作者：糖醋虾仁
他用手把盆里腌好的鱼腩拿出来，然后轻轻丢进油锅里。
鱼腩要一块一块的放，这样才能够避免相互粘连到一起。
全都放进油锅里之后，徐文海用勺子轻轻推动了一下锅底，这样能够防止鱼腩粘锅。
其实鱼腩用煎的方式过油也行，不过相对来说，还是炸的方式效果更好一些。
鱼腩不过油处理的话，在煲的时候鱼肉容易散开，而且鱼皮也容易破裂，现在挂上一层薄糊过油处理后，鱼肉的表面就会形成一层薄薄的外壳，这样能够让鱼肉更加完整，同时也能让防止鱼肉中的水分流失。
过油的时间不能太长，基本上外皮变成金黄色之后，就差不多可以出锅了。
因为炸时间太长的话，鱼肉就会失水变干，吃起来就没了那种鲜嫩的口感。
鱼腩捞出来之后，徐文海把锅里的热油倒出来，然后重新放在灶上，开始制作这道支竹鱼腩煲。
第1384章 全鱼宴，开吃！
这道菜用油不多，刚刚锅里的那点底油已经足够了。
锅烧热后，徐文海将两颗八角放进去煸炒一下，然后放入葱姜蒜继续煸炒。
等炒出香味儿后，徐文海往锅里放了半炒勺的柱侯酱。
所谓的柱侯酱，指的是广东地区比较流行的一种以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再和以猪油、白糖、芝麻，上锅蒸制而成的酱料。
简单来说就是一种南方口味的黄豆酱，因为里面加了猪油白糖等调味品，使得这种酱料色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。
非常适合烹制鸡鸭鱼肉等，特别是鸡肉，用柱侯酱来烹调，做出来的鸡肉尤其美味。
据说创造出这种酱料的厨师名叫梁柱侯，所以这种酱被人们称之为柱侯酱。
南方的厨师，非常善于制作各种酱料，比较常见的有沙爹酱、海鲜酱、叉烧酱、烧烤酱、面豉酱、沙茶酱、XO酱等等。
除了这些常见的之外，一些大厨和饭店，还会自己做酱料，比如广东有名的啫啫煲，里面用的酱都是各家调制的。
不过具体用的是什么配方，外人很少知道，因为这些都是各家的不传之秘，是不会给外人说的。
柱侯酱放进去之后，一股好闻的味道便从锅里飘了出来。
徐文海翻炒两下，把柱侯酱翻炒出香味儿之后又忘锅里淋了半勺生抽，另外又放了一点点米酒。
放完这些之后，锅里已经有了些许汤汁，等烧开后，他用勺子搅拌两下，然后把之前泡发好的腐竹段放进了锅里。
放进去之后随即往锅里浇了一碗猪骨高汤。
做这道菜首先要放腐竹，先让锅里的汤汁把腐竹烧好再放鱼块儿，这样才能够保证鱼块的完整和腐竹的美味。
假如腐竹跟鱼块一块儿放的话，做出来的菜品要么腐竹没入味或者干脆没熟透，要么鱼块儿已经彻底碎裂，没有了好看的卖相。
锅里的汤汁沸腾起来的时候，徐文海也没闲着，一直在用勺子搅拌着锅里的腐竹，这样能够加速腐竹的熟制程度，同时也能让锅里的料汁更加入味儿。
这样一直烧了差不多三四分钟的样子，锅里的腐竹一已经彻底软烂入味儿，这个时候，徐文海才将之前过了油的鱼块小心的倒进了锅里。
鱼块儿虽然已经经过了挂糊油炸的步骤，但是整体来说，这鱼块依然比较松散，所以入锅的时候要小心一点。
其实不光入锅的时候要小心，入锅后也得注意，不能再用勺子翻炒了，因为很容易把鱼块炒碎。
想要翻动，最好抓着炒锅大幅度转动，用这种方式来翻锅才能确保鱼块的完整性。
当然了，这种翻锅方式就比较考验厨艺了，这也是这道菜的难点所在。
徐文海倒是不怵这个，他端着炒锅，娴熟的大幅度转动几下，锅里的菜品也跟着旋转起来，然后原本在上面的鱼块就被翻到了下面，而下面的腐竹则是自动跑到了上面。
翻锅之后，徐文海将之前准备好的小砂锅放在旁边的灶上，然后把火打开，开始干烧。
出锅的时候，做好的菜品要倒入烧热的砂锅里，这样菜品的味道才会变得更好，吃起来也会更香一些。
其实在饭店里，不光这道菜是炒锅制作好盛入到烧热的砂锅中，几户所有这类的菜品，全都是这种做法。
