作者：白涯本涯
“大泡變小泡。”
“水分徹底熬幹。”
“糖漿冷卻後會變成白色的糖霜。”
“這叫掛霜。”
狗剩乾癟的胸膛劇烈起伏。
拔絲。
掛霜。
這簡簡單單的幾個字。
直接道破了熬糖的兩個最高境界。
如果拿到外面的酒樓。
這絕對是能當傳家寶的秘方。
先生居然就這麼輕描淡寫地教給他了。
鍋裡的糖漿顏色越來越深。
表面泛起綿密的小泡。
極其濃郁的焦甜味瀰漫開來。
蘇牧突然撤掉灶膛裡的柴火。
只留微弱的炭溫。
“做冰粉的糖漿。”
“不能拔絲，也不能掛霜。”
“要熬到顏色微稠。”
“透出極輕微的焦香。”
“這叫琥珀糖。”
蘇牧端起鐵鍋。
將熬好的糖漿倒入粗陶碗中。
糖漿呈現出極其漂亮的琥珀色。
濃稠度剛好掛在碗壁上。
流速緩慢。
焦香和紅糖本來的甜味達到了完美的平衡。
狗剩死死盯著那碗琥珀糖。
他腦子裡瘋狂回放著蘇牧剛才攪動勺子的頻率以及火候變化的時機。
他突然領悟。
廚藝的巔峰，根本不在於食材有多名貴。
而在於對這些最基礎的物理變化的極致掌控。
半個時辰過去。
陰涼處的木盆裡。
原本的液體已經徹底凝固。
變成了一整塊晶瑩剔透的透明膏體。
蘇牧端起木盆走到案板前。
小兕子早就等不及了。
小丫頭搬著小馬紮湊到案板旁邊。
踮起腳尖往盆裡看。
“鍋鍋。”
“這個水水變成凍凍惹。”
“好神奇鴨。”
蘇牧拿起玄鐵菜刀。
刀刃在水中劃過。
沒有任何阻力。
整塊冰粉被橫豎切成均勻的小方塊。
蘇牧拿過幾個乾淨的白瓷碗。
用漏勺將切好的冰粉塊撈出。
裝入碗中。
冰粉在白瓷碗裡微微晃動。
晶瑩剔透。
蘇牧拿起大湯勺。
舀起一勺琥珀糖漿。
淋在冰粉上。
深色的糖漿順著透明的冰粉塊縫隙流淌。
顏色對比極其強烈。
蘇牧從系統空間提取出早已準備好的配料。
山楂切成細碎的顆粒。
西域進貢的葡萄乾。
還有剛炒熟去皮的花生碎。
依次撒在冰粉表面。
紅色的山楂。
紫色的葡萄乾。
黃色的花生碎。
配上琥珀色的糖漿和透明的冰粉。
一碗大唐版豪華紅糖冰粉徹底完成！
第330章 ：狗剩的震驚，世間竟然還有這般廚藝？
蘇牧拿起一把小木勺。
遞給小兕子。
“嚐嚐。”
小兕子迫不及待地接過木勺。
舀起一大塊裹滿紅糖汁的冰粉。
連帶幾粒花生碎和山楂。
一起塞進嘴裡。
冰涼爽滑的觸感瞬間在口腔內炸開。
蜀地午後的悶熱被這冰涼徹底驅散。
小丫頭甚至沒來得及咀嚼。
冰粉就順著喉嚨滑進了肚子裡。
“哇！”
小兕子的大眼睛瞬間亮成了小星星。
她高興得搖頭晃腦。
頭上的兩個沖天鬏跟著一晃一晃的。
“鍋鍋。”
“這個水水做的糕糕好滑鴨。”
“哧溜一下就跑到肚肚裡去惹。”
小丫頭連連吧唧嘴。
紅糖的焦甜。
山楂的微酸。
在舌尖完美交融。
花生碎的酥脆更是豐富了咀嚼的層次感。
“好契！”
“甜甜的，酸酸的，還有脆脆的。”
小兕子埋下頭。
小木勺揮舞出殘影。
一口接一口往嘴裡送。
李泰剛才劈柴累得半死。
這會兒聞到香味。
魏王殿下兩百多斤的肥肉瞬間復活。
他一個骨碌從地上爬起來，衝到案板前端起一碗冰粉。
連勺子都不用直接張開大嘴！
把碗沿貼在嘴唇上。
咕咚！
兩口。
一整碗冰粉連湯帶水全被他倒進了肚子裡。
李泰打了個響亮的飽嗝。
極其舒爽的涼意從胃部蔓延到四肢百骸。
他大撥出聲。
“爽快。”
“先生。”
“這東西簡直是解暑的仙丹啊。”
“比宮裡冰鎮的酸梅湯還要解渴百倍。”
李泰意猶未盡地舔了舔嘴唇。
伸手就想拿第二碗。
蘇牧一巴掌拍在李泰胖乎乎的手背上。
“沒你的份了。”
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