作者：白涯本涯
蘇世吐字極重，每一個字都咬得真切，“大唐廚道，天下第一。晚輩這點粗準炙嚕患凹規熑f分之一。”
蘇牧！
這兩個字落在破廟裡，連外頭的雷聲都被壓了下去。
陸老蔫腳下一軟，跌坐在旁邊的破草堆上。爛泥水濺溼了他的青布褲腿，他完全沒察覺。
這個名字，他聽過。
最近半個月，江南飲食界傳風言風語。
先是嘉州那邊傳過來的訊息，說有個年輕廚子，把豬血和白豆腐做成了絕頂美味。
緊接著，潤州那邊的訊息更邪乎。
來往的客商在茶館裡吹牛，說太湖邊上出了個神仙人物。用一根沒魚漂沒鉛墜的破竹竿，釣起了十五斤的野生太湖大鱖魚。
還有人說，那人在潤州客棧的後廚，一把菜刀把魚肉切成松鼠炸毛的樣子，下鍋一炸，澆上糖醋汁，那魚竟會發出松鼠叫。
松鶴樓的陸師傅當場下跪認輸。
揚州城裡的白案師傅們聚在一起，把這傳聞當笑話聽。
大唐的粗麵怎麼可能兜得住滾水？這純粹是說書先生為了討賞錢瞎編的段子。
陸老蔫當時也跟著笑，罵那些客商沒見過世面。
可現在，陸老蔫笑不出來了。
他看著眼前這個叫蘇世的少年，看著那挥昧淤|黑麵粉做出來的半透明包子。
徒弟尚且能把黑麵粉揉出這種逆天的筋道，那潤州客棧裡的蟹黃灌湯包……全是真的！
長亭老叟那句“冬水夏冰，鹽是筋骨”的傳言，也是真的！
那個叫蘇牧的人，真的把江南的麵點規矩，砸了個稀巴爛。
陸老蔫張著嘴喘氣，喉嚨裡發出呼哧呼哧的聲響。
他引以為傲的得勝樓百年招牌，他引以為傲的六十四層千層油糕，在這個名字面前，變成了一堆不值錢的爛泥。
大唐竟有這等高人！
陸老蔫兩眼發直，盯著破廟漏雨的屋頂，喃喃自語。他做了一輩子麵點，以為自己站在了山頂。
今天才知道，人家在天上。
雨停了。
烏雲裂開一條縫，春日的陽光斜著照進破廟，打在泥爐的青煙上。
蘇世重新扯過那塊破布，把玄鐵菜刀一層層裹嚴實，打上死結。他把刀背在背上，從供桌上拿起那半袋剩下的黑麵粉，系在腰間。
收拾停當，蘇世走到陸老蔫面前，雙手抱拳，行了個晚輩禮。
“晚輩還要往南走，前輩保重。”
第439章 ：好吃，太好吃了！
蘇牧站在灶臺前。
蒸灌湯包，火候是定生死的線。
多一分，麵皮撐不住湯汁的重量，底子破裂；少一分，裡面的皮凍化不開，咬下去就是個帶冰渣的硬疙瘩。
旁邊架子上的沙漏滴滴答答地漏著細沙，他根本沒回頭看。廚子做到他這份上，沙漏是死的，人對溫度的感知才是活的。
水汽順著竹坏目p隙往外擠。
噗噗的聲響越來越急促。
最先鑽出來的是麥面的甜香！
那股經過千錘百煉的麵筋味道，透著江南水鄉特有的溫潤。接著，味道變了！
皮凍在高溫下融化，和金紅色的蟹黃油撞在一起。兩種截然不同的食材在狹小的麵皮空間裡發生了劇烈的反應。
極其霸道、濃郁的複合海鮮味衝破了竹坏膲褐疲毙n屋頂。
這味道比早上熬蟹油時內斂，卻更有穿透力。沒有半點腥氣，全是直勾勾的鮮。
李泰站在灶臺邊，鼻子猛抽了兩下，兩眼往上一翻，連連後退兩步，被這香味頂得連站都站不穩。
李承乾喉結上下滾動，咽口水的聲音在安靜的後廚裡特別響亮。
時間到。
蘇牧睜開眼，大喝一聲：“起唬 �
雙手抓住竹簧w的邊緣，往上一掀，白霧騰空而起！
視線穿透霧氣，粚涎e的景象露了出來。
墊底的青松針上，一個個蟹黃灌湯包晶瑩剔透。
原本挺立的麵皮，被裡面滾燙的湯汁墜得往下沉，形成了一個飽滿圓潤的弧度。
面皮薄到了極限，透亮發光。透過那層薄膜，能清清楚楚看到裡面金黃色的湯汁。
竹晃⑽⒒蝿樱友e的湯水也跟著搖晃，水光瀲灩，活脫脫就是一件精雕細琢的玉器。
李泰眼珠子都紅了，胖手一伸就要去抓。
啪！
蘇牧手裡的竹筷子敲在李泰手背上，留下一道紅印。
“急什麼？這東西一口吞下去，你的舌頭就別想要了。”蘇牧把竹欢说桨赴迳稀�
他拿過幾個白瓷小碟，倒上鎮江陳年香醋，又抓了一小撮切得細如髮絲的薑絲放進去。
吃蟹黃，醋和姜是去寒提鮮的魂。
