作者：冰镇橙汁
其實從某種意義上來說，越是喫鮮味，喫本真的東西，
越沒那麼好做。
蘇辰拿了一部分薑絲，均勻鋪在盤子上。
又把剩下的和蔥段一起，放進處理好的武昌魚肚子裏。
接下來就是關鍵的一步了：
用料酒和食鹽混了，給武昌魚外層擦拭一遍。
醃製個10來分鐘左右。
段浩遠在一邊看着，有點忍不住開口說道：
“武昌魚放我們酒樓的話，高低得醃製20分鐘。”
. ..
時間短了，鹽味進不去。
那股腥味也是去不掉的。
楚澤聞言只是笑了笑：
“有舍就有得。”
去腥和留鮮之間，總得保持一種微妙的平衡吧。
去腥的時間長了，鮮味多多少少的都會有所喪失。
只不過對於食客的標準來說，其實保留的鮮味也是夠用的。
但是從蘇辰的角度來看，那麼做多多少少就有點敷衍了。
看着等過了10分鐘。
蘇辰把盤子拿起來。
經過醃製的鯿魚，盤子裏沁出了湝一層淡黃色的汁水，帶着股難聞的腥味和湝的薑絲味道。
楚澤將盤子裏沁出的料汁倒掉。
淋了一層湝的花生油，上鍋乙.
第452章淋漓鮮香，細節爲王！蒸魚還能這麼搞？
花生油其實倒得不多。
但一上鍋蒸騰起來，那股淡淡的油香味兒混着魚鮮味，慢慢的就從水蒸氣裏湧了出來。
有種潤物細無聲的鮮香。
“……還沒熟就這麼香了？”
楚子安仰起頭對着空氣吸了吸鼻子。
口水一下就出來了：
“我一個重口味星人，忽然感覺清蒸的也不錯哈！”
要知道平時在家那些清蒸的“一二七”玩意兒他可都是不喫的。
用楚子安以前跟家裏廚師說的話就是，
這玩意兒沒鹽沒辣椒的。
鹹不鹹甜不甜，狗都不喫！
屬於是他養的金毛喫了都想去廚房做三菜一湯。
可是這清蒸武昌魚……
好像真有點不一樣哈？
“這魚肉鮮嫩，蒸10分鐘多一點，就能關火。”
說話間，蘇辰已經把火關了。
站在一邊的廚師趕緊拿了鐵圈，想把蒸架上的盤子給端下來。
卻被蘇辰阻止了：
“等一會。”
蒸完之後還不能馬上出鍋。
因爲伴隨着下層水蒸氣的不斷上升，
這會兒魚肉裏不但充滿了鮮味，各種調料的味道，還有武昌魚本身所具有的腥味。
需要等裏面的水汽沉澱一下才行。
果然過了2,3分鐘。
鍋蓋上的水蒸氣逐漸變得透明。
而放在盤子裏蒸熟的武昌魚，盤子下方也緩慢的，以肉眼可見的速度，逐漸漫出一層蒸餾水。
那蒸餾水裏帶着很濃烈的調料味，倒是把腥味給遮掩了不少。
但將水倒掉之後，
神奇的一幕發生了。
盤子裏的武昌魚瞬間瀰漫起一股極其鮮美的味道！
屬於是聞着就讓人心頭蠢蠢欲動。
瞬間就理解了貓爲什麼那麼喜歡喫魚：
在腥味被去除之後，保留下來的是徹頭徹尾的鮮美。
原汁原味，但足以令人上頭！
“還有這種操作？”
段浩遠也驚呆了。
他屬實是沒想到還能這樣。
怪不得一般來說飯店做清蒸魚都要醃製20分鐘，而蘇辰偏偏只用了10分鐘。
原因很簡單，在蒸魚結束之後，他多停留了2分鐘。
利用鍋裏殘餘的熱氣和水分，對整條魚都進行了重新醃製。
並且多餘的調料味道和腥味還能隨着水蒸氣一起被蒸餾出來！
這操作看似只是一個細節，沒什麼花裏胡哨的炫技0 ...
看上去也沒多令人驚豔。
但能想到這種小細節並且做好的，真沒幾個！
小喫街的東西之所以這麼好喫，不是用的食材有多高端。
也不是做法有多祕傳，實際上是大家都知道的做法。
但就是這一個接一個的細節，硬生生是把味道給撐起來了。
屬實是高！
“這些蔥絲和薑絲都不要了。”
蘇辰將魚肚子裏的調料去除乾淨。
去腥已經結束，這些調料的價值也發揮完畢了。
鮮味，現在是有了。
但香味，還不夠！
他熱了一勺油。
往魚身上一澆。
“呲拉”一聲，金黃的油在武1.1昌魚身上跳躍起灼熱的泡泡。
帶起一股濃濃的鮮香味道！
香味被激發之後，和鮮味很自然的就結合在了一起。
再淋上經典的蒸魚豉油。
稍微撒上去點增色的嫩綠蔥絲和鮮紅色辣椒絲。
魚肉嫩得在盤子裏微微晃動，那鮮香的味兒着實上頭，熱乎乎的勾引着在場所有人的味蕾！
第453章魚肉嫩到刺都沒了？鮮美的極致
在嫩綠蔥絲和鮮紅色辣椒絲的點綴下。
盤中的魚肉白皙鮮嫩。
獨屬於武昌魚的鮮香味充斥着整個房間。
一旁的人大開眼界。
沒想到清蒸武昌魚竟然還可以這樣做！
在蘇辰的烹飪手法下。
讓一邊學習的廚師更是學會了新的技巧。
尤其是段浩遠，要知道他們家祖傳的酒樓除了麪食之外，
最最擅長的就是蒸魚。
可他今天，親眼見證了這盤清蒸武昌魚的誕生。
這讓他備受震撼。
尤其是這香味，換成他……
不！
換成他爺爺，做出來的清蒸武昌魚都遠不如其。
想到這裏。
他更加確信自己當初的選擇是對的。
“嚐嚐。”
蘇辰嗅了嗅空氣中的鮮香。
對自己這次做出來的武昌魚心裏也比較滿意，
於是轉頭對腥苏f道。
每次美食街開發新的菜式。
第一盤分給大家喫已經是他的習慣了。
自己也想嚐嚐那是肯定的，
主要還是爲了加深廚師的記憶力。
喫到這麼好喫的東西，再做不出來的話，那就說不過去了吧!
在聞到魚肉香氣抑制已久的腥嗽缇偷炔患傲恕�
聽到這話“呼啦”一聲，都吸溜着口水圍了上來。
低下頭看着盤中的武昌魚。
要知道武昌魚身上的刺很多。
而且武昌魚身上的刺很雜。
要麼就是直接不處理。
要麼想要處理這些刺，需要花費很長的時間。
可是，剛剛蘇辰的動作很快。
也就是說，
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