作者：安化军
其餘三位廂軍指揮使一起出列，學着吳文佐，唱了個大諾。中間的宣勇指揮使龐勳笑着道：“我們邊地廂軍，與內地可不一樣，一般要上陣廝殺，打生打死。只是拿的軍俸，只是禁軍零頭。好在小的們不貪心，火山軍僻處邊地，錢糧艱難，知軍要發賞賜也不容易。若今日每隊能發罈好酒，盡情一醉，那便心滿意足了。知軍恩典，萬望成全！”
說完，看了站在當中的吳文佐一眼，帶着其他兩人，笑嘻嘻退下，顯然要看吳文佐的笑話。
吳文佐被幾個廂軍將領調笑一番，心中惱怒，瞪了他們一眼，才悻悻唱諾退下。
看吳文佐通下，杜中宵道：“軍中賞賜，是必須查點過府庫再發的。今日我新官上任，慶賀一番總是難免。推官，若是衙門裏還有好酒，發給軍中，算我一點心意。”
程文禮上前低聲道：“知縣，本軍雖小城，因駐軍多，釀酒一向不少。只是北地酷寒，自幾年前流行白酒，便受本地軍民喜愛。他們說的好酒，實際是指白酒，城中實在已經不多。水酒倒是還有不少，只是軍中不喜歡，若是發下去了，只怕他們鬧事。”
杜中宵怔了一下，道：“既然有水酒，怎麼會沒有白酒？”
程文禮耐心解釋：“知軍有所不知，白酒是從酒糟裏蒸出來的，所得不多。似本縣這種地方，都是釀出水酒太多，賣不出去，只有酒糟能蒸白酒是好物。”
杜中宵聽了，不由笑道：“我怎麼會不知道，這從酒糟中蒸酒的法子，還是我家獻上朝廷的呢！只是你們不知道，有酒糟，有水酒，制白酒還不容易？出來的白酒，還強似糟白酒呢！”
程文禮聽了，不由愣住，沒想到新來的知軍是個釀酒的行家。蒸糟白酒的方法是朝廷發下來的，州州如此，還沒聽說過用水酒也能制白酒。
火山軍不過三千餘民戶，就有近兩千禁軍廂軍，軍隊在人口中佔比極高，酒的銷量遠不是內地州軍可比的。之所以如此，一是軍隊好酒，他們每月拿着軍俸，又有餘錢。再一個，雖然不是有意，朝廷也用酒這種物資，從軍人手中回收現錢，是一種小的經濟循環。
問清楚了城裏水酒存量極多，杜中宵對程文禮道：“此事不需愁了，一會我教你們用水酒制白酒之法。此法極是容易，今天便就發酒，免得城中軍兵一肚怨氣。”
程文禮拱手唱諾。退下之後心中疑惑，水酒怎麼製出白酒來。
錄事參軍潘振上前，報了火山軍的人戶、錢穀，約略說了個大概。孫丹上前，則報本軍的丁壯弓箭手，及周邊的寨堡。火山軍三指揮廂軍中的壯城指揮，實際也隸孫丹之下，不過龐炳跋扈，拉攏了壯城指揮使，壯城指揮孫丹輕易指揮不動。
這只是個儀式，屬下文武官上來露個臉，表示從現在開始，杜中宵便就是火山軍長官了。
腥送讼拢胖邢溃骸耙粦乱耍魅辙k理。今夜後衙設宴，請諸位飲一杯酒。另從衙門庫裏搬酒到軍中，一隊一罈計，以爲慶賀。各主管約束屬下，不得醉酒鬧事。有犯軍令者，斬無赦！”
腥瞬媸殖Z，紛紛退出官廳。火山軍是個小地方，官吏之中又有武將爲主，這極草率的歡迎儀式也很不嚴肅，還沒有出官廳，官員中便就嘻嘻哈哈，讓杜中宵看了皺眉。
推官程文禮走在最後，看杜中宵臉色，搖了搖頭道：“知軍，邊地爲官清苦，一般的官員都不願意到這裏來。衙門裏的這些官員，不知上下禮儀，如此習慣了，勿怪。”
杜中宵起身，隨口道：“無妨，禮儀粗疏倒沒有什麼，做事不要亂來就行。走，我們去看酒。”
