作者：白涯本涯
腰彎成了九十度。
“大唐麵食，後繼有人了。先生大才，老朽服了！”
後廚裡鴉雀無聲。
李承乾和李泰站在旁邊，眼睛瞪得溜圓。
他們知道蘇牧廚藝高，但沒想到高到這種地步！一個賣了一輩子面的老手藝人，只看了一眼和好的面，就直接鞠躬認輸。
蘇牧放下茶杯，站起身把老頭扶了起來。
“老丈言重了。”
蘇牧語氣平和，沒有半點驕傲。
“也就是瞎琢磨。您那八個字是真傳，我也就是力氣大點，隨便揉揉。當不得您這麼大禮。”
老頭聽完這話，嘴角直抽搐。
隨便揉揉？
力氣大點？
這話要是讓江南那幫自詡名師的白案廚子聽見，估計得排著隊往太湖裡跳。
老頭苦笑一聲，搖了搖頭。
“先生別折煞老朽了。這面，老朽揉不出來。這手藝，天下獨一份。老朽今天算是開了眼，死也瞑目了。”
老頭再次拱了拱手，轉身往外走。
背影看著比來的時候更佝僂了，但腳步卻很穩。
蘇牧讓李泰拿了二兩碎銀子，追出去塞給老頭當茶水錢。
第436章 ：學無止境
揚州城外十里，一間漏頂的破山神廟。
狗剩把一個灰布口袋扔在殘破的供桌上。
袋口敞開，露出裡面暗黃髮黑的麵粉。這是揚州西市最便宜的雜麵，摻了大量麩皮，連城裡的乞丐都嫌拉嗓子。
他沒錢買精白麵。
那兩文錢吃了一碗陽春麵後，兜裡只剩幾個買這半袋雜麵的銅板。
狗剩從廟後的廢井裡打了一桶發涼的井水。
他站在供桌前，腦子裡全是在得勝樓檔口前看到的那一幕。
陸老蔫揉麵時的推、卷、壓。那種藉著身體重量遊刃有餘的姿態，像烙鐵一樣印在他腦子裡。
“食材無貴賤，火候定乾坤。”蘇牧教他切蘿蔔絲時說的話，在耳邊響了起來。
師傅能把一根破白蘿蔔切成極品燕菜，自己憑什麼不能把這黑麵粉揉出江南的精細？
狗剩挽起破棉业男渥印�
粗糙的雙手直接插進黑麵粉裡。沒有鹼水，沒有溫水，只有剛打上來的冷水。
水一點點往裡加，麵粉迅速結成乾硬的疙瘩。
狗剩屏住呼吸。
掌根壓住麵疙瘩，往前死死一推。粗糙的麩皮刺著手心。這面太硬，根本沒有江南水面的那種韌性，推出去就散成碎塊。
他想起陸老蔫的手腕，不是死力，是巧勁。
狗剩這麼久握著玄鐵菜刀，手腕的力量和控制力遠超常人。
他把切菜時那種連綿不斷的腕力，轉移到了揉麵上。壓下去，手腕一轉，往回一帶。
破廟裡響起沉悶的拍擊聲。
汗水順著他凹陷的臉頰往下淌，砸在麵糰上。破棉冶缓顾福o緊貼在後背上。
半個時辰，一個時辰。
狗剩兩隻胳膊酸得快要抬不起來，但他沒有停。
麵糰在他這近乎瘋狂的捶打下，發生了質的變化！
那些刺手的麩皮被硬生生揉碎，徹底融入了麵筋裡。原本暗黃粗糙的麵糰，竟然泛起了一層微弱的油光，摸上去不再拉手，反而有了一種驚人的彈性和筋道。
這半袋最廉價的黑麵粉，被他用切菜練出來的霸道腕力，生生揉活了。
面揉好，蓋上破布醒發。
狗剩提著菜刀出了破廟。春天的野地裡，長滿了貼地皮的野生薺菜。
一刻鐘後，他兜著滿滿一衣襟的薺菜回來。
井水洗淨泥沙，玄鐵菜刀在案板上翻飛。沒有砧板，就用一塊洗乾淨的平整青石。
噹噹噹當！
薺菜被剁得極細。
野草帶著一股子清苦澀味，單吃難以下嚥。狗剩從懷裡摸出一個油紙包。這是他在徐州客棧用剩下的半把豬油渣，一直沒捨得吃。
菜刀一拍，焦脆的豬油渣碎成細末，混進翠綠的薺菜裡。
加一點粗鹽，用手抓拌均勻。
豬油的豐腴剛好能壓住薺菜的澀，激發出那股子春天的野鮮。
接下來是揪劑子，狗剩的手指很粗，指節上全是繭。但他捏起麵皮時，動作卻出奇地輕。
學著陸老蔫包翡翠燒賣的手法，大拇指和食指捏住麵皮邊緣，一點點打褶。
