作者：冰镇橙汁
尋常百姓家都能找得到糖油粑粑的原料。
隨時可以製作。
而且它味道很好，大家都很愛喫，做這道小喫的人很多，才得以從古代流傳至今。
時至今日，糖油粑粑也衍生出很多種做法，有煎的，有炸的，也有水煮的。
要說最正宗，當然是用糖油炸的。
但這麼做的店已經很少了。
因爲雖然糖油粑020粑用料簡單，糖油炸法卻對原料原產地有要求。
要用湖南出產的長粒香糯米以及湖南當年出產的茶籽油，還有土法制作的紅糖。
不是這些產地的米、油和糖，是炸不出糖油粑粑那層又脆又軟的厚殼殼的。
蘇辰昨天特地跟後勤強調過這點。
後勤花了不少時間才找到最地道的食材。
這道小喫的做法也比較簡單。
香糯米加水充分浸泡後，用石磨磨成糯米粉。再加熱水攪成糯米糰，然後搓成小球，壓扁。
茶籽油下鍋燒開，加入土紅糖，不斷攪拌，熬成糖油。
再把壓扁的糯米糰放進去炸.
第262章就喜歡喫一些糯噰的東西！
等到糯米糰都掛上一層焦糖，變成金黃色後，即可出鍋。
蘇辰還在熬糖油的時候，小朋友們聞到濃郁的糖油味道就流起了口水。
“好香，好好喫啊！”
一個個都站了起來，朝廚房張望。
要不是老師叮囑他們在原地別動，都想跑過去圍着看了。
食客們也都翹首以盼。
糖油粑粑出鍋後，蘇辰放到瀝架上先瀝了一下油，才分成小份裝到食盒裏。
率先買到的食客顧不得燙，夾起糖油粑粑就咬了一口。
糖油粑粑有一層金黃色的殼，入口超級酥脆，內裏卻十分軟糯。
甜而不濃，油而不膩。
口感軟噰的，讓人胃口大開。
食客一個沒忍住，整個糖油粑粑都送入口中。
立刻燙得哇哇叫。
“好燙，好燙啊！”
後面排隊的食客笑了：“心急是喫不了糖油粑粑的，肯定會燙嘴巴，得一邊吹一邊喫，慢慢來。”
被燙到的食客沒捨得把糖油粑粑吐出來，硬是吞了下去。
嘴巴得空了才反駁：“哼，等輪到你們的時候，看你們忍不忍得住慢慢喫。”
其他人當然不信。
結果很快就被打臉。
這麼美味的糖油粑粑，想要慢慢喫真的太難了。
一入口根本停不下來呀。
於是就出現了一大幫人，一邊喫一邊哇哇叫，但還是不斷喫熱乎的糖油粑粑的景象。
這些食客都是大人了，燙個一兩下也不怕，小朋友們舌頭更嬌嫩，燙傷了可就糟了。
老師買到後，沒有立刻把糖油粑粑分給小朋友，而是一個個先吹涼。
美食都到眼前了，還不能喫，小朋友們等得有點心急。
“老師，我不怕燙的，讓我先喫吧。”
“老師，我也不怕燙，我們家湯剛煮好我就敢喝。”
“老師，求求你了，讓我喫一口吧。”
不管他們怎麼哀求，老師都堅定搖頭。
“慢點喫，滋味會更好。狼吞虎嚥喫下去，嘗不出味道的。”
她堅持吹到溫熱才把糖油粑粑給他們。
“你們可以先舔舔，再扯着一小塊一小塊喫，這樣能喫到所有甜味和香味。”
小朋友們乖巧地應下了。
伸着小舌頭舔舔外殼，再扯成小塊喫，一入口眼睛就亮了。
“又脆又甜又香，太好喫了！”
食客們可沒有老師提醒。
他們一下子就把自己那份喫完了，看着小朋友們還有好多塊，都饞得不行。
小朋友們趕緊伸手把食盒蓋住。
“ 不許搶喫哦。”
八六;;#
一^零
六四
七四六 食客們：“……”
就在他們自制力太差也不會搶小朋友們東西喫好嗎！
也太看不起他們了。
肉餅蒸蛋粉和糖油粑粑這兩份小喫老師都很喜歡。
粵味清淡鮮美，滋潤心靈，湘味則直衝味蕾，(的了的)暖人心脾，各有千秋。
於是既粵味之後，她又成了湘味的擁泵者力。
哎，來美食街的食客，真的很難不成爲海王。
…………
肉餅蒸蛋粉格外受歡迎，蘇辰決定做點醃菜，回頭給食客們自取，加到米粉裏喫。
醃了好幾種，蘿蔔葉子、雪裏蕻、芥菜、大頭菜、白蘿蔔、缸豆、刀豆……
都是爽脆開胃，配湯粉喫十分愜意的小菜.
