作者：白涯本涯
水面翻滾出白色的泡沫。
蘇世拿起長柄漏勺。
極其熟練地撇去浮沫。
這是蘇牧教他的基礎。
去腥提鮮全在這一步。
湯汁逐漸變成奶白色。
豬骨的醇厚香氣瀰漫開來。
蘇世轉身處理凍蘿蔔。
玄鐵菜刀在手指間翻轉。
刀刃貼著蘿蔔皮快速切下。
薄厚完全一致的蘿蔔片落在砧板上。
幫廚們在旁邊看得連連吸氣。
這種刀工，他們練一輩子都達不到！
大白菜只取最裡面的嫩心。
手撕成塊。
蘇世往鐵鍋裡下入一勺粗鹽。
接著將蘿蔔片和白菜心倒入翻滾的骨湯中。
蓋上厚重的木鍋蓋。
“撤火。”
“留三分闇火慢燉。”
旁邊的燒火夥計趕緊抽出幾根木柴。
灶膛裡的火苗暗了下來。
蘇世閉上眼睛。
他在心裡默數著時間。
風雪亂燉的精髓就在於火候。
凍蘿蔔在骨湯中吸收油脂。
白菜心釋放清甜。
兩者在微火中達到極其微妙的平衡。
半柱香後。
蘇世猛地睜開眼。
“起鍋。”
他掀開鍋蓋。
濃郁的肉香混合著蔬菜的清甜沖天而起。
白色的熱氣在後廚頂棚上盤旋。
蘇世拿起大鐵勺。
將鍋裡的亂燉連湯帶菜舀進粗瓷大碗裡。
蘿蔔片已經燉得半透明。
吸滿了奶白色的骨湯。
白菜心軟爛入味。
最上面撒上一把翠綠的蔥花。
紅白綠相間。
極其誘人。
店小二端著托盤跑過來。
小心翼翼地端起大碗。
“蘇主廚，前面催得緊呢。”
蘇世面無表情。
“端穩點。”
“灑了一滴湯，這碗就廢了。”
店小二連連點頭，端著托盤衝向大堂。
大堂裡。
店小二剛把風雪亂燉端上桌。
折衝都尉迫不及待地拿起湯匙。
舀起一塊半透明的蘿蔔送進嘴裡。
滾燙的汁水在口腔裡炸開。
豬骨的濃香徹底浸透了蘿蔔。
沒有半點蘿蔔的辛辣。
只有極其醇厚的鮮美。
都尉燙得直吸冷氣，卻根本捨不得吐出來。
他三兩下嚥下肚子。
又夾起一塊白菜心。
清甜解膩。
完全中和了骨湯的厚重。
“絕了！”
“老子打了一輩子仗，就沒吃過這麼舒坦的菜！”
都尉端起大碗。
直接仰頭把剩下的骨湯喝得乾乾淨淨。
連碗底的蔥花都沒放過。
大堂裡到處都是極其響亮的吞嚥聲。
一碗最廉價的食材做出的亂燉。
徹底征服了這些吃慣了山珍海味的貴人。
......
後廚門簾掀開。
錢嬌嬌端著一盤精緻的糕點走進來。
她換了一身新裁的翠綠胰埂�
頭髮梳得整整齊齊。
走到蘇世身邊。
“蘇世哥，這是我剛去街口買的桂花糕。”
“你嚐嚐。”
蘇世正在磨刀。
玄鐵菜刀在磨刀石上發出沙沙的聲響。
他沒有抬頭。
“我不吃甜食。”
錢嬌嬌咬了咬嘴唇。
把盤子放在案板上。
“我爹說，太原府的幾家大酒樓都在打聽你。”
“他們想花重金挖你過去。”
蘇世停下磨刀的動作。
拿過一塊破布擦拭刀刃。
“我哪裡也不去。”
錢嬌嬌眼睛亮了起來。
“那你就是願意留在我們醉仙樓了？”
蘇世轉頭看著她。
語氣極其平淡。
“我留在這裡，是因為這裡的食材最多。”
“等我把太原府的食材做透了。”
“我就會離開。”
錢嬌嬌愣住了。
眼眶瞬間紅了。
“你要去哪？”
“去長安。”
錢掌櫃正好走到後廚門口。
聽到這句話，他嘆了口氣。
他走到灶臺前。
“世小子，你來我這快兩個月了。”
“太原府的貴人們現在只認你做的菜。”
“我老錢膝下無子，就嬌嬌一個女兒。”
“你要是願意，這醉仙樓以後就是你的。”
蘇世拿起抹布擦拭玄鐵菜刀。
黑色的刀身泛著冷光。
他把刀收進腰間的刀鞘。
“掌櫃的好意，我心領了。”
“我說過，我來這裡只為磨鍊廚藝。”
“我叫蘇世。”
“蘇先生的蘇，一世的世。”
“我這條命，我這身手藝，都是先生給的。”
“除了廚道，我什麼都不求。”
錢掌櫃張了張嘴。
最後搖搖頭走開了。
他留不住這條真龍。
......
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