作者：安化军
唐主管笑着連連點頭：“甚好，甚好！小官人做主，此事便就如此定下來。”
見韓練還要再說，杜中宵急忙攔住，小聲對他道：“韓阿爹放寬心，我們從酒菜上面賺錢，未必就賺得少了。我自有辦法，讓酒樓的生意紅火起來。”
韓練看杜循不說話，嘆了口氣，也不好再說什麼。
自家酒樓新開，如何跟這些開了多年的酒樓相比。韓練一直想的是穩紮穩打，先從小做起，慢慢積累本錢。做生意最重要的是細水長流，想着一夜暴富，是生意人家的大忌。
杜中宵卻等不得，不收拾吳家，他很難放開胸懷。這兩天收拾新租下來的酒樓，吳克久又不時在外面轉悠，眼神裏滿是不甘的神色。這廝在縣裏橫行霸道慣了，自覺此次喫了個大虧，心中憤恨不已。這也正是讓杜中宵放不下的地方，明明是這廝作惡，偏偏卻覺得是別人欠了他的。
富人就可以如何，窮人就該怎樣，杜中宵很難認同這一點。以前是生活所迫，他沒有喘一口氣的機會，每日裏爲衣食忙忙碌碌。現在家境稍有好轉，豈能再活得那麼窩囊。
杜循神色淡然，沒有說話。這幾天他感覺得出來，兒子與以前相比，自己會拿主意了。此次進京趕考失利的打擊，讓杜循失去了從前的銳氣。兒子大了，想闖一闖，那便由他去吧。
定下合作，唐主管也不客氣，當下與韓練商量了各自酒的價錢。酒樓裏釀出來的酒，有官價在那裏比着，沒有多少花頭。倒是杜家制的酒，因爲獨自一家，韓練和唐主管爭了許久。最後定下來，按照自己酒樓裏的售價的八折賣給“姚家正店”，酒糟則依以前價錢，單獨另算。
商定了合作事宜，唐主管心情很好，對三人道：“看看快到中午，便在這裏喫頓便飯。我們兩家既然商定了聯手做生意，以後便是一家人，莫要生分了。”
杜循謝過，唐主管自去吩咐。
見唐主管出了門，韓練對杜中宵道：“賢侄，此事你過於魯莽了！從酒糟裏製出來的酒，如此有力氣，天下只我們一家，價錢還不是由着我們定？我還想着，等生意好起來，便就漲一漲價錢，酒樓裏也好多賺一些。現在多了‘姚家正店’一家賣，此事卻不好弄了。”
杜中宵笑道：“韓阿爹想得差了，做生意要薄利多銷，豈能貪一時之利。酒糟蒸酒，我們取的利息已是極高，再漲價就過於貪心了。酒不漲價，只要多賣些就好。”
韓練連連搖頭：“賢侄說得雖然有道理，卻是過於迂了。臨穎縣城就這麼大，喫酒的人戶就這麼多，多了的酒賣給誰去？要想多賺錢，惟有漲價一途。”
杜中宵笑道：“我們這裏做得好了，又憑什麼不能把生意做到其他地方去？”
韓練只是連連搖頭，有些埋怨杜中宵的意思。此時酒禁極嚴，州縣都有自己酒的銷售地區。州城二十里之內，縣城十里之內，稱爲禁區，釀的酒不許越界。包括官酒務，臨穎縣城現在四家酒樓，只能在十里之內賣酒，市場容量是固定的，薄利多銷根本無從提起。所以現在的酒樓做生意，都通過行會，主動控制酒的價格和銷量，保證酒樓有足夠的利潤。
臨穎縣裏釀酒的只有這麼幾家，也無所謂行會，主要通過撲買官酒務的衙前馮節級協調。幾家酒樓各自劃分地盤，有各自的腳店，互不干涉。現在杜家和韓家聯合開起一家新酒樓，必然會衝擊原有的市場格局。“姚家正店”本就與“其香居”不和，杜中宵一提議合作，唐主管是求之不得。
見韓練依然在憂心忡忡地嘆氣，杜中宵道：“韓阿爹，臨穎縣裏只有這麼多人戶，賣的酒只能那麼多，此話不錯。但你去忘了，開這酒樓的姚員外，家是在哪裏。”
韓練道：“姚員外本是繁城鎮人，在那裏有好大莊子，纔有錢到縣裏來開酒樓。此事本縣的人人皆知，又有什麼稀奇？”
