作者：安化军
一邊說着，一邊與幾個員外一起，進了商場裏面。
杜中宵給這個地方起名字的時候，頗費了一番心思。想着既要突出特色，又要有古典韻味，煞是費了苦心。後來想起，這裏其實與後世的百貨商場類似，這個年代應該叫什麼呢？耗費了無數腦胞，最後才驀然發現，其實商場就是最合適的名字。
這個時代，進行商業活動的地方本來就叫場，沿邊榷場、茶場鹽場，諸如此類。官府需要什麼了也是設場收買，其實就是臨時建立一處市場。
設立百貨商場的目的，對社會來講是打掉行會中介環節，使商人收購時直接面對生產者，出售時直接面對消費者。不如此做，農工和商業的利潤大部被中間環節攫取，商業經濟發展不起來。既對生產者不利，也對消費者不利，還對販哒卟焕瑯庸俜揭搽y以得到經濟發展的好處。
對於常平倉來說，另一個好處更加重要。有了商場，錢可以迅速流動，不只是獲得利潤，還可以掌握數目驚人的現金流。手中有了錢，剩下的就一切都好辦了。
這處商場杜中宵已經準備了幾個月，配置了齊全的管理班子，和大量的從業人員。採購人員奔赴天南地北，以官方名義，採購貨物。除了外路之外，凡是京西路採購的貨物，基本全是賒買而來，並沒有花多少本錢。因爲是官方行爲，有常平司做保，此時賒銷流行，並沒有多少難度。
以前在唐龍鎮的時候，曾經設立過類似的市場，杜中宵有了經驗，辦起來有底氣得多。
自元昊身死，契丹跟党項開戰，唐龍鎮那裏冷清了許多，小的商賈基本無法做生意，現在是大商人的天下。有錢可賺，契丹並沒有斷絕唐龍鎮的商路，不過比以前冷清了很多。有大商人控制，市場價格現在趨於平穩，櫃坊也不如從前賺錢了。但那只是相比以前的繁華時期，現在還是有大量貨物出入，每年朝廷從那裏收幾十萬貫錢不難。相比於其他邊境榷場，利潤依然豐厚。
商場的衙門裏，杜中宵翻看着賬冊，身邊不時有人員進進出出。徐克站在窗前，揹負雙手，神色甚是輕鬆。此人看似散漫，腦子卻非常靈活，各種雜學一學就會。這裏的負責人，杜中宵選來選去，最後發現還是他合適。不管自己什麼想法，一說徐克就明白，還能夠迅速想出怎麼實行。這是很奇怪的事，徐克此人自幼讀書，只是詩賦將就能看，經史粗通，學問比杜中宵還遠遠不如。偏偏亂七八糟的事情，從種田漚肥，到行商做生意，人員管理，薪資分配，這些就沒有他學不會的。杜中宵覺得，此人如果不讀書，會是個非常好的商人，能賺大錢。只是他生性不喜拘束，不是個喜歡錢的人，不去做罷了。
在窗前站了一會，徐克轉身道：“提舉，現在已近新年，人人置辦年貨，我們選的時間不錯。只是年關一過，到了春天只怕生意不好，要提早想些辦法。”
杜中宵道：“無妨，年後我們多采購農具，以至花木種子，不愁沒人買。這種商場，就要依着四時變化，賣的貨物比重不同。還有，有了本錢，可以多僱人手，從更遠的地方購買貨物。”
說到這裏，杜中宵合上賬冊，對徐克道：“你可知道，這裏商場最重要的是什麼嗎？”
徐克道：“依屬下看來，是貨物齊全。不拘是什麼，只要市面上賣的，我們這裏就要有。而且一定要價格公道，經久耐用。這裏賣的貨物不一定是最好的，但一定不能有品質低劣的，如此做才能夠讓人信任，願意前來。另外，商場裏還應有玩耍的地方，喫喝的地方，儘量方便。”
