作者：白涯本涯
第386章 ：一刀鮮？一刀仙！
太原府。
連著下了三天大雪，整座城白茫茫的，跟被人潑了麵粉似的。
醉仙樓的生意卻火得邪門！
門口排隊的食客從正門一直甩到了隔壁布莊，凍得跺腳搓手，愣是沒人肯走。
錢掌櫃站在櫃檯後面撥算盤，噼裡啪啦響了半天，最後把算盤一合，笑得後槽牙都露出來了。
蘇世在後廚顛勺。
鐵鍋裡翻騰的是一道醋溜裡脊，醬汁裹著金黃酥脆的肉條，在高溫下滋滋冒著焦香。
前堂傳來催菜的吆喝。
蘇世手腕一翻，整鍋菜在空中劃了個弧，穩穩落回鍋裡，出鍋裝盤，一氣呵成。
“錢叔，六號桌的。”
錢掌櫃親自端盤子往外跑，跑了兩步又折回來。
臉上的笑沒了。
“世哥兒，外頭來了個人。”
蘇世拿溼布擦手。
“什麼人？”
錢掌櫃搓著手指，壓低了嗓門。
“北邊來的，帶了四個徒弟，還趕了輛牛車。牛車上蓋著油布，也不知道拉的什麼玩意兒。
那人在門口站了快一炷香了，光盯著咱們的招牌看。”
蘇世把溼布搭在肩頭，走到後廚窗戶邊，掀開簾子往外瞧了一眼。
雪地裡。
一個身穿灰色棉袍的老者負手而立。
花白的頭髮用一根木簪彆著，臉上溝壑縱橫，顴骨極高。
右手的食指和中指比常人粗了一整圈，指尖全是老繭，那是幾十年握刀磨出來的。
四個年輕人站在他身後，各個膀大腰圓，圍裙上沾著陳年油漬，一看就是灶臺上摸爬滾打的行家。
蘇世的目光落在牛車上。
油布掀起來一角。
裡面碼著兩隻巨大的黑色陶罐，罐口用蠟封得嚴嚴實實。
陶罐旁邊還擱著一隻紮了紅綢的木盒，木盒上刻著“遼東張記”四個字。
蘇世放下簾子。
“一刀鮮。”
錢掌櫃腿一軟。
“你認得？”
“不認得。”
蘇世把手上的水漬在圍裙上蹭了兩下，語氣平得出奇，“但聽說過，太原往北，做燉菜能帶四個徒弟上門的，只有幽州張家。”
錢掌櫃的臉白了。
“一刀鮮”張鐵山，幽州到遼東一帶的廚界祖師爺，據說十六歲入行，一把菜刀使了四十年，光收的徒弟就有上百號人！
北方的飯館酒樓，十家裡有六家的掌勺跟他沾親帶故。
這人來醉仙樓，絕不是為了吃飯！
果然。
前堂的門被推開了。
風雪灌進來，吹得門口的食客縮了縮脖子。張鐵山踩著雪水走進大堂，四個徒弟抬著陶罐和木盒跟在後面。
滿堂食客安靜了。
張鐵山掃了一圈，目光落在櫃檯後面那塊“醉仙樓”的牌匾上，嘴角往下撇了撇。
“哪位是蘇世？”
聲音不高，但整個大堂都聽得真切。
後廚的簾子掀開。
蘇世走出來。
圍裙沒解，袖口還卷著，手裡提著那把通體漆黑的玄鐵菜刀。
張鐵山的瞳孔瞬間縮了縮。
不是因為人。
是因為刀。
那把菜刀的質地他從未見過。
刀身不反光，卻隱隱透著幽藍的冷色，刃口薄得看不見厚度。
“我就是。”
張鐵山打量了他幾息。
十七八歲的少年，個頭不算高，手指修長，指節勻稱。
站在那裡鬆鬆垮垮的，沒什麼架勢，但握刀的姿勢極其自然，跟刀長在手上沒區別。
“老夫幽州張鐵山。”
蘇世點了下頭。
“久仰。”
張鐵山沒繞彎子。
他朝身後的徒弟抬了抬下巴。