開頭幾個包子捏得歪七扭八，像爛泥巴糊的。
狗剩全給拆了重捏。
到第十個，那滿是老繭的手終於找到了感覺。
麵皮在他手裡轉圈，褶子細密均勻，收口處留出一個小孔，露出裡面翠綠的餡料。
破廟角落有個廢棄的泥爐，缺了半邊。狗剩撿了些乾柴生火，把一口破鐵鍋架上去，上面放著他用柳條現編的一個簡陋蒸屜。
水開了，包子上屜。
天色突然暗了下來。
江南的春雨說下就下，雨點砸在破廟的爛瓦上，噼裡啪啦響。
一陣急促的腳步聲從廟外傳來。
“這鬼天氣，出門不帶傘，澆個透心涼！”
一個乾瘦的老頭頂著一塊油布，一頭扎進破廟。是得勝樓的陸老蔫。他今天去城外老主顧家裡做壽宴的麵點，回城路上碰上了這場急雨。
陸老蔫抖著身上的水珠，一抬頭，愣住了。
破廟中央的泥爐正冒著熱氣。柳條編的蒸屜縫隙裡，鑽出一股極其特別的味道。
那味道沒有得勝樓後廚那種高湯、肥鵝的富貴氣。
它很野，很衝。
薺菜的清苦混合著豬油渣被高溫激發的焦香，順著雨天的溼氣，直往人鼻子裡鑽。
陸老蔫做了一輩子麵點，鼻子比狗還靈。他抽動了兩下鼻子，目光死死盯住那個破鐵鍋。
“誰在做吃食？”陸老蔫問。
狗剩從佛像後面走出來，手裡拿著兩根添火的乾柴。兩人打了個照面。
陸老蔫認出了這個昨天在檔口前被徒弟趕走的北方流民。滿身補丁，雙手粗糙，怎麼看都是個幹粗活的苦力。
“是你？”
陸老蔫皺起眉頭，“你在煮什麼？”
狗剩沒搭理他，估摸著時間差不多了。他走上前，一把掀開那個柳條蒸屜。
熱氣沖天而起。
白霧散去。
陸老蔫的眼睛瞬間瞪得溜圓，連退了兩步，踩進水坑裡都沒發覺。
蒸屜裡，整整齊齊碼著十幾個包子。
麵皮不是雪白的，而是帶著粗麵的暗黃色。
但在水汽的蒸騰下，那層粗麵皮竟然呈現出一種半透明的質感！隔著麵皮，能清清楚楚看到裡面翠綠的薺菜餡。
面皮薄到了極致，卻硬是沒有一處破損，緊緊兜住了被豬油渣潤透的湯汁。
陸老蔫呼吸急促起來。
這怎麼可能！
最劣質的黑麵粉，怎麼可能擀出這麼薄的皮？！
怎麼可能在高溫下不破？這等筋道，就算是他用得勝樓最好的精白麵，加上鹼水，也得費好大一番功夫才能做到！
“你……這面……”
陸老蔫指著包子，手指頭直哆嗦。
狗剩拿過一個缺了口的粗瓷碗，用兩根樹枝做成的筷子，夾起一個包子。
包子離開蒸屜，底部的麵皮被拉扯，竟然拉出了一道半寸長的麵筋，然後才斷開。
韌性可怕。
狗剩把碗遞到陸老蔫面前。
“嚐嚐。”
只有兩個字，聲音沙啞平靜。
陸老蔫嚥了一口唾沫。
他顧不上什麼大師傅的架子，伸手抓起那個燙手的包子。
一口咬下去。
咔嚓！
麵皮竟然帶著微弱的脆感，緊接著是極強的拉扯力。這黑麵粉被揉打到了極致，麥麩的粗糙感完全消失，只剩下純粹的麥香和筋道。
牙齒咬破面皮，裡面的餡料爆在口腔裡。
薺菜的野性被豬油渣的油脂徹底包裹。
沒有多餘的調料，只有粗鹽提味。那種屬於底層百姓最粗獷、最原始的鮮美，像一記重拳，直接砸在陸老蔫的味蕾上。
太好吃了！
沒有得勝樓那些精細麵點的甜膩，這包子吃進嘴裡，讓人覺得渾身都充滿了力氣。
陸老蔫三兩口把一個拳頭大的包子吞進肚子，連手上沾著的油花都舔得乾乾淨淨。
他呆呆地站在原地，看著自己那雙引以為傲的手，又看了看狗剩那雙佈滿老繭、骨節粗大的手。
“這面……是你剛揉的？”陸老蔫聲音發顫。
狗剩點點頭。
“沒加鹼水？”
“沒錢買。”
“水面比例多少？”
“不知道，憑手感。”
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