锅里的鱼块烧了一分钟后，徐文海开始调味。
一小勺食盐，一小勺白糖，一点点蚝油，最后再来点配色用的老抽。
这些调料放进去之后，用勺子轻轻推一下锅里的菜品，然后继续用之前的方式翻炒，这样翻炒出来的菜品，卖相和味道才会更好。
这时候锅里的汤汁已经变少了很多，看上去比之前也粘稠了一些。
徐文海将之前准备好的青红椒和香葱段倒进锅里，再次翻炒两下，然后将之前准备好的水淀粉顺着锅边淋入到了锅里。
淋入淀粉水之后，他再次以晃动炒锅的方式把锅里的菜品翻炒一遍，然后就将炒锅端起来，把里面的菜品，一股脑的倒入旁边灶台上已经烧热的砂锅中。
刚倒进去，就听到“滋啦”一声，一股鲜香的味道便从锅里飘了出来。
这是热砂锅碰到菜汤之后产生那种带着焦香的味道，这种味道很好闻，哪怕徐拙已经多次吃过这道菜，但是闻到这股味道的时候，依然会忍不住流口水。
太香了。
菜品倒进砂锅里之后，徐文海这才放下炒锅，将两个灶台的火全都关掉。
然后盖上砂锅的盖子，让徐拙把这个还在滋滋作响的砂锅送到外面。
到了这个时候，基本上该做的菜品都差不多已经做好，原本徐拙还想看看老爷子做烧鱼尾呢，但是在刚刚徐文海做支竹鱼腩煲的时候，老爷子在一旁悄悄把这道菜做出来了。
现在只剩下徐拙做糖醋鱼片了，不过这个很简单，鱼是现成的，各种食材也应有尽有，所以二十分钟后，所有的菜全都已经做好，大家围坐在于家的餐厅里，开始享受这道全鱼宴。
桌上一共摆了十来样菜品，每样都非常丰富，让于可可吃得不不亦乐乎，特别是之前徐拙送出来的那道鱼肠煎蛋，更是被这丫头吃了一半还多。
今天这是家宴，没那么讲究，其实要在饭店里的话，这条三十来斤的大黑鱼，怎么也得做上个十七八道菜，这样才符合全鱼宴的名头。
不过自家人吃饭，太讲究就没意思了。
大家一边吃一边聊着明天除夕夜的安排，徐拙和于可可插不上话，只能把注意力放在美食上面。
今天做的所有菜品都非常美可口，可以说是百吃不厌。
徐拙一口气吃了两大碗米饭，尽管已经有些撑了，但依然还想吃，还觉得字迹没有吃饱。
他正在犹豫要不要再来半碗米饭溜溜缝的时候，郑光耀突然问道：“小拙，今天做的这些菜品，你觉得哪道菜最好吃？”
徐拙原本想随口说一道菜的，但当他抬头看到大家那期待的目光时候，心里顿时就觉得这个问题，有些不太好回答。
偏偏这个时候，系统的提示音在脑海中响了起来。
“叮，有新的随机任务出现，详情请点击任务面板查询。”
第1385章 真是亲媳妇儿啊！
今天徐文海老爷子于培庸郑光耀全都动手做菜了，要是徐拙回答不好的话，虽然不至于让大家不高兴，但对他们的心情，多少也会有些影响。
毕竟这大过年的，大家都想听好听话，而且厨师嘛，不管关系如何，都喜欢比个高下。
其实不光今天，过去大家一块儿吃饭时候，也会点评桌上的哪道菜比较好吃，哪道菜发挥有些失常。
都是厨师，聚在一起肯定不会讨论挖掘机的操作，肯定会聊厨艺方面的话题。
只是让徐拙没想到的是，这次居然让自己先说话。
都是长辈，都挺爱面子的，所以不好品评。
更重要的是，桌上的这些菜都非常好吃，让徐拙挑一道最好吃的，真有点强人所难。
不过要是挑最难吃的，这个倒是很容易，徐拙觉得他自己做的糖醋鱼片最难吃，因为糖醋鱼片的级别太低，只有C级而已。
虽然在饭店里，C级菜已经能算是招牌菜了，但是在现在桌上满是A级B级的菜品中，C级菜多少有点不够看。
除了糖醋鱼片之外，倒数第二名的是徐文海做的支竹鱼腩煲，这道菜不是不好吃，主要是徐文海做粤菜不多，这道菜吃起来虽然很美味，但总觉得少了粤菜的那种精气神。
徐拙这会儿思绪飞快，这些想法在脑子里匆匆一闪而过，然后他夹起一口菜送进嘴里，趁着吃菜的工夫打算先看看这个突然出现的随机任务是什么，要是跟接下来的话有关，那就太好了。
随机任务：说话的艺术。
