作者：白涯本涯
大堂裡只剩下滾滾舔盤子的聲音。
李承乾半張著嘴，筷子上還夾著半根青豆。
李泰打了個嗝，默默把伸向盤子的手縮了回來。
小兕子眨巴著大眼睛，扯了扯房青君的袖子，小聲嘀咕：“姐姐，老爺爺怎麼哭了呀？是不是沒吃飽？”
陸師傅沒理會旁人的反應。
他放下筷子，往後退了三步。
雙手拽住衣襬，用力扯平。接著整了整頭上的布帽，把袖口挽得整整齊齊。
這是一個老手藝人最鄭重的姿態。
陸師傅雙膝一彎，就要往青磚地上跪。
“使不得。”
蘇牧眼疾手快，往前邁了半步，雙手穩穩托住老頭的胳膊肘。
力道不大，卻硬生生把陸師傅下跪的勢頭攔住了。
“蘇先生。”
陸師傅聲音嘶啞，帶著濃濃的鼻音，“老朽做了三十年魚，清蒸、紅燒、醋溜，自認在這江南地界沒逢過敵手。
外頭那些食客捧場，給老朽安了個江南第一名廚的名頭。老朽以前還挺得意。”
他苦笑一聲，連連搖頭。
“今天吃了先生這道松鼠鱖魚，老朽才明白天外有天。刀工、火候、調味，先生這手藝已經通神了。
這江南第一名廚的名頭，老朽實在愧不敢當。往後在先生面前，老朽就是個剛顛勺的學徒。”
這番話說得肺腑。
沒有半點客套，全是心悅辗�
李承乾在旁邊聽得直咧嘴。
這老頭在品魚大會上多狂啊，連太守的面子都不給，現在卻對著蘇牧一口一個學徒。
蘇牧沒鬆手，反而把陸師傅扶直了身子。
他看著老頭通紅的眼眶，語氣平靜。
“陸師傅言重了。”
蘇牧鬆開手，退回桌邊，隨手拿起一塊抹布擦了擦桌子上的湯汁。
“廚道這東西，浩瀚如海，哪有什麼第一第二。我這道松鼠鱖魚，說白了也就是多用了些奇技淫巧。重油，重糖，重色。圖個新鮮，吃個熱鬧。”
他把抹布扔進水盆。
“真要論對食材的敬畏，對本味的堅守，還得是您那道清蒸白魚。”
陸師傅愣住了。
蘇牧轉過頭，看著他。
“白魚出水即死，肉質極鮮但也極容易散。您能把火候卡在魚眼剛突、魚肉將離未離的那一刻，那是三十年灶臺前熬出來的真功夫。
更別提您用陳年花雕去腥增香的手法，潤物細無聲。那才是正統的江南風味。”
蘇牧笑了笑。
“大家各有所長。我用猛火寬油做奇菜，您用文火清蒸守本味。互相切磋，把這天下美食的邊界再往前推一推，才是正經事。爭什麼第一？”
大堂裡靜得落針可聞。
陸師傅呆呆地看著蘇牧。
他原本以為，眼前這個年輕人仗著這等驚世駭俗的手藝，定會恃才傲物。
可人家非但沒有半點架子，反而三言兩語，把清蒸白魚的精髓點得透透的。
這不僅是懂菜。
這是懂他這個人。
陸師傅眼眶更紅了。這回不是饞的，是激動的。
他退後一步，沒再下跪，而是雙手抱拳，腰彎成了九十度。
“先生胸襟，老朽歎服！”
這一次，蘇牧沒攔他，生受了這一禮。
手藝人拜的不是年紀，是規矩，是達者為師。
【叮！】
一聲極其清脆的金屬碰撞音，毫無徵兆地在蘇牧腦海深處響起。
【第五味極品美食松鼠鱖魚任務完成！】
【任務評價：完美】
第416章 ：願意......吃一輩子做的飯嗎
潤州的清晨，天還沒亮透。
客棧後廚的灶膛裡已經亮起了火光。
蘇牧起得很早。
昨晚那場松鼠鱖魚的喧囂已經過去。
系統給的“大唐水稻改良技術”安安靜靜躺在儲物格里。
這東西拿出來，能讓大唐的糧倉堆滿，能讓李世民在太極殿上笑得合不攏嘴。
但他現在沒心思想這些。
