作者：安化军
離城門最近的是一處茶鋪。與以前只是賣茶水的簡陋鋪子不同，這裏的地方更大，除了茶水，還賣一些小喫之類。這裏不但是喝茶的地方，也是信息匯聚之處。特別是碼頭那裏，各種各樣的商業信息都在此處。有人吡耸颤N貨物發賣，哪艘船要招船工，諸如此類，都到這裏。
茶鋪外面，是幾塊巨大的白壁，立在茶鋪門口的北邊。第一塊是朝廷政令，不管朝廷詔敕，還是州縣諭令，全都在這裏公佈。旁邊幾塊，則是各種各樣的商業信息。發佈信息都有價格，茶鋪裏有專人負責張貼，有展示的時間，一切明碼標價。
見白壁前站了一二十人，韓絳好奇，也湊上去觀看。
第一條便是招人，今日碼頭那裏來了幾條船，從永城這裏收買貨物，招人搬摺Ｉ厦嬗腥藬担袃r錢，等到招滿了人，茶鋪裏
的人便就來把信息劃掉。後面則是各種收或賣各種貨物的廣告，琳琅滿目。
韓絳看得連連點頭，對杜中宵道：“難怪這處茶鋪生意興隆，這幾處白壁於百姓極是有用。”
因爲聚集的人多，不時有識字的人唸白壁上的文字，不識字的也能夠知道上面寫了什麼。
杜中宵道：“靠山喫山，靠水喫水，本縣臨碼頭，當然要做這些事，讓百姓從碼頭得些好處。”
隨步進了茶館，見一桌桌人坐着談天說地，小廝端着蠶豆瓜果不時叫賣，熱鬧非凡。韓絳看得連連點頭，茶館裏這些零嘴才賣錢，真正茶水能賣幾枚銅錢？
杜中宵卻有些不滿意，現在茶館裏還是冷清了些。依着他的構想，最好再加上些娛樂項目，比如打麻將打撲克的，說書的唱戲的，那纔是真正熱鬧。不過永城是小地方，他也沒那麼多精力發明這些，便就算了。等到以後有了機會，自己儘量讓這個時代的娛樂豐富起來。
看着韓絳左看右看，杜中宵有些想笑。用自己前世的說法，韓絳現在是來學習永城的先進經驗了。
第二家鋪子是酒樓，賣的都是好酒好菜，對面則是一家高檔客棧。這兩處都是爲汴河上的富商權貴準備的，與其他州縣的酒樓客棧相差不多，韓絳也沒興趣觀看。
走過客棧，韓絳隨口問道：“這些酒樓之類，是什麼人在管？”
杜中宵道：“都是僱的主管。他們在這裏做事有工錢，還依着每月純利抽頭。”
韓絳點了點頭，甚是同意。路兩邊開的都是賺錢生意，最怕的是用人不當，成了當地豪門大戶勢力人家攬財的所在。全部都有僱來的主管，用杜中宵前世的話說，就是職業經理人，弊端就小多了。
緊領着客棧的，是一處澡堂。此時已是深秋，生意極是紅火，進進出出人不斷。
韓絳抬頭見門匾上寫着“華清池”三個大字，隨口問道：“這是什麼所在？”
杜中宵道：“這裏是沐浴更衣的地方，俗語叫作澡池子。碼頭上來往客商卸啵嘤腥俗≡诖隙蛔〉辏逶「虏槐悖沤诉@處所在。子華，一會我們看罷了，也到裏面泡一泡，去去疲乏。”
韓絳笑道：“此等地方人員蕪雜，還是不必了。”
杜中宵忙道：“子華切不可這麼說。這裏面沐浴，遠不是家裏能比的，諸多好處——”
正在澡堂門口曬太陽的手力莫倫，見到杜中宵到來，急忙起身飛跑過來行禮：“小的見過官人。”
杜中宵點頭，問他：“你因何在這裏？今日這裏是你當值麼？”
莫倫連連點頭：“回官人，正是小的當值。若有什麼事情，儘管吩咐小的就是。”
說完，便就站到柴信的身後。
