作者：念旧歌
“38塊錢，能喝到這樣一碗湯，我只能說……”
陳品頓了頓，用他那標誌性的“品學”語氣說道：
“老闆，你開的不是店，是慈善機構。”
“你這不叫賣雞湯，你這叫給廣大社畜，進行人道主義援助。”
直播間瞬間充滿了快活的空氣。
【哈哈哈哈！品神認證！慈善機構！衝了衝了！】
【太好了！我中午的口糧保住了！感謝品神不殺之恩！】
【人道主義援助可還行？品神這嘴還是那麼損！】
【90分！我猜絕對有90分！】
陳品看着彈幕，笑了笑，拿起勺子，又喝了一口湯。
“湯是好湯，沒得說。”
“但是。”
他話鋒一轉。
直播間觀械男模查g又提了起來。
【臥槽！又來？品神你能不能一次性把話說完！我心臟受不了！】
【但是？難道還有什麼隱情？】
【別啊！這雞湯要也翻車了，我真不相信愛情……啊不，不相信美食了！】
陳品沒有理會彈幕的哀嚎。
他從燉盅裏撈出一塊