作者：冰镇橙汁
何小明強忍着激動心情喫完整份麻辣拌，然後就離開美食街，買了機票飛撫順去了。
在當地警方的幫助下，他很快聯繫上了自己父母，一家人終於得以團圓。
重逢歸來，他特地送了面迤旖o蘇辰。
蘇辰和美食街腥瞬胖烂朗辰值男司谷粺o意中幫人圓了團圓夢0 ...
“老闆真是了得，這麻辣拌做得多地道纔會讓人喫了連童年記憶都勾起來。”
“難怪有人說，小時候喫的東西決定了長大後的口味。”
“其他被拐的孩子說不定也能通過這種辦法尋找家鄉。”
還別說，後面還真有一些懷疑自己不是親生的的人來美食街這裏試喫各地小喫。
至於有沒有像何小明這樣真想起什麼來的，蘇辰就不得而知了。
…………
月底東北風味店的二十多道菜式推完後，蘇辰手頭的光顧值也攢得差不多。
“開啓新店鋪吧。”
叮。
系統的1.1聲音在蘇辰腦海響起。
已爲您開啓第十五家店鋪：中原風味！
菜譜轉化中。
轉化成功。
恭喜宿主獲得：胡辣湯菜譜。
恭喜宿主獲得：開封灌湯包菜譜。
恭喜宿主獲得：燴麪菜譜。
恭喜宿主獲得：三不粘菜譜！
…….
第388章豫味第一湯！
蘇辰眼前一亮。
胡辣湯？
豫味第一湯啊！
如今天氣雖然變暖了點，但是晝夜溫差比較大，夜裏還是挺冷的。
要是能來一碗熱騰騰的胡辣湯，肯定能驅走全身寒意。
蘇辰立刻讓後勤準備做胡辣湯需要的食材。
等食材到位，把廚師召集過來學習。
“胡辣湯有三樣必不可少的食材，海帶、麪筋和花生。”
“麪筋不用說，肯定要用高筋特筋麪粉來做。”
要獲得麪筋，首先要和麪。
“面要和軟一點，不然不好餳。餳的時間越長，麪筋越勁道。”
和好面後，蘇辰倒水進去，清洗03麪糰，洗出麪筋。
眼看一大團面就洗出一小把麪筋，楚子安這個闊少都忍不住心疼。
“洗面筋可太糟蹋了。”
“不會糟蹋的。”
蘇辰啞然失笑。
“這些洗面水等會會用來做胡辣湯的。”
“噢噢，那還好。”
“胡辣湯合起來之所以順滑可口，就是這些洗面水的功勞。”
蘇辰補充道。
洗完第一遍後，蘇辰把洗面水篦出來，放着備用。
然後加水又洗了兩遍。
洗着洗着，麪筋的顏色就變成了淡黃色。
“麪筋起碼要洗三遍，這樣出來的顏色才透亮。”
蘇辰把洗好的麪筋亮給腥丝础�
“看到了嗎，要洗到這個程度，整塊面的精華都在這裏了。”
廚師們紛紛點頭。
“記住了。”
洗完麪筋，放到一邊備用，蘇辰給廚師們介紹了一下食材。
“這是牛骨熬的高湯，等會煮湯用的。”
“花生米、黃花菜、木耳、海帶都是泡好了的。泡過的花生米煮好之後喫起來更脆。”
“粉條是特質的，久煮也不會爛。”
“另外還有香菇、平菇、姜蔥，五香粉、辣椒麪、白胡椒粉。”
“不加中草藥嗎？”段浩遠問道，“我記得北舞渡胡辣湯好像要用到三十多種中草藥。”
蘇辰搖頭。
“不加。”
“不是所有人都適合喫那些中草藥，胡辣湯本來就有多種做法，我們做的不含任何藥物。”
“嗯嗯，”段浩遠點頭，“這樣更大幸恍！�
“我們只用牛肉來做，也可以說是牛肉胡辣湯。”
蘇辰說着，起了一口鍋，把切好的牛肉片倒下去翻炒。
楚子安驚呼了一聲。
“老闆，你是不是忘了醃肉了？”
“不用醃，直接炒能把牛肉香味炒到湯裏面。”
“哦哦，這樣。”
翻炒了幾下牛肉後，蘇辰把姜蔥放進去，倒入醬油。
“滋啦”一聲，濃郁醬料香從鍋裏溢了出來。
“醬油一定要在鍋裏090炸一下，激發出它的香氣。”
廚師們當然都知道。
這話蘇辰是說給楚子安聽的。
“嗯嗯。”
楚子安認真聽着。
加完醬油，翻炒了兩下後，蘇辰倒了一點黃酒進去。
“這是去腥用的。”
在熱力和調味料的作用下，牛肉的香味被激發出來了。
空氣裏滿是肉的香氣。
聞着就感覺餓得不行！
“現在可以加高湯了。”
蘇辰把先前準備的牛骨高湯倒進鍋裏。
然後把花生米、木耳、黃花菜、海帶絲、粉條、海帶等材料一一加進去。
再加調味料.
第389章淳厚溫熱，肉香和辛辣的完美融合
即白胡椒粉、辣椒麪、五香粉。
“這些辣椒麪是提前焙好，用攪拌機打碎的。”
“五香粉不能放太多，不然香料的味道過濃，口味就重了。”
蘇辰叮囑。
加完鹽後，見顏色有點淡，他添了點老抽進去。
水很快就沸騰了。
蘇辰把麪筋端過來，像扯麪片一樣一片片撕開，放到鍋裏。
“麪筋要揪着點，不然等會會很長，它是很有彈性的。”
楚子安看得手癢，問蘇辰：“我可以幫忙嗎？”
“當然可以。”
“還有我們。”
“一起吧，人多快一點。”
這麼多人，再多面筋也經不起撕，不一會蘇辰洗出來的一大盆麪筋就全部撕成條下鍋了。
“最後一步，加洗面水。”
蘇辰把先前洗面筋的水倒入鍋裏後，原本清可見底的湯汁立刻變得濃郁起來。
“這不就是……勾芡嗎？”
楚子安遲疑道。
“不過這個跟生粉勾芡的好像不大一樣，看上去特別滑。”
“對，這就是勾芡。”
蘇辰露出一絲讚許。
“用洗面筋的水勾芡的湯汁非常滑，等會盛湯要用木勺纔行，鐵勺的話容易剩也就是由濃變稀。”
“而且這個勾芡不像其他勾芡，其他勾芡勾完立刻就要出鍋，不然就會焦了。”
“這個非常耐煮。”
湯汁越煮越透亮，麪筋亮得發光，陸續在湯裏浮起來，看起來跟花膠一樣。
“真好看，跟我想象的胡辣湯不大一樣。”
楚子安感嘆。
“你想象的胡辣湯是什麼樣的？”
段浩遠好奇道。
“灰不溜秋，特別醜。”
“你怎麼會有這種想法？”
“之前聽某個美食節目導演說的，他們原本想拍中原第一湯，但怎麼拍都不好看，色調和其他美食不搭，只好放棄。”
楚子安笑道。
“所以我一直以爲胡辣湯一定是長得太醜了，纔會被嫌棄。”
“……”
其實也不至於。
蘇辰笑道：“勾芡得好的話，湯色會很透亮，看起來還是挺好看的。”
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