作者：白涯本涯
“蘇廚，這食材確實……”
他搓了搓手。
“盲抽嘛，邭獾氖隆！�
“若是覺得實在無法成菜，現在棄權也不丟人。”
這話說得客氣。
意思一點不客氣。
認栽走人吧。
圍欄外有百姓聽見了，罵聲四起。
“什麼盲抽！前面的全是活魚活蝦，到他這就死魚爛肉？”
“黑！真他孃的黑！”
“世家的人搞的鬼吧！”
禁軍攔著，沒讓人衝進來，但聲浪已經蓋過了廣場上的嘈雜。
蘇世沒看那主事官員。
他的目光落在桶裡那條魚上。
鱗片暗啞，魚鰭貼著身子耷拉著，腹部的腫脹在陽光下清晰可見。
拳頭攥緊了。
指節咯吱響了一聲。
太陽穴跳了兩下。
他想罵人。
從胸腔裡往上湧的那股火燒得他咬緊了牙。
憑什麼？
憑什麼那些世家帶來的廚子能拿活魚鮮蝦，他就得對著一條爛魚？
這是廚藝比試還是鬥狗場？
主事官員還站在旁邊，臉上掛著那副假惺惺的笑。
等著他說棄權兩個字。
蘇世的目光越過廣場上的人頭，往北看了一眼。
皇城方向。
城牆後面是內城，內城再往裡是太極宮。
太極宮旁邊，城東那個不起眼的小院子裡，這會兒他師父大概正在廊下削竹籤。
或者劈柴。
蘇世的腦子裡閃過一個畫面。
洛陽那回。
張家水席。
數百斤酸了的麵粉，所有人說扔了吧，廢了。
師父不在。
但師父教過他的東西在。
食材沒有好壞，只有不會用的人。
還有一句。
你要是連一根爛蘿蔔都做不出名堂，那你就不配握刀。
拳頭鬆開了。
手指展開，活動了兩下。
蘇世轉向那個主事官員。
“不必。”
主事官員愣了。
“什麼？”
蘇世已經不看他了。
他把袖口又往上捲了一截，露出小臂上曬出來的麥色皮膚和練刀磨出的老繭。
從背上解下黑布卷，放在案板邊。
然後他伸手探進桶裡，一把攥住那條死魚的尾巴。
魚被提起來。
腹部墜著，鼓囊囊的。
粘液拉著絲從桶沿上滑下去。
臭味隨著魚身離開水面，散得更開了。
周圍三個灶臺的廚子同時往旁邊躲了半步。
金一刀正在片魚，刀頓了一下，側頭看了過來。
蘇世把魚舉到面前，端詳了兩息。
然後，抬手。
啪！
魚被重重拍在案板上。
木板震了一下，水花和粘液濺出來。
案板上留下一片水漬。
魚拍在案板上，粘液濺了蘇世半個小臂。
左手按住魚頭，右手從黑布卷裡抽出玄鐵菜刀。烏黑的刀身一亮出來，周圍三個灶臺的廚子全扭頭了。
那把刀太沉了。
隔著幾步遠都能感覺到那個份量。
蘇世沒給任何人多看的時間。
刀落！
從魚尾往魚頭方向，逆鱗而行。第一刀刮下去，暗灰色的鱗片噼裡啪啦彈射出去，有幾片飛到了隔壁金一刀的案板上。
金一刀側了側身子，沒說話。
三息。
整條魚的鱗片颳得乾乾淨淨。
魚皮露出來，發白，帶著一層粘膜。
蘇世翻刀，刀尖挑開魚腹。
一股惡臭衝上來。
前排圍觀的百姓往後退了兩步，有人捂住了鼻子。評審席上週師傅的眉頭擰起來，禮部侍郎孫正直接把袖子擋在了臉前。
蘇世的手沒停。
內臟被完整地掏出來，黑色的血水和脹氣一起湧出。他的指頭探進魚腹，沿著脊骨兩側刮。
黑膜。
一層薄薄的、發粘的黑色腹膜，這是腥臭的根源。
指甲嵌進去，一寸一寸地撕。
完整的，一點不留。
清水沖洗。一遍，兩遍，三遍。
桶裡備的清水用了大半。魚身上的粘液洗淨了，但那股深入肌理的腐味還在。
蘇世把魚攤在案板上，盯著看了三息。
常規的去腥法子，蔥姜料酒？
沒用。
魚肉已經開始分解了。腐敗產生的胺類物質滲進了每一絲纖維裡，表面處理根本夠不著深層。
拿鹽醃？力度不夠，時間也不夠。
扔了重來？沒得重來。
第517章 ：臭上加臭
他抬起頭，看向灶臺邊上站著的那個主事官員。那人還沒走遠，正一臉等著看笑話的表情。
“借幾樣東西。”
主事官員愣了。
“什麼？”
“粗鹽，兩斤。大蒜，十頭。老薑，五塊。”
蘇世的目光越過主事官員，落在廣場角落裡那排面案上。有幾個做麵食的參賽者在發麵，旁邊擱著一口缸。
“還有那缸臭滷水。”
主事官員的嘴張開了。
“臭……滷水？”
“發麵用的那種。”
這下不止主事官員，連旁邊幾個灶臺的廚子都轉過頭來了。
金一刀手裡的片刀懸在鱸魚上方，沒落下去。
你說什麼？臭滷水？拿來做魚？
評審席上，崔延的茶杯擱下了。周師傅的身子往前傾了傾。
高臺上，李世民的手指停住了。
“王德全，他在幹什麼？”
“回陛下，他……好像在要臭滷水。”
“臭滷水做魚？”
“奴才也沒見過這路子。”
李世民的眉頭皺起來了。
腦海中的記憶越來越清晰，臭魚？
當初，蘇牧不是也做了一道臭魚菜，叫什麼臭鱖魚來著？
廣場上，主事官員磨蹭了半天，到底還是把東西送過來了。比賽規矩裡沒說不能找考場要調料，只是從來沒人要過臭滷水這種東西。
兩斤粗鹽倒在案板上。
蘇世抄起玄鐵菜刀，在魚身兩面各斜切了七刀。刀口深，直接切到骨頭上，肉翻開來，露出裡頭灰白的肌理。
然後他抓起粗鹽。
不是撒，是揉。
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