作者：冰镇橙汁
然後蘇辰起身，來到了廚房裏。
“老闆，咱們這一個多小時的功夫，賣掉了四百多隻鹽水鴨。”
廚師跟他彙報：
“後廚剩下很多鴨血，鴨腸之類的，要不要處理一下？”
蘇辰說：“嗯，行。”
“你把這會兒能騰出手的廚師都叫過來吧，我教他們做鴨血粉絲湯。”
那廚師眼前一亮，趕緊去了。
金陵人實在是太愛喫鴨子了。
鹽水鴨，烤鴨，鴨肉包子，醬板鴨。
對鴨子的熱愛能說是前所未有，可以不喫牛羊肉，但絕不能不喫鴨肉。
鴨子喫掉的多，鴨血當然不能浪費掉。
做成鴨血粉絲湯，這湯的鮮美程度非常極致。
這湯可以說，是成爲了必去金陵的一種理由。
“鴨油也別扔了。”
蘇辰想了想，說：“還有鴨腸，鴨胗，都留着。”
鴨血送過來是裝在桶裏的，凝固的大塊大塊。
蘇辰叫廚師們把鴨血拿出來：
“切成1.5釐米見方的小塊。”
說着他準備了一盆鹽水，叫廚師把鴨血切好之後放進鹽水裏去浸泡。
“鴨胗切成花刀，鴨腸的話得處理一下，先把裏面的油脂刮乾淨。”
“燒一鍋水，把鴨腸加一撮鹽，揉洗乾淨之後，放滾水裏焯一下。”
鴨腸熟的是很快的。
這一步等到鴨腸捲起，就立馬得撈出來。
蘇辰把炒鍋拿出來，入了油，加蔥段和薑絲。
“這湯要高湯。”
蘇辰說到這裏就有人馬上去盛高湯過來。
像是高湯這種東西，都是廚房裏常備的，想用立刻就能用，不然還得現取。
“蔥段薑絲爆香之後，加高湯煮沸。”
“先放鴨胗。”
“接着放進去泡發好的粉絲，和小油豆腐，再煮沸之後放鴨腸。”
最後一步纔是放鴨血。
鴨血鮮嫩又很好熟，再加上切的塊小，放進去頂多兩分鐘。
煮的時間長了，鴨血裏面會出現氣孔。
這時候鴨血就變老了。
喫起來影響嫩嫩的滑滑的口感。
“關火。”
加鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉。
辣油就根據自己的口味單獨放。
這會兒屋子裏已經滿當當地飄着鴨血粉絲湯的鮮香了。
加了調料之後更是不得了。
好像呼啦一下子那股鮮味全被激發出來了十.
第173章色澤金黃，軟彈非常，蛋燒麥
再加上高湯的香氣，融合的堪稱完美。
深吸一口，香味撲鼻。
小蔥的味道和香菜的味道很清爽，又能抬鮮味。
這全部做下來還用不了10分鐘！
是真的很快手，而且又清淡養生。
光聞着湯的香味就恨不得連喝三碗！
蘇辰嗅了嗅香味，然後說：“先放着散散熱吧。”
太燙了也沒法喫。
尤其裏面一根根的粉絲，要是忍着燙一口嗦進嘴裏，滾燙的湯汁就會甩的哪裏都是。
“再做個簡易快手的主食。”
光喝鴨血粉絲湯可不行。
蘇辰也懶得再發面了，於是說：
“做個蛋燒麥吧。”
廚師便問：“蘇神，需要鹹鴨蛋麼。”
“不用，要新鮮的生雞蛋。”
蘇辰搖搖頭，“蛋燒麥和鹹蛋燒“九七零”麥不同，是用熟蛋皮做外皮，裏面包一些餡料。”
“因爲長相形似燒麥，被稱爲蛋燒麥。”
實際上和真正的燒麥是有區別的。
“要蝦仁，紅椒，青菜，紹酒，和熟鴨油。”
蘇辰叫幫廚去拿材料過來：
“蝦仁切成米粒一樣大小，先放在盆裏。”
“加鹽粒，蔥末，紹酒。”
“再加一勺熟鴨油。”
再用筷子攪拌成餡料，就可以了。
蘇辰單獨留出來一些蝦仁，直接打成茸，加了點紹酒醃製，放在一邊。
“把雞蛋打到一個盆裏去，攪打到完全混合，變成蛋液爲止。”
蘇辰一邊說着。
一邊很輕鬆的做出示範：
“喏，就像現在這樣。”
“用湯匙舀蛋液1匙，倒進做菜用的大鐵勺裏。”
“手拿着鐵勺的勺柄，用一種均勻的力度去晃轉。”
“這樣蛋液會在鐵勺裏均勻鋪開，變成薄薄的圓形蛋皮。”
蘇辰說着，手腕輕輕一轉。
黃色的蛋液在鐵勺裏很均勻的攤開，受熱之後飄出一陣水蒸氣。
蛋液變成了金黃色，凝固在鐵勺上，散發出一股濃濃的蛋香。
這蛋皮輕輕一揭就能揭掉。
看着金黃金黃的，圓圓的一片，蘇辰沒有攤的很熟，而是半生的。
看着是那種嫩嫩的香滑口感。
“好香啊！”
楚子安在旁邊忍不住嚥了咽口水：
“看起來挺簡單的樣子。”
他感覺他也能試試。
蘇辰回頭對幫廚說：“給他一個勺。”
楚子安馬上拿到了一個大鐵勺。
有樣學樣的按照蘇辰的做法。
舀一勺蛋液放進勺子裏，然後把勺子放在火上，手腕晃轉了起來。
“咦……”
楚子安傻眼了。
他眼睜睜看着蛋液東晃西晃。
一點都不均勻的攤開。
因爲厚度不夠均勻，左邊的已經老了，糊在勺子上了。
右邊的都還沒熟，還是液體！
啊，這！
廚師們看着都笑了起來。
“你這厚度不對啊，肯定是使力的時候不夠均勻，一邊薄一邊厚的。”
“就跟我上小學的小侄女擀出來的餃子皮似的，東長出來一塊，西缺上一塊。”
“天上的雲長得都比你攤的蛋皮看着規則點。”
“哈哈哈這糊的沒法喫了吧，都黑了。”
蘇神做的是輕輕一揭，就能從勺子上揭起來。
楚子安這是摳也摳不下來了。
氣急敗壞的拿着鋼絲球去水龍頭底下刷勺子。
廚師們都是一陣笑！
這東西只是看起來簡單，但做起來還真得考驗手上的工藝。
還有對火候的掌控。
其他廚師當然沒楚子安那麼拉，但他們連着做了幾個，蘇辰也是不滿意。
“蛋液加多了，厚度影響口感。”
“這張火候過了，一看就知道是老了，不夠嫩。”
“這張還可以，但是小了點。你沒發現這張和其他的大小都不太一樣嗎。”
蘇辰不客氣的把廚師都點評了個遍。
廚師們一個個拿着勺彼此都是受到重大打擊的樣子。
這麼簡單的動作沒一個能做到完美的！
“練吧，等我說可以了再拿去賣。”
蘇辰倒是也不急。
他又做了幾個蛋皮。
蛋皮凝固但沒有幹凝，還是半生狀態的時候，就在中間放進去剛剛攪拌好的蝦仁餡料。
然後手指快速的將最上方的蛋皮揭起。
手指靈活的捏幾下。
就包成了燒麥形狀的蛋皮。
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