第263章嫩辣開胃：龍脂豬血
先把蔬菜洗淨，晾曬一下，然後用開水燙熟，再切碎或者切成小段。
一般會加入淘米水或者米湯讓醃菜變酸。
蘇辰有系統在，直接從系統買了點老鹹湯。
老鹹湯裏的微生物能幫助醃菜更快變酸，並且風味絕佳。
醃好之後封缸。
等上半個月，就能開啓。
到時候店裏就能用上他們自己醃製的酸菜了。
蘇辰用的醃菜缸是那種有注水沿的大綱，缸蓋倒扣在口上，沿臺注滿水，外面的空氣就跑不進去了。
密封效果極好。
當然，水分會揮發，需要時不時添水。
醃完醃菜，蘇辰在後廚轉了轉，剛好看到員工在殺豬。
美食街的肉都很新鮮，雞鴨鵝是023鮮活邅恚i也是，廚師親自宰殺。
每天都要消耗很多新鮮豬肉。
豬血一般用不上，都是低價轉給做毛血旺的餐館了。
但是想到湘味菜譜有道菜剛好要用到豬血，蘇辰改變了主意。
吩咐道：“以後豬血留着做菜，不用賣了。”
“好。”
現在就有好幾桶豬血，蘇辰搬到廚房裏，把廚師們都叫了過來。
“教你們做龍脂豬血。”
龍脂豬血是湘地名菜，名字相傳來自一個書生喫了後，覺得這個豬血美味堪比龍肝風脂，於是取了這個相當雅緻的名字。
做好的龍脂豬血辛辛辣辣，香香嫩嫩，爽口開胃，冬日喫上一碗，不知道又多舒服。
豬血又是補血最佳食物，喫了益氣血，這大雪天剛好禦寒。
這麼多豬血，要用大鍋來凝固纔行。
“不先放鹽嗎？”
有廚師問道。
溫水加鹽是讓豬血凝固的好辦法。
蘇辰搖頭：“用另一個方法。”
廚師們頓時好奇起來。
蘇辰洗乾淨大鍋，放入半鍋水，燒開後，下點鹽，倒入豬血，立刻離火。
放到一邊晾涼。
“熱水能把豬血燙熟，這樣做出來的豬血不管內部還是外部都會非常柔嫩。”
蘇辰對廚師們道。
原來如此。
廚師們恍然大悟。
溫水的話(adbb)會慢一點，而且確實不夠嫩。
“下面輪到你們了。”
蘇辰指着剩下的豬血道。
廚師們便輪流煮起水來/^費鹿羣酒柒吾榴貳芭]芭肆億。
一鍋又一鍋豬血相繼出路。
全都紅潤細嫩，猶如最嫩的豆腐，十分誘人。
等豬血都凝固晾涼後，蘇辰把成塊的豬血倒出來，切成小塊。
這就非常考驗刀工了。
因爲這些豬血跟豆腐一樣嫩，稍一用力就會破碎，下刀絕對不能猶豫。
蘇辰有食神之手，切出來的豆腐沒有一塊破碎的，還全都一樣大小。
看得廚師們欽佩不已。
“老闆做文思豆腐肯定很快。”
文思豆腐是要把豆腐切成頭髮絲那麼細的細絲的。
放到湯裏後，猶如一朵盛開的千瓣菊花。
蘇辰切完一鍋豬血後，讓廚師們練手。
他們都盡了最大努力去切，不過成果就很有點羞於見人了。
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