作者：安化军
秦主管看了看韩练，摇了摇头：“小官人昨夜特意吩咐，你家的酒先不赊了。”
虽然早有心理准备，韩练还是难掩惊慌之色，忙道：“我从来不曾少了酒钱，怎么就不赊了？”
“小官人吩咐，哪个敢问为什么？”
韩练唉声叹气，只得道：“这可如何是好？我只与‘其香居’熟识。若去其他酒楼赊酒，不说路途远上许多，跟那里的主管不熟，生意如何做？”
秦主管道：“你不用白费工夫，其他几家酒楼小官人已经让我吩咐过，同样不许赊酒给你家。韩老儿，你是如何得罪我家的小官人的？竟然如此断你生计。”
“唉，一言难尽，不说也罢。主管，看在我们相识多年的份上，好歹赊我两桶。”
秦主管连连摇头：“小官人吩咐的事情，谁敢违了他的法度！你是不知，我们家的小官人可是厉害得紧，比员外难说话多了。”
韩练心中暗暗叫苦，吴克久岂只是厉害，简直就是个霸王煞星。
杜中宵在一边看不过去，上前说道：“主管，韩家既然从来都不曾少了酒钱，如何就不卖酒给他们了？生意哪有如此做法！酒楼就是不赊，难道他们用现钱买酒也不成？”
秦主管看了看杜中宵道：“你是什么人？来这里说些混话！酒楼的酒从来都是如此赊给脚店，天下无不如此，谁敢坏了规矩？赊出去的酒，县里记着账，要收酒课的，如何能够胡来！”
杜中宵一听，才想起酒是专卖品，县衙里专门记得有账，并不是随便买卖的。酒茶盐之类，都是朝廷专卖，账目最细，容不得半点马虎。这一套分销酒的程序，并不是“其香居”定下来的。
其他酒户装了酒桶，纷纷挑着离去，不时有人跟韩练打招呼。
韩练站在那里，心急如焚。他多年以来就是卖酒，并不曾做过其他生意，若是“其香居”从此不再赊酒给自己，以后的生计可怎么办。听秦主管的意思，吴家还跟其他酒楼打了招呼，都不许赊酒给自己的脚店，真是要绝自己的生路了。
酒类跟普通生意不一样，行会的势力更加强大。县城里有几家有酿酒权的酒楼，有多少卖酒的脚户，有多少挑着酒卖的小贩，全都清清楚楚。所有的脚户和小贩，都被几家大酒楼瓜分，各有地盘，丝毫不得逾越。官方卖酒就是如此，各州县销酒的地盘分得清楚，越境即为犯法走私，一二十斗即为死刑。民间的酒楼自是有样学样，也是如此管理。
秦主管只是个下人，照着主人的吩咐行事，对韩练倒是和颜悦色，只是无论如何也不赊酒给他。
韩练在那里急得团团直转，只觉得万念俱灰，不知道以后的日子该怎么过。好在他的铺面是自己家的房子，也还有些积蓄，不至于像杜中宵家里这样窘迫。但是自己只会卖酒，不卖酒了，以后做什么意为生？积蓄是有，但是做本钱却有些不足。
杜中宵看着韩练，心中莫名升起一种无力的感觉。
欺负自己和韩家这种小民，吴克久只要一句话就够了，甚至再不用自己出面。觉得不公，甚至连个反抗的机会都没有。不服气，不服气也只有憋着啊。
这还只是一个小县城里的富人，这世界强过他的不知道有多少。
世界就是如此，要想不被人欺，就要有钱，就要有权。看着韩练着急的样子，杜中宵眼前没来由地又浮现出了韩月娘又羞又怒的面庞。
要赚钱，赚到钱了，就去考进士做官，到时再看这些人的嘴脸。
看着东方露出的一抹鱼肚白，杜中宵心里暗暗发誓。
第6章 糟民
正在这时，一个阵酒香传来，只见几个酒楼里的伴当抬了大筐，晃晃悠悠地走了出来。
闻见这香气，不知从什么地方钻出来一群乞丐，呼啦啦地涌了上来。
一个伴当恶狠狠地骂道：“这群饿鬼，一闻到味道就出来了！都先走开，莫弄脏了我们的衣服！”
一边说着，一边把大筐抬到河边，猛地掼到地上。乞丐们一涌而上。
杜中宵看着稀奇，问一边的韩练：“老爹，这是酒楼施粥么？”
韩练摇头：“他们哪有那种心思！筐里的是酒糟，衙门不许酒楼制醋，只好分给穷苦人。你看这些来的人，都是苦人家啊！没得吃食，只好来吃酒糟。这些人有个名目，称作糟民。”
