作者：白涯本涯
嘴裡不受控制的不停吞嚥著口水。
胖廚子這輩子都在悶熱的灶臺前打轉。
自詡做了一輩子美味的蜀地豆腐。
卻根本沒聞過這種複雜厚重的醬香。
僅僅是站在牆外聞上一下。
肚子就開始咕咕直叫。
胖廚子扒在後院破舊的門框上。
探出半個油膩的身子往裡張望。
後院中央。
蘇牧拿起一把乾淨的木勺。
從黑陶缸中隨意的舀出一大勺紅亮誘人的豆瓣醬。
醬體濃稠。
裡面包裹的細碎蠶豆顆粒清晰可見。
在陽光下折射出暗紅發亮的色澤。
蘇牧將醬裝入粗糙的瓷大碗備用。
接下來。
蘇牧抓起案板上剩下的一塊緊實的野豬後腿瘦肉。
玄鐵菜刀在手中快速的翻飛。
刀刃撞擊厚重的砧板。
發出密集的哆哆聲。
原本難嚼的野豬肉被均勻的剁成了細碎的肉沫。
這是麻婆豆腐關鍵的底味來源。
純正的肉臊子。
隨後。
守將端來一盆劍門關井水嫩豆腐。
這豆腐用白水煮出來難吃。
但內裡滑嫩。
全靠當地清冽的劍泉水滋養。
蘇牧看了一眼。
手腕輕巧的一抖。
鋒利的刀尖在豆腐表面快速的劃過幾道殘影。
整塊完整的嫩豆腐被切成均勻的見方小塊。
大小保持一致。
土灶上的大鐵鍋中井水已經燒開。
蘇牧隨意的撒入一小把青鹽。
將切好的豆腐塊倒入沸水中。
快速的焯水。
高溫的沸水去除了豆腐內部濃重的豆腥味。
同時讓柔軟的豆腐定型。
後續翻炒時不易破碎。
蘇牧熟練的用大漏勺將焯水後的豆腐撈出。
浸泡在旁邊的冰涼清水盆裡備用。
一切繁瑣的準備工作全部就緒。
蘇牧站在熾熱的土灶前。
蘇牧拿過粗糙的麻布。
隨意的擦了擦手上的水漬。
轉身。
視線掃過門外擁擠的人群。
最後落在了那個胖廚子身上。
蘇牧嘴角微挑。
“看好了。”
“廚藝是進步的，故步自封可不是什麼好事。”
“什麼叫極品豆腐極其嚴苛的八字箴言。”
蘇牧抓起裝滿菜籽油的陶罐。
傾斜著倒下。
刺啦！
滾燙的菜籽油在鍋中翻騰。
蘇牧的聲音清晰的傳遍全場。
“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活！”
土灶裡的柴火燒得劈啪作響。
蘇牧轉身走到旁邊的水缸前。
淨手擦乾。
玄鐵菜刀在指尖轉了一圈。
穩穩落入刀架。
灶火映紅了他平淡的面龐。
蘇牧單手握住鐵鍋把手。
鐵鍋在烈火炙烤下迅速升溫。
他拿起粗陶油罐。
金黃的菜籽油順著罐口傾瀉而下。
刺啦！
油溫剛起。
蘇牧抓起案板上備好的野豬肉沫。
盡數倒入鍋中。
鐵勺在鍋底快速翻炒。
原本紅潤的肉沫在熱油中迅速收縮變色。
油脂被高溫逼出。
肉沫邊緣翻卷泛起金黃。
濃郁的肉脂香混合著菜籽油的特殊香氣沖天而起！
胖廚子扒在門框上拼命往裡擠。
這純粹的肉香讓他喉結瘋狂滑動。
他瞪大眼睛盯著那口鍋。
肉沫煸炒至幹香酥脆。
蘇牧手腕輕挑。
旁邊大碗裡那勺剛出缸的暗紅豆瓣醬被盡數刮入鍋中。
那一勺暗紅色的豆瓣醬落入滾油。
原本清澈的油底瞬間沸騰。
蠶豆碎粒在熱油的激盪下翻滾。
深紅色的色素被高溫萃取。
徹底染紅了整鍋熱油。
這是歷經系統時間加速沉澱的極品調料。
大唐這片土地上從未出現過的降維打擊。
辣椒的暴烈被時間馴服。
轉化成醇厚綿長的醬香。
難以言喻的複合香味在後院徹底炸開！
辣椒的辛辣交織著蠶豆發酵後的酯香。
濃稠的醬汁包裹住每一粒酥脆的野豬肉沫。
濃烈的氣味直接翻過驛站的圍牆。
朝著整個劍門關軍鎮席捲而去！
胖廚子這輩子跟大豆打交道。
他根本無法理解為什麼豆子發酵後會產生如此恐怖的香氣。
他拼命扒拉著門框。
指甲在木頭上摳出深深的抓痕。
門外擠滿的甲士齊刷刷張大嘴巴。
幾百號人集體吞嚥口水的聲音匯聚在一起。
動靜大得連牆頭的野貓都嚇得竄進了草叢。
李泰光著腳丫子站在粗木盆旁邊。
魏王殿下剛剛才幹下去三大碗米飯。
這會兒聞到那紅油醬香。
肚子里居然又傳來雷鳴般的咕嚕聲。
他兩百多斤的肥肉劇烈顫抖。
兩眼發直地盯著那鍋紅彤彤的湯汁。
恨不得直接把腦袋扎進鍋裡。
蘇牧神色平淡。
順手抄起旁邊熬煮多時的豬骨高湯。
乳白色的湯汁傾入鍋中。
與紅油豆瓣瞬間融為一體。
湯底呈現出極具視覺衝擊力的橘紅色。
大火催動下。
鍋內迅速沸騰。
大泡套著小泡咕嚕嚕翻滾。
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