杜中宵笑着點頭：“不錯，這裏一是要百貨齊全，需要什麼在這裏都能買到。還有一個就是喫喝玩樂，樣樣俱全。哪怕不買貨物，到這裏來逛一逛，也是樂事。不過，最重要的，是我們這裏，包括貨物和其他玩樂，全都要明碼標價。價錢寫在那裏，明明白白，一是一，二是二。只有賣貨的人，沒有中間議價的牙人，這纔是根本。做到了這一條，這裏就立住了。”
賣貨很簡單，杜中宵本能地覺得，是個人就能做。其實不然，這個時代，賣貨也要相應人才。最少要識字，不需要認多少，最少要能認識貨物名稱，看明白價錢數字。口齒還要清楚，買的人問，能夠流利地介紹貨物。要有足夠的耐心，對客人的態度要好。
這處大商場，賣貨的有幾十人，再加上相貌端正，整齊利索，招人費了不少心思。總體上這是個地廣人稀的時代，哪怕襄陽這種州城，人口也不多，並不像後世一樣人力過盛。
商場對行會的衝擊，一是直接面對消費者，靠銷量取勝，不再囤積居奇。第二就是明碼標價，保證貨物質量，讓消費者能放心購買。這兩條只要做好了，商業網絡鋪開，商人行會幾乎不堪一擊。有了大商場保證現金流，這個商業體系的擴張能力會非常嚇人。
這個年代，不管是商人還是官府，還沒有認識到現金流的威力，商業行爲從單筆交易計算。僅從這個意義上，常平倉以商場爲核心建立新的商業體系，對他們就是降維打擊。
新的商業形式起來，舊的商人行會必然會受到衝擊，許多商人破產也不稀奇。推行此事的杜中宵必然會受到反噬，甚至被人圍攻。這是必然，哪怕不從自己私利出發，真正爲國爲民着想的人，由於只能看到局部，也會找出一大堆毛病來。被新的商業模式衝擊破產的人，過得悽慘，那是不可避免的。杜中宵讓家裏把商業相關的產業賣掉，就是不給別人把柄。其他的事情，都是小節，鬧不起浪花。
官員不得在治下有產業，包括田宅和店鋪之類都算。只有在京城那種地方，民間勢力纔會對官員形成壓力，京西路不必考慮。只要錢糧增加，政績上去，州縣官員能把所有反對的商人碾壓。不要說不適應新的商業形式，必要的時候，地方官員直接從商人手裏搶錢都是常有的事。藏富於民，本意就是官府需要的時候隨取隨有，而不是朝廷沒錢，商人們花天酒地。太祖所說的這四個字，他自己解釋過了。
第159章 琳琅滿目
在商場裏走了一段，看兩邊都是賣的各種布匹，四方邅恚鞣N品種都有，康員外道：“這裏就是貨物齊全且多，並沒有什麼特異之處。雖然便宜些，方便些，但人流擁擠，也不是什麼好去處。”
蔣員外道：“莫如此說，貨物齊全就不得了了。天下再無一處地方，布料如此齊全。不只是常見的絹帛之類，員外且看，那邊還有賣棉布的。聽說營田務在唐州種草棉，大獲成功。雖然棉布不甚好，但用棉絮制的遥┳艠O是暖和。比絲綿重，卻便宜許多。——看，那裏就有賣的。”
康員外看見，道：“走，過去買兩件，給家裏的主管穿。他們冬天沒有掖行┛蓱z。”
此時冬天禦寒的遥Y面填充的多是絲綿，即絲綢的副產物，後世的蠶絲被與此類似。絲綿既輕又保暖，不過價格昂貴，不是普通人能穿得起的。康員外家裏，幾個管事的主管都穿不起，好在襄州一帶冬天不甚寒冷，多穿幾件衣服就好。至於那些貧苦人家，連多幾件衣服都買不起的，就要乾草、蘆花之類填充，勉強也算摇，F在的技術棉布還織得不好，但做棉揖吞线m了。