杜中宵点了点头，心中了然。酿酒就有酒糟，酒糟可以制醋。只是一般县里，用酒糟制醋都被官酒库包揽，不许其他酒楼如此做。卖醋的钱有个专门名目，称作醋息钱，是地方官府一项重要收入。此时财政上中央集权厉害，租税一般不许地方动用，地方官用钱，多是这样想办法。
这个年代饲料技术不行，不然酒糟可以做饲料，也是一项收入。酒楼一般嫌麻烦，多是如此分给乞丐，也算是做了善事。
富者田连阡陌，穷者无立锥之地，食不裹腹，世事便是如此。
正在杜中宵感慨的时候，韩练突然揉了揉眼睛，道：“咦，那个怎么像杜秀才？”
杜中宵一怔，忙向人群里看去。只见一个头发花白，身形弓着的身影，正是自己的父亲杜循。他的灵魂来自千年之后，同时保存着这一世的记忆，如何会认错。
这一下杜中宵吃惊不小。不管其他，急忙冲上前去，一把扳住杜循的肩膀：“阿爹，真的是你！”
老人抬起头，揉了揉眼睛，眼泪一下就流了出来：“大郎，我可算把你等到了——”
一边说着，杜循还不忘抓起筐里的酒糟，用自己的衣服兜住。
杜中宵见了，着实有些可怜，眼角不由湿润起来。道：“阿爹，我和妈妈如今住在城里，正是来寻你的。你不要拿这些东西了，我们回去吃饭。”
杜循连连摇头，老泪横流，紧紧抓住杜中宵的手，说不出话来。
韩练赊酒无望，挑着酒桶过来，对杜循道：“秀才，你怎么落到这步田地？我听你家大郎说，他们得了你到县里来的消息，来找了几个月，却无论如何也寻不到人。”
“哎，我是在州城的时候，托人带信给家里，准备起身回县里来。哪里知道，突然间病情就加重了，动不了身，在州里耽搁了几个月。最近这些日子勉强能动，才走回县里来。”
杜循一边说着，一边不忘继续抓酒糟。
杜中宵在一边看着，明白是他这一路上吃了太多的苦，尽量多弄食物几乎成了本能。默默地上前抓住父亲的手，口中道：“阿爹，我们回家，回家有吃的。这些酒糟，就留给别人吃吧。”
听了这话，杜循不由瞪起眼来：“你说的什么话！唉，你年纪幼小，没有经过没饭吃的时候。孩子啊，我说给你听，你饿得急了——那滋味真不好受啊！”
韩练看着杜循的样子也是可怜。想当初过了发解试的时候，杜循也曾风光无限，与几个一起发解的举子在县城里吃了几日的酒。人人都知道他们是新发解的乡贡进士，无不奉承。也正在那个时候，韩练认识了杜循，只是杜循不认识他罢了。
没想到几个月前意气风发地离去，最后却铩羽而归。看着杜循的样子，韩练心中无限感慨。都说读书人体面，不知看了杜循现在的境况，还有多少人愿去读书科举。
真宗皇帝的劝学诗：富家不用买良田，书中自有千钟粟。安居不用架高堂，书中自有黄金屋。出门莫恨无人随，书中车马多如簇。娶妻莫恨无良媒，书中自有颜如玉。男儿若遂平生志，五经勤向窗前读。
书中自有黄金屋，书中自有颜如玉，这句话杜中宵前世就耳熟能详，常被大人用来教导孩子要好好学习。在他的印象里，古代的读书人都是上等人，风花雪月的日子。现在却是知道，书好读，但要把读的书变现却不容易。穷人家的孩子，书买不起，又上哪里读去？这个年代，州县并没有普遍立学，能够请得起私塾先生的无不是富裕人家。要想读书，要么是家境宽裕，要么便如杜家这样，耕读传家，有祖辈传下来的书本和知识。就是把书读好了，变现就要参加科举。眼前的父亲便是个活生生的例子，开开心心意气风发地过了发解试，以为以后就是人上人了，却不想到了京城省试就被打回原形。不但没得到功名，还把多少年积攒的家底耗得干干净净，欠下外债。
杜中宵听说过一个故事，某州有个书生过了解试，却没有进京赶考的盘缠。所有的亲戚朋友一圈借过去，借遍满县，只借到了一贯钱。那书生羞怒交加，把一贯钱挂在城门，发下誓言，如果自己此次进京金榜题名，此生再不入此县。没成想他真就中了，然后做的第一件事就是把户籍迁走。