杜中宵對韓絳道：“這裏的產業，是縣裏公吏差役的，並不屬於朝廷，是以稱公社。本縣公吏會選出五人，每日在這裏輪流當值，處置各種事務。公社的錢財出入，也要由他們覆查。”
聽了這話，韓絳皺了皺頭，沒有說話。這是他想不通的地方，涉及錢糧，如此重要，常規是要嚴防公吏插手的，最好全由知縣掌管。杜中宵卻反其道而行之，不但讓公吏監督覆查，還讓他們負責日常管理的監督。胥吏貪瀆成性，這些人怎麼可能信得過？
不過現在杜中宵這裏一切咝辛己茫n絳也不好說什麼。
這就是理念不同，杜中宵眼裏，公社是解決縣城公吏問題的。由於以前他們沒基本沒有俸祿，爲了維生，不得不刻剝百姓，甚至同僚之間也互坑個沒完，有的事情到了可笑的地步。比如不管是百姓還是其他什麼人，只要進衙門辦事，處處都要交錢。各種文契，都明碼標價，就連跑腿都是有價錢的。縣裏的公吏坑百姓，州里的公吏坑縣裏的。縣裏從州里領文書，遞公文，全部都要給錢。公吏沒有辦公經費，大宋的官府實際上是有償服務。不但是百姓，衙門裏的人，做任何事都是有價錢的。
有了公社這個公庫，杜中宵才真正取消了衙門的陋習，一切公務費用都從公社的賬上出。正因爲這賬跟公吏息息相關，不讓他們管理，作爲官員的小金庫，積弊是改變不了的。
彭新樹從浴池出來，一邊理着衣袍，一邊甩了甩頭，大聲叫道：“痛快！那個閔小哥搓起身子來堪稱一絕，等到下次來，還要找他！”
說完，見到杜中宵和韓絳一行人站在路上，急忙過來見禮。
杜中宵向韓絳價紹道：“這是販鐵的商人彭新樹，前次我打製二十把好刀，便就是賣給了他。此人做生意極有法度，本縣的鐵多是他從外地販來。”
韓絳上下打量了彭新樹一番，點頭道：“若有好鐵，也販些去陳州。”
見彭新樹疑惑，杜中宵道：“這是陳州韓通判，還不過來見禮。”
彭新樹聽了，急忙上前行禮，連道得罪，口中道：“官人若買，小的一個月販幾萬斤去。”
韓絳點頭：“我正要些好鐵用，如你賣永城這裏的，兩三萬斤總是要的。”
彭新樹連連答應，談定一筆生意心裏高興，道：“兩位官人若是有閒，小的在那在‘慶春樓’擺一桌宴席，用些酒菜如何？那酒樓酒菜精美，不可錯過了。”
杜中宵道：“勞你破費，我們就卻之不恭了。我們還有些事情，一會去那裏尋你。”
彭新樹連連答應，帶着幾個隨從，搖搖擺擺向‘慶春樓’那裏去了。
韓絳對與商賈喫飯有些牴觸，不過想起縣裏沒有公使錢，不讓彭新樹請客，便就要由杜中宵自己掏腰包，沒有說什麼。雖然知縣的俸錢未必比幕職官低，但待遇還是差得遠了。
彭新樹離去，韓絳看着浴池門口進進出出的人羣，感嘆道：“不過是處沐浴更衣的地方，可是看起來生意興隆，竟然能夠賺不少錢財。”
人羣后邊的莫倫道：“不瞞通判官人，莫要小瞧了這洗浴的地方。汴河上來往的人多，到了地方誰不想沐浴一番？幾文錢而已，便就可以進洗得清清爽爽，換了個人一樣，每日可賺幾貫呢！”
這裏只是洗浴的話，每人十文。碼頭上每日來往多少人，浴池裏的熱水舒服，誰不想過來痛痛快快地泡上一場。如果搓背之類，各種服務最高可以幾十文，進項着實不少。關鍵是浴池用煤燒水，用的人又多，成本較低，看着不起眼，實際上是賺大錢的地方。
