作者：冰镇橙汁
很有種兔死狐悲的感覺。
這會兒聞見香味又躍躍欲試的圍在食堂外面。
狗子奶聲奶氣汪汪的叫。
大橘則是諂媚的喵喵喵。
就想馬上得到一口吃的！
“這會兒還不能喫呢。”
蘇辰隨手摸了一下盆壁，還是挺燙手的。
估計還得晾涼一會兒纔行。
蘇辰想了想，說：
“既然是下酒菜，那一個也不夠啊。”
再做一個吧！
美食街員工多。
多做幾個也不嫌多，反正總是能喫的一乾二淨。
在美食街就完全不用擔心浪費食物的事情發生。
蘇辰沉思片刻，說：
“再做個燈影牛肉吧。”
這可是國宴系列的菜。
按理說已經不屬於小喫的範疇了，難度係數雖然不是說最高，但也絕對不低了。
這道菜倒不是系統給的。
是蘇辰自己想做了試試。
正好也實驗一下前幾天升級的神之手究竟到了什麼樣的程度。
想到就去做。
“拿三斤牛肉過來。”
蘇辰叫幫廚去拿牛肉。
燈影牛肉喫的主要是那股纖薄的肉質混着麻辣的口感，所以三斤就已經很多了。
這東西下酒就非常的合適。
“蘇神，做燈影牛肉的話，恐怕是有點來不及了吧。”
廚房裏的廚師們都知道蘇神之所以這會在這做喫的。
是爲了跨年喝酒。
但現在距離跨年也就剩下兩個小時的時間了。
“燈影牛肉要想切出薄片來，得先剔除筋膜，然後冷凍五個小時以上，才能切出很薄的薄片。”
這實在是太考驗刀工了！
而且因爲大部分人都做不到切的厚薄均勻。
現在都是冷凍之後，直接用切片機。
薄是薄了，但機器切出來的，說實話是差點意思，沒手工切出來的香和勁道。
“不用冷凍了。”
蘇辰說：“就直接切。”
冷凍完之後，牛肉的肉質也會受到一定影響。
沒原來鮮嫩了，所以口感上必然會打一些折扣。
既然是測試中級神之手。
蘇辰就沒打算把牛肉冷凍起來。
而是取出那把昨天晚上在系統裏兌換了之後，一直沒過的廚神菜刀。
輕輕在上面吹了一口氣。
這刀刃上如果放一根頭髮絲的話，現在就已經斷了十.
第194章論刀工可以有多秀？
“據傳說，一千多年前，當年的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，至通州，也就是現在的蜀地達州，任司馬。”
蘇辰一邊在腥梭@愕的視線中，慢條斯理的把袖子捲起來。
一邊對廚師們說：
“一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗爲歎賞，當即名之曰燈影牛肉。”
他當年口中所說的燈影，就是古代曾經紅極一時的皮影戲。
皮影戲的原理，就是用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。
元稹用“燈影”來稱這種牛肉。
足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。
那就對刀工提出了很大的要求。
尤其現在牛肉沒有經過冷凍，肉質鮮嫩柔軟，是很難“九八零”切出薄薄一片的。
切厚的都還有點費事，更不用說薄的了。
“先把筋膜去掉吧。”
蘇辰叫廚師們一起把筋膜去了。
然後按照牛肉的順紋，拿起菜刀開始切片。
“蘇神，要不要先稍微急凍一下。”
段浩遠見狀也覺得太冒險了，他在水雲澗從小到大，也沒見過這麼切燈影牛肉的。
說完他又把目光投向了蘇辰手裏的那把菜刀。
這菜刀原先沒見蘇辰用過。
但也看不出哪裏好，整隻刀就是烏黑烏黑的，要不是刀刃隱約泛着一絲亮光，他都懷疑是很久沒磨刀過了。
心款ヮブ拢K辰很隨意的拿起了那把看着不起眼的刀。
也不見動作有如何講究。
看起來就像是隨意的一切。
“刷刷刷刷……”
伴隨着刀刃觸碰到不鏽鋼材質料理臺的聲音。
鮮嫩的牛肉以肉眼難以分辨的速度變成了薄片，緩緩滑落在料理臺上。
“我去，蘇神的動作快到肉眼看不清！”
廚師們震驚了，這得是有多快！
“感覺可以去申請吉尼斯紀錄了。”
說着段浩遠小心翼翼的用戴着手套的手，拿起料理臺上的一片牛肉。
“我的天，好薄啊！”
一看到段浩遠手裏的這片牛肉，廚師們驚得手裏的動作都停了下來。
紛紛圍攏過來看：
“這厚度有多少？一毫米？？”
“我感覺一毫米也不見得有。”
“我去，牛肉能被切的這麼薄嗎？”
“牛肉類的肉質纖維本來就更粗，一般情況下來說，就算是順紋來切，哪怕是冰凍之後，用切片機……”
也做不到這種程度！
這麼說來，蘇神的手豈不是比切片機還好用？
這簡直絕了！
很快就有廚師真的拿來了尺子。
小心翼翼的一量。
“好傢伙還真不到一毫米！”
“約莫有零點八毫米的樣子。”
牛肉能切到這個程度也是登峯造極了。
更何況這是沒冷凍的，新鮮的。
切成塊都費事的不行！
“蘇神，怎麼做到的？”
眼看蘇辰的刀停了下來。
馬上有人一臉崇拜的去問！
“什麼？”
蘇辰摘下手套，看了一眼他們的方向，挑了挑眉。
他剛剛切的很專注。
所以完全沒聽到廚師們在討論。
這會兒注意到廚師們的動作。
蘇辰也沒說什麼，只是說道：
“你放水裏看看。”
這是什麼操作？
放水裏？
放水裏就能看的出蘇神是怎麼切成這樣的嗎？
一羣人都迷惑不解！
段浩遠直接拿着那片牛肉放進一碗清水裏。
伴隨着牛肉放進去的動作，清水微微搖晃了一下。
緊接着在場所有人都瞪大了眼睛：
“我去！”
“這不是一片，這是兩片！”
“好傢伙蘇神切的太薄了，根本看不出是兩片。”
再加上牛肉很新鮮，黏在一起。
誰也想不到用手指去搓一下。
一片就夠薄的了，兩片，好傢伙，這真是做到比紙還薄了！
“這還是帶水分狀態的。”
段浩遠震撼的說不出話，半晌喃喃了一句：
“還要烘乾。”
烘乾之後只會更薄！
別看蘇辰只是要了三斤牛肉。
這三斤牛肉能做出來的燈影牛肉，估計能裝兩大盆！
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