听这个故事的时候，大家说的是人情冷暖，不要怠慢了读书人。现在看着他们落魄，一旦中了进士便一飞冲天，前途不可限量。看了父亲现在的样子，杜中宵又是另一番想法。或许，是因为县里看多了这种失败者，不再去相信那虚无缥缈的科场高中呢。
每次殿试中进士的有四五百人，诸科的人数还要多一些。看起来数目不少，但与近万进京赶考的举子比起来，终究是少数。每到大比之年，大多数的举子还是名落孙山，灰溜溜地回到家乡。家中有田有地有产业的富裕人家还好说，
乡贡进士是个体面身份，去京城赶考一遭并不吃亏。而对于像杜循这种乡间小农，一次科举便把家底荡尽，不知道什么时候才能恢复元气。
太阳从天边探出个头来，把天边抹上了一层嫣红。
杜中宵强忍着心中的酸楚，扶住杜循，道：“阿爹，妈妈在家等着，我们回家里去。”
“哦，回家，回家！”杜循一边说着，一边又忍不住抓了几把酒糟。他这一路上实在吃了太多的苦，见到能吃的东西，多抓一把几乎成了本能。
搀住父亲，杜中宵对韩练道：“韩阿爹，看来‘其香居’决计不赊酒与你，不如先返家去，再想另的办法。放心，天无绝人之路，一定会想到其他办法的。”
韩练愁眉苦脸地道：“也只好如此。罢了，我去其他酒楼看看吧。”
几家大酒楼在县城里划得有地盘，哪个地方的脚户属于哪家酒楼，丝毫错乱不得。去其他酒楼看看韩练也只是说说而已，十之八九人家是不赊的。
转过几个街角，杜中宵扶着父亲回到城墙边自己租的房子哪里。
这是两间低矮的土房，有些破旧了。之所以住在这里，主要是贪便宜，一天只有六文钱的房租，负担不重。再者房前有块空地，可以放些杂物之类，比较方便。
母亲正在房里替人缝补衣物，听见外面杜中宵喊了一声“妈妈”，忙放下手里的活计出来看。一看见儿子扶着的人，不由吓了一跳。使劲揉了揉眼睛，眼泪就忍不住流了下来：“回——回来了？！”
杜循怔怔地看着妻子，好长时间，才长叹了一口气：“是啊，我回家了——”
杜中宵扶着父亲在房外的一个木凳上坐下，道：“爹爹妈妈稍坐，我去买些吃食来。”
说完，转身离开。他的身体里毕竟还有一个千年之后的灵魂，看不得这种久别重逢的场面。
离开了自家的小屋，秋风迎面吹来，杜中宵猛吸一口气，迎风抬起头来。此时他忍不住就想长啸一声，苦熬了这么多日子，终于要到头了。在城里这样东奔西走，终日劳碌的日子实在难挨，现在父亲终于回家了，一家人团聚，可以重回乡下去。乡下自家还有房子，还有地，虽然日子一样清苦，但自耕自食强似在县城里。凭着自己千年的知识，总能找到一条发家的路子。
在街上转了一圈，杜中宵发现也没什么好买。他身上有要买羊蹄的钱，想来想去，最终是花五十文钱买了两斤羊肉，又买了些蔬菜，提了回家。
若在平时，杜中宵和母亲一天的花宵也不过二十多文。今日父亲回来，置办肉菜便就花了五六十文钱，可说是奢侈了。因见父亲的样子实在受了太多苦，回家来总是要吃顿好的。
转回家来，只见父母在外面正拥头痛哭。
杜中宵咳嗽一声，道：“爹爹妈妈在这里说话，我去把肉菜整治了。”
说完，一个人到了灶前，心中暗暗叹气。杜中宵既有前面十几年的记忆，又有一个来自千年之后的灵魂，有的时候搞得他也糊涂不已，自己到底是个什么人。几个月的时间，一直有些浑浑噩噩。加上生活的重担一直压在身上，让人喘不过气来，日子就这么一天一天挨过去。
把肉菜整治了放进锅里，杜中宵回头看了看另一边的父母，看着天上已经高升的太阳，突然很想大喊一声：“我到底是谁？我到底该怎么做？”
第7章 糟白酒
把菜端到房前空地摆的桌子上，杜中宵对父亲道：“阿爹，过来吃饭。”
说了这半天的话，杜循终于有点恢复过来，点了点头，默默到了桌前。
