作者：白涯本涯
他做了一輩子魚，清蒸、紅燒、水煮，樣樣精通。但他從來沒見過這種做法。
外殼硬成這樣，裡頭的肉還能吃？
蘇牧用筷子尖挑開一塊酥脆的外皮。
熱氣順著裂口冒出來。
外皮之下，魚肉雪白如玉，肌理分明。汁水順著往下淌，嫩得甚至能看到魚肉在微微顫動。
外酥，裡嫩。
兩種截然相反的口感，被一道工序完美融合在一條魚身上。
陸師傅雙腿一軟，直接跪在了地上。
“神技！這才是真正的廚道巔峰！”
老頭激動得語無倫次，眼淚鼻涕一塊兒往下掉，“老朽做了三十年魚，今天算是全活到狗身上去了！朝聞道，夕死可矣。老朽今日死而無憾了！”
李承乾和李泰站在門口，被這老頭的反應嚇了一跳。
小兕子從門外探出個腦袋，手裡還捏著半根沒啃完的甘蔗：“老爺爺，你為什麼要哭呀？是被鍋鍋香哭了嗎？”
陸師傅抹了把臉，連連點頭：“對，香哭了，饞哭了。”
蘇牧沒理會這出鬧劇。
菜還沒做完。
他從櫥櫃裡拿出一個長條形的青花瓷盤。
盤底鋪了一層焯過水的翠綠菜心。
蘇牧雙手托著炸好的鱖魚，小心翼翼地擺放在盤子正中。
魚頭昂起，魚尾高高翹向天際。
金黃色的魚身蓬鬆飽滿，配上底下的綠葉，真就活脫脫一隻臥在草叢裡的松鼠。
造型有了。
還差最後一口氣。
另一口鍋裡的糖醋汁已經放涼了些許。
蘇牧重新點火，將糖醋汁燒至沸騰。
紅亮的湯汁在鍋裡翻滾，冒出大大小小的氣泡。酸甜的味道再次充斥整個空間。
“拿個空碗來。”蘇牧頭也不抬地吩咐。
李承乾反應極快，從旁邊抓起一個乾淨的瓷碗遞過去。
蘇牧用鐵勺從炸魚的油鍋裡舀了小半勺滾油，直接潑進沸騰的糖醋汁裡。
明油亮芡。
原本就紅潤的糖醋汁，在滾油的激發下，瞬間亮得能照出人影。濃稠度恰到好處，用勺子舀起，拉出一條黏稠不斷的紅線。
“退後。”
蘇牧端起裝滿糖醋汁的鐵鍋，轉身走向案板。
陸師傅連滾帶爬地往後縮。
李承乾拉著李泰和小兕子退到門外。滾滾也察覺到了危險，捂著腦袋躲在柴火堆後面。
蘇牧走到青花長盤前。
手腕微微傾斜。
滾燙的糖醋汁順著鍋沿傾瀉而下，精準地澆在同樣滾燙的魚身上。
呲啦——！
吱吱吱！
奇蹟在這一刻發生。
熱汁與酥脆的熱魚皮碰撞，沒有發出尋常的爆油聲，而是發出了一連串尖銳、短促的聲響。
那聲音，起伏跌宕。
吱吱，吱吱！
活像是一隻受了驚的松鼠在歡快地啼叫！
陸師傅呆住了。
李承乾張大了嘴。
李泰手裡的松子掉在地上。
小兕子扔了甘蔗，拍著小手又蹦又跳：“活了活了！松鼠叫了！”
伴隨著這聲啼鳴，一股極其濃郁的酸甜香氣混合著魚肉的鮮香，呈扇形向外擴散。
沒有任何阻擋。
直衝天靈蓋！
番茄醬的果香、陳年香醋的醇厚、冰糖的清甜、大鱖魚的極鮮。
四種味道在極高溫度的催化下，完成了一次完美的融合。
視覺上，金黃的魚身披上了一層紅亮剔透的外衣，魚尾高翹，栩栩如生。
聽覺上，那清脆的“吱吱”聲還在後廚裡迴盪，經久不息。
嗅覺上，霸道的酸甜香氣已經順著院牆飄到了外頭的街道上，引得路過的野狗都在瘋狂扒門。
三重衝擊。
摧枯拉朽。
整個後廚陷入了死一般的寂靜。
只有那條“松鼠”還在散發著致命的誘惑。
陸師傅癱坐在地上，大張著嘴，半天沒喘上氣。
他腦子裡已經空了，什麼刀工火候，什麼清蒸紅燒，全被這一聲“吱吱”砸得粉碎。
李承乾死死盯著盤子，喉結瘋狂上下滾動。他終於明白，為什麼蘇牧非要逼著他們剝那兩斤松子。
這道菜，配得上任何苛刻的準備。
蘇牧放下鐵鍋。
從旁邊那個裝滿松子仁的粗瓷碗裡，抓起一把白胖完整的松子。
手腕一抖。
白色的松子仁如同雪花般灑落，均勻地鑲嵌在紅亮的魚身縫隙裡。
紅、黃、綠、白。
色彩對比強烈到了極致。
“松鼠鱖魚。”蘇牧拿過一塊乾布，擦了擦手，語氣平淡，“趁熱吃。”
蘇牧抓起案板邊那隻粗瓷碗。
碗裡裝著李承乾和李泰摳了半個時辰才湊齊的兩斤松子仁。白胖，圓潤，沒有一顆碎裂。
手腕微微傾斜。
松子仁從碗口傾瀉而下，落在剛澆完糖醋汁的鱖魚身上。白色的果仁嵌進紅亮黏稠的湯汁裡，穩穩掛在炸得酥脆的菱形魚隙中。
幾粒提前焯過水、翠綠飽滿的青豆跟著撒落其間。
紅的底色，金黃的魚肉，白的松子，綠的青豆。
視覺衝擊力在這一刻達到頂峰。
那股霸道的酸甜香氣，混著松子受熱後激發的堅果油脂香，直往人天靈蓋上衝。
“上桌。”
第414章 ：香！真香！但就是酸
蘇牧端起青花長盤，走出後廚。
客棧大堂那張八仙桌早就收拾得乾乾淨淨。盤子往桌子正中一擱。
熱氣蒸騰。
炸成松鼠模樣的虎紋大鱖魚昂著頭，翹著尾巴，栩栩如生。
李承乾、李泰、房青君圍在桌邊。
陸師傅連滾帶爬地從後廚跟出來，扒著桌沿，眼珠子都快掉進盤子裡了。
滾滾急得在桌子底下直轉圈，兩隻前爪扒拉著李承乾的褲腿，喉嚨裡發出急促的嚶嚶聲。
沒人顧得上它。
所有人的視線全黏在那條魚上。
小兕子最先動作。
小丫頭手裡攥著蘇牧特意給她削的小竹筷，短胳膊努力往前伸。
看準了魚背上最蓬鬆、裹著糖醋汁最多的一塊肉。
夾住。
往外一扯。
“咔！”
極輕、極脆的一聲響。
那一小塊菱形魚肉連帶著酥脆的外皮被扯了下來。糖醋汁在半空中拉出一條細細的紅線，又彈回盤子裡。
小兕子張大嘴巴，嗷嗚一口將魚肉包了進去。
燙！
小丫頭被燙得直吸氣，小手在嘴邊搧風，卻死活不肯吐出來。
牙齒咬合。
炸得透透的麵糊外殼在口腔裡碎裂，發出細微的咔嚓聲。酥脆化渣。
緊接著，藏在外殼底下滾燙的魚肉接觸到舌尖。
太湖野生大鱖魚的鮮美在這一刻徹底爆發。沒有任何腥氣，肉質細嫩得根本不需要用力咀嚼，直接在嘴裡化開。
番茄醬的酸甜、陳年香醋的醇厚、冰糖的清甘，完美壓制了寬油復炸帶來的那一絲油膩感。
小兕子眼睛彎成了兩個小月牙。
腮幫子鼓鼓囊囊地嚼著，含糊不清地嚷嚷：“好吃！鍋鍋，太好吃了呀！”
這句話就是開戰的訊號。
李承乾和李泰哪還顧得上什麼皇子體面。
兩雙筷子同時探出，直奔魚身。
李承乾眼疾手快，夾住一大塊魚腹肉。這裡的脂肪最厚，炸出來也最香。他一口塞進嘴裡，連嚼帶咽。
酸甜的湯汁沾在太子殿下的嘴角，他連擦都顧不上擦，筷子再次伸進盤子。
李泰也不甘示弱。他塊頭大，力氣足，一筷子下去，直接從魚背上撕下小半斤肉。
“給本王留點！”李泰一邊嚼一邊含糊地喊。
“你吃那麼大塊不怕噎著！”李承乾手底下一點不慢。
兄弟倆的筷子在盤子上方交鋒，撞出清脆的噠噠聲。
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