到了近前，只見架子上掛着一大排綠色的袍子，形制非常簡陋。中間開口，幾個鈕釦，向身上一披扣起來即可。開口是典型的右衽，保留着華夏服裝最重要的特徵。
走上前，康員外對賣貨的年輕人道：“與我拿一件來。要厚重，價錢算貴一點沒有什麼。”
售貨的道：“員外，我們這裏大衣都是明碼標價，一個碼一個價錢。碼數分極小、小、中、大和極大五種，看各人身材。若是員外穿，一件中號正合適。”
康員外道：“若是價錢都一樣，買衣服誰不挑一件厚實的？”
售賣的人就笑：“不瞞員外，我們這裏的棉袍，制的時候都是上稱稱過的，委實都是一樣。”
康員外要了一件，對身邊的蔣員外道：“稀奇，原來這裏是這樣做生意的，倒是沒有見過。”
袍子披在身上，康員外只覺甚是沉重，口中道：“這件袍子，穿着有些重了些，有沒有薄一點的？”
“沒有。爲是極冷的天氣出門穿的。若是平日裏穿，那邊有小夾遥瑔T外可以過去看。”
康員外把袍子脫了下來，拿在手裏看了一會，道：“還是買兩件好了。嚴寒的時候，下人們晚上巡更，穿着禦寒也好。我問你，這袍子實賣多少錢？”
售貨的道：“回員外，我們這裏都是明碼標價，你看那邊掛着牌子。若是價錢不符，可以到商場衙門那裏首告。這一件棉袍，中等號碼，售價一貫零五十文足。”
康員外點了點頭，對身邊的蔣員外道：“倒是不貴。市間買件綿袍，怎麼也要三五貫錢，這件倒是便宜了一半多，而且極是厚重，穿着禦寒不比裘皮差了。”
蔣員外笑道：“裘皮要幾十貫了，如何能夠比得？一兩貫錢，尋常百姓也能買得起了。”
康員外掏了錢，買了兩件棉袍，讓隨從拿了，一起向前繼續逛去。
現在唐州種出來的棉花質量着實有些差，用來紡紗織布，質量不高。杜中宵吩咐營田務，一邊繼續改良品種，另一邊制了這種棉袍出來，先賺些錢再說。這實際上就是後世的軍大衣，杜中宵小時候在農村最常見的冬天禦寒衣物。裁剪簡單，不怎麼挑身形，適於批量生產。一件售價大致是一貫錢，刨去各種成本，一畝棉花能夠賺一二十貫錢，比種糧食划算多了。
走過了賣布匹衣服鞋襪的地方，到了一處路口，四處一看，都是賣各種日用品和糕點糧果的，康員外道：“這種東西，家裏不知道有多少。這裏既然是百貨齊匯，應該有些不是本地產的喫食。哪裏有賣水果之類的，我們過去看看。日日喫桔子，家裏的人着實有些膩了。”
蔣員外指着路邊的一塊牌子道：“那上面不是寫前，向前走不多遠就是賣水果的地方。”
依着路牌，幾人向前走了不多遠，就到了水果攤首。看路邊攤子上，各種水果琳琅滿目，擺得滿滿當當，康員外喜道：“這纔有些意思！如此多的水果，不是外面能比的。”
順着過去，看最多的還是本地產的柑桔之類，以及木瓜、甘蔗等等。此時地氣偏暖，很多後世產於嶺南的水果，荊湖江南一帶都產。便如木瓜，不但是襄州本地很多，就連洛陽都有名品。甚至荔枝也可種於襄州，只是品質不好，比不得川蜀地區和福建路。倒是此時廣東的荔枝品質最差，但產量最多。
