作者：念旧歌
火燒的口感極妙，外面一層被湯汁泡得微軟，內裏卻還保持着一絲嚼勁，無數個孔洞裏都灌滿了那醇厚的老湯，一咬下去，濃郁的肉香和醬香瞬間在嘴裏爆開。
“嗯……”
陳品滿足地眯起了眼睛。
“湯底不錯，醬香濃郁，火候也足。”
陳品評價道，
“但這只是開胃菜。”
他將筷子，伸向了那塊被無數人視爲“黑暗料理”之源，卻也是這碗滷煮靈魂所在的——豬大腸。
他夾起一段最肥美的腸頭，在混合了蒜汁和辣椒油的湯裏蘸了蘸，送進了嘴裏。
第96章 一碗滷煮，半碗都是人情世故
他夾起一段最肥美的腸頭，在混合了蒜汁和辣椒油的湯裏蘸了蘸，送進了嘴裏。
口腔接觸到腸頭的一瞬間，一種極其複雜而霸道的風味，轟然炸開。
首先是老湯那濃得化不開的醬香，緊接着是豬大腸本身經過長時間燉煮後，被徹底激發出的油脂香氣。
口感更是妙不可言，軟爛、彈牙、柔韌、油潤，幾種看似矛盾的特質，被完美地融合在這一小段其貌不揚的食材裏。
處理得太乾淨了。
沒有一絲一毫的腥臊異味，只有純粹的、原始的、令人欲罷不能的肉香。
直播間的彈幕，在這一刻徹底瘋了。
【啊啊啊啊品神那個表情！他昇天了！他絕對昇天了！】
【看品神的表情，我就知道這一口有多頂。】
【我發誓，這是我第一次看見豬大腸，竟然看餓了……我有罪。】
【完了，我感覺我的美食觀要被品神重塑了，我以前可是聞到內臟味就跑的人啊！】
陳品滿足地咀嚼着，享受着那油脂在舌尖融化的幸福感。
【叮！】
久違的系統面板，在腦海中應聲彈出。
【綜合評分：88分。】
【食材新鮮度：90%（內臟處理極佳）】
【製作工藝評級：88分（湯底醇厚，火候老道）】
【添加劑分析：無有害添加劑】
【食神辣評：哼……處理手法還行，勉強洗去了那些噁心的味道。湯倒是挺香的，比之前那些垃圾強多了……不過嘛，總覺得哪裏不太對勁，有點怪怪的感覺。】
怪怪的感覺？
陳品咂了咂嘴，細細品味那股迴盪在喉嚨裏的餘韻。
醬香、肉香、蒜香、辣油香……
各種味道散去之後，在舌根的最深處，似乎真的縈繞着一縷極淡、極細微的，類似苦杏仁的澀感。
如果不刻意去尋找，這絲澀感幾乎可以忽略不計，完全會被滷煮本身濃烈的風味所掩蓋。
但對於陳品現在這條被系統強化過的“神之舌”來說，任何一點不和諧的音符，都無所遁形。
他沒有立刻對直播間發表評論，而是不緊不慢地，又夾起一塊燉得軟爛的豬肺。
肺頭處理得同樣乾淨，內部的蜂窩狀結構吸滿了湯汁，一口下去，綿軟如糕，湯汁四溢。
味道不錯。
他又嚐了嚐炸豆腐和火燒，都挺好喫的。
“行了，家人們。”
陳品放下筷子，擦了擦嘴，
“這碗滷煮喫完了。現在該到我們的打分時間了。”
直播間裏，所有人都屏住了呼吸。
【來了來了！審判時刻！】
【看品神這表情，我猜至少90分起步！】
【我覺得能有92分！這可是地道的老百京美食！】
陳品清了清嗓子：
“首先啊，這碗滷煮的優點，確實挺突出的。”
“第一，這湯底是真材實料。用骨頭和各種香料，天天熬出來的老湯，那個香味，絕對不是那種用調料包勾兌的能比的。”
“第二，火候掌握得不錯。腸子、肺頭、火燒，都燉得剛剛好。該軟的軟，該有嚼勁的有嚼勁，這手藝沒個十來年絕對練不出來。”
“第三，最難得的是處理得特別乾淨。內臟這東西，要是處理不好，那味道……懂的都懂。”
他每說一點，鏡頭裏那光膀子的老師傅，臉上就多一分得意。
周圍喫飯的幾個大爺，也紛紛點頭。
直播間的觀懈锹牭眠B連點頭。
【專業！品神說得就是專業！】
【聽品神這麼一分析，我感覺我剛纔那碗滷煮白喫了，光顧着香了，啥也沒品出來。】
“不過嘛——”
陳品話鋒一轉。
“這碗看起來挺完美的滷煮，其實有個小毛病。可能大部分人都注意不到，但確實存在。”
“嘛毛病您說？”
那一直在忙活的老師傅，終於忍不住開口了，他停下手裏的活，眉頭一皺，顯然對陳品的話有點不太服氣。
自家這鍋滷煮賣了幾十年，什麼挑剔的客人沒見過，還從沒人說過有毛病呢。
陳品看着他，笑了笑：
“師傅，我問您個事兒啊，您這腸子在下鍋之前，是不是用鹼水或者麪粉搓洗過？”