程文禮快步出了官廳，喚了潘振，一起引着杜中宵，出了衙門。
小城不大，只有一座像樣的酒樓“九曲閣”，就在衙門旁邊。這也是火山軍的官酒樓，城中百姓和軍中消費的酒，全是由這裏釀造。
今日杜中宵新官上任，九曲閣特意結了綵樓，門口甚至還站了幾個女妓，懶洋洋地靠在綵樓邊。城裏的幾個富戶，以迎接新官上任爲名，在這裏擺了酒筵，也不知請些什麼人。
幾人從後門了進了九曲閣的後院，現役衙前也是酒樓主管的周新田迎上來，行禮唱諾。
程文禮道：“這是新任知軍杜官人，因城中乏白酒，特意到你這裏來。你這裏還有多少水酒，全部搬到制酒的地方，知軍官人教你們制白酒。”
周新田滿臉堆笑，口中道：“
官人說笑，從沒聽說水酒還能製成白酒。白酒一斤的價錢可買水酒近十斤，若是能製成白酒，哪個還會釀水酒？”
程文禮瞪了周新田一眼，周新田急忙閉嘴，招呼小廝搬邘煅Y的水酒。
此時正是制酒的時候，制酒的地方鬧哄哄，數十人正在忙碌。這是火山軍衙門最大的收入來源，除了主管周新田，日常還有吏人在這裏專門坐鎮。見到杜中宵一行來，急忙上前見禮。
一進門，杜中宵便就見到中間的地方堆了大量酒糟，旁邊兩個大甑，底下火燒得正旺。
程文禮指着大甑道：“知軍且看，本地軍民酷愛飲白酒，釀的很多水酒就是爲了制酒糟，爲了從酒糟中蒸白酒。不知知軍有何妙法，能夠從水酒中製出白酒來？”
杜中宵笑道：“你們現在如何從酒糟中制白酒？”
程文禮拱手：“回知軍，是甑下加水，酒糟中的白酒被水汽所逼，後邊收起來。”
“着啊，既然是甑下加水，蒸了酒糟之後便出白酒，那麼你甑下不用水，而用水酒，不就從水酒中製出白酒來了？此法簡單之極，只是你們沒有想而已！”
程文禮一時怔住，喃喃道：“這如何行？用酒代水，豈不是連水酒都沒有了？”
杜中宵大笑：“水酒沒有了，但製出來的白酒多了啊！而且從酒糟中制白酒，酒蒸過就沒用了。若是用酒代水，蒸過酒的酒糟依然可以用，豈不方便很多。”
蒸酒的目的是爲了把酒精蒸出來，不管酒精是在酒糟裏，還是在下面的酒裏。之所以用酒糟，是因爲酒糟的物理性質，剛好能對酒精過濾提香，後面恰好出來的是白酒。這種方法更進一步，便就是不制水酒，而直接把發酵的酒糟蒸餾，就是後成的固體發酵、固體蒸餾了。
杜中宵最早制糟白酒，是爲了對酒糟廢物利用，並不是只能從酒糟中才能制白酒。中原地區因爲地理風俗，並不喜歡濃烈嗆人的白酒，就一直堅持制糟白酒。這辦法傳到北地來，民俗不同，大家更喜歡喝烈酒，再拘泥於糟白酒的製法，就不合時宜了。
程文禮雖然不信，卻不敢反駁杜中宵的話，只好吩咐工人，把一座大甑中的水換成酒，蒸一蒸看。
見工人要把甑中的酒糟換掉，杜中宵道：“下面的水換成水酒就好，糟就不必換了。現在城中是水酒太多，酒糟不足，只好將就着用。”
第50章 好酒
竹管嘀嘀嗒嗒出來酒，潘振讓工匠接了，輕輕抿了一口，面色怪異，低聲對程文禮道：“推官，出來的委實是白酒。不過，味道卻更加濃烈，少了一點香味。”
程文禮接過杯子，輕輕喝了一口，皺着眉頭，說不出話來。
杜中宵道：“怎麼，出來的酒不過烈麼？”
程文禮搖了搖頭：“烈是儘夠烈了，只是太過嗆人，比以前的白酒，少了些香味。不瞞知軍，下官是不喜歡這種酒的。不過城中軍漢，他們喜好與我們不同，倒也未必。”
