作者：白涯本涯
這是現代烹飪體系中極其高階的“複合味型”理念！
後世的頂級西餐廳和國宴大廚。
經常用檸檬汁或者青桔汁來處理海鮮的腥味。
這也是涼拌折耳根最核心的靈魂所在。
但，這可是貞觀十年！
一個連鐵鍋炒菜都沒普及的年代。
調味手段只有粗糙的鹽巴和茱萸。
這種超前的調味手法。
居然出現在一個連字都不認識的古代小乞丐身上？
蘇牧靠在太師椅背上。
視線落在蜷縮在地上發抖的狗剩身上。
掌櫃見蘇牧吃下野草後半天不說話。
以為蘇牧被毒啞了。
嚇得三魂去了七魄。
“爺！”
“您快吐出來啊！”
“快去叫郎中！”
“小人這就活剝了這小畜生！”
蘇牧冷冷地瞥了掌櫃一眼。
“閉嘴。”
掌櫃的喊叫聲戛然而止。
嚇得趕緊用雙手死死捂住自己的嘴巴。
小兕子兩隻小手托著腮幫子。
大眼睛忽閃忽閃地看著蘇牧。
“鍋鍋。”
“那個草草好契嗎？”
“系子看鍋鍋契得咔嚓咔嚓的。”
“是不是脆脆的鴨？”
蘇牧揉了揉小丫頭的髮髻。
“脆。”
“但你不能吃。”
“這東西太涼了。”
“吃多了肚肚要疼的。”
小兕子乖巧地點點頭。
繼續把玩手裡的小木勺。
蘇牧轉頭。
緊盯著地上的狗剩。
他伸手從袖子裡摸出一錠十兩重的銀元寶。
噹啷一聲扔在木地板上。
銀子在木板上滾了兩圈。
正好停在狗剩的面前。
狗剩愣住了。
他這輩子都沒見過這麼多錢。
酒樓掌櫃也看直了眼。
李泰更是滿臉茫然。
想不通先生這葫蘆裡賣的什麼藥。
蘇牧指了指桌角那盤賣相糟糕的折耳根。
“這菜是你拌的？”
狗剩嚥了口帶血的唾沫。
艱難地爬起來。
跪直了身子。
“回……回貴人的話。”
“是小的自己弄的吃食。”
“衝撞了貴人。”
“小的該死。”
蘇牧搖搖頭。
“不該死。”
“拌得很好。”
蘇牧指尖輕輕敲擊著桌面。
木板發出篤篤的輕響。
“粗鹽發苦。”
“蕺菜腥臭。”
“你把山裡的野酸橘捏碎了擠汁進去。”
“用果酸不僅蓋住了死腥味。”
“還把粗鹽的苦澀味給化解了。”
蘇牧停頓了一下。
緊盯著瑟瑟發抖的小乞丐。
丟擲了一個讓全場震驚的問題。
“這用果酸解膩提鮮的法子。”
“是誰教你的？”
第321章 ：有點意思
蘇牧盯著地上的小乞丐。
狗剩被盯得渾身發毛。
他嚥了口帶血的唾沫。
“回貴人的話。”
“後廚的米醋太苦了。”
“還有股泔水味。”
“小的去後山撿柴的時候，嘗過那種野橘子。”
“酸味透亮。”
“小的就尋思著，擠點橘子汁進去，能把這蕺菜的土腥味壓一壓。”
狗剩越說聲音越小。
腦袋快要埋進褲襠裡。
酒樓掌櫃站在旁邊。
聽到這話，掌櫃氣得直跳腳。
他指著狗剩的鼻子破口大罵。
“放屁！”
“你個下賤胚子懂什麼調味！”
“這野橘子酸得能倒牙。”
“山裡的野豬都不吃。”
“你敢拿這種腌臢玩意兒來糊弄貴客！”
掌櫃轉頭看向蘇牧。
腰瞬間彎了下去。
臉上堆滿諂媚的笑。
“爺。”
“這小畜生就是瞎胡鬧。”
“糟蹋東西。”
“您千萬別跟他一般見識。”
“小人這就把他扔出去打死。”
蘇牧根本沒理會掌櫃。
他手腕翻轉。
一錠十兩重的紋銀砸在酸枝木桌面上。
銀子發出沉悶的撞擊聲。
掌櫃的眼睛瞬間直了。
死死盯著那錠銀元寶。
喉結劇烈滑動。
十兩銀子！
這足夠買下半條街的蕺菜了。
蘇牧屈起手指扣了扣桌面。
“這盤菜，我買了。”
“拿著錢。”
“滾出去。”
掌櫃愣了一下。
隨即狂喜。
他一把抓起桌上的銀錠。
生怕蘇牧反悔。
“爺您敞亮！”
“小人這就滾！”
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