母亲把杜中宵叫到一边，告诉他这些日子父亲的经历。原来在开封府省试落第的时候，成绩一出来杜循便就病倒了。挨了两天，病情愈发沉重，因为身上带的钱不多，不敢多待。想着开封府离着家乡许州不远，强撑着赶路。不成想到了尉氏县，病就加重起来，在那里耗光了所有盘缠。之后身子稍微好点，便就强撑着乞讨赶路。到了许州，托人向家里带了个口信，再次病倒。
杜循本来以为几个月前就能到临颖的，没想到在许州病得过于厉害，十几天前才跟着几个穿州过府的乞丐来到县里。那几个乞丐是老于此道的，带着杜循做了“糟民”填肚子。
回头看了看父亲狼吞虎咽的样子，杜中宵心中暗暗叹气。经了这一场大难，父亲像是换了一个人一样，再没有以前穿着青衫，谈着诗书，指点江山的影子了。
杜中宵心中无限感慨，读书改变命运，谁能想到是改成这个样子？突然想起，这个年代朝廷招揽的读书人，到底是那种一心只读圣贤书的，还是这种吃得了苦，读得了书，甚至上得了战阵的人才？
说不清楚。太祖太宗的时候，只怕是朝着这种浪迹江湖的游士去的。着重的不是朝廷招揽人才，而是把这种浪迹过江湖的社会不稳定分子，纳入到朝廷管治当中。从太宗到真宗，再到近一二十年，科举越来越规范，才慢慢向着劝学招揽士人转变了。如果父亲早生几十年，杜循的这段经历，说不定会成为他以后的资本，将来真有出息也说不定。至于现在，还是算了吧。
人生的际遇，谁能够说得清楚呢？自己努力还不够，还得生对了时候。
吃了一气，杜循长出了一口气，把这些日子的担惊受怕一口全吐了出来。现在家里的境况，肯定比不得他进京赶考之前了。不过他一路上吃了这么苦，后面的日子对他来说并不算什么。只要家还在，日子总会一天一天好起来。那么多苦都吃了，一点债务又算得了什么。
拍了拍桌子，杜循道：“今天一家团聚，可惜无酒。——大郎，你把那酒糟拿过来，好歹有点酒味。我从京城回来一路苦挨，今天可算是熬出了头。”
杜中宵答应一声，过去捡父亲带回来的酒糟。拿在手里，一股酒味扑面而来。“其香居”作为县里最大的酒楼，酿的酒委实不错，闻着酒糟就有一股香醇的味道。
突然心中一动，杜中宵对父亲道：“阿爹，酒糟里有酒，为何不蒸出来喝？”
母亲道：“你这孩子说什么昏话，酒糟里如何蒸得出酒来？”
“蒸得出来，当然蒸得出来！”父亲回家，一家团聚，杜中宵突然脑子也清明起来，前世的一些知识慢慢理出头绪。
酒糟，特别是黄酒的酒糟，是能蒸出来酒的，而且蒸出来的是白酒。杜中宵前世曾经在江南待过一些日子，知道那个地方有一种特别的白酒，便是从黄酒的酒糟中蒸出来，称为糟白酒，还是中国白酒中的一种香型呢。现在的酒糟是从水酒之中滤出来的，分离不彻底，酒糟中酒的含量不低。
中国白酒是蒸馏酒，工艺很特别，固体发酵，固体蒸馏，全世界独自一家。所以前世有人讨论中国白酒是从西方传来，根本是多此一举，世界其他地方没有这种工艺，根本不可能从外部传进来。
固体蒸馏有几个好处，一个是酒的品质稳定，还有一个就是蒸馏工艺简单，简单到随便一个小作坊都可以在家里制白酒。一口锅，一个甑，白酒便就可以制出来了。
想到了就干。家里锅是现成的，蒸包子的甑恰好也有，是前几日从邻居那里借来的。
把锅刷洗干净，杜中宵添了些凉水，在上面放上篦子。想了想，在灶下添了火，先把水烧开。
一家团聚，父亲和母亲正是高兴的时候，看着杜中宵在那里忙活，都笑着摇头，也不管他。
水烧得滚开，杜中宵打开锅盖，取了父亲带回来的酒糟，摊在了篦子上，又把甑放在了锅上。旁边有竹管，杜中宵取了来，插在甑上，引到旁边，接到一个瓦罐里。这是关键的一步，蒸出来的酒要在出口处冷凝，冷凝的效果越好酒的产量越高。
左右看了看，杜中宵取了一块湿布，在冰凉的井水里浸得湿了，包在了竹管上。