後世關於荔枝最著名的幾首詩之一，蘇軾的“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，常讓人誤會此時嶺南的荔枝好，其實是多且便宜。蘇軾被貶，收入不高，經常這樣窮樂呵。就像到黃州喫豬肉，最經常被拿出來證明宋朝的豬肉便宜。其實黃州那個地方，這個時代什麼都便宜，魚之類的甚至不論斤，而是論堆賣。幾十文錢，能讓數口之家喫到撐。又是宋朝牛的主要產地，一頭牛一兩貫錢，真能夠宰殺牛放開了賣，牛肉會比豬肉更便宜。江湖沼澤遍佈，不適合養羊，羊肉是貴的。
交通不發達，商業流通不便，此時地方價格差別很大。開封府無疑是什麼都貴，所以常有官員求外任，有的人說的很直白，就是因爲同樣的俸祿，到了其他地方生活水平能上升一大截。
幾位員外都是富貴人家，平常本地水果喫得多了，都想換換口味。向前走過幾個攤子，康員外的眼睛一亮：“是這裏了！你看這一邊賣的是北方來的，那邊來的是南方來的，品種倒是齊全。”
走到北方水果的攤子前，看上面立着一個一個的小牌子，寫着水果名稱及產地。此時北方水果種植最發達的地方，一是河北路，一是京西路。通了火車，這裏賣的以京西路來的爲主，各種名品。
康員外指着一種大梨道：“鄭州語兒梨，向稱天下第一，大的可到一斤餘。以前在開封府的時候偶然喫過，極是甜美。你這裏的語兒梨，真是鄭州產的麼？”
小廝滿臉堆笑，口中道：“員外，上面明白寫着產自鄭州，怎麼會錯？這種大梨，其他地方也種不出來。若是喜歡喫梨，我們這裏還有數種之多。你看，洛陽的雪梨、鳳棲梨，陳州的青沙爛，我們這裏都有賣的。還有河北路大名府的鵝梨，極是香甜可口，都是貢品。”
康員外道：“每樣與我拿十枚，包起來，價錢一起算。”
小廝道：“回員外，我們這裏與外面的小販不同，不是按顆賣的，是論斤賣的。品種不同，價錢不同。既然每樣十枚，小的替你稱了，先記在這裏。”
一邊說着，一邊取了各種各樣的梨子，讓另一個小廝去稱。這個時候冬天的水果主要是柑桔和各種梨子，後世最常見的蘋果，還是原始種，小小的。名稱也有些差別，後世稱北方的梨多爲鴨梨，此時卻稱鵝梨，以河北路產的最多最好。
包好了梨，小廝指着一種桃道：“員外，這一種是冬桃，產自密縣。與別的桃不同，是到了冬天才熟，正當時令。此桃甜美可口，而且中間無核，爲天下珍品。”
這個時節喫上桃子可不容易，康員外讓一樣取了十枚，稱了喫好。這冬桃在中原極是有名，杜中宵也曾買了來喫。據說，此桃在成熟的時候會自己裂開，桃核從裏面掉出來，而後再長好，是以無核。杜中宵總覺得這說法不靠譜，太過神奇了。一直懷疑，可能是那裏的果農使用了什麼特殊方法，把裏面的核剔出來。只是法不外傳，外人不知道，越傳越離譜罷了。
又買了些常見的慄、柿餅、核桃和銀杏之類的北方水果，康員外等人到了南方水果攤前。
兩浙的柑桔、福建的荔枝和甘蔗都是此時聞名天下的名品水果，經過挑選和加工，流佈天下。不過以前很難喫到新鮮的，康員外多買了一些。雖然荔枝沒有辦法，沒有新鮮果品可買，其他的倒是水靈。
真正以前少見的，有江西路產的金桔。這水果此時極是有名，以前襄州偶然有賣，這裏倒是應有盡有。還有廣東路產的椰子和橄欖，是以前所不見的，康員外買了許多。