杜中宵笑道：“繁城在哪裏？阿爹，在穎河岸邊啊！每日裏穎河裏過多少船？只要姚員外答應與我們合作，過些日子，我們便與他們一起到繁城，穎河碼頭那裏開一家分店。縣城裏賣酒有數，碼頭又豈能一樣？在那裏賣酒，多少也賣出去了。”
韓練恍然大悟，這才知道杜中宵打的是什麼主意。
第28章 醉仙釀
路上滿是寒霜，踩上去吱啞作響。冷風颳在身上，直入骨髓。
杜中宵和韓練一起向鍋裏的篦子上裝着酒糟，累得滿身大汗。如何蒸酒是兩家的機密，不能夠被外人知道，是以做這工作沒有僱人，全是自家幾個人忙。
韓月娘在旁邊向竈裏添火，看見兩人辛苦，道：“現在每日裏蒸的酒多了，有些忙不過來，不如從鄉下尋幾個把穩的人，來相幫着幹。只要看得嚴，也不怕人把法子學了去。”
聽了這話，韓練瞪起眼睛道：“這如何使得？蒸酒極易，這法子一學就會。若是找了人來，學會了難免不起別的心思，也學着出去蒸酒如何是好？”
韓月娘笑道：“爹爹防得過於嚴了。縣城裏就這麼多酒糟，官府發話，全發賣給我們，學了法子又能去哪裏蒸酒？若是去外地州縣，不說外鄉人不易，離我們遠了於我們何礙？”
韓練只是搖頭：“自家辛苦些有什麼？小心些總是沒錯。”
杜中宵埋頭幹活，並不作聲。蒸糟白酒的方法只是一時救急，改善家境，想憑着這種技術賺來一世富貴是不可能的。起步的時候小心點沒錯，等到規模大起來，總是要僱人來做。等到有了錢，也可以向官方審請釀酒，那時真釀糧食酒出來，才能分出檔次，賺得來大錢。
酒糟中蒸酒不過應急，實在家裏窮得狠了，只能以這種本小利薄的方法賺錢。等到有了本錢，自然會去找別的賺錢方法。現在最重要的，不是緊守蒸酒的技術祕密，而是盡最大的可能擴大市場。
不過這話跟韓練說了沒用，他一輩子做小本生意，根本就不會這麼想。
忙了半個時辰，才把數百斤酒糟裝入鍋裏。
喘了口氣，杜中宵對韓月娘道：“竈裏多添些柴，便就出去歇着吧。反正蒸酒不需人看，只要時候到了過來把蒸出來的酒拿走就好，換上空壇。”
屋裏又熱又悶，韓月娘着實待不下去，聽了杜中宵的話，答應一聲便出去了。
月娘出去，杜中宵對韓練道：“現在我們每日酒蒸出便發賣，從來不曾存酒。今日蒸的酒多，想來賣不完，不如存幾壇封起來。以後‘姚家正店’的酒糟每日全部收來，蒸的酒會越來越多，每日裏都存上幾壇，日積月累會越來越多。”
韓練道：“酒存起有什麼用處？酒樓裏賣酒，想的都是如何快快賣掉，哪有存起來的。”
杜中宵笑了笑：“阿爹不知，我們現在蒸出來的酒，不只是有力氣，與其他的酒比，還有一項大大的好處，那就是不會酸壞。而且這酒初蒸出時太烈，入口便如炭塊一般，其實不好入口。若是能夠存上數月，便就會柔和許多。到了那時，我們賣存酒，生意更好。”
韓練只是搖頭：“這種話卻是沒有聽過。現在天氣寒冷還好，若是天熱的時候，酒最易酸敗，怎麼敢存。哎，反正現在酒樓新開，生意沒有那樣好，賢侄有心，把剩下的酒存了也好。”
水酒跟烈酒是不一樣的，很容易酸敗，特別是劣質酒。所以這時候有笑話，說買到酸敗了的酒，便不用買醋了。用酒糟釀醋，其實就是酒精轉變爲醋的過程。
這種事情一時說不清，杜中宵也不與韓練分辨，自己去看裝酒的罈子，儘量密封好。
處理好了蒸酒的事情，韓練才與杜中宵轉到酒樓的廳裏來。杜循坐在櫃後，一邊看着賬本，一邊指揮着幾個新僱的小廝擺放桌椅。小廝們都是新僱的，做起來手忙腳亂，一時理不清楚。
韓練見了，一邊嘴中嘟囔着，一邊上去幫忙。
正在這時，外面進來一箇中年人，向韓練行禮：“掌櫃辛苦。”
韓練急忙回禮：“原來是鄭主管。今日如何得閒，來在下這裏？”
