作者：白涯本涯
“這叫物理變化。”
蘇牧隨口胡謅，“奶遇冷凝固，遇熱融化。只要手夠快，外面的皮炸酥了，裡頭的奶還沒流出來，這菜就成了。”
他把炸好的奶條裝盤。
旁邊的小兕子早就饞得直跺腳了。
“鍋鍋！系子要！系子要！”
小丫頭踮著腳尖，兩隻手扒著桌沿，口水都要流下來了。
蘇牧夾起一根，吹了吹，遞過去。
“慢點，燙。”
小兕子哪裡聽得進去。
那金黃金黃的小棍子，聞著就香死個人。
她張大嘴巴，啊嗚一口咬住半截。
咔嚓！
第158章 ：油炸牛奶
一聲脆響。
酥脆的外殼瞬間崩裂。
緊接著，裡頭被高溫融化的奶凍，像是岩漿一樣爆了出來。
滾燙，香甜，順滑。
“唔——！”
小兕子眼睛猛地瞪圓，整個人僵住了。
那股子熱浪在嘴裡橫衝直撞。
燙！
可是太香了！
捨不得吐！
小丫頭張著嘴，拼命往裡吸氣，小舌頭在嘴裡快速攪動，試圖給那團滾燙的美味降溫。
“呼呼……好燙……呼呼……好七！”
一邊喊燙，一邊還在嚼。
外皮酥得掉渣，裡頭的奶芯滑嫩得像豆腐腦，卻比豆腐腦香甜百倍。
那種極致的反差口感，簡直是在舌尖上放煙花。
終於，那口奶嚥下去了。
小兕子眼淚汪汪地抬起頭，伸出粉嫩的小舌頭。
“鍋鍋呼呼……系子舌頭要掉啦……”
雖然喊著疼，可手裡剩下的半截，卻抓得死緊，生怕被搶走了。
李世民看得好笑，也伸手抓了一根。
他學乖了，沒敢一口悶。
先是小心翼翼地咬開一點外皮。
熱氣冒出來。
再吸溜一口裡頭的奶芯。
濃郁。
太濃郁了！
經過濃縮和油炸，牛乳的水分被逼幹，只剩下最精華的乳脂和糖分。
那一瞬間，李世民覺得阿史那送來的那兩桶腥得要命的玩意兒，簡直就是瓊漿玉液。
“妙啊！”
李世民連吃了兩根，顧不上嘴角的油漬。
“外酥裡嫩，奶香濃郁。誰能想到，那腥羶的牛乳，竟能做出如此神仙滋味！”
他看著盤子裡金燦燦的炸鮮奶，腦子裡突然閃過一道靈光。
阿史那要配方？
這炸鮮奶的法子，看著簡單，實則費料。
要糖，要油，還要那什麼澱粉。
最關鍵的是，這玩意兒極度消耗牛奶。
一桶奶熬出來，也就做這麼幾盤子。
若是把這法子教給突厥人……
突厥人愛吃奶，若是迷上了這口外酥裡嫩的炸鮮奶，那得消耗多少牛奶？得消耗多少用來炸東西的油脂？
草原上缺鐵鍋，缺油。
他們要想吃這個，就得拿馬換大唐的鍋，換大唐的油，換大唐的物資！
這哪裡是美食？
這分明是消磨突厥國力的軟刀子！
李世民越想越興奮，忍不住哈哈大笑，用力拍了拍蘇牧的肩膀。
“蘇牧！你這腦子，當真是個寶！”
“這炸鮮奶，做得好！做得太好了！”
“朕這就回去擬旨，過兩日就把這方子賞給阿史那！朕要讓他把草原上的馬都給朕牽過來！”
蘇牧翻了個白眼。
這皇帝，吃個零嘴都能想出一套治國方略來，也是沒誰了。
“那是你的事，別耽誤我吃飯。”
蘇牧又炸了一鍋。
這一鍋剛出鍋，還沒來得及裝盤。
砰！