看着幾個隨從俱都滿滿當當，康員外道：“早知這裏貨品如此齊全，就帶幾個籃子來，不然買得多瞭如此拿回去？今日且如此吧，過幾日再來買。”
小廝道：“員外，從這邊轉過去，就有專賣籃子的，可以過去買幾個來。”
康員外連連道好，換出幾十個錢，讓個隨從到那邊買籃子，自己陪着其他幾位員外看。難得這種場面，每位員外都買了許多花樣，回去解饞。
第160章 應有盡有
從外面轉了一圈回來，徐克道：“下官出去轉了一圈，約摸估算了一下，今日當能賣出五千貫的貨物。以兩成利算，可得利息約一千貫。一日一千貫，一年就能得數十萬貫。提舉，這商場賺錢好生厲害！”
杜中宵道：“這兩日初開，賣的貨物自然會多一些。過些日子，等到每日售貨穩定下來，才能知道每日賣多少貨，賺多少錢。而且商場賣貨，如流水一般，日日進錢，與其他生意不同。兩成利息，對一般商人來說，這生意就做不着了，賺不到錢。但對商場來說，是用極少的本錢，賺出這兩成利。不以一日計算，而以一月計算，利可就不是兩成了。以年計算，就更加嚇人。”
徐克點頭：“商場開了，我才知道提舉爲什麼強調這生意與一般生意不同。不只是要看利息與本錢的比率，還要看貨物花多少時間採購，多少時間賣出去。時間越短，縱然利息低些也是值得的。”
零售商業，資金週轉時間至關重要，貨物從採購到賣出時間越短越好。雖然現在京西路採購是以賒欠爲主，終不是長久之計。爲了保證質量，掌握主動權，刺激生產，有一部分可能會付定金。
等到京西路的商業體系形成，有了固定的生產商和進貨渠道，以後的錢會更好賺。這麼大的商業銷售體系，需要的本錢不多，依靠地方官府的支持，可以從生產商手裏賒銷，幾個月後付錢，如此一來算利潤率會非常驚人。有了現金流的支持，對其他競爭者可以碾壓。
看看時候不早，徐克道：“提舉，我們出去用些酒飯。那邊飲食的地方店鋪攤檔極多，許多是我們從前喫不到的，去嘗一嘗味道。”
杜中宵道：“好。那裏的攤子花了心思，不只是開封府和京西路的口味，還有河東路的口味。這樣多的花樣，以前可是沒有過的。等到做的時間長了，還可以廣邀天下名家，各地口味都有。”
徐克搖頭笑道：“這卻有些難。樊城又不是什麼大地方，外地做喫食的如何肯來？”
杜中宵道：“又有何難？你以爲只有樊城這一處地方建商場麼？這裏只是開頭而已。我提舉京西路常平，所有州縣都要建商場。各處聯在一起，統一採購貨物，這些附屬的喫喝玩樂，自然也互補有無。”
一處商場有什麼作用？龐大的採購體系成本高昂，賺錢再多，最後也未必會剩下什麼錢。就是要在全路各州縣，廣泛開起商場，形成網絡，共享採購和物流系統，才能賺出錢來。做得好了，以後還可以推廣到全國，形成遍佈各地的商業網絡。只要採購和物流做得好，把全國商業捏到一塊，讓零售成爲這棵大樹上結的果子，未來前途不可限量。
其中的核心是採購和物流，網絡鋪起來，足以改變整個經濟格局。
藉此可以促進生產和消費，可以形成全國統一市場，價值怎麼估計都不過分。杜中宵的精力是在物流體系上，零售並不會花多少心思。
出了衙門，杜中宵和徐克帶了幾個隨從，向東邊而去。