杜中宵道：“烈酒中的香味是來自酒糟，所以越是好的酒糟，蒸出來的酒越是醇香可口，跟用來蒸酒的水酒無關。這種烈酒沒有後勁，入口便如火燒一般。酒本就是發到軍中，只要軍中將士喜歡，何必管那麼多？等到以後，我們再收些高粱雜糧，製出好酒，再說其他。”
程文禮點頭，吩咐周新田，把酒樓裏賣不掉的水酒，全部用來蒸白酒。
出了九曲閣，程文禮又吩咐公吏，從軍衙庫裏把存的水酒搬來，一起蒸成白酒。
軍城南門附近的軍營裏，龐勳坐在一張大楊樹下的交椅上，搖着蒲扇納涼。一個兵士走上前，叉手道：“指揮，軍衙派人送了酒來。說是知軍官人賞賜，軍中一隊一罈，另有十壇給指揮。”
龐勳道：“拿一罈來，我嘗一嘗。那些撮鳥，慣會拿水酒來蒙人，欺我們廂軍。若是酒味不濃，便就摔到衙門口去，讓他們知道我們廂軍也不好惹！”
兵士叉手唱諾，轉身飛跑着去了。
城中成建制的軍隊，有北門處的吳文佐的廣銳軍大部，再就是龐勳的宣勇軍大部在南門，其餘的多分散在寨堡裏。壯城指揮是用來守城的，實際上多是從事各種工程勞作，不成體系。龐勳的廂軍是因爲党項戰事，從中原調來，家屬大多都在中原。反倒是禁軍的廣銳馬軍，雖然隸屬於馬軍司，卻一直在火山軍駐泊，是駐泊禁軍，家屬隨軍，是本地人。
廣銳軍隸馬軍司，宣勇軍隸步軍司，先就有兩個衙門的矛盾。再加上禁軍和廂軍待遇差別極大，作戰時卻經常不加區分，加之火山軍地形崎嶇，騎兵大多時候無用武之地，以宣勇軍爲首的三支廂軍不知積攢了多少不滿。軍俸倒也罷了，一有賞賜，這些廂軍就鼓譟，總怕自己發的少了。
不多時，幾個士卒捧了三壇酒，來到龐勳面前唱諾。
龐勳接過一罈，一把拍開，仰頭喝了一大口。不等把酒罈放下，便就咳個不停。
幾個士卒嚇得臉色發白，急忙道：“指揮，這酒不對麼？小的們該死！”
龐勳咳嗽一會，眼睛憋出淚來。長呼了一口氣，大聲道：“直娘伲@酒好烈！衙門裏的那幫畜牲這回轉了性麼？拿如此好酒給我們！來呀，
兒郎們今夜痛飲！”
一邊的幾個小軍官聽了，覺得怪異，接了酒罈，每人嚐了一小口，俱都咂舌不已。白酒的價格是水酒的十倍之多，往常發給廂軍的，多是水酒。偶爾發次白酒，衙門的吏人還死命向裏面兌水。
幾人商量了幾句，一個小軍官道：“指揮，這次發這麼烈的酒，莫不是有詐？”
龐勳怔住，眼珠轉了轉道：“不可不防，那幫撮鳥欺我們廂軍習慣了，不信他們轉性。你們派個人到北門去，打聽一下，廣銳軍那裏發的什麼酒。”
一邊有人應諾，向外面去了。
龐勳低頭尋思一會，自言自語道：“今日的酒性烈如火，世間的好酒，不過如此。再要更好，除非是仙釀瓊漿。想來是知軍官人正榜進士出身，跟以前的軍漢不同，可憐我們這些離家萬里的廂軍。”
杜中宵是至今惟一一個文官出身的火山軍知軍，以前的無一例外全部都是禁軍將領。雖然偶有隸步軍司衙下，不苛待廂軍的，最多也不過是比照着禁軍給幾成待遇，還沒有一碗水端平過。
軍衙後衙，程文禮和潘振帶了本軍官員團團圍坐，簇擁杜中宵在中間，
一泄賳T再次參見完畢，程文禮道：“火山軍僻處極邊之地，人戶不蕃，地形破碎，實在是天下少有的苦寒之地。我們幾個在這裏爲官的，哪個不是生活所迫，不得不來？但凡有點辦法，或者家裏不缺喫少穿的，寧可在京城待闕，誰會來這裏？不瞞官人，我已過任期一年，因無人來代，不得離去。哎——”