固体发酵，指的是用曲酿酒出来之后是固态的，酒糟只是潮湿而已，并不是液态。固体蒸馏，指的是直接蒸这固态的酒糟，酒糟本身就是过滤器。酒被从酒糟里蒸出来，在出口处冷凝，直接就是成品的白酒。因为此时出来的，不是酒精，而是酒精和水的溶液密度最大的一种状态，称为共溶态。因为酒精溶于水的同时，水也溶于酒精，互相溶解的一种状态就是共溶态。这个时候，酒精的度数恰好是五十度到六十度之间，即中国白酒的高度酒的度数。五十多度的高度酒，是由酒精和水的物理性质自然形成的，并不是故意勾兑成那样的度数。之后的勾兑，是高档白酒为了增加风味而进行的。
这个年代，还没有白酒工艺，分什么高档低档，只要制出来了就是稀罕物。
一切都准备好，杜中宵又在灶下加了一把火，便屏气凝神，看着竹管的出口处。
杜循和妻子对视了一眼，一起摇头微笑。夫妻团聚，他们的心情正好，由着儿子胡闹。
过了约莫一盏茶的时间，从竹管出口处“嘀嗒、嘀嗒”，有水滴滴了下来。
杜中宵见了，不由拍掌大笑：“有酒了！有酒了！”
说完，也管不了那么多，上前伸出指头，接了滴出来的酒，在嘴里一抹。
咂了咂嘴，杜中宵仰天一声长啸，大叫道：“好，好，真的是酒！而且是真的白酒！”
这几个月里杜中宵两个灵魂不断融合，浑浑噩噩，直到今天制出了糟白酒，前面的郁气终于一扫而光，实在忍不住了。几个月来，杜中宵想了不知多少办法，想要改变家里的境况，可没有一种办法是切实可行的。现在制出了糟白酒，酒糟是无用之物，终于不用再担心没有本钱了。
母亲看着杜中宵疯疯颠颠的样子，不由摇了摇头：“这孩子，阿爹返家，也是高兴得坏了。”
围着蒸酒的灶和甑，杜中宵转来转去，口中念念有词，心中转过了无数的念头。有了白酒，不但是自己家里的困境可以得到纾解，就连韩家脚店的困境也应刃而解。“其香居”不赊给他们酒？那便不从他们那里进酒了，自己用酒糟蒸酒卖。这可是真正的白酒，大宋独此一家呢。
要不了多久，竹管处滴出来的酒便就迅速减少下来。杜中宵上前看看，却只是接了小半碗。
把半碗酒小心翼翼地端起来，杜中宵捧到父亲面前，道：“阿爹尝尝看，这酒如何？”
“这样也能出来酒？”杜循不以为意，随手接了过来。
到底是儿子的一番心意，杜循轻轻喝了一小口。
这一口酒入肚，杜循直觉得一块火炭从喉咙滚了下去，直滚进肚子里去。
把碗放下，杜循不由瞪大了眼睛，看着杜中宵道：“这酒好力气！我儿，你如何制得出来这酒？还是从酒糟这无用之物中制出来！如此，岂不是鬼斧神工？”
杜中宵笑道：“阿爹，我早说过，酒糟中酒味如此浓烈，自然是有酒的，只看有没有办法从里面蒸出来而已。不过一锅一甑，这不就制出酒来了？而且还是格外有力气的好酒！”
高兴了一会，杜中宵才对父母道：“实不相瞒，昨日我到韩家脚店去送羊蹄的时候，恰好遇到城中的‘其香居’酒楼的小员外。那小员外甚是混账，竟然调戏月娘，由此恶了他。今日，那小员外便就不许自家的‘其香居’赊酒给韩家脚店，韩家一家人正在烦恼。如今能从酒糟中制出酒来，哪里还需要从‘其香居’赊酒来卖。只要每日收些酒糟，制酒便了。”
杜循并不知道韩家脚店，听了问妻子道：“这韩家脚店与你们熟识？”
母亲微微笑道：“这几个月在他店里卖羊蹄，走得熟了。这家甚是好人，我们家里卤的羊蹄在他们那里卖得又好，而且钱的账目清楚，从无错漏。那家里有一个小娘子月娘，比我儿小一岁，甚好。”
杜循听了笑着微微点头。妻子特意提到那家有一个女儿，想来是心中有些想法。儿子十七岁，也到了谈婚论嫁的年纪，有合适的人家就该定下来了。杜家现在虽然穷了些，但有了这制酒的法子，不愁再重振家业。只要不再穷困，杜循这个乡贡进士的身份便就有用了，在地方上是头面人物。很多事情，朝廷都会要求乡贡进士这种人出面，而且可以给别人作保人。不要小看了这个保人，有了这一条，便就有了无穷好处。当然作保人，自己先得有像样的家产才行。