作者：白涯本涯
蘇世沒理他們。
他從旁邊的配料筐裡翻出一小袋綠豆粉。粗陶布袋，上頭印著邙山二字。
開啟袋口，用手抄了一把粉出來。
細，非常細。
顏色青白，手感滑膩。
好東西。
蘇世點點頭。
他端起案板旁的木盆，舀了半盆清水。把蘿蔔絲輕輕放入水中，浸泡三五息，然後迅速撈出，平鋪在蒸坏幕屜布上。
這一步是跟郭老學的。
蘿蔔絲沾水後表面會形成一層薄薄的水膜，但不能搓揉。一搓就碎。
“要讓它本身的水。”
郭老那句話又從腦子裡冒出來。
蘇世把綠豆粉均勻地揚出去。
動作跟撒種似的，每一把粉都揚得又輕又勻。粉霧飄在蘿蔔絲上方，緩緩落下，給每一根絲都裹上了一層薄薄的白衣。
然後上蒸弧�
旺火猛氣。
蘇世蹲在灶前，雙眼死死盯著爐膛裡的火。火焰的顏色從紅變橙，從橙變黃。火舌舔著鍋底，蒸汽從粚峡p隙裡噴出來，帶著一股清甜的味道。
半刻鐘。
他掐著時辰，準時起弧�
掀開簧w的那一刻。
一股溫熱的水汽撲面而來！
粚喜忌咸芍粓F晶瑩剔透的東西。蘿蔔絲原本的白，被綠豆粉的青白覆蓋之後，變成了一種近乎透明的玉色。
每一根絲都裹著一層薄薄的膠質膜，在蒸汽中微微發亮。
滑、彈、亮！
蘇世用筷子挑起一小撮。筷子夾著蘿蔔絲送到眼前，那絲在筷子尖上輕輕顫動，跟活的似的。
他把蘿蔔絲移入備好的瓷盆中。
然後從灶臺底下搬出一隻砂鍋。
砂鍋裡裝著湯。
這湯從清早開賽之前就開始熬了。是他自己的灶臺帶來的，不在賽會提供的食材範圍內。
嚴格來說，有點擦邊。
但他沒管那麼多。
掀開砂鍋蓋子。
一股鮮到骨子裡的味道竄出來。
這湯用老母雞、乾貝、豬棒骨、金華火腿，吊了整整四個時辰。中途撇了三次浮沫，濾了兩次殘渣。
最後出來的湯，清澈見底，泛著湝的金色。
沒有一絲雜質，沒有一點油花。
但鮮味濃得能把舌頭鮮掉。
蘇世把清湯緩緩注入瓷盆。
湯汁漫過蘿蔔絲，浸透每一根纖維。那層綠豆粉的膠質膜在熱湯的浸潤下徹底甦醒，變得軟彈而飽滿。
最後一步。
他從配料筐裡拿了一小撮鹽，半勺老黑醋，三指捏的胡椒粉。
依次撒入。
鹽定底味，醋提鮮鋒，胡椒激辛香。
三種味道依次啟用，在清湯裡打了個旋兒，然後融為一體。
蘇世端起瓷盆。
盆不大，普通的白瓷。盆裡的蘿蔔絲在金黃色的湯汁中若隱若現，如同水草在溪流中搖曳。
他轉身走到評委席前。
五個評委正襟危坐。
主評委是個白鬍子老頭，穿著一身洗得乾乾淨淨的青布長衫。胸前掛著一塊木牌，上書洛陽廚行公會會長。
蘇世把瓷盆擱在桌上。
“請。”
白鬍子老頭低頭一看，眉頭皺了起來。
“蘿蔔？”
“是。”
“就這？”
“就這。”
白鬍子老頭看了他一眼。拿起湯匙，舀了一勺送進嘴裡。
湯入口的那一瞬間。
他的表情瞬間變了！
先是一愣。
然後是困惑。
再然後。
他猛地放下湯匙，整個人往椅背上一靠。兩隻手攥著扶手，嘴唇哆嗦得厲害。
“這、這！”
他聲音發顫，眼眶居然泛紅了。
“這是燕菜的味道。不，比燕菜還絕。這清湯，這蘿蔔絲，怎麼做到的？”
旁邊四個評委趕緊各自嚐了一口。
然後。
場面就控制不住了。
一個胖評委眼淚嘩地就下來了，連擦都來不及擦。
一個瘦評委筷子掉了三次都沒撿起來。
一個女評委捂著嘴，硬是沒讓哭聲漏出來，但肩膀抖得跟篩糠似的。
最後一個評委最誇張。
他直接把湯匙一扔，兩隻手捧起瓷盆，仰頭把剩下的湯汁一口氣灌進了嘴裡。
喝完還砸吧嘴。
“沒了？就這麼點？再給老夫來一盆！”
場子外圍的觀眾全看傻了。
“這什麼情況？評委瘋了？”
“一碗蘿蔔湯至於嗎？”
“我眼睛沒花吧？那個是李記醬園的東家？他怎麼也在哭？”
蘇世站在桌前，面上不動聲色。
但他微微仰起的下巴，和繃直的脊背，洩露了他內心的驕傲。
“小子。”白鬍子老頭擦了把眼睛，聲音還在發抖，“你這手藝，哪裡學的？”
“家師。”
“你家師是誰？”
蘇世深吸了一口氣。
然後挺直腰板。
聲音不大。
但每一個字都清清楚楚地落在在場所有人的耳朵裡。
“家師。”
“大唐廚道第一人。”
“蘇牧。”
場子裡瞬間炸了鍋。
“蘇牧？哪個蘇牧？”
“沒聽說過這號人呀？”
“等等，蘇牧。嘉州？那個在嘉州做甜皮鴨的？”
“我聽蜀地的商隊說過，說是做了一手絕世好菜，嘉州城的名廚全給他跪了。”
議論聲此起彼伏。
蘇世沒管那些聲音。
他站在灶臺前，一隻手搭在玄鐵菜刀的刀柄上，目光越過喧囂的人群，落在遠方的天際線上。
那裡是南方的方向。
長安的方向。
他嘴唇微動，喃喃說了一句什麼。聲音小得只有他自己聽得見。
“先生，弟子沒給您丟人。”
第407章 ：以小見大
潤州城。
蘇牧提著那條十五斤重的虎紋大鱖魚，從碼頭走回客棧。魚尾有一搭沒一搭地甩著，滴答答灑水。
路過的行人紛紛側目。
不是看他，是看那條魚。
太湖野生大鱖魚。
背脊虎紋清晰如墨畫，鱗片在午後的陽光下泛著冷金光。這種品相的魚，整個潤州城的魚市翻個底朝天，也找不出第二條。
小兕子騎在滾背上，一路蹦跳跳跟在後頭。嘴裡叼著蘇牧削的甘蔗條，含糊地跟路邊賣糖人的小販打招呼。
“爺你好呀！兕子的鍋釣了好大好大的魚！”
賣糖人的老頭樂呵呵朝她擺手。
李承乾扛著魚簍走在最後面，臉上寫滿了疲憊。裡頭的幾條青魚和銀魚壓得他肩膀痠痛，但嘴角是翹著的。
今晚有松鼠鱖魚吃。
光想就能把口水咽三遍。
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