韓絳合計了一下，暗暗點頭。杜中宵在去碼頭的路上這些店鋪，看着不起眼，可每月算起來賺的錢可是不少，怪不得能夠讓縣裏公務用錢不缺。
第108章 商業旺地
看着旁邊的豆腐鋪子，韓絳笑道：“這種東西放一放就變餿了，開偌大一間鋪子，會不會賠錢？”
杜中宵微微一笑：“子華，你說的那種豆腐，是賣不了多少錢的。隨我來看。”
說完，帶着韓絳到了鋪子裏。只見櫃檯上兩大方豆腐，上面蒙了白布，不時有客人進秋選購。在兩邊有架子，上面擺着的卻是各種豆腐乾製品。包括豆腐乾、豆腐皮、豆筋、腐竹等等，應有盡有。這些豆腐製品，只要知道了豆漿加熱後，可以一層一層把上面的膜揭下來，便可以製出無數花樣。
把韓絳帶到架子前，杜中宵指着腐竹和豆腐皮道：“子華，這也是用豆製出來的，都是乾貨，可不會變餿。放置得法，數年都可以完好無損，能行銷至千里之外。”
韓絳看着甚是驚奇，上前摸了摸腐竹，口中道：“卻作怪，摸起來彈彈的。這樣物是如何入口？”
杜中宵道：“炒了煮了都是好菜，便如肉一般。一會我們到酒樓，做幾味讓你嘗一嘗。”
韓絳看了一會，連連點頭：“沒想到竟有這種妙法！能夠製成此物，菽豆便就有了許多用處，不再似從前，多做馬料。菽豆宜田，可增地力，能夠有這制豆腐的法子，當多多種植。”
杜中宵道：“不錯，本縣有夏種菽豆，冬種小麥者，此物最多。除了此處制豆腐，後面還有榨油作坊，可制豆油。豆油雖然點燈煙大，用來炒菜卻是極好。”
大豆雖然在中國很早就作爲食物，但食用不便，到這個年代喫的也不多。民間種豆，大豆並不是最主要的品種，綠豆之類反而面積不小。最主要的原因，便是食用不便。此時的食用油，以芝麻最多，又稱胡麻油，不過多用來點燈。各地如河東多用大麻油，陝西用杏仁油等，極少使用豆油。杜中宵建這處豆腐作坊，不只是賣豆腐和豆製品，還兼營榨油，充分利用大豆的價值。
其實不要說豆油，就連豆腐這個年代也不普遍。雖然杜中宵前世所知道的，豆腐是漢朝淮南王劉安偶然製出，但一直到宋代，纔開始普及。淮南王制豆腐的說法，也來自於宋人所述。
大豆這種植物，只有榨油和制豆腐，才從諸多雜糧中脫穎而出，不然用處不多。直接煮了喫，實在不是漢人所能接受的，極其少見。用大豆榨油，是杜中宵在永城首創，大規模製作豆腐，永城也同樣是全國獨一無二的。這裏的大量豆製品，實際上是賣到了外地，絕不是韓絳見到的個豆腐作坊那麼簡單。
聽了杜中宵的介紹，韓絳來到旁邊的油缸邊。一掀缸蓋，便有濃烈的香氣散發出來，不由道：“好香，此油味道，不下於胡麻油了！”
杜中宵笑道：“若說煎炸食物，這豆油還勝過胡麻油。不過胡麻油點燈無煙，卻又遠不是豆油能夠比的。這油長於來煎炸食物，這纔是好物。”
鄉下人說日子艱難，經常說食物中沒有油水，其實在這個年代，連沒有油水這個說法都沒有。炒菜剛剛出現苗頭，炸的食物很少，就連比較成熟的油煎，也只有有錢的大地方纔多。百姓平常喫飯，主要就是喫煮熟的米，加上一些醬菜。至於油水，那是不存在的。
這個年代，做重體力活的人，一頓喫上幾大碗飯稀鬆平常，飯量讓杜中宵咋舌。究其原因，還是脂肪類攝入太少。喫的食物中油多了，纔有資格少喫飯。