潘振也嘆氣：“往常的知軍，都是行伍軍人，於政事大多粗疏，一有事端，便拿我們這幾個文官撒氣。城中軍漢橫行，衙門也管不了他們，百姓多有怨言。在這種地方爲官，一言難盡！”
周圍的幾個官員紛紛叫苦，就連兵馬巡檢孫丹也是叫苦不迭。火山軍駐軍兩千，人戶三千，完全是一座軍鎮。而且地處邊陲，民戶幾乎全部編爲鄉兵，也列入軍事管制，民事官員自然處處受氣。
杜中宵道：“你們也不用叫苦，這裏雖然地方荒僻，但也好在事務不多。不但不用繳納賦稅，朝廷每年還有大把錢糧撥來。只要好好經營，何愁不成一處世外桃源？”
程文禮連連搖頭：“知軍初來，不知地方的苦處，有這種想法也不足爲奇。知軍，這裏比不得中原一馬平川，周圍不只是羣山連綿，而且地形破碎，溝壑縱橫。兩山之間，人與人各自看得見，真要走過去卻需十日八日。周圍村寨，除了有大路通達，若是沒有嚮導走入山裏，幾年都走不出來，都是常事。”
就是黃土高原嗎。由於雨水沖刷，山間切割出了無數山谷，仿如迷宮一般。這裏大量使用蕃兵，就是因爲周圍的山地，實際無法有效治理，只能依靠番戶自治。只有一些大的山間谷地，人煙稍稠密，才能設堡寨，進行有效治理。火山軍與契丹接壤，緊鄰黃河，按說地理位置重要。實際周邊數百里的地形過於破碎，大軍無法行動，是個無人重視的小角落。
杜中宵道：“我自寧德軍北來，一路沿黃河而進。自進火山軍境內，見河谷寬廣，地勢平坦，若是開墾出來，得許多良田。僅這河谷之地，便可養數萬人。”
程文禮連連搖頭：“知軍說得容易，做起來卻千難萬難。這裏地近北地，胡俗浸染，民戶大多半農半牧。他們種地，莫說精耕細作，實際全部看天喫飯。能在種地之地，耕種平整田地的，十戶裏也難見一戶。黃河兩岸荒地雖多，他們也只撿那些最種的地來種，其餘還要荒着放羊呢！”
第51章 有錢還不賺？
北城門禁軍軍營，譚二郎對一個小軍官道：“哥哥，今日知軍上任，軍營賞酒。以往賞酒，你們禁軍的總是最好，我們發的都如水一般。哥哥，若心疼弟弟，拿一碗出來給我解解饞。”
那小軍官看譚二郎垂涎欲滴的樣子，不屑地道：“不過是酒，至於你這個樣子？若是饞了，旁邊酒鋪買上一碗，又花幾個錢？”
譚二郎搓手道：“哥哥說的好輕鬆！我們廂軍，一個月也沒幾文錢到手上，哪有閒錢買酒！”
小軍官被纏不過，只好轉身回了軍營，把一個酒葫蘆遞給譚二郎：“拿去喝了躺屍！今日知軍官人賞酒，營裏兄弟正要熱鬧一番，沒有時間與你胡鬧！”
譚二郎接了葫蘆，千恩萬謝。到了一個沒人的地方，打開葫蘆喝了一小口，咂咂嘴，搖頭頭低聲自言自語：“這不就是往常的白酒麼？並沒有我們廂軍發的好喝。莫不是官人轉了性？還是發錯了？”
一邊說着，拿着葫蘆穿城而過，回到城南廂軍的軍營。
龐勳接了遞過來的葫蘆，嚐了一口，皺眉道：“這不就是往常賣的白酒？若在平常，也是十分的好酒了。但與今日我們發的酒相比，卻是差了許多。”
想了想，喜道：“是了，新任知軍是進士出身，中原人氏，必然心向我們這些中原兵士。”
說完，想起今日吳文佐跋扈，自己上去給了他些難看，倒是不枉知軍官人一番苦心。
