作者：白涯本涯
這一口下去，跟前面那些全不一樣。
脆！
不是那種生脆。
是熱炒之後還能保持住的脆。
牙齒切下去的觸感乾淨利落，菜片在嘴裡碎裂的方式讓人舒服。
然後是酸。
柔和的酸，不衝，裹著一層甜往嗓子裡滑。
辣是後來才出來的，輕輕一撓就走了。
李世民又夾了一片。
第三片的時候他放慢了嚼的速度。
有什麼東西不對。
不是不好。
是太好了。
好得他覺得熟悉。
那種對火候的拿捏，那種食材本味被最大限度保留的做法。
每一片白菜的狀態都一樣，沒有一片過火，沒有一片欠火。
這種均勻到變態的掌控力，他只在一個人做的菜裡感受過。
第515章 ：幾成手藝？
筷子停在碗上方。
李世民抬頭。
“這菜誰做的？”
“回陛下，海選南段賽區一個叫蘇世的年輕人。”
王德全弓著身子答。
“就是前幾日切蘿蔔那個。”
“蘇世。”
李世民把這個名字唸了一遍，又低頭看了眼碗裡。
“去備車。”
王德全愣了一下。
“陛下去哪？”
“蘇府。”
王德全張了張嘴。
陛下前天剛去過，被蘇牧用廚神大賽的話題支走的，這才兩天。
“帶上這碗菜。”
李世民站起來，摺子往旁邊一推。
“朕要問他，這道菜到底什麼水平。”
……
城東蘇府。
蘇牧在廊下磨刀。
不是做菜用的刀，是削竹子的小刀。
手邊堆了一竹籤半成品，他在給兕子做風車。
院門被拍響了。
蘇牧手沒停。
“誰？”
“蘇先生，陛下來了。”
王德全的聲音從門外傳進來。
蘇牧的手停了一下。
兩天。
才兩天。
他把小刀擱下，起身去開門。
李世民已經從馬車上跳下來了，手裡親自端著個食盒。
臉上的表情蘇牧太熟了。
每次來蹭飯之前都是這副模樣，嘴上找著各種冠冕堂皇的理由，實際上就是饞了。
但今天不太一樣。
李世民的眼睛裡多了一種東西。
不全是饞。
還有興奮。
“蘇牧！”
李世民跨進門檻，食盒往石桌上一放，蓋子啪地掀開。
暖碗裡那幾片醋溜白菜已經有些發蔫了。
邊緣的金色暗了，汁水也收幹了不少。
賣相比剛出鍋時差了兩成。
“你嚐嚐這個。”
李世民的手指點著碗。
蘇牧看了一眼。
沒動筷子，先低頭聞了聞。
鼻子收到的資訊夠了。
他拿起筷子，夾了一片。
入口。
嚼了三下。
嚥了。
李世民盯著他的臉，跟等判書似的。
“怎麼樣？”
蘇牧把筷子擱回桌上。
“火候晚了半息。”
李世民的眼睛眨了一下。
“醋下得早了一瞬，白菜脫水過了，最巔峰的那口脆感沒了。”
蘇牧拍了拍手上沾的水汽。
“基本功還算紮實。但心境不穩，急於求成。”
院子裡安靜了。
李世民的嘴張著，半天沒合上。
這盤菜。
今天下午戶部那個周師傅吃完拍大腿的菜。
兩個尚食局老師傅吃完對視半天不說話的菜。
他自己吃完覺得有蘇牧七分神韻的菜。
全是毛病？
“你確定？”
李世民的聲音有點幹。
蘇牧已經坐回廊下繼續削竹子了。
小刀推著竹皮，一卷一卷地翻下來。
“火候晚半息的後果是白菜纖維開始回軟，封面的效果就打了折扣。你吃的時候覺得脆，那是因為你沒吃過不打折扣的。”
李世民的喉結動了一下。
“醋下早一瞬，酸味先於熱力滲進去了，白菜的水往外跑。從鍋裡到你嘴裡隔了兩個時辰，脫水更嚴重。如果是剛出鍋的狀態，應該比你吃到的再嫩三分。”
李世民往廊下走了兩步，在蘇牧旁邊那個矮凳上坐下來。
蘇牧說的每一句話都能落到實處，從來不放空炮。
“那這人……”
李世民搓了搓手。
“什麼水平？”
蘇牧的小刀頓了一下。
“六分。”
“十分裡的六分？”
“嗯。”
李世民的氣短了半口。
全長安的評審給打甲等的菜，在蘇牧這裡六分。
“那你是幾分？”
這話一齣口李世民就後悔了。
問了等於沒問。
蘇牧沒接這茬。
他把削好的竹籤架起來，試了試風車葉片的角度。
“這人還年輕。”
蘇牧轉了轉風車。
“給他三五年，能到八分。”
李世民的眼睛亮了。
三五年到八分。
照這個長法，將來豈不是……
“朕回去就讓人重點栽培這個蘇世！”
李世民一拍大腿站起來。
“讓他進複賽，給他最好的灶，最好的食材。”
上一篇：赤炎燎原：川渝黔1938
下一篇：返回列表