這是不同時代飲食習慣的不同，韓絳理解不了這些。在他眼裏，油最重要的是用來點燈，豆油點燈效果不好，便就覺得可惜。至於食用價值，韓絳根本就沒有那個概念。
看韓絳神色，杜中宵便就知道他心裏想的什麼。這個年代人們還沒有適應油脂的好處，對於口腹之慾的認識，是味甘口滑，煮好的大塊肉纔是大家追求的。
一轉身，見到一個夥計帶着客人，正在向外面車上搬一捆一捆的腐竹，韓絳問店裏主管：“那個客人怎麼買這麼多？這東西價錢不菲，他買了又何時才能喫完？”
主管行禮：“回官人，那是真州的客人，販了回鄉去賣的。”
“哦——“韓絳點了點頭。怪不得這店建在碼頭邊，原來是做外鄉人的生意。
從豆腐店出來，韓絳看着街上來來往往的客商，感慨萬分。杜中宵還真是有經濟頭腦，藉着碼頭的優勢建了這麼多產業，怪不得他縣裏財政充裕。
豆腐鋪子旁邊是藥材鋪，把從毫州等地收來的北方藥材，向江南批發，生意一樣火爆。
感嘆一番，韓絳道：“待曉，你在這裏建這些鋪子，讓縣裏公吏去管，他們可是發財。“
杜中宵道：“子華想得差了，他們就拿些俸錢糧米，怎麼會發財？這是公錢，不分給他們。這些鋪子賺來的錢，抵的是縣裏的各種苛捐雜稅。如折變、支移、科配，諸如此類，現在都從這裏出，不再苛責百姓。我們爲官，是給百姓好處，公吏差役能夠養家餬口已是足夠。”
韓絳連連點頭，完全明白了杜中宵的意思。縣裏只所以收大量的科捐雜稅，爲了多收錢，手段無所不用其極，官員貪斂其實不是最大的原因。原因之一，便是縣裏的行政成本，各種開支，只能用這些手段科斂，那點分的酒稅之類根本不夠塞牙縫的。再一個，便是公吏很少有俸祿，又經常大量負擔官員的日常開支，只好向百姓伸手。縣裏有這些產業，包攬了行政成本，減輕了百姓負擔，相當於減稅。
見旁邊是煙花鋪子，韓絳笑道：“永城煙花，現在周圍數州都有名聲。既然到了這裏，臨行時我也要買上一些，待到年節，家裏好好熱鬧一番。”
制煙花的場務被州里收去了，杜中宵便建了處販賣的鋪子。這裏臨近碼頭，南來北往的客商買的極多，生意非常好。
緊靠着碼頭的最後一家，是雜貨鋪子，是永城在這一帶商業的核心。韓絳一看擺在外面的貨物，便就驚呆了。這裏不但有葦蓆等各種各樣的土特產，還有肥皂這種最近風靡的新生事物。最要緊的，這裏都是大規模出貨。很多汴河上的船，從千里之外就爲了到這家店裏，裝上各種日用物資，販回家鄉。
上前拿着一塊肥皂，韓絳感慨道：“前些日子，有人送給我幾塊，此物極是好用。他們都說是永城這裏產的，我還一直納悶怎麼沒有見到，卻沒想到在這裏這樣賣。回去時，此物要多買一些。”
杜中宵道：“不必，最近我制了一些有鮮花香味的，到時送些給子華就是。”
這一帶是鹽鹼地，硝和鹼是一直產的。杜中宵用硝制火藥，又怎麼會放過用鹼制肥皂的機會？肥皂制起來並不複雜，無非是鹼和油脂煮了混合。雖然現在永城制的肥皂非常簡陋，依然大受歡，沿着汴河北到東京，南到蘇州，銷往各地。由於珍貴，大家都是用來洗臉。