他只想做頓早飯。
案板上沒有太湖野生大鱖魚，也沒有什麼熊掌燕窩。只有一把最普通的幹細麵，兩根洗淨的小蔥，還有一個黑陶罐子。
罐子裡裝的是豬油。
大唐人多食羊肉，熬油也多用羊脂。
羊油羶氣重，冷卻後結塊發硬，糊嘴。
蘇牧特意去市集上挑了上好的黑豬板油，自己動手熬的。熬的時候加了薑片和花椒，把腥氣殺盡了。
這會兒天氣冷，豬油凝固在罐子裡，雪白透亮，像膏脂。
蘇牧拿刀，把小蔥切了。
只取最嫩的蔥白和一小截蔥綠，刀工極快，案板上篤篤作響。切出來的蔥花細碎均勻，堆在旁邊備用。
取過一個海口粗瓷大碗。
木勺探進陶罐，挖出滿滿一勺雪白的豬油，甩在碗底。抓一小撮蔥花撒上去。
再點兩滴清醬，加半勺鹽。
旁邊那口小砂鍋裡，高湯已經滾了。
這是昨晚燉甲魚剩下的清湯底子，撇去了面上的浮油，清澈得能看見鍋底。
蘇牧用長柄鐵勺舀起滾燙的高湯，手腕抬高，順著碗壁衝下去。
“嗤——！”
水汽蒸騰。
滾燙的高湯撞上冰冷的豬油。
雪白的膏體眨眼間融化，化作細碎明黃的油花，均勻地鋪在湯麵上。
蔥花被這股高溫一燙，獨屬於小蔥的辛香混著豬油豐腴的醇厚，直接從碗底竄了上來。
霸道，濃烈。
沒有任何多餘的雜味。
另一口大鐵鍋裡，清水已經燒沸。
蘇牧抓起那把細麵，抖散，下鍋。
水寬火旺，麵條在滾水裡上下翻騰。點兩次涼水，等麵條斷生，撈出。
手腕一抖，瀝乾水分。
筷子在漏勺裡一折、一疊。
麵條被整整齊齊地碼進海碗裡，紋絲不亂，像一把梳理得極順的頭髮，靜靜臥在清湯裡。
陽春麵。
江南水鄉最不值錢，也最考究火候的一碗麵。
蘇牧端起木托盤，走出客棧。
潤州的冬晨冷得刺骨。
河面上升起一層白茫茫的水汽，把青石板路和兩岸的白牆黑瓦都罩在裡頭。
客棧外頭有座單孔小石橋。
房青君就站在石橋最高處。
她身上裹著件厚實的狐裘披風，雙手攏在袖子裡，正盯著水面上的薄霧發呆。
腳踝上的傷已經好利索了。
但她昨晚一夜沒睡。
只要一閉眼，腦子裡全是蘇牧把那兩塊月牙肉夾進她碗裡的畫面，還有小兕子那句清脆的“郎情妾意”。
翻來覆去，被子都被她絞成了麻花。天剛矇矇亮，她乾脆穿戴整齊跑出來透氣。
身後傳來極輕的腳步聲。
房青君回過頭。
蘇牧端著托盤走上臺階，停在她兩步開外。熱氣從粗瓷大碗裡嫋嫋升起，把他的面容氤氳得有些模糊。
“腳剛好，站風口裡吹什麼。”蘇牧把碗端出來，往前遞了遞，“趁熱吃。”
房青君愣愣地伸出手。
指尖觸碰到粗瓷碗壁，滾燙的溫度順著掌心傳遍全身，把清晨的寒意驅散了大半。
她低頭看碗裡。
湯清如水，麵條白淨。
面上浮著一層誘人的金黃油花，點綴著翠綠的蔥末。沒有肉，沒有菜。素淨到了極點。
“這叫陽春麵。”
蘇牧靠在青石欄杆上，下巴揚了揚，“嚐嚐。”
房青君拿起托盤上的筷子，挑起幾根麵條。
麵條裹著湯汁，油亮亮的。
她吹了吹熱氣，送進嘴裡。
不需要費力咀嚼。麵條爽滑，帶著恰到好處的筋道。
最驚豔的是那口湯。
豬油的豐腴完全包裹了麵條，卻沒有半點油膩感。蔥花的辛香剛好解了膩，高湯的鮮味在唇齒間層層鋪開。
在江南溼冷的冬晨，這一口熱湯麵順著喉管滑進胃裡。
暖意化開，順著經絡遊走，一直蔓延到四肢百骸。整個人從裡到外都通透了。
上一篇：赤炎燎原：川渝黔1938
下一篇：返回列表