作者：白涯本涯
蘇牧把蒜末擠出水，將那渾濁的蒜水倒進排骨裡。
“看好了，蒜香排骨，要的是蒜味，不是蒜渣。”
“蒜渣一下油鍋就糊，發苦。”
“讓肉把這蒜水吃透了，那才是入骨的香。”
排骨吸飽了蒜水，加鹽、糖提鮮，再抓上一把紅薯澱粉，裹得嚴嚴實實。
起鍋燒油。
寬油。
油溫五成熱，蘇牧將排骨一塊塊滑進去。
“滋啦——！”
密集的油泡瞬間包裹住肉塊。
原本粉紅的肉色迅速變白，再轉為微黃。
那股子肉香混著蒜香，隨著油煙騰空而起，霸道地鑽進了每個人的鼻孔。
正在滑滑梯的小兕子不動了。
她趴在滑梯頂端，鼻子聳動，嘴角那點口水又要往下掛。
“好香……系肉肉的味道，還有……蒜蒜？”
李麗質手裡的動作也慢了下來。
她看著油鍋裡翻滾的排骨，聞著那股讓人食指大動的味道，突然覺得指尖殘留的那點蒜味兒，似乎就是這美味的前奏。
第一遍炸熟，撈出。
油溫升高。
復炸。
這一步是為了脆。
僅僅十幾秒，排骨變成了誘人的金紅色，外殼酥脆，輕輕一碰都帶著響。
蘇牧撈出排骨，控油，裝盤。
沒有多餘的裝飾，就是滿滿當當一大盤子金燦燦的肉骨頭。
“行了，別剝了。”
蘇牧把盤子往那兩個特製的躺椅中間的小几上一擱。
“洗手，吃飯。”
小兕子歡呼一聲，從滑梯上出溜下來，也不管手洗沒洗乾淨，抓起一塊就要往嘴裡塞。
“呼呼！燙！”
她兩隻手倒騰著那塊滾燙的排骨，嘴裡哈著氣，卻怎麼也不肯鬆手。
好不容易稍涼了一些，小丫頭迫不及待地咬了一口。
“咔嚓！”
酥脆的聲音在安靜的後院裡格外清晰。
外皮焦酥，裡面的肉卻嫩得流汁。
濃郁的蒜香早就滲進了骨頭縫裡，鹹鮮微甜，越嚼越香。
“唔！！！”
小兕子眼睛瞪得滾圓，整個人幸福得直跺腳。
“好七！這個骨頭都系香噠！”
李麗質洗淨了手，有些矜持地拿起一塊。
她沒像妹妹那樣狼吞虎嚥，而是輕輕咬開酥脆的外殼。
鮮美的肉汁瞬間溢位，蒜香濃而不衝，完全壓住了豬肉的腥氣。
她忍不住加快了咀嚼的速度。
一塊下肚，李麗質甚至有些意猶未盡地吮了一下手指。
那裡還殘留著剝蒜時的味道，此刻混著排骨的油香，竟成了一種獨特的風味。
“還要！”
小兕子滿嘴流油，把骨頭吐得乾乾淨淨，又伸出了魔爪。
前院御膳房隱約傳來嘈雜的吆喝聲，鍋碗瓢盆撞擊的聲響，還有管事太監尖細的罵聲。
那是皇宮裡最忙碌、最勢利的地方。
可這一牆之隔的破敗後院。
夕陽斜照，鞦韆微晃。
兩個尊貴的公主毫無形象地啃著賤肉做的排骨，旁邊還有個穿著粗布麻衣的雜役，正翹著二郎腿，有一搭沒一搭地搖著蒲扇。
李麗質看著這一幕，心裡那個總是端著的架子，徹底塌了一角。
“那個……”
她吐出一塊骨頭，看了一眼還剩小半筐的蒜頭。
“明天……還能來剝蒜嗎？”
第16章 ：炎炎酷暑，來碗涼皮多是一件美事！
知了趴在樹杈上，叫聲淒厲，把這貞觀十年的夏天喊得更是焦躁。
日頭毒辣，皇城裡的紅牆琉璃瓦被曬得冒煙，空氣扭曲著往上升。御花園的花草都蔫了頭，更別提人。
御膳房後院這會兒倒是靜。
蘇牧赤著膀子，精壯的上身掛著層細密的汗珠，正蹲在井邊的一口大陶缸前忙活。
缸裡的水渾濁發白，他兩隻手在裡頭反覆揉搓著一團軟趴趴的東西。
“熱死啦……要化掉啦……”
門口傳來有氣無力的哼哼聲。
小兕子兩隻手耷拉在身側，像只被曬乾的小茄子，拖著步子挪進來。往日那精神抖數膬蓚�小揪揪，這會兒也軟塌塌地垂著。
李麗質跟在後頭，手裡搖著把團扇，額角的髮絲被汗水粘住，平日裡那股子端莊勁兒被這酷暑蒸發了大半。
“鍋鍋……”
小兕子一進柴房，感覺到裡頭比外頭低了那麼幾度的陰涼，立馬活了過來，撲騰著往蘇牧背上一趴，“尼在玩泥巴嘛？”
蘇牧手裡沒停，胳膊肘往後頂了一下：“別鬧，一身麵粉水。”
“這就是你說的好吃的？”
李麗質收了團扇，湊近看了看那缸白漿水，眉頭微蹙，“把麵糰放水裡洗？這能吃？”
“頭髮長見識短。”
蘇牧把手裡洗剩下的那團麵筋丟進另一個盆裡，又換了盆清水繼續搓，“這叫洗面。要想消暑開胃，全指望這玩意兒。”
小兕子這會兒也不嫌熱了，看著那白乎乎的水覺得好玩。
她趁蘇牧轉身拿東西的功夫，兩隻胖乎乎的小手“噗通”一聲插進缸裡。
涼涼的水漫過手腕，舒服得她眯起了眼。
“嘿嘿，抓魚魚！”
小丫頭兩手在缸底亂攪，抓起一把沉澱的麵粉漿，黏糊糊，滑溜溜。
“兕子！髒！”李麗質剛要伸手去拉。
小兕子正好把手抽出來，那一巴掌帶著濃稠的白漿，也不知是沒站穩還是故意的，在空中劃過一道完美的弧線。
“啪！”
一聲脆響。
李麗質那張俏麗的臉蛋上，瞬間多了一個白得刺眼的五指印。
位置極正，不偏不倚蓋在右臉頰上。
空氣凝固了。
蘇牧剛拎著兩根黃瓜回來，一看這架勢，嘴角瘋狂上揚，最後實在沒憋住，庫庫笑出了聲。
“別說，這一巴掌……挺藝術。”
李麗質整個人僵在那，眼睛瞪得溜圓。
臉頰上那黏糊糊、溼噠噠的觸感，讓她渾身的雞皮疙瘩都起來了。
“李！明！達！”
小兕子一看闖了禍，兩隻沾滿白漿的小手往身後一背，腦袋一縮：“不繫窩！系手手自己動噠！”
說完，她哧溜一下鑽到蘇牧身後，兩隻髒手順勢在蘇牧褲腿上擦了個乾乾淨淨。
蘇牧低頭看著褲子上那兩個白手印：“……”
得，全員掛彩。
“行了，別嚎了。”
蘇牧把兩條黃瓜丟給還在邭獾睦铥愘|，“去把臉洗了，順便把黃瓜切絲。刀工練了這麼久，切個絲不成問題吧？”
李麗質憋著一肚子火，狠狠瞪了小兕子一眼，又遷怒地瞪了蘇牧一眼，抓起黃瓜走向水缸。
那背影，殺氣騰騰。
蘇牧也不閒著。
洗好的麵漿水已經沉澱分層。倒掉上頭的清水，只留下底下那層濃稠的粉漿。
架起大鍋，燒水。
找來兩個原本用來盛菜的平底圓鐵盤，刷上一層薄薄的熟油。
舀一勺粉漿倒進去，手腕轉動，讓漿液均勻鋪滿盤底。
把鐵盤往沸水上一漂。
蓋蓋。
不過幾十個呼吸，揭蓋。
原本白色的粉漿變成了半透明的圓餅，鼓起了大泡。
連盤子帶餅往涼水裡一激。
蘇牧伸手在邊緣輕輕一揭，一張薄如蟬翼、透亮勁道的麵皮便完整地脫落下來。
這就是涼皮。
緊接著是麵筋。
剛才洗出來的那些蜂窩狀的玩意兒，上徽羰欤谐尚》綁K，看著喧軟多孔，最是吸汁。
“好神奇鴨！”小兕子也不躲了，趴在灶臺上，墊著腳尖看，“變成透透的紙啦！”
“這叫涼皮。”蘇牧手起刀落，那一摞麵皮瞬間變成了寬窄均勻的長條。
李麗質此時也洗淨了臉，端著一盤切得有些粗細不一的黃瓜絲過來。看到案板上那堆晶瑩剔透的東西，心裡的火氣消了一半。
“接下來才是靈魂。”
蘇牧從櫃子裡掏出一個大海碗。
裡頭裝著粗細兩種辣椒麵，那是他特意曬乾搗碎的秦椒，香而不燥。又加了一把白芝麻，幾粒花椒。
上一篇：赤炎燎原：川渝黔1938
下一篇：返回列表