前些日子杜中宵偶然在韓月娘那裏發現瓶不知她從哪裏買的花露，便制了些香皂出來，就更加珍貴了。帶着香味的香皂，這可是這個年代的奢侈品了。
第109章 新式菜餚
碼頭這一帶最好的酒樓，便是屬於永城公社的“望江樓”，不只是菜色精美，門口彩樓下還有許多唱曲的女妓。確切地說，這個年代的酒樓屬於娛樂場所，有些像杜中宵前世的卡拉Ok。
二樓的小閣子裏，杜中宵與韓絳相對而坐，看着窗外汴河上的景色。
一個打扮利索的小廝飛快地跑來，行禮道：“二位官人飲什麼酒？用些什麼菜？”
杜中宵道：“最好的酒來一瓶，再來幾樣時鮮果蔬，要用大火炒的。還有，來一盤羊肉，再蒸一尾魚。對了，若有新鮮青菜嫩藕之類，制幾個涼菜過來。”
小廝答應一聲，飛快地去了。
杜中宵對韓絳道：“子華，嘗一嘗我們這裏的風味。我們不是剛在豆腐坊裏見過榨豆油麼，且看看用豆油炒出來的菜，與以前有何不同。”
韓絳笑道：“我不貪口腹之慾，待曉不必在這些事情上用心思。”
杜中宵不語。這可不是口腹之慾的問題，而是一場飲食革命。這個年代，正是後來的中國飲食文化形成的關鍵時期，其中最核心的，當然是炒菜。炒菜不只是味道上的變化，更重要的是油脂的使用，脂肪攝入大量代替主糧，讓人的飯量變小。
此時北方的種植結構，依然是粟即穀子爲中心，淮河以北種麥並不多。穀子自然有許多好處，比如耐儲存，方便加工，入口的口味較好，但與小麥比起來，卻就遠遠不如了。如果能夠推廣麪粉，增加小麥的種植面積，不只是百姓喫得好了，更可以改變種植結構。種冬小麥，一年兩季就可以再種一季黃豆。雖然連茬會出現問題，但只要配合穀子和高粱換茬，問題是可以解決的。
隨着小麥面積推廣，大豆的種植面積可以增加。多出來的大豆用來榨油，就可以極大填補主糧的不足。說到底，同樣的土地面積，可以供養更多的人。
杜中宵推廣榨油，用油炒菜，目的不是更好的口味，而是種植結構的改良。
用不了多久，小廝端了幾個涼菜上來。一盤拌好的藕，一盤黑木耳，一盤菠菜，還有一盤魚膾。韓絳看着新奇，問杜中宵：“這店家古怪，不上果子，卻來幾盤時蔬。”
杜中宵道：“這就是本酒樓不一樣的地方，口味清爽，正好下酒。子華，我們日常軟飯肥肉，其實於身體不好，多喫些菜，對身子有好處。你嘗一嘗，這些小菜味道甚是可口。”
韓絳喫了片藕，脆脆甜甜，果然不錯。只是他不習慣這樣喫，嘗過兩片，便就把筷子放下了。
現在喫飯的習俗是大魚大肉，配湯餅之類。杜中宵前世的話說，就是煮好大塊的肉，而且專找那些那些肥肉多的地方煮，再配上各種各樣的麪餅麪條。哪怕喝酒，也多是如此。用那個年代的眼光看，這樣喫當然不太健康，蔬菜太少。
這家酒樓是杜中宵按着自己的口味改的菜單，已經頗有後世的風采。自己堂堂知縣，杜中宵當然要按自己的口味安排食物，不然這官當得也太過沒有意思。知縣喜歡這樣喫，永城縣從官吏到百姓也都學着這樣喫，迅速成爲一種風氣。這裏的菜色，竟然很快成了本地風味，汴河上的客商，許多到了這裏都要專門來喫一次。這是高檔酒樓，要的就是一個貴字，這些菜味道也確實比原來的好。
韓絳不好口腹之慾，可惜對這些並不習慣，也不感興趣。若是杜中宵前世，兩位這樣身份的官員喫飯，大肉大魚上來未免煞風景。可這個年代，皇上請飯也是大肉大魚，要的就是這個俗氣勁。
