作者：冰镇橙汁
畢竟披薩往烤箱裏一送就行了。
但饢是得用饢坑的。
饢坑的溫度和火候都沒有那麼恆定。
就對廚師提出了更高的要求！
“中筋麪粉。”
“鹽。”
“糖。”
“雞蛋。”
“牛奶。”
“黃油……”
這幾種都是最基礎的。
接下來就得根據個人喜好的口味自由發揮。
“玉米油，黑胡椒，香蔥，花椒粉，蔥末，白芝麻……”
就那麼一個簡單的金色圓圓的麪餅。
沒想到材料準備了足足十幾樣！
這還只是最基礎的饢？
廚師們一個個看的傻眼！
蘇辰指導他們：
“ 麪粉和酵母按我說的比例，混合起來。”
“把牛奶，雞蛋，倒進去。”
“牛奶別一次性全倒，分批加進去，一邊揉一邊加。”
這樣能增加勁道的口感。
並且混合的更爲均勻。
“再把鹽，黃油加進去，揉成麪糰。”
“這一步到這裏就立馬結束，不能按我之前在生煎店裏講的來，絕對不能揉成盆光面光手光的三光狀態。”
蘇辰特意提醒了一句。
不同麪糰的按揉程度。
對做好之後的口感有着很大的影響。
接下來就是發酵！
“發酵到兩倍大，手按一下不會回縮的時候就發酵好了。”
這邊發酵麪糰。
那邊蘇辰開始叫廚師們去做餡料部分。
也是塗在饢表層的那一部分：
“蔥末，鹽，胡椒粉，玉米油，黑胡椒混合起來備用。”
“麪糰醒發好之後，再稍微發酵一下，放進饢模具裏(諾李趙)，壓成中間薄，邊緣厚的形狀。”
蘇辰自己沒用模具。
他的手靈活的一轉一捏一壓。
就成了一隻圓圓的微黃色麪餅，看着比壓出來的還要自然好看！
“用囊針在上面扎眼，一定要扎透。”
囊針有點像是針線盒的集合體。
幾十上百根針固定在一個面板上，按下去就是密密麻麻的針孔。
這一步必須得做到位了。
不然饢在烤制的過程中，會鼓起來分層，影響香酥的口感！
把混合好的餡料塗上去。
蘇辰轉身拿了個裝了水的小噴壺。
對着桌子上的饢噴了幾下。
撒了一大把芝麻上去。
那白芝麻經表層的水之後，牢牢地粘在饢上。
“可以進饢坑了！”
蘇辰說着。
轉身問幫廚：“昨天訂的那一批搪瓷茶杯呢所？”
“已經送到了。您要幾個？”
蘇辰想了想，說：
“先來二百個吧。”
“……？”
第146章不做飲料！不放調料！傳說中的神奇美食
要那麼多嗎？
段浩遠有些沉穩的問：
“是不是要做飲料。”
不然怎麼要用那麼多搪瓷茶杯？
“不做飲料。”
蘇辰叫人把新鮮的羊肉拿進來：
“這一批羊肉不用醃製，什麼調料都不放，就要最新鮮的！”
“西域風味，喫的就是原汁原味的感覺。”
“除了鹽，孜然和辣椒，西域那邊喫肉很少放別的調料。”
蘇辰說：
“主要是因爲西域的牛羊肉質量非常好。”
即便是什麼都不放。
直接丟進開水裏去煮，煮熟了撈出來拿手啃着喫
就已經非常好喫了！
調料用多了，反而會把肉的鮮香味給掩蓋住。
“那邊的牛羊都是散養的。”
蘇辰說：
“而且草原中植物豐富，草場中有甘草、苦豆子、鹽蒿等中草藥當牧草也不足爲奇。”
“羊羣喝的也是富含無機鹽的水質。”
“不誇張的說，這些羊喫的是中草藥，喝的是礦泉水。”
再加上長期的邉樱罴儨Q的環境。
想不好喫都難！
“所以，正宗的羊肉肉質細嫩、脂肪分佈均勻、無羶無腥，不需要放任何調料來醃製。”
喫的957就是羊肉本身的鮮香。
蘇辰說着。
拿刀將新鮮的羊肉連骨帶肉剁成小塊。
幫廚送過來兩百多個搪瓷茶缸。
蘇辰叫幫廚們往每個茶缸裏都放一塊羊肉！
“再放幾顆葡萄乾、紅棗、鷹嘴豆和枸杞。”
“還有兩三塊胡蘿蔔，撒上一撮鹽。”
“把缸子蓋往上一蓋，讓它慢慢去燉！”
這就是在當地大名鼎鼎的“缸子肉！”
蘇辰感覺更像是清燉羊肉的縮小版。
但是更方便當小喫。
也方便食客們購買和食用。
還有種濃濃的當地特色。
只要羊肉選的好，那缸子肉就絕對不會難喫！
“蘇神，這些茶缸放哪兒加熱？”
幫廚們看着桌子上滿滿的搪瓷茶缸，陷入茫然！
“放饢坑上啊。”
蘇辰很自然的從旁邊拿起來個架子。
架在饢坑上。
然後把搪瓷茶缸一個個都蓋好蓋子，放在上面。
利用饢坑的溫度將其煨熟！
做缸子肉的功夫。
饢在饢坑中也烤制的半熟了。
逐漸溢出一股濃濃的(adba)，麪粉發酵和被烤制的香味。
混合着麪粉中的牛奶和雞蛋等等，還有其他調料。
又是用饢坑炭火烤制的。
聞起來是一種極其豐富的香味，熱騰騰暖洋洋的，比披薩還要香！
這香味給人一種很樸實又很幸福熱情的感覺。
聞着先不說有多饞。
心裏就隱隱有種很踏實快樂的心情。
一時間店鋪裏的廚師們個個臉上都洋溢着笑容！
“蘇神，好了嗎？”
“這個多久能喫？”
“我想先買一個成不？”
食客們也紛紛圍攏過來，眼巴巴的圍着饢坑。
再看看上面放着的一個個小茶缸，隱隱的散發着點羊肉鮮香味，就更饞了！
“還得等一會。”
蘇辰在心裏預估了一下時間。
又過了片刻，系統面板上才緩緩出現了“完美”的字樣。
蘇辰將饢坑上放缸子肉的架子挪開。
拿了個大鐵鉤。
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