任务详情：请宿主在一分钟时间内，运用语言的艺术，说出让在场每个人都满意的话。
任务奖惩：任务完成，宿主将会获得今晚所有菜品的精品级做法；任务失败，无惩罚。
任务时限：一分钟。一分钟内不说话，便视为放弃。
任务提示：语言是一门艺术，请宿主好好琢磨。
看完之后，徐拙无奈的把嘴里的菜咽了下去。
这狗日的系统，最后的那个任务提示还不如不说呢，谁都知道语言是一门艺术，但自己掌握的，可能是毕加索那种画风的，一般人理解不透。
他看了一眼徐文海，心里发苦，之前还在心里调侃老徐会说话，没想到这么快就轮到了自己。
不过，既然已经如此了，也没什么好怕的，大不了这几道菜的奖励全都不要了，反正自己还是小孩子，就算说错话，大家也不会跟自己一般见识的。
想通这些之后，徐拙放下筷子，看着大家笑着说道：“我觉得今晚的菜都非常好吃，我都已经吃两碗米饭了，但还想吃……”
他还没说完，郑光耀就摆手说道：“直接说哪一道好吃就行，我们可不是要听你的漂亮话，而是想看看你对菜品的把握和理解程度。”
于培勇和老爷子点点头，非常认同郑光耀的话。
一个好的厨师，必定会是个美食家。
也就是大家经常说的，会做菜的人，也都会吃。
这个吃，不是吃饭的意思，而是了解美食，懂得美食，不仅知道各种食材最佳的做法，另外对菜品的火候调味刀工等，也有一定的研究。
简单来说就是，要会给菜品挑刺。
挑刺不是故意找茬，而是找到菜品的不足。
一道菜端到面前，你要能够准确找到这道菜的缺点，这就算一个合格的美食家，假如在这个基础上，还能给厨师相应的建议，那就是美食大家了。
比如于培庸，曾经徐拙在网上搜过他当美食评委的视频，在那场比赛中每道菜端到于培庸面前，他都能准备说出不足之处和需要改进的地方。
“葱味儿太重，下次可以尝试着少放一撮葱花。”
“醋酸味儿有点浓，你可以提前半分钟放醋，这样让醋挥发得更多一些，酸味自然能淡一点，同时又不影响菜品的香味儿。”
“柠檬放多了，半片足矣，你居然放了一整片。”
“搁糖太少，糖在菜品中是提鲜的，你放糖应该再大胆一点才对。”
……
这类话当时听着神乎其神的，让徐拙严重怀疑那是提前对好的词儿，但是接触厨艺越多，就越发现，一道菜味道的好坏，还真是跟这些小细节息息相关。
这会儿让自己当美食家评论桌上的菜品，徐拙还真有点不知所措。
不过毕竟也开店这么久了，这会儿的徐老板早已经不是过去的那个游戏宅。
所以他喝了一口鱼汤之后，便开口说了起来。
“这些菜都非常好吃，不过我做喜欢吃的，还是郑爷爷做的鱼丸。”
这个回答，让大家有些意外，不过随即全都表情一松，显然对这个答案很满意，也很认同。
倒是于可可有些不解：“为什么最好吃的是鱼丸啊？其他菜也都非常好吃吖，你看这鱼杂，你自己都吃了一小半耶，还有这腐竹鱼腩煲，你把腐竹全都挑走了，咋就说鱼丸是最好吃的呢？”
这鱼丸是郑光耀做的鱼丸汤，非常典型的粤式菜品。
汤很鲜美，鱼丸弹牙，不过吃起来，总体来说稍稍有点清淡，反正于可可觉得很一般，她最喜欢吃的还是蒸鱼腩干锅鱼杂这类的菜品。
徐拙之所以说鱼丸，主要是觉得人家郑光耀是客人，而不管老爷子徐文海还是于培庸都是自家人，所以肯定要捡着外人夸了，这样大家才有面子，才能做到宾主尽欢。
而选择鱼丸这道菜的原因是，这道菜是郑光耀唯一做的相对高端一点的粤菜。
郑光耀今天虽然做了好几道菜品，但是鱼杂属于湘菜，做的时候他也强调了是袁德生的做法。
而鱼肠煎蛋相对家常一点，也就鱼丸比较高端，菜品的卖相也好。
所以徐拙选了这道菜。
但要说好吃的话，徐拙还真说不出个所以然来，因为他根本就没从味道方面去考虑这个问题。
怎么办？
直接摊牌自己是瞎蒙的？
徐拙的脑子飞速旋转，他知道这个任务绝对不是三言两句就能完成的，原本以为提问题的会是几位老人，没想到自家媳妇儿先……
你可真是我的亲媳妇儿啊！