老師傅眼神一變，有些意外：
“喲，行家啊您。沒錯兒，老輩兒傳下來的手藝，在京城做這口的，誰家不這麼弄啊。您怎麼嚐出來的？”
“問題就出在這兒了。”
陳品很肯定地說。
“鹼水和麪粉確實能把腥味去得很乾淨，但是吧，如果洗得不夠仔細，或者泡的時間不夠長，腸子上就會留一點兒鹼味。煮久了之後，這味道就會變得有點苦，雖然很淡，但確實能嚐出來。”
他指了指自己的嘴。
“這味道藏在那麼濃的湯裏面，一般人根本嘗不出來。但它確實在那兒，就像……怎麼說呢，就像一首好歌裏突然跑調了那麼一下，不影響整體，但總覺得差點意思。”
話音落下，整個衚衕裏安靜得針落可聞。
老師傅愣住了，手裏的勺子停在半空。
周圍喫飯的大爺們，也都停下筷子，一臉震驚地看着陳品，就像看外星人一樣。
直播間裏，彈幕先是靜止了幾秒，然後徹底爆炸。
【我去……這也能嚐出來？】
【這嘴巴是裝了檢測器嗎？連製作流程都能反推出來？】
【跪了跪了！品神這不是人，這是美食界的福爾摩斯！】
【我現在確信，品神絕對不是地球人！】
老師傅死死盯着陳品，表情從不服，到驚訝，再到徹底的震撼，最後長長地嘆了口氣。
他放下勺子，走到陳品旁邊，一屁股坐在馬紮上，從兜裏掏出煙，遞給陳品一根。
陳品擺擺手：
“我不抽，謝謝師傅。”
老師傅自己點上，狠狠吸了一口，吐出的煙霧裏全是感慨。
“小夥兒，您這嘴……真叫一個絕！”
他看着陳品，眼神複雜，
“不瞞您說，這事兒我心裏門兒清。我師父那會兒就老唸叨，說咱家這滷煮啊，味兒是夠霸道了，可回味兒裏總帶着一股子洗不掉的‘火鹼味兒’。他說這是祖傳手藝的毛病，打根兒上就帶來的，沒轍。”
“我也沒少琢磨，什麼醋啊、酒啊，都試過，不成。要麼洗不乾淨，要麼就把這鍋湯的味兒給串了。幾十年了，我都認了。”
他看着陳品，眼裏帶着欽佩：
“嘿，真沒成想，今兒讓您這麼個年輕人，一口就給點破了。”
【牛逼！真給說中了！】
【這是什麼神級味覺啊！我服了！】
【品神，求求你收我當徒弟吧！哪怕掃地倒水都行！】
陳品笑了笑，對着鏡頭給出了最終評價。
“所以這碗滷煮，我給它88分。”
“絕對是道好菜，有匠心，有傳承，屬於'匠心良品'級別的美味。每個來北京的朋友都應該嚐嚐。”
“至於那差的兩分嘛……”
陳品看着一臉感慨的老師傅，嘴角微微上揚，露出了個神祕的笑容。
"師傅，其實這事兒也不是沒辦法解決。"
"想要去掉那點苦味，同時還讓腸子更香更入味，我還真有個小竅門。"
第97章 他嫌我茶葉洗大腸？下一秒，六旬老師傅當場叫我祖師爺！
陳品看着老師傅期待又忐忑的眼神，微微一笑，不緊不慢地說道：“師傅，我這法子，其實簡單得很，也是您，是咱們老北京人天天都離不開的東西。”
他故意頓了頓，吊足了所有人的胃口，才輕輕吐出兩個字：“茶葉。”
這話一出，老師傅嘴裏叼着的煙“啪嗒”一下掉在地上，整個人都僵住了。
“嘛玩意兒？”
“茶葉水？”
他活了六十年，熬了四十年的滷煮，腦子裏就沒出現過這種離譜的組合。
“小夥子兒，你拿我開涮呢？”老師傅一臉的難以置信，“茶葉泡出來，那不也是苦的？這不是往苦水兒裏頭再加苦嘛？”
直播間裏，彈幕也瞬間被一連串的問號淹沒。
【茶葉水洗大腸？這是什麼新出的邪道功法？】
【我怎麼感覺品一口在忽悠老大爺呢？這聽着也太不靠譜了。】
【雖然離譜，但我莫名覺得……他說的肯定是對的！】
陳品卻一點不急，慢條斯理地解釋道：“師傅，此苦非彼苦。”
他伸出兩根手指。
“鹼水留下的苦，是澀口，是死味兒，是化學殘留，怎麼煮都化不開。”
“可茶葉的苦呢，是植物的清苦，它能回甘，是活味兒。”
“最關鍵的一點，茶葉裏有茶多酚和茶鹼，正好是那股子殘留鹼味的天生剋星。”
“您想啊，用茶葉水那麼一搓一揉，不僅把那點洗不掉的‘鹼澀’給破了，還能給腸子添上一股子別人家都沒有的清香味兒。”
陳品看着若有所思的老師傅，笑得像只小狐狸。
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