鄭主管道：“掌櫃莫非忘了？說好我們兩家換酒來賣。知道你們這裏忙碌，唐主管讓我着人拉了酒過來，順便從這裏拉些烈酒。”
“卻是忘了，這幾日着實太過忙碌。”韓練一拍額頭。“主管稍坐用茶，我這就去安排。”
韓練一邊讓鄭主管坐了，吩咐小廝上茶，一邊快步向後面走去。
來的是“姚家正店”的另一位主管，今日專程過來送酒。那日與唐主管談定，兩家酒樓互相換酒來賣，唐主管生怕韓練反悔，今日專門派人把酒送來。“姚家正店”是有釀酒權的大酒樓，只是因爲地方偏僻了一些，一直被“其香居”牢牢壓制，對於合作熱情更高。
杜中宵帶着小廝把鄭主管拉來的酒搬到酒樓裏，在櫃檯前一字擺開。來的酒一共三缸，從十文一斤到三十文一斤分爲三檔，都是平時銷量最大的。每個酒缸上，都有四個大字：“姚家正店”。
看見這四個大字，杜中宵面露微笑。唐主管生怕別人不知道，老大的商標貼在上面。對了，自己的糟白酒賣了些日子，一直也沒起個名字。
要不多久，韓練指揮着小廝搬了五壇酒出來，對鄭主管道：“我們這裏的酒每日製了便就賣光，沒什麼存酒。只有這五壇，主管先帶回酒樓去，勞煩明日再來。”
鄭主管笑道：“酒糟中制酒不易，有五壇儘夠賣了。掌櫃安心，我每日來拿就是。不瞞掌櫃，我在酒樓裏也常常煎酒，着實不易。我們煎過了的酒糟，你們再濾向外濾酒，只有更難。”
韓練笑着連連稱是。
其實用蒸的辦法制酒，比現在的水酒工藝更加簡單。韓練保守祕密，卻不說破。
杜中宵從櫃上取了一枝筆，飽蘸了墨，走上前來道：“我們的酒沒個字號，如何使得？主管縣稍等一等，我勒幾個字上去，也好讓人知道酒是從我們這裏出去的。”
鄭主管連連稱是，指揮着手下人把酒罈放到桌子上。
杜中宵想了一會，對韓練道：“我們這酒極是有力氣，神仙喝了也醉，便就‘醉仙釀’如何？”
韓練默唸了兩遍，點頭道：“使得。一個醉字，也好顯出我們的酒與其他酒樓釀的不同。”
杜中宵聽了，提筆在幾個酒罈上，寫上“醉仙釀”三字。走遠看了看，點頭道：“如此就好了。”
鄭主管拍手笑道：“這酒力氣大，神仙喝了也醉，委實是‘醉仙釀’。”
第29章 過界
看看快到中午，開始有客人進來。這裏酒樓新開，有縣衙特意關照，這幾日傳遍滿縣，許多好事的人都過來瞧一瞧熱鬧。
賣筆的何大郎與兩個同伴最先進來向韓練道了喜，一路走到櫃檯前，看見臺前擺的幾個大缸，不由笑着問道：“哥哥，怎麼現在店裏還賣‘姚家正店’的酒麼？”
韓練滿臉堆笑：“今時不同往日，生意做得大了，不能只是賣烈酒。我這裏賣姚家的酒，他們酒樓也賣我們的酒。大家相幫，生意纔會好做。”
幾人一起點頭稱是，找了副靠近櫃檯的座頭坐了。
何大郎道：“我們幾個是好酒的人，沒力氣的酒喝不下去。掌櫃，還是打一角烈酒來。”
韓練在櫃後答應，吩咐小廝打了酒，給幾人送過去。
杜中宵走到桌前，向幾人行禮：“幾位客官，今日要什麼菜下酒？”
何大郎道：“你家滷的羊蹄不錯，若是有時，拿十個八個來。若是有肉，再切兩斤羊肉來。”
杜中宵道：“羊蹄自然是有的，羊肉也有。不過，現在我們是酒樓，不比從前腳店，菜色自然多了許多。幾位客官，要不其他的菜也來一點？嘗一下口味總是好的。”
何大郎聽了笑道：“有什麼好菜，上來我們嘗一嘗，到時一發算錢就是。”
杜中宵連連稱，口中道：“現在天氣一天冷似一天，我們這裏新出一種涮着喫的羊肉，就着火爐喫最好。當然，也有新鮮的時蔬，喫了清熱去火。”
一邊的酒客聽了大笑：“這個季節，天寒地凍，哪來的什麼新鮮時蔬！”
杜中宵有些不好意思：“客官，便如嫩藕、芋頭之類，也算時蔬的。”