正在杜中宵爲韓絳對自己的新式菜餚不感興趣而覺得可惜的時候，一個二八年華的小娘子，捧了琵琶，身後跟了老兒，到了閣子裏。也不說話，就在門口坐下，吚吚呀呀唱了起來。
這是此時風氣，就像前世到了卡拉OK，總有人過來爲你服務。這些人就靠此稚芏鄷r候就是強買強賣的，由不得你拒絕。
杜中宵要與韓絳說話，取了幾個銅錢，交予兩人，讓到別處唱曲。
那兩人接了錢，行個禮，坦然到其他閣子去了。這裏他們來過，後邊便不會再有人來。
看着唱曲的小娘子離去，杜中宵不由想起了盧賽賽。那婦人這些日子被陳勤養得白白嫩嫩，又不安分起來。託了幾次曲五娘，要再來管理這處酒樓，杜中宵沒有應允。那婦人性子着實不好，讓她到這裏不知又惹出什麼事來。陳勤做事分外賣力，牧場那裏牲畜繁殖很多，儘量要安他的心。
唱曲的離去，小廝高聲叫着，把幾樣熱菜一一端了上來。一盤肉炒豆角，一盤清蒸鱖魚。
韓絳嚐了一口肉炒豆角，香脆可口，這種炒菜的特有風味是自己從來沒有喫過的。放下筷子，口中連道：“這個好，這個好！香香脆脆，卻是從來不曾喫過的。”
杜中宵連連相勸，兩人飲了幾杯酒。
幾巡酒飲罷，話題轉到政事上來。杜中宵道：“子華，那蒸汽機現在做得小了，看樣子應該能夠安到船上。你回去的時候，我把全套圖紙給你，你找人試製。我那裏的熟手工匠，也可帶兩人回去。”
韓絳點頭：“我聽說這機器，都是那個陶十七一手試製。若是有此人——”
杜中宵連連搖手：“別人可以帶去陳州，陶十七卻是不行，此人我還有用處。”
韓絳搖了搖頭，不再堅持。只要有圖紙，有自己從旁指導，機器總能夠造出來。他現在擔心的，是找制船的匠人。陳州那裏只能制河裏的小船，要造車船是萬萬不行的。
此事兩人交流最多，談了幾句，便就略過不談。
韓絳道：“制蒸汽機我自在陳州找高手匠人，不過制鐵的工匠，待曉還是讓我帶幾位回去。以後要制機器，必然要用到許多好鐵，哪裏買去？只有在本州制鐵，事情纔好做。”
杜中宵沉吟一會，才道：“不瞞子華，我現在縣裏有兩處賺錢的地方。一處就是今日見到的這些店鋪，賺的利息充交錢糧，爲公吏差役發放俸祿。還有一處，是營田務。營田務除了開田種地，收糧米，也有幾處作坊。其中最賺錢的，便是打造各種農具。今日見了許多店鋪，其實單按一種貨物賣的錢，本縣賺錢最多的就是農具。是以我這裏用鐵極多。匠人我可以讓你帶一些回去，但從化鐵炒鋼，到坩堝鋼，每樣都只一二人。子華回去之後，要讓這些人教會其他人，纔是正途。”
第110章 變出來的錢
韓絳帶了一些工匠和新式蒸汽機的圖紙回了陳州，匆匆已是數月。杜中宵聽說已制了車船出來，只是蒸汽機安在上面並不順利，還在不斷完善。這種新生事物不是輕易能一蹴而就的，只能用耐心，用人力一點一點磨。功夫到了，自然有成功的一天。
過了新年，不知不覺就到了夏天，杜中宵離開家鄉已經近兩年了。老家父母傳信來，等到秋天父母要一起過來，看看兒子。家裏釀酒的生意，先交給韓練夫婦管着。
永城縣後衙，小青撫琴，晶晶唱曲，天地間月華如水，仿如人間仙境一般。