作者：白涯本涯
他手裡的刀動了。
去鱗、去腮、剖腹、去內臟。
這套動作行雲流水，快得讓人看不清路數。眨眼間，那條還在蹦躂的桂魚就被收拾得乾乾淨淨。
接下來才是重頭戲。
蘇牧把魚頭切下，放在一旁。
手裡的刀換了個握法，刀尖斜入，貼著魚骨將兩側的魚肉片下，只留尾巴處的一點皮肉相連。
“看好了，這叫麥穗花刀。”
蘇牧屏氣凝神。
刀刃在粉嫩的魚肉上劃過，先是直刀切，刀刀到底卻不破皮。每一刀的間距不過毫釐，整齊得像是用尺子量過。
緊接著，刀鋒一轉，斜著切下去。
這一步最考校功力。
手要穩，心要靜。
若是切破了魚皮，這菜就廢了；若是切得不夠深，炸出來就不蓬鬆。
嚓、嚓、嚓！
只有刀刃切斷魚肉纖維的細微聲響。李世民不知什麼時候湊了過來，也不嫌棄魚腥味，瞪大眼睛盯著那片魚肉。
只見那原本平整的魚肉，在蘇牧的刀下變成了一粒粒豎起的小菱形塊，密密麻麻，卻又井然有序。
蘇牧提起魚尾巴，用力一抖。
嘩啦！
原本軟塌塌的魚肉瞬間根根立起，每一粒肉丁都支稜著，像是刺蝟炸了毛，又像是風吹過麥浪。
“好刀法！”
李世民忍不住喝彩，“這魚肉竟能切成這般模樣，你是怎麼做到的？”
“唯手熟爾。”
蘇牧把魚肉放進盆裡，撒上鹽、料酒，抓勻醃製。
接著是拍粉。
一大碗幹澱粉倒進去。
蘇牧抓著魚尾巴，在粉堆裡打了個滾。他手指靈活，確保每一粒魚肉丁上都裹滿了白粉，連縫隙裡都不放過。
這一裹，那魚肉看著更怪了。
白乎乎的一團，支稜著無數個小尖角。
灶上的大鐵鍋裡，寬油已經燒得冒了青煙。蘇牧伸手在油麵上晃了晃，感受了一下熱度。
七成熱。
“起！”
蘇牧一手提著魚尾，一手捏著魚肉兩端，將魚皮朝下，緩緩滑入油鍋。
滋啦——！
熱油瞬間沸騰，無數個氣泡包裹住魚身。那原本軟趴趴的魚肉，在高溫的激盪下，迅速定型、膨脹。
蘇牧沒鬆手，一直提著魚尾巴，等著魚肉炸挺實了，這才鬆開。
那魚在油鍋裡翻滾，原本白色的澱粉慢慢變成了誘人的金黃色。那一粒粒豎起的魚肉丁炸開，蓬鬆得不像話，活脫脫像個炸了毛的小動物。
最後，蘇牧把那個魚頭也丟進去炸熟。
撈出，控油，裝盤。
魚頭昂起，魚嘴張開。
魚身趴在盤子裡，尾巴高高翹起。那一粒粒金黃酥脆的肉丁，看著就像是某種小獸蓬鬆的皮毛。
“這……”
李世民看著盤子裡的東西，有些發懵，“這是魚？”
“還沒完呢。”
蘇牧另起一鍋。
少許底油，倒入番茄醬——
這是他從系統兌換出來的番茄自己熬的，加上白糖、白醋、一點鹽，小火熬得濃稠紅亮。
最後勾一點水澱粉，淋上一勺滾油。
那醬汁紅得耀眼，酸甜的氣味直往鼻子裡鑽，瞬間把人的口水都勾了出來。
“上色！”
蘇牧端起鍋，將那滾燙紅亮的醬汁，對著盤子裡那條金黃酥脆的魚，兜頭淋下。
吱——！
滾燙的醬汁遇到酥脆的魚肉，發出了一聲尖銳而短促的聲響。
這一聲，在安靜的後院裡格外刺耳。
正蹲在旁邊看熱鬧的小兕子，猛地打了個哆嗦。
她瞪大了眼睛，看著盤子裡那個紅彤彤、毛茸茸、尾巴翹得老高，還發出了叫聲的東西。
那東西有頭，有尾巴，身上還有毛刺，還會叫！
“哇——！”
小兕子嘴一扁，眼淚瞬間就湧了出來。她連連後退，一屁股坐在雪地上，兩隻小手拼命揮舞。
“鼠鼠！大鼠鼠！那是大鼠鼠！”