後衙，杜中宵聽腥嗽V完了苦，道：“我在中原爲官的時候，曾經屯田，兩年時間一縣豐足。我看本軍黃河兩岸平地不少，若是措置得當，尤勝過那時。不說這些，今日初到，且與諸君盡情一醉。”
說完，讓十三郎捧了兩個小酒罈過來，對腥说溃骸斑@是來河東路時，我從家裏帶來的好酒，現在只剩這麼多了。此酒是多年陳釀，醇香無比，可不是普通白酒可比。”
說完吩咐一邊的差役，拿了酒罈，給腥说節M。酒罈一開，便就聞到一股酒香沁人心脾，是從來沒有聞過的味道。酒倒在杯裏，微泛黃色，有一股粘稠的感覺。
杜中宵舉杯在手，高聲道：“今日初逢，諸位且飲一杯。”
說完，一飲而盡。腥烁棚嬃司疲粋�一個面色怪異。
過了一會，程文禮看了看腥说哪樕诺溃骸斑@酒下官從來沒有喝過，原來這就是好酒麼？酒入口不似白酒那麼猛烈，既不嗆喉，也不衝頭，綿綿柔柔甚是順口。只是酒一入肚，不覺身上就有一股熱氣升起來，絕不是水酒，應該還是白酒。”
杜中宵笑道：“當然是白酒。不過這酒可不是酒糟中蒸出來的，而是本來釀的就是白酒，釀好後又陳了數年，去了酒中烈氣，纔有如此好口感。在我家鄉，這酒比糟白酒要貴好幾倍呢。”
程文禮陪着笑，等杜中宵說完，面色有些怪異地道：“原來如此。不過，不瞞知軍，我們這裏買酒的多是軍人，他們喝酒可不講究綿柔香甜，只要性烈。最好酒一入口，便如一團火下肚，如刀子一般，從喉嚨直滾到肚裏去，讓人坐也不是，站也不是，那纔是好酒。”
杜中宵聽了愣住，聽程文禮的話，那不是最差的白酒的特徵嗎？自己前世，糧食緊張的時候，有的地方小酒廠，用紅薯之類的釀酒，便有這種特色。因爲紅薯實際不能釀白酒，是釀成酒精，再如同用水酒制白酒一樣蒸酒糟，然後蒸餾成白酒。如果用好酒的酒糟，那就是好酒，劣酒酒糟就是劣酒。有的小酒廠酒糟長時間不換，裏面風味全無，直接跟用酒精兌水一樣，便是程文禮說的燒刀子口感。
自己今天趕着制白酒，因爲水酒多，酒糟少，製出來的白酒，不就是如此嗎？當時杜中宵還嚐了一小口，被嗆得流眼淚，覺得無法下嚥。當時若不是逼得急了，還不會把那些酒發到軍中去呢。莫非那些酒在軍人眼中，還是最好的酒？這玩笑可開得大了。
見腥说纳袂槎加行┕之悾胖邢鼘O丹道：“巡檢，你派兩個手下，到城中軍營巡視一番。今日人人有酒，一是問問他們酒如何，再一個防人酒醉鬧事。”
孫丹叉手稱諾，起身自去安排。他是巡檢，管着火山軍的治安。
杜中宵帶的酒只有兩小壇，喝不多久便就喝完，只好又上了今日新釀的白酒來。這酒杜中宵實在喝不下去，只好換了水酒，陪着腥恕�
這杜中宵喝不下的酒，一泄賳T卻喝得興高采烈，沒兩杯便就臉色通紅，興奮不已。酒勁上頭，聲音不知不覺就高了起來，大呼小叫，漸漸沒了顧忌。
過不多久，孫丹派出去的人回來，附在他的耳邊說了幾句什麼。孫丹站起身，向杜中宵叉手：“稟知軍，下官派人出去巡視一番，城中並無意外。今日禁廂各軍，每隊發一罈酒，是從所未有的事。軍中盡情歡飲，倒是沒有人鬧事。不過城中有傳言，因今日吳文佐惡了知軍，是以廂軍的酒好，禁軍的酒惡。”
杜中宵聽了，差點就笑出來。天地良心，自己沒一點這個心思。因爲禁軍的地位高，所以城中儲存的白酒，優先發給了禁軍，新蒸出來的白酒，才發給廂軍。哪裏想到這裏的人口味這麼獨特，偏偏認爲自己看不上的酒纔是好酒。此事不必解釋，也沒法解釋，任他們怎麼去想了。
