作者：白涯本涯
清水入鍋，切幾段大蔥白，扔幾片老薑，再把兩顆紅棗、一把枸杞撒進去。
這就齊活。
清湯寡水，沒半點油星。
院門被推開。
“好涼快鴨……”
未見其人，先聽見那漏風的小奶音。
小兕子縮著脖子鑽進來，今兒個穿了身加厚的小夾遥瑘A滾滾的像個福娃娃。那一雙小手揣在袖筒裡，鼻尖有點紅。
李麗質和房青君跟在後頭。
房青君手裡還抱著個布包，鼓鼓囊囊的，也不知裝了什麼。
“蘇牧，今日不做菜？”
李麗質探頭瞧了瞧那口冒著熱氣的銅鍋，眉頭微蹙。
這一鍋白水煮蔥姜，聞著沒味兒，看著也沒油水。比起之前的紅燒肉、羊肉串，這玩意兒實在太素淨了些。
“做好了。”
蘇牧坐在小馬紮上，拿塊磨刀石蹭著手裡的薄片刀。
刷、刷。
刀鋒寒光凜凜。
“就這？”李麗質指著那鍋清水，“讓我們喝開水禦寒？”
蘇牧沒搭理她，起身走到案板前。
案板上放著一大塊羊後腿肉。
這肉選得刁鑽，剔了筋，去了膜，放在冰鑑裡凍得硬邦邦的，上面掛著一層白霜。
他手裡的刀動了。
沒聽見剁肉的聲響，只有那種極其細微的、刀刃切開凍肉的沙沙聲。
一片片羊肉從刀下飛出來，薄得透光，紅白相間，花紋漂亮得緊。
蘇牧手腕一抖，肉片整整齊齊碼在盤子裡。
他把盤子豎起來，甚至倒扣過來。
肉片死死吸在盤子上，紋絲不動。
“這肉……”
房青君看直了眼，平日裡家廚切肉都是肉丁肉塊，這種薄如紙片的東西，哪還能叫肉？
“立盤不倒，這叫手藝。”
蘇牧把幾盤子肉往桌上一擺，又端來一盆洗淨的嫩菠菜、凍豆腐、還有幾把泡好的紅薯粉。
但這都不是重點。
蘇牧從櫃子裡掏出一個瓦罐。
揭開蓋子。
一股子醇厚到化不開的香氣，慢悠悠地飄了出來。
這味兒不衝，不辣，卻極其霸道。
它像是有一隻看不見的手，溫柔卻堅定地抓住了你的嗅覺，把那種糧食炒熟磨碎後的脂香，硬生生塞進你的腦子裡。
“這系什麼鴨？”
小兕子把揣在袖子裡的小手抽出來，趴在桌邊，鼻子都要湊到瓦罐裡去了，“好香好香！比花花還香！”
“芝麻醬。”
蘇牧拿個長柄勺，在罐子裡攪了攪。
那醬汁濃稠，呈褐黃色，掛在勺子上欲滴不滴。
這是他花了一上午磨出來的二八醬。
二分花生，八分芝麻，炒熟了去皮，石磨慢推，半點水不加，全靠自身的油脂化開。
“這東西，才是涮肉的魂。”
蘇牧舀出一大勺放在碗裡，又依次加入紅腐乳汁、韭菜花醬、一點點滷蝦油，最後淋上炸好的辣椒油，撒一把香菜末。
剛才還是一碗黃褐色的醬，這會兒紅綠相間，那股子複合的香味瞬間炸裂開來。
咕嚕！
房青君嚥了口唾沫。
她本是世家貴女，講究個食不厭精，可這幾回在御膳房後院，她那點矜持早就餵了狗。
“坐。”
蘇牧自己先調了一碗，往那一坐，筷子夾起一片羊肉。
鍋裡水開了，咕嘟咕嘟冒著泡。
肉片入水。
變色即撈。
也就那麼兩三下的功夫，原本鮮紅的肉片變成了灰白色，縮成了一團。
往那碗麻醬裡一蘸。
肉片裹滿了濃稠的醬汁，順著紋理往裡滲，還在往下滴著紅油。
蘇牧送進嘴裡。
滿足地眯起眼。
“愣著幹什麼？還得我喂？”蘇牧瞥了一眼那三個發呆的女人，“這肉老了就沒法吃了。”
李麗質回過神，趕緊學著蘇牧的樣子，夾了一片肉。
