作者：白涯本涯
蘇牧端起裝滿嫩豆腐塊的木盆。
手腕傾斜。
白嫩的豆腐塊順著盆沿滑入紅湯之中。
原本平靜的豆腐在沸騰的紅湯中上下浮沉。
嫩豆腐塊在橘紅色的高湯中翻滾。
豆腐自身的孔隙在高溫下緩緩開啟。
瘋狂吸收著鮮美的湯汁。
表面染上緋紅。
水汽蒸騰。
高湯的鮮美被徹底激發。
這已經不是在做菜了。
這是在給食材賦予全新的生命！
第315章 ：第二味美食完成！
小兕子邁著小短腿跑上前。
小丫頭兩隻手扒在蘇牧的大腿上。
小腦袋拼命往灶臺方向探。
蘇牧單手護住小丫頭的腦袋。
防止熱氣燙到她粉嫩的臉頰。
“乖乖去旁邊站著。”
“這菜燙得很。”
“著急吃要燙掉舌頭的。”
小兕子懂事地退到安全距離。
大眼睛卻一刻不離那口翻滾的大鐵鍋。
小嘴巴半張著。
晶瑩的口水順著下巴滴滴答答往下掉。
胖廚子在門外急得直跺腳。
他做了一輩子豆腐。
最清楚這嫩豆腐有多嬌貴。
在這般翻滾的沸水裡煮。
還要用鐵勺去攪動。
不出一炷香絕對會變成一鍋爛糊糊的豆渣！
蘇牧根本沒動那把鐵勺。
他單手負在身後。
姿態極其灑脫。
他甚至不需要眼睛去看。
光憑鍋中沸騰的聲音就能精準判斷火候。
左手握住鍋耳。
利用巧勁前後推拉。
鐵鍋在灶臺上平穩滑動。
鍋裡的紅湯帶著豆腐塊在邊緣打轉。
鍋體在灶臺上發出富有節奏的摩擦聲。
沙沙作響。
每一次推拉都恰到好處。
多一分則散。
少一分則焦。
這種高階的推拉手法。
既能讓底部的豆瓣醬不粘鍋。
又能讓每一塊豆腐均勻裹滿濃郁的湯汁。
最關鍵的是。
豆腐塊在湯裡保持著絕對的完整。
鮮嫩。
靈動。
在紅油的襯托下白得耀眼！
胖廚子揉了揉油膩的眼睛。
他下巴張得老大。
這年輕後生的顛鍋手法簡直神乎其技。
那鍋豆腐真的活了！
他那點自詡高超的廚藝在這等手法面前。
簡直就是三歲稚童在玩泥巴。
他原本準備看笑話的心思徹底粉碎。
取而代之的是無盡的狂熱與敬畏。
紅湯漸漸熬煮濃稠。
高湯的鮮味與豆瓣醬的厚重徹底鑽進豆腐內部。
蘇牧轉身拿起一個小碗。
裡面是提前調好的清水芡粉。
做極品麻婆豆腐。
勾芡是決定成敗的最後一步關卡。
必須分三次下。
少一次包裹不緊。
多一次又會變得黏糊糊失去口感。
蘇牧大拇指按住碗沿。
白色的芡汁呈一條細線淋入鍋中。
這是第一次勾芡。
芡汁入鍋。
原本清亮的紅湯瞬間變濃。
蘇牧手腕再次推拉。
鍋內的湯汁開始掛在豆腐表面。
片刻後。
第二次芡汁淋入。
湯汁進一步收緊。
紅油被逼出表面。
鮮亮的色澤讓人目眩神迷。
最後一次勾芡。
蘇牧動作極快。
鐵勺在鍋底輕輕一推。
所有的濃湯服帖地吸附在嫩白的豆腐塊上。
鍋底再也看不到多餘的水分。
只剩下一層清亮的紅油托著完整的豆腐。
收汁完成！
蘇牧拿起一個青花大瓷盤。
單手提鍋。
順勢一傾。
滿滿一鍋色澤紅亮誘人的麻婆豆腐滑入盤中。
豆腐堆疊在一起。
頂端冒著滾燙的熱氣。
還沒結束。
蘇牧抓起早上從懸崖採摘回來的極品漢源大紅袍。
這些花椒早已在小火上焙乾。
蘇牧將其放入石臼快速搗碎。
空氣中能聽到細微的爆裂聲。
精油在空氣中揮發。
這麻香味直鑽天靈蓋。
抓起一撮暗紅色的花椒麵。
均勻地撒在熱氣騰騰的豆腐表面。
刺鼻的麻香味遇到高溫瞬間爆發。
覆蓋在豆腐表面的花椒麵被底部的熱氣一蒸。
徹底啟用！
這最後一道工序補齊了八字箴言的最後拼圖。
麻與辣在此刻完美交融。
蘇牧將青花瓷盤穩穩端到院子中央的大八仙桌上。
整盤豆腐呈現出紅白綠黃黑多重交織的色澤。
邊緣那一圈紅油清澈透亮。
托著中間如凝脂般的豆腐。
豆腐在盤中隨著微風和熱氣神奇地微微顫動。
每一次顫動都牽扯著所有人的食慾神經。
彈潤。
鮮嫩。
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