那邊是牛馬大牲口市場，畜禽市場，這些因爲不便統一採購，是租攤販給賣的人。不過與其他貨物一樣，取消了牙人，讓消費者和銷售者直接交易，商場提供一定的保障和服務。
再過來，是肉市和魚市，是商場直接經營的，供應商很多就在旁邊賣活物。有一些珍貴品種，量比較大的，則是由商場直接到產地採購。如名品縮頸鯿，商場甚至有自己的漁場。
此時人口尚稀少，從中原到荊湖，河湖沼澤卸唷Ｌ跁r有詔旨，河湖池塘魚鴨之類任民採取，如果販賣則收稅。襄州這裏也是如此，漢江及其支流，加上大量的陂塘，水面廣闊。與後世不同，鴨和魚相差不多，河湖裏到處都是，隨取隨獵，很少有人特意養殖。許多地方的鴨子，都是半放養，需要的時候用飼料或者其他方法聚集起來，綁了之後出去售賣。河湖裏不只是野鴨，還有大量馴化過的鴨子。
住在湖邊江邊的人，往往是一二十里纔有幾戶人家，不需要看住自家的牲畜財產，千防萬防就怕被別人偷了。就那麼幾戶人家，水面沼澤廣闊，完全沒這個必要。不像人口稠密的地方，養只雞也要小心看着，一個防不住，就不知道被哪家喫了。
再向南去，養牛也是如此。都是放養在沼澤草地裏。自家牛羣的牛，打上烙印，便就不管。每年固定的時間，把牛引到牛欄裏，選擇合適的去賣。
過了肉市魚市，便是各種水產乾貨，既有遠自海邊來的海魚，更多的是附近產的淡水魚。鄂州是水鄉澤國，產魚極多，鮓也就是鹹魚早就賣遍天下。不過這個地方，鮮魚太多，那些行情並不太好。
過了之後，纔是各種陸上乾貨。如竹蓀菌類，臘肉醃肉，應有盡有。再過去是接着水果市場的蔬菜市場，賣各種本地外地的蔬菜。過了蔬菜市場，是蟲魚花鳥，貓狗鵪鶉。過去之後，味道便就淡了，纔是商場裏的飲食區。
杜中宵和徐克到了的時候，這裏已經非常熱鬧，好多家坐滿了客人。
按杜中宵的規劃，飲食區的旁邊還要建一處遊樂園，一處瓦舍，只是還沒有準備齊全。遊樂場吸引小孩子，有空地，可以讓人踢毬放風箏。瓦舍不用說了，是爲個時代的娛樂場所。
這些全部建起來，就相當於後世的綜合市場了。不過是由官府主辦，商業體系覆蓋全國。
徐克道：“提舉，這裏好生熱鬧。我們喫些什麼？”
杜中宵道：“中午時分，簡單用些就好了。找一家潔淨小店，炒盤冬筍，再蒸條魚。”
徐克應着，當先走進了旁邊的一家小店裏面。店主人看見，急忙上前見禮。
這裏的小喫店，租的是商場的鋪面，商場統一管理衛生和秩序，徐克自然是人人奉承。
在棚子下選了副座頭坐了，主人親自過來問道：“官人，今日要用些什麼酒飯？”
徐克道：“一盤冬筍炒肉片，以嫩一些。再炒一盤藕，一盤青菜，蒸一條縮頸鯿，做個湯來。打一壺竹葉清，在一邊溫了。”
主人答應，急急忙忙到裏面吩咐。襄陽這裏最著名的是宜城縣酒，縣裏有金沙泉，自古以來以酒聞名，號爲“九醞”。以竹葉入酒是這個時代通的做法，許多地方都有，宜城也不例外。
竹葉入酒，其酒極清，故名竹葉清，這時並不是指酒的顏色。此時的酒大多混濁，酒清是了不得的事情，無一不是名品。杜中宵的白酒，在這一帶流傳不廣，主要還是在北方地區。
第161章 就近買茶
酒菜上來，剛要舉杯，康員外在路上看見，“咦”了一聲，急忙過來行禮：“原來提舉官人也在這裏用飯。小民是襄州城裏的茶商，今日到這裏閒逛，真是好巧！”
