作者：白涯本涯
左手把魚肉轉了九十度方向。
然後直刀切下。
這回是垂直的。
跟之前的斜刀交叉，在魚肉上形成菱形的花紋。
每一個菱形方塊大小相同。
刀與刀之間的間距沒有尺子量過，全憑肌肉記憶。
但比尺子量的還準。
李承乾看著那些菱形花紋，嘴巴張了又合，合了又張。
“先生，您這花刀深度是怎麼控制的？每一刀都切到皮跟前停住，切了幾十刀沒有一刀破皮。這……這是手嗎？”
蘇牧沒搭腔。
他拎起魚尾，把兩片打完花刀的魚肉提在半空。
然後輕輕抖了一下。
那一抖的幅度很小。
但效果炸裂。
密密麻麻的菱形魚肉塊，在重力作用下翻轉，綻開。
原本平展的魚片在空中綻放，蓬鬆，層次分明。
每一小塊魚肉都朝外翻卷，蓬鬆飽滿。
整條魚從扁平變成了球形，毛茸茸的，蓬了起來。
活脫脫一隻豎起全身毛髮的松鼠。
後廚裡沒人說話。
李泰嘴裡含著的口水忘了咽，順著嘴角淌下來都沒發覺。
李承乾攥緊了拳頭。
他從這一手刀工裡看到的東西太多了。
那種對力道和角度的掌控，精確到了不講道理的地步。
每一刀的深度誤差，不超過一張紙的厚度。
幾十刀下來，沒有一刀多餘，沒有一刀不足。
光靠苦練，練不出這種東西。
天賦，加上幾十年功力，缺一樣都不行。
“好漂亮。”
小兕子不知什麼時候跑了進來，扒在灶臺邊上。
踮起腳尖，看蘇牧手裡那條炸了毛的鱖魚。
小丫頭兩隻眼睛瞪得溜圓，嘴巴張成了一個圓圈。
“鍋鍋！魚變成松鼠了！”
第409章 ：柔情蜜意之兩隻狗
花刀打完，蘇牧把魚身擱回砧板上。
灶膛裡的火沒歇著，柴火燒得正旺。
三口灶臺全開了火，鐵鍋，銅鍋，砂鍋各司其職。
熱浪從灶口往外翻湧，整間後廚熱得發悶。
十二月的江南本該冷颼颼的，但這間後廚裡熱得人喘不上氣。
蘇牧拿起一隻粗瓷大碗，往裡頭磕了三個雞蛋，只取蛋黃。
筷子攪散之後，又撒了兩把幹澱粉進去，攪成厚厚的糊。
這是掛糊。
松鼠鱖魚的糊不能太稀，稀了下鍋一炸就脫。
也不能太稠，稠了裹在魚肉上厚厚一層。
吃進嘴裡全是麵糊味，把鱖魚本身的鮮全蓋死了。
蘇牧用筷子挑起一縷糊，舉到眼前。
糊從筷子尖上淌下來，不斷線，但也不拖泥帶水。
掛在筷子上能看見底下的竹紋。
到了。
他把打好花刀的魚身提起來，魚皮朝下扣進糊碗裡。
左手托著魚尾，右手拿筷子，把蛋糊往每條菱形縫隙裡抹勻。
動作很仔細，花刀切開的每一塊魚肉都得裹到，但又不能把花刀的縫隙糊死。
縫隙糊死了，下油鍋炸的時候魚肉張不開，松鼠就炸不蓬。
這裡頭的分寸，差一點都不行。
灶膛裡的火越燒越旺。
熱氣從鍋底蒸騰上來，客棧後廚本來就不大，三口灶全開著，空氣都在發燙。
蘇牧的額頭上滲出一層細密的汗。
他沒理會。
手上的活計不能停。
蛋糊一旦上了魚身，就得趁著溼度剛好的時候下鍋。
等幹了，再下油鍋就會裂。
汗珠從髮際線順著太陽穴往下淌，滑到顴骨的位置，快要滴進碗裡了。
一方絲帕遞了過來。
動作很輕，帶著踮腳才能夠到的小心翼翼。
帕子貼上他額角的那一刻，一縷淡香鑽進了鼻腔。
沒有脂粉氣。
長安大戶人家的姑娘，衣箱裡常放幹桂花串子。
那香氣沁進絲帛，經年不散。
蘇牧手上的動作停了一拍。
他偏過頭。
房青君的臉就在他側臉旁邊。
近得能看清她睫毛上沾著的汗珠。
她踮著腳，一隻手扶著灶臺邊沿穩住身子，另一隻手捏著絲帕，正替他擦太陽穴上的汗。
帕子的絹面柔軟，蹭過皮膚的觸感又涼又滑。
她的注意力全在那顆汗珠上，絲帕追著汗珠的走勢，從額角抹到顴骨。
手法輕緩，一下一下的。
蘇牧沒躲。
他就那麼微微側著頭，看著近在咫尺的這張臉。
灶膛裡的火光映在她側臉上。
薄薄的絨毛被鍍了一層暖黃。
鼻梁挺秀，下頜線條利落。
耳垂上有顆小小的紅痣，被火光照得格外顯眼。
她專注擦汗的樣子，讓蘇牧想起了什麼。
想起在長安御膳房的深夜，他一個人蹲在灶臺前調火候的時候。
那時候沒有人給他遞帕子。
粗布袖口一抹，汗就蹭在袖子上了。
“謝謝。”
聲音壓得很低。
低到隔了三寸就聽不見。
嘴角的弧度收不住，往上彎了彎。
房青君的手停了。
她這才意識到兩個人之間的距離。
太近了。
近到能聞見他身上的柴火味，混著豬油受熱後的焦香。
近到抬眼就能看見，他下巴上那顆淡淡的痣。
近到呼吸都攪在了一起。
房青君的耳根先紅了。
紅從耳垂蔓到耳廓，從耳廓竄上臉頰。
她想收回手，但手指攥著帕子，怎麼也鬆不開。
蘇牧也沒動。
兩個人就這麼杵著。
火苗在灶膛裡舔著鍋底，噼啪響。
蒸汽往上冒，兩個人的輪廓在潮熱的水霧裡模糊了。
空氣裡全是魚腥氣，豬油香，還有那縷若有若無的幹桂花。
三種味道攪在一塊兒，說不上好聞。
但誰也沒往後退。
“羞羞臉！”
一個奶聲奶氣的聲音從灶臺底下鑽出來。
蘇牧和房青君同時低頭。
小兕子蹲在灶臺腿邊上。
兩隻小胖手撐著下巴，腦袋歪著，大眼睛眨巴眨巴地往上看。
一臉得意，分明在說，我全看見了。
不知道什麼時候蹲到那兒的。
也不知道看了多久。
“鍋鍋和姐姐在相看兩不厭！”
小丫頭拍著巴掌，聲音又脆又響，整個後廚都在迴盪。
“話本里說，這就叫郎情妾意！”
上一篇：赤炎燎原：川渝黔1938
下一篇：返回列表