幾人聽了哈哈大笑，讓杜中宵只管挑好的上三五樣來。
這個年代冬天也有暖棚種的蔬菜，冬天供應，不過價錢極是高昂，不是大富之家喫不起。冬天的瓜和菜論棵論個賣，價格動輒上貫，杜中宵這樣的酒樓進貨都進不起。冬天常喫的菜，還是以醃菜、醬菜之類爲主，口味可想而知。杜中宵要靠着這酒樓翻身，自然在菜上動心思，特意加了炒菜。
宋朝已經有了炒菜的雛形，但還非常少見，所謂的炒大多是煎。用的油也不似後世以豆油和菜籽油爲主，而主用芝麻油。芝麻油產量少，價格高，本就不是家家用得起的。
豆油和菜籽油炒菜有腥味，作燈油煙又太大，只有貧苦人家才用。杜中宵利用前世的知識，從市面上收了豆子來，先炒得熟了再榨油，去了腥味，用來炒菜，算作自己酒樓的特色。
何大郎幾人是韓家腳店的老主顧，都是熟人。杜中宵正要藉助他們打響酒樓的名氣，忙吩咐小廝到後廚去，讓廚子加意準備，炒幾個好菜來給他們下酒。
正在這裏有說有笑的時候，吳克久和曹居成兩人帶了幾個僕人，從外面搖搖擺擺進來。兩人面帶冰霜，在酒樓裏轉了一圈。
杜中宵看見，不由皺起眉頭，高聲對酒樓外迎客的小廝喊道：“着你迎接客人，怎麼沒有眼色，什麼樣的人都放進來！這兩個潑纔不是好人，怎麼好讓他們進來？莫要驚擾了客人！”
吳克久聽了這話，不由火冒三丈：“你這廝說什麼？酒樓打開門來做生意，還不許我們來嗎？”
杜中宵連連搖頭：“你們兩人是客人嗎？前些日子作惡，差點讓我家破人亡，虧你們還有臉面到我這裏來。通判官人看你們親戚顏面，放了你這廝。你不在家閉門思過，還要來生事麼？”
吳克久冷哼一聲：“小伲洗问俏掖笠猓屇愣氵^了。臨穎縣裏，你去問一問，誰敢如你一般跟我家作對？我生了二十餘年，還沒有喫過這種大虧！記住了，此仇不報非君子！”
杜中宵笑道：“這話好，我也正要對你說呢。拜你所賜，我身上的杖傷這兩天才好，以後總有機會把杖還到你身上！上次是你放肆，是韓阿爹一家的衣食在你家手裏。現在不同了，我們有自己的酒樓，不用再看你們的臉色。你若是再如上次一樣胡來，我立時讓小廝扭你到縣衙去。現在知縣官人，可跟以前的史縣令不同，到時有你好看！”
吳克久只是冷笑，不理杜中宵，只是在酒樓裏亂看。跟以前的史縣令不同又怎樣？只要不把事情鬧到官面上去，知縣又能如何？吳家有錢，有的是辦法找杜中宵的麻煩。
轉了一圈，吳克久見到“姚家正店”的酒缸，不由變了臉色：“姚家好大膽，竟然把酒賒到這裏來賣！他們酒樓在城北賣酒，城北都是我家生意，賣到這裏來，不是搶我家地盤？！”
杜中宵的酒樓離“其香居”不遠，兩家有很明顯的競爭關係，“姚家正店”到這裏來賣酒，是明擺着侵入到吳家地盤來了。
這個年代的商業與杜中宵前世不同，最大的特點一是行會，一是牙人，即是課本里講的封建行會經濟。有行會管理，惡性競爭是大忌，一般會協調，各自劃分地盤。臨穎縣城的酒樓行業便是如此，“姚家正店”在城北，“其香居”在城南，中間是縣裏所有的官酒庫。縣裏最後讓杜中宵把酒樓開在這裏，就是因爲他與吳家有矛盾，兩家的事，不牽扯其他酒樓。
這次吳家在官方喫了虧，雖然靠着自家親戚，最後有驚無險，氣勢是卻是輸了。杜中宵賣烈酒的酒樓開在自家附近，已經非常窩火，吳克久實在忍不住纔過來看一看。萬萬沒想到，“姚家正店”竟然藉着這個機會，把酒賣到自家地盤上來了，這還了得。
杜中宵走到三個酒缸前，抱着臂對吳克久道：“我們不能釀酒，只能從酒糟中蒸烈酒來賣，酒樓的生意哪能如此做？‘姚家正店’在城北，剛好讓他們幫着我們賣烈酒，我們賣他們酒樓的酒，兩家都得到好處，自然合作。這是天經地義的事情，小員外有什麼好奇怪的。”