徐克小聲道：“提舉，這就是我前些日子說的那位康員外。多虧他相幫，我纔到了這裏。”
杜中宵點了點頭，道：“原來是康員外。相逢不如偶遇，既然碰到了，一起用些酒飯。”
康員外連連稱好，告一聲罪，跑回到路上，讓隨從們到別處喫飯，對蔣員外等人道：“今天真是好邭猓龅教崤e官人和徐秀才在那邊喫飯，讓我們一起用一些。這求都求不來的好事，竟然遇到！”
幾個員外聽了，俱都喜出望外，安排了隨從，一起到了棚子裏。
到了桌前，康員外高聲道：“主人家，這桌子拼得大一些。店裏有什麼好酒好菜，儘管上來！”
掌櫃上前行個禮，道：“客官，我們小店，沒多少花樣。只能再做五六個菜，上好的酒就只有竹葉清一味。這周圍的店家，都是租商場裏的地方做生意，也可去點別家的菜。”
康員外道：“無妨，店裏有的菜儘管上來，我多給賞錢。對了，別家我就見那邊一家做湯的，十分出色。你讓小廝去知會一聲，送一大盆湯過來。還有一家賣炙羊肉的，有些意思，讓他們送幾斤過來。”
主人答應，吩咐了個小廝，去幫康員外叫菜。
在桌邊坐下，康員外拱手道：“難得碰到提舉官人，讓小的們儘儘心意，今日做個東道。”
徐克見杜中宵面帶微笑不說話，對康員外點頭：“這裏只是喫便飯，不必破費。”
康員外喜道：“我走了一會，看了此處的喫食，確實都是尋常喫食，沒有像樣的酒樓。官人哪日得閒，小的江邊的酒樓擺桌酒席。”
杜中宵道：“再說吧。我事務繁忙，在樊城也待不了多少日子。”
這幾個員外一看就是出手闊綽的，主人分外用心，不大一會各種菜就飛帶上來。
見都是各種炒菜，康員外道：“一兩年間，襄州這裏便就學了葉縣那裏，流行這樣喫菜了。以前的煮燉之類，越來越少。這樣喫菜，味道雖然不如以前濃郁，卻清爽。”
杜中宵道：“炒菜，一是新鮮，再一個方便。有菜相佐，不似大魚大肉，讓人身體不好。”
康員外看了看身邊的蔣員外，不明白杜中宵的意思，只是點頭附和。
現在最流行的，是煮和燉。雞鴨魚肉，無不如此。對於窮人來說，這樣喫自然過癮，但對於天天大魚大肉的富人來說，營養過於豐富，對身體並不好。這個年代頓頓能喫飽的有多少人？倒也並沒什麼。杜中宵是形成的習慣，自從自己家裏賣酒，擺脫了喫上頓沒下頓的生活，就開始注意飲食。跟這個時代的人講營養搭配，完全是對牛彈琴。有錢了先喫個痛快，纔是這個年代人的常見思想。
對店家來說，炒菜便捷方便，用油多，喫起來格外可口，纔是流行開來的原因，跟什麼營養得當之類的完全沒有關係。大部人營養不良的時候，油脂對人有特殊的誘惑，看着香，喫着更香。
酒過三巡，康員外道：“今日我們在商場裏面轉了轉，這裏的貨物齊全，實在是前所未見。以前也去過開封府，就連京城裏面，也沒有這樣的地方。不過，官人，這裏沒有牙人，什麼貨物價錢都是定好了的。小的見識少，如此賣貨，如果貨物有了積壓，一時賣不出去，又該如何？便如我們販茶的，新茶和舊茶根本就不是一種東西。茶場裏有時有積壓數年之久的陳茶，殊無滋味，與泥土無異。若不是抑配，那種茶是沒有人買的。商場裏面的貨物種類繁多，此種弊端自然也是有的。”
杜中宵道：“賣不掉的，自然就扔掉了。每種貨物都有格等，有時間，過了時間，便就扔掉。”