見腥丝醋抛约海胖邢溃骸敖袢瞻l酒，因廂軍人多，故存酒給了禁軍，廂軍發的都是用水酒新蒸出來的酒。酒無好惡，不過飲者心情罷了。——對了，喜飲烈酒，本地的酒風盛麼？酒風不盛，斷不會有些風俗。酒是怡情之物，不會一味去追求奇異口感。”
程文禮道：“邊地苦寒，冬日漫長，又無事可做，自然人人好酒。不只是我們這裏，附近州軍就沒有不好酒的。就連北邊契丹境內，無論軍民都酷愛飲酒。這一帶溝壑縱橫，常有刁民走私白酒到契丹，防不勝防，讓人甚是頭痛。好在本軍能制白酒的只好數家，城外不許發賣，不然更加難防。”
杜中宵眼睛一亮：“還有人走私酒到契丹？酒水不好攜帶，這事也有人做？”
“做的人多了！若不是白酒在火山軍也不容易買到，不知一年要叱鋈ザ嗌倌兀∷麄兓蛴盟蛴媚就埃缣羰痔幔蛴民W畜，翻山越嶺，非本地人根本難知蹤跡。”
杜中宵奇道：“酒又不是鐵器金銀，賣給契丹又如何？賺些錢來，也是好的。”
程文禮連連搖頭：“釀酒要用米麥，都是糧食。走私白酒，便如販哕娂Z一般，可不是小事。”
第52章 禁地
杜中宵騎着馬，沿着黃河一路北行。越是向北，河谷便越開闊，人煙卻越來越少。看着一片寬廣平坦的草原，中間黃河穿行而過，偶爾有牛羊點綴其中，彷彿到了草原一般，哪裏像是漢人的中原。
心中疑惑，杜中宵問緊隨身邊的龐勳：“指使，越是向北，土地越是平坦，又近黃河，開墾出來都是良田，怎麼反而沒有人煙？都說火山軍苦寒之地，地瘠民貧，無以稚瑓s讓最好的土地荒着，這不是捧着金飯碗討飯？若說胡俗浸染，百姓多習慣半耕半牧，總有中原之民到這裏開地。”
龐勳滿臉堆笑：“知軍官人不知，這裏已近邊地，與契丹緊鄰，依例都要拋荒，以爲禁地。官人不見這裏雖是平地，然大樹極多，蔚然成林，便是取榆塞之意，以限契丹馬軍。”
杜中宵點了點頭，沒有說話。宋與契丹接界的地方，河北多塘泊，歷年不斷開挖，連綿成片，形成阻擋契丹騎兵南下的屏障。河東路這裏地處高原，沒有大河大湖，只好藉助樹木森林。歷史記載秦時蒙恬守塞北，壘石爲城，樹榆爲塞，這種人爲形成的大片森林，便稱爲榆塞。
大宋立國，除了有意在邊境栽植樹木，河東路更加嚴禁砍伐樹木。數十年積累下來，這一帶的山裏大樹極多，與南部幾州因爲冶鐵，造成山中無樹，完全是兩種景象。
不過這種藉助森林阻擋契丹騎兵的做法，到底有多大作用，杜中宵只能搖頭。
與榆塞相對應，沿邊二十里內禁止開墾，稱爲禁地。火山軍的地理限制，最廣闊的河谷地帶，正在沿邊二十里的範圍之內。實際這裏之所以設軍，是因爲城位於寬闊河谷向南收窄的口子處，扼住咽喉。轄下卸嗟谋ふ慷际擒姵堑耐鈬c軍城組成完整的防禦體系。
這裏的一切，都是爲了軍事防禦，幾十年來，民生根本不在考慮範圍內。三千人戶，一小半是依賴於駐軍，還有不少是依賴沿邊貿易，真正意義的上的農民相當稀少。
一路北行，中午就到了雄勇寨。這裏西依黃河，東靠羣山，正當南下北上的路口，雖是小寨，卻儼然雄關。寨中有廂軍保節指揮一百人駐紮，是火山軍城的北大門。
寨主兼都頭費立志早早迎出寨外，接了杜中宵一行進城。