“七上八下。”
蘇牧指點了一句，“心裡默數，數到了就提起來。”
李麗質照做。
肉片在沸水裡翻滾，那種單純的肉香被熱水激發出來。
蘸料。
入口。
那一瞬間，李麗質的瞳孔猛地放大。
羊肉嫩得不像話，根本不需要用力嚼，舌尖一頂就散開了！
但最要命的是那個醬！
芝麻的醇香厚重得像一床棉被，把羊肉那一點點殘留的羶味裹得嚴嚴實實，腐乳的鹹鮮提味，韭菜花的異香解膩，再加上那一點點辣椒油的刺激。
這滿口的香氣，簡直要把人給融化了。
“唔！”李麗質捂著嘴，根本捨不得嚥下去。
這也太香了！
比起之前的烤串、紅油，這銅鍋涮肉多了一份溫潤，一份厚重。
這才是入秋該吃的東西啊！暖胃，暖心，踏實！
“給窩！快給窩！”
小兕子急得在板凳上扭來扭去，手裡的筷子太長，她抓不穩，夾了幾次肉都滑回了盤子裡。
“笨。”
蘇牧順手夾了一筷子，在自己碗裡那還沒動過的地方蘸了蘸，送到小丫頭嘴邊。
“啊嗚！”
小兕子一口吞下。
小臉瞬間鼓成了包子。
她也不說話了，兩隻眼睛眯成了一條縫，小腳丫在桌子底下歡快地晃盪。
“好七……好好七鴨……”
小丫頭滿嘴都是醬，說話更漏風了，嘴角還掛著一滴芝麻醬，“這個泥巴好好七！”
“什麼泥巴，這是麻醬。”蘇牧糾正。
“就係香香的泥巴！”
小兕子固執己見，伸出粉嫩的小舌頭，把嘴角的醬舔進嘴裡，“還要還要！鍋鍋再喂一口嘛！”
房青君也沒客氣。
她自己調了一碗料，不過貪心地多放了兩勺辣椒油。
一片肉下去，那紅油順著嘴角流。
辣！
香！
這羊肉切得太薄，吸足了湯水和醬料，一口一片，根本停不下來。
“這清湯……竟也能如此美味？”
房青君一邊吃得額頭冒汗，一邊不可思議，“以前只道羊肉需重料壓羶，沒成想，這般清水一涮，反而最是鮮甜。”
“大道至簡。”
蘇牧扔了塊凍豆腐進鍋，“越是好肉，越不能瞎折騰。倒是這醬，沒它不行。”
這凍豆腐吸飽了湯汁，一咬一包水，燙得房青君直吸氣，卻又捨不得吐出來。
院子裡熱氣騰騰。
炭火燒得旺，偶爾爆出一兩顆火星。
三個大唐最尊貴的女子，圍著一口銅鍋，吃得滿頭大汗，滿嘴麻醬。
“鍋鍋，窩也要那個豆腐！”小兕子指著鍋裡浮浮沉沉的白塊塊。
“那個燙，你這小嘴受不了。”
“不嘛！窩要七！系子長大了，不怕燙！”
蘇牧無奈，撈了一塊放在她碗裡：“吹涼了再吃，燙哭了別找我。”
小兕子湊過去，鼓起腮幫子呼呼吹氣，結果勁兒太大，把碗裡的麻醬吹飛了幾滴，正落在李麗質的鼻尖上。
“李！明！達！”
李麗質正吃得陶醉，突然覺得鼻子上一涼，伸手一摸，全是醬。
“略略略！阿姐變成花貓啦！”
小兕子沒心沒肺地笑，夾起那塊豆腐就往嘴裡塞。
下一秒。
“哇——！燙燙燙！”
小丫頭張大嘴巴哈氣，眼淚汪汪，那塊豆腐在嘴裡滾來滾去，吐也不是，咽也不是。
蘇牧嘆了口氣，遞過去一杯早就涼好的酸梅湯。
“該。”
小兕子灌了一大口酸梅湯，總算是把那股熱氣壓下去了，委屈巴巴地看著蘇牧：“鍋鍋壞……豆腐咬人……”
“那是你心急。”
蘇牧又往鍋裡下了把紅薯粉。
上一篇：赤炎燎原：川渝黔1938
下一篇：返回列表