兩隻陶罐被搬上了大堂正中的八仙桌。
蠟封揭開，一股濃烈的藥酒味衝了出來！
陶罐裡泡著的是兩隻完整的熊掌。
掌面足有蒲扇大小，厚實得跟磚頭似的，皮質烏黑油亮，在藥酒裡醃了不知道多少時日，筋膜已經軟化到半透明。
木盒開啟。
一整根遼東百年老山參，鬚子完整，參體通紅，散發著刺鼻的苦香。
滿堂食客倒吸涼氣。
“好傢伙，這得值多少銀子？”
“那熊掌，少說也是幾百兩一隻吧？”
“百年老山參？我活了五十年都沒親眼見過！”
張鐵山把木盒推到桌子正中間。
“老夫聽聞太原府出了個少年廚神，醋溜白菜能讓刺史大人連幹三碗飯。老夫不才，想跟這位小友切磋切磋。”
他伸出一根手指點了點陶罐。
“比菜。
老夫用這兩隻熊掌配遼東老參。
食材你隨便挑，酒樓庫房裡有什麼儘管用。輸了，老夫這塊招牌從此摘了，再不踏足太原半步。”
錢掌櫃急得滿頭汗。
他拽著蘇世的袖子，嘴唇哆嗦。
“世哥兒，庫房裡那幾根老參你拿去用，還有上個月進的那批鹿筋......”
蘇世沒接他的話。
他盯著桌上的熊掌和老參看了半晌。
然後笑了。
“張老前輩。”
“嗯？”
“您這兩隻熊掌，藥酒泡了至少三年，筋膜軟化恰到好處。遼東參是野生的，年份夠足，苦香裡帶著回甘。好東西，真是好東西。”
張鐵山眉頭微微鬆了一分。
“小友識貨。”
“但我不用這些。”
蘇世轉身往後廚走。
穿過灶臺，推開後門。
後院的雪積了快兩尺厚，幾口大缸被雪蓋得嚴嚴實實。
蘇世踩著雪走到牆根底下。
那裡有一小片菜地，入冬之後早就荒了，地面凍得跟鐵板似的。
他蹲下去，伸手扒開積雪。
雪層底下，露出幾截灰撲撲的乾癟藤蔓。
順著藤蔓往下刨，凍土硬得咯手。蘇世用菜刀的刀背敲碎表層凍土，五指插進泥裡往外掏。
三根鐵棍山藥被挖了出來。
凍得發蔫，表皮皺巴巴的，沾滿了泥巴和碎冰碴子，活脫脫三根被丟棄的枯樹枝。
蘇世拍了拍手上的泥，把山藥揣在懷裡，回到大堂。
滿堂寂靜。
所有人都看見了他手裡那三根歪歪扭扭的凍山藥。
張鐵山的四個徒弟裡，站在最左邊那個率先沒憋住，噗嗤笑出了聲。
“師父，這小子拿幾根爛山藥跟您的熊掌比？他是不是腦子凍壞了？”
旁邊的食客也開始竊竊私語。
“完了完了，蘇大廚這是犯渾了吧？”
“山藥？就地裡刨的那種？我家地窖裡堆了一筐，拿去餵豬豬都不樂意多啃兩口。”
“唉，張鐵山那可是熊掌配百年參啊……”
錢掌櫃的臉綠了。
他張了張嘴想說什麼，看到蘇世的眼神，又把話嚥了回去。
蘇世把三根凍山藥放在案板上。
他沒搭理任何人。
圍裙緊了緊，袖口又往上擼了一截。
左手按住山藥，右手握著玄鐵菜刀。
刀刃貼上山藥皮的那一瞬，他的眼神變了。
是一種極其純粹的專注！
整個大堂的嘈雜聲、笑聲、議論聲，全部被他隔絕在了身體之外。耳朵裡只剩下刀刃劃過山藥表皮時那聲細微的沙響。
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