蘇牧夾起一個包子。動作極其輕柔。
“都看好了，吃這灌湯包，有幾字真言。”
他把包子提起來，底部的麵皮被拉長，卻堅韌不破。
“輕輕提，慢慢移。”
包子穩穩落在裝了姜醋的小碟裡。
“先開窗，後喝湯。”
蘇牧低下頭，湊到小碟邊，牙齒在包子邊緣的麵皮上輕輕一咬。
一個小口破開。
熱氣順著小口往外冒，他對著那個缺口吹了兩下，把滾燙的溫度降下來些，然後含住缺口，吸溜。
金黃色的蟹黃湯汁順著缺口流進嘴裡。
這一套動作不急不緩，透著把吃食當成藝術的儀式感。旁邊的幾個人看得眼睛都不敢眨，期待值拉到了頂點。
李泰嚥了口唾沫，哪裡還顧得上什麼幾字真言。
他自詡皮糙肉厚，平時在魏王府吃剛出鍋的烤肉都不怕燙。拿起筷子，夾起一個包子，連醋都沒蘸，直接塞進嘴裡。
上下牙一合。
麵皮破裂。
滾燙的蟹黃湯汁在口腔裡全面爆發。溫度高得嚇人，鮮味也濃得嚇人。
“嗷——！”
李泰發出一聲慘叫。
他整個人從條凳上彈了起來，在後廚的青磚地上直跺腳。兩隻手在半空中亂舞，臉漲成了豬肝色。
燙！太燙了！
李承乾急得拿過一個空碗遞過去：“快吐出來！青君，快去倒涼水！”
李泰眼淚在眼眶裡打轉，眼角擠出兩滴淚珠。他捂著嘴，死活不肯鬆口，拼命搖頭。
那味道太鮮了！
蟹黃的醇厚配上豬皮凍的豐腴，滾燙的汁水掛在舌苔上，鮮得人頭皮發麻。就算燙掉一層皮，他也絕不把這等美味吐出來！
他吸溜著冷氣，硬扛著高溫，把嘴裡的包子嚼吧嚼吧嚥了下去。整條食道都是熱乎乎的鮮香。
“呼……哈……”
李泰伸著舌頭，眼角掛著淚，對著蘇牧豎起大拇指，“先……先生……真乃神人也！”
蘇牧看著李泰那副慘狀，搖了搖頭。他拿過一個小碟，挑了一個稍微晾涼些的包子，放進碟子裡，端到小兕子面前。
“兕子，別學你二哥。按鍋鍋剛才教你的來。”
小丫頭乖巧地點頭。
她早就吃過灌湯包，自然知道正確的吃法。
兩隻肉乎乎的小手捧起白瓷碟。她湊過去，小嘴噘起來，在包子皮上小心翼翼地咬開一個洞。
金紅色的湯汁冒了出來。
小兕子鼓起腮幫子，呼呼吹了兩口氣，然後湊上去，吸溜。
湯汁入口。
極致的鮮甜在舌尖散開。
沒有任何雜味，全是太湖大閘蟹最精華的鮮，加上老母雞湯熬出來的皮凍底子。那股豐腴的味道包裹著味蕾。
小丫頭圓溜溜的大眼睛越睜越大。
她停下了動作，呆呆地端著碟子。小臉蛋紅撲撲的，嘴巴緊緊閉著，捨不得嚥下去，生怕這股鮮味跑了；又怕嘴巴張開，湯汁流出來。
整個人成了個被施了定身法的瓷娃娃。
“兕子，怎麼了？”李承乾嚇了一跳，以為她也被燙著了。
小兕子搖搖頭，好半天才把嘴裡的湯汁嚥下去，砸吧砸吧小嘴，奶聲奶氣地憋出幾個字：“鍋鍋，兕子……鮮得不會說話了。”
那副呆萌的樣子，惹得後廚裡幾個人哈哈大笑。
李承乾學著蘇牧的樣子，也夾起一個包子，放進薑絲醋碟裡。按照十六字真言操作。
咬破面皮，吸入湯汁。
他閉上眼睛，細細品味。薑絲的辛辣和香醋的酸爽，完美化解了蟹黃的膩，只把鮮味提拔到了極致。
灶臺角落裡，食鐵獸滾滾正四腳朝天躺著。
它的面前放著個大木盆。盆裡裝著五六個特意晾涼的灌湯包。
滾滾兩隻黑乎乎的爪子捧起一個包子，根本不管什麼開窗喝湯的規矩。血盆大口一張，連皮帶餡一口吞。
吧唧吧唧！
黃油順著它的嘴角往下滴，弄得胸前白色的毛髮全成了金黃色。
它吃完一個，連木盆底下的湯汁都要伸出舌頭舔得乾乾淨淨，然後眼巴巴地望著案板上剩下的蒸唬韲笛e發出急切的嚶嚶聲。
蘇牧解下圍裙，擦了擦手，看著這幫吃貨，眼底透著幾分笑意。
第440章 ：優雅與粗俗
李泰還在那邊跳腳搧風，後廚的青磚地被他踩得啪啪響，活像只被踩了尾巴的貓。
相比之下，房青君坐在條凳上，端著白瓷小碟，動作透著名門閨秀刻在骨子裡的講究。
她沒被李泰的慘狀驚擾。
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