後院那扇本來就不怎麼結實的木門，被人一腳踹開了。
門板晃悠了兩下，差點掉下來。
一個鐵塔般的黑影衝了進來。
“蘇老弟！蘇老弟救命啊！”
程咬金手裡提著兩扇血淋淋的排骨，那架勢跟要去殺人似的。
這老貨一臉絡腮鬍子上掛著雪渣子，眼睛瞪得銅鈴大，那貪婪的勁頭活像只看見羊羔的餓狼。
蘇牧正給小兕子擦嘴角的奶漬，被這動靜嚇了一跳。
還沒等他開口，李世民先黑了臉，一腳踹在程咬金屁股上。
“知節！這是御膳房，不是你的盧國公府！提著生肉闖進來，成何體統！”
程咬金皮糙肉厚，捱了一腳也不痛不癢，嘿嘿一笑，指著案板上的肉：“陛下，這可是剛才那幫突厥孫子留下的貢品！
俺老程去兵部交接的時候，順手……咳，順手幫他們分擔了一點。”
蘇牧走過去，伸手在那塊肉上按了按。
指尖回彈有力，紋理清晰，紅白相間。
這是牛霖，牛後腿上最嫩的一塊肉。
大唐律法森嚴，耕牛是絕對的禁忌，殺牛是要流放的。
也就是這幫突厥人進貢的肉牛，才能光明正大地出現在案板上。
“好肉。”
蘇牧給出了評價。
程咬金一聽，樂得後槽牙都露出來了：“是吧！俺就說蘇老弟識貨！趕緊的，把那爐子架起來，咱們烤了它！撒上大把的鹽巴，那滋味……”
“烤？”
蘇牧嫌棄地看了他一眼，轉身去摸刀。
“這麼好的肉讓你烤了，那叫暴殄天物。你那牙口受得了，小兕子的牙還要不要了？”
程咬金撓了撓頭：“那咋整？燉了？那得多慢啊。”
蘇牧沒搭理他，從刀架上抽出一把薄刃片刀。
這刀比平時的菜刀要窄，刃口泛著寒光。
蘇牧把牛肉洗淨，去筋膜。
刀鋒切入肉裡，幾乎聽不見聲音。
他手腕抖動極快，一片片牛肉飛落在大瓷碗裡。每一片都薄得透光，大小厚度分毫不差。
逆著紋路切，斷其纖維，這是牛肉嫩滑的關鍵。
李世民在旁邊看得直點頭，這刀工，賞心悅目。
切好的肉片，蘇牧沒急著下鍋。
加鹽、黃酒抓勻，打入兩個蛋清，再撒上一把紅薯澱粉。
蘇牧的手在碗裡快速抓拌，直到每一片牛肉都裹上了晶瑩的漿液，變得粘手。
“這是作甚？”
程咬金想伸手去戳，被蘇牧一筷子敲回去。
“上漿。鎖住水分，肉才嫩。”
蘇牧轉身，起鍋燒油。
這回用的不是豬油，是菜籽油。
油熱，下入一大把幹辣椒段、花椒。
滋啦一聲，嗆人的辛辣味瞬間在屋子裡炸開。
小兕子捂著鼻子，打了個噴嚏，卻不肯走，躲在李世民身後探頭探腦。
蘇牧把炒香的辣椒撈出一半備用。
鍋底留油，下入豆瓣醬，炒出紅油，再加蔥薑蒜爆香。
一瓢高湯倒進去。
湯色瞬間變得紅亮濃郁，咕嘟咕嘟冒著泡。
蘇牧先往鍋裡扔了一把黃豆芽、幾棵小油菜。
斷生即撈，鋪在大海碗的底部。
接著，重頭戲來了。
鍋裡的紅湯滾沸。
蘇牧把火調小，將漿好的肉片一片片滑入鍋中。
肉片入水，瞬間變色。
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