吳克久只是冷笑：“好，好，你們與姚家合起來，與我們作對，這仇我們記下了。明天初九，縣裏的幾家酒樓要一起商量，我們且聽馮節級如何說。如果他不聞不問，我自有手段對付你們！”
韓練在邊聽了，不由擔心。吳家不只是財雄勢大，一向與官吏的關係良好，包括撲買官酒務的馮節級。如果幾家酒樓關係鬧得僵了，自己這新開的酒樓不知會怎樣。看了看一邊的杜循，見他低着頭，任由杜中宵在那裏做主，只好暗暗嘆了口氣。
第30章 換酒而已
官酒務在縣城中間，離着衙門不遠。與“其香居”和“姚家正店”比起來，寒酸了許多，當然比杜宵新開的那處酒樓還是要強上不少。這是縣衙的產業，行撲買制，三年一界。
本來自真宗時起，撲買酒樓便就有了實封投狀，也就是杜中宵前世說的暗標。要撲買的人家各自寫價格封好，最後價高者得。不過臨穎小地方，沒有流行那些，一向都是衙前撲買。
馮節級出自本縣大戶，他特意出錢到衙門裏做個衙前，爲的就是撲買官方產業來賺錢。官酒務沾了一個官，馮節級放出手段，劃了縣城中間十幾家腳店，只能賣他這裏的酒，不與別家競爭，生意一直還過得去。若論經營這是城裏最差的一間酒樓，利潤卻與其他兩家相差無幾。加上只有這處酒樓用糟釀醋，若論賺錢，“其香居”和“姚家正店”都比不過官酒務。
每月初九，幾家酒樓都要聚在馮節級這裏，商量一下本月和下月的事務。小小縣城，數家酒樓盤距着分地盤，爲了保持利潤，很事情都要協調。
韓練本來要來的，不過現在酒樓裏的一應事務都是杜中宵做主，想想還是讓杜中宵來談。
將近中午，杜中宵出了自家酒樓，安步當車，不緊不慢地走到縣城中間的官酒樓。
門口小廝看見，急忙應了過來，口中道：“小官人來得晚了些，其他兩家酒樓人已經到了。”
杜中宵道：“不是說中午時分談事情？不知馮節級到了不曾？”
“節級還未到，只是另兩家酒樓在閣子裏閒坐。小官人，小的這便帶你過去。”
只要馮節級還沒有到，自己便不算失禮，杜中宵隨着小廝，進了酒樓。
到了二樓的一處靠窗的閣子，只見吳克久和唐主管早已在那裏，閒坐喝茶。
小廝引着杜中宵進了閣子，告罪一聲，自去準備茶水。
吳克久看着杜中宵坐下來，冷笑一聲：“今日果然是你來。韓老兒多年賣酒，如何肯信得過你這少年，他腦子糊塗了嗎？今日談的是大事，他就不怕過幾天酒樓開不下去了！”
杜中宵微微一笑：“小員外想得恁多！你還是多想想‘其香居’，不要過幾天關門，讓人笑話。”
吳克久冷笑，對唐主管道：“主管，你聽聽這人講的是什麼？開酒樓，以爲打開門就能夠把酒賣出去？若是如此容易，就不會有那麼多賠錢的了。‘姚家正店’與這種妄人走在一起，主管三思。”
唐主管笑道：“大家各自做生意，是賠是賺，各家本事。只要規矩定下來，按規矩做事就好。”
吳克久冷哼一聲，不再說話。
三人圍着一張桌子，相顧無言，只是各自喝茶。“姚家正店”雖然與杜中宵換酒賣，也只是開始試着合作，並不會跟“其香居”撕破了臉，唐主管儘量中立旁觀。
喝了一會茶，直到天近正午，馮節級才姍姍來遲。他五十多歲年紀，長得高大肥碩，走起來有些喫力。到了小閣，一屁股坐在凳子上，先在那裏喘氣。
杜中宵起身，拱手道：“節級，在下杜中宵。知縣官人垂憐，新開了一處酒樓。”
馮節級甕聲甕氣地道：“你的事滿縣傳遍，我自然曉得。這幾年錢難賺，我們這些經紀人家，過得都不容易。既然你家裏開了酒樓，便好好做生意，不要把事情弄壞了。”