作者：白涯本涯
他重新低下頭，拿起一顆新的松子，指甲小心翼翼嵌進殼縫。
這回他沒用蠻力。
慢慢施壓，一點一點撬。
咔！
殼從中間裂開，松子仁完整整地落在掌心。
沒碎。
李承乾把它輕輕放進碗裡，又拿起下一顆。
李泰看了他一眼，也低頭繼續剝。
沒人再抱怨了。
第408章 ：打花刀
松子剝完了。
兩斤整仁，裝了滿滿一碗。
顆顆白胖滾圓，沒有一個碎的。
李承乾把碗端到灶臺上的時候，十根手指全是紅的。
指甲縫裡嵌著松子殼的碎屑，好幾個指尖已經磨破了皮，滲出細細的血珠。
李泰比他還慘。
門牙豁了一小塊，嘴唇上有三道被殼尖劃出來的口子。
他舔了舔傷口，齜牙咧嘴，把最後一顆松子仁放進碗裡。
“先生，兩斤，一顆不少。”
蘇牧掃了一眼碗裡的松子仁，沒誇。
伸手從碗底翻了翻，揀出兩顆帶裂痕的扔到一邊。
“兩顆不合格，補上。”
李泰的表情當場裂開。
小兕子蹲在門檻上啃甘蔗，含含糊糊地朝二哥喊了句：“二鍋，加油鴨！”
李泰咬著牙，從殼堆裡翻出最後幾顆沒剝的。
忍著指尖的疼，把仁摳了出來。
完整的，沒碎。
顫顫巍巍放進碗裡。
“行了。”
蘇牧端起碗，在手心裡顛了顛，松子仁碰撞出細碎的沙沙響。
每顆重量大小差不太多，手感均勻。
他把碗擱進灶臺角落。
然後轉身，走向木盆。
盆裡的水已經換過兩遍了。
十五斤的虎紋大鱖魚沉在盆底，腮蓋還在一張一合地動。
活的。
鱗片上的冷金色在水光裡晃得人眼花。
蘇牧彎腰，雙手探進水裡。
左手掐住魚鰓根部，右手托住魚腹。
一提。
水嘩啦啦地從魚身上淌落，砸在木盆邊緣。
魚身沉甸甸的，肌肉繃得緊實。
尾巴還在有力地甩動，拍得蘇牧小臂上全是水花。
他把魚平放在那塊厚實的柳木砧板上。
砧板是客棧的，不算好，但夠厚。
這年頭柳木砧板勝在吃刀，刀刃落下去不打滑。
蘇牧右手抄起玄鐵菜刀。
刀柄貼進掌心的那個瞬間，他整個人的氣質變了。
這種變化很難形容。
骨頭縫裡透出來的東西，跟前一秒完全是兩個人。
李承乾站在灶臺邊上，手不由得攥緊了。
蘇牧左手按住魚頭。
右手抬刀。
第一刀。
刀刃沒有猶豫地落下去。
從魚鰓後方的橫骨位置切入，吃進魚肉的聲音很悶。
沒有乾脆的咔嚓聲。
刀刃碾過硬骨，沉悶，帶著頓挫。
但快。
快到李泰只看見刀光閃了一下，魚頭就已經被齊齊斬斷了。
斷面平滑得過分。
魚骨的截面泛著白，周圍魚肉紋理清晰可辨，沒有半點撕扯的毛茬。
魚頭被他往旁邊一推。
接下來是片魚。
蘇牧左手五指張開，穩穩壓在魚身前段。
右手翻了個腕，刀刃調了個角度，貼著魚脊骨的上緣平推過去。
這一刀走得極慢。
慢到你能看清刀刃的走勢。
魚肉從骨架上，一點一點剝離。
刀尖貼著脊椎骨的弧度走，往下壓的力道恰到好處。
太輕了片不乾淨，骨上會殘留大塊的肉。
太重了戳穿魚腹，破了肚腸，這魚就廢了。
蘇牧的力道卡在中間那條線上。
刀身過處，魚肉跟魚骨的分離乾淨利落。
翻開來看，脊骨上只殘留一層薄到發亮的魚膜，連半根魚刺都沒帶走。
第一片魚肉落在砧板上。
肥厚。
白裡透粉，帶著大鱖魚特有的脂肪光澤。
魚尾那截沒斷，還長在骨架上。
蘇牧翻了個面，同樣的手法片下另一片。
兩片魚肉，以魚尾為軸心相連。
展開來看，是一隻攤平了翅膀的大蝴蝶。
李承乾往前湊了兩步，眼珠子都快貼到砧板上了。
“先生，為什麼要留著尾巴？”
“松鼠鱖魚成菜之後，魚尾翹起來，兩片魚肉往兩邊撐開。形狀就是蓬著尾巴的松鼠。”
蘇牧頭沒回，手上的活沒停。
“尾巴斷了，松鼠就沒了尾巴。沒尾巴那叫什麼松鼠？叫倉鼠。”
李泰在旁邊噗地笑了。
蘇牧把兩片魚肉翻過來，魚皮朝下，平攤在砧板上。
接下來這一步，才是整道菜的命門。
打花刀。
他換了個握刀的姿勢。
三指捏住刀柄後段，食指和中指搭在刀背上。
這個握法犧牲了力量，換來絲毫不差的掌控。
刀尖走到哪，手指頭說了算。
刀刃傾斜四十五度，從魚肉的左上角斜切下去。
這一刀深得嚇人。
魚肉被刀刃劈開，白嫩的肌理從刀口兩側翻出來。
李承乾盯著刀口的底部。
差一線！
差一根頭髮絲就切到魚皮了！
但沒破。
蘇牧的刀刃停在魚皮上方。
那層筋膜，比紙還薄。
第二刀。
同樣的角度，同樣的深度，間距跟第一刀完全一致。
第三刀。
第四刀。
第五刀。
節奏起來了。
刀落下去的聲音很輕，嚓，嚓，嚓！
一下接著一下，不急不趕。
每兩刀之間的間隔，能用呼吸來計量。
吸氣，刀起。
呼氣，刀落。
整片魚肉的表面，切出了密密麻麻的平行斜紋。
蘇牧停了一息。
上一篇：赤炎燎原：川渝黔1938
下一篇：返回列表