小丫頭嚇壞了。
她平日裡最怕老鼠，這盤子裡的東西，看著比老鼠還大，還長著那麼可怕的毛，而且剛才還叫了一聲！
“阿耶救命！鍋鍋壞！鍋鍋煮老鼠！”
李世民也被那一聲吱給弄得一愣，再看閨女嚇得這副模樣，趕緊把人從地上撈起來，拍著後背哄。
“不怕不怕，兕子不怕，這不是老鼠。”
“就係！就係老鼠！”
小兕子把頭埋在李世民懷裡，死活不肯看那盤菜，“它剛才都叫啦！吱吱叫！”
蘇牧端著盤子，有些哭笑不得。
這松鼠桂魚做得太成功，反倒把小祖宗給嚇著了。
“這不是老鼠。”
門口傳來一道溫婉的聲音。
第151章 ：年獸的傳說
李麗質穿著一身湻凵膶m裝，笑盈盈地走了進來。她顯然是聞著味兒來的。
“阿姐！”
小兕子聽見姐姐的聲音，稍微探出點頭，指著那盤菜，“大鼠鼠！紅色的！”
李麗質走過去，從袖子裡掏出帕子給妹妹擦了擦眼淚，然後指著那盤魚。
“兕子你看，這是魚變的松鼠。”
李麗質眨了眨眼，“這是鍋鍋給這魚施了法術。這魚吃了以後，咱們兕子就能像松鼠一樣，爬樹快，還能找到好多好多松果糖吃。”
“真噠？”
小兕子吸了吸鼻子，有些懷疑。
“真的。”
蘇牧把盤子放在桌上，拿筷子夾了一塊魚肉。
那魚肉外酥裡嫩，裹滿了紅亮的酸甜汁，熱氣騰騰。
“來，這塊是松鼠尾巴上的肉，最甜。”
蘇牧把肉遞過去。
小兕子盯著那塊肉看了半天。
紅紅的，亮亮的，聞著酸酸甜甜，確實不像那種灰撲撲的老鼠。
她試探著張開嘴，啊嗚一口咬住。
咔嚓！
外皮酥脆，一咬就碎。裡面的魚肉鮮嫩多汁，沒有一根刺。酸甜濃郁的醬汁在嘴裡化開，瞬間把味蕾全部開啟。
小兕子的眼睛亮了。
她嚼了兩下，嚥下去，然後伸出小舌頭舔了舔嘴唇上的醬汁。
“好七！”
小丫頭瞬間叛變，從李世民懷裡掙脫出來，趴在桌子邊上，“還要！還要尾巴！”
李世民看著這變臉比翻書還快的閨女，無奈地搖了搖頭。他也拿起筷子，夾了一大塊。
入口焦香酥脆，酸甜適口。
那魚肉處理得極好，一點腥味都沒有，全是鮮香。
“妙！”
李世民連吃了兩塊，這才放下筷子，“外形似鼠，叫聲如鼠，吃起來卻是魚的鮮美。蘇牧，這菜叫什麼名堂？”
“松鼠桂魚。”
蘇牧隨口答道。
“松鼠？”
李世民嚼著魚肉，眉頭微皺，“這名字倒是貼切，只是作為年夜飯的壓軸菜，是不是顯得小氣了些？松鼠乃山野小獸，難登大雅之堂。”
蘇牧早就料到這講究排場的皇帝會有此一問。
他笑了笑，指著盤子裡那昂首翹尾的魚。
“陛下，這名字裡頭可有大學問。”
“哦？說來聽聽。”
“這松鼠，乃是送福的諧音。但這還不是最要緊的。”
蘇牧頓了頓，看著李世民，“這道菜的主料是桂魚。桂者，貴也。魚者，餘也。”
蘇牧拱了拱手：“這道菜寓意——
富貴有餘！
陛下吃一口，大唐的國庫就多一分富貴。兕子吃一口，明年的零嘴就多一份盈餘。”
李世民聽得一愣一愣的。
富貴有餘？
這解釋，絕了！
既有口彩，又有實惠，還把這道菜的食材特點都概括進去了。
“好一個富貴有餘！”
李世民龍顏大悅，筷子在空中虛點了幾下，“蘇牧啊蘇牧，你這張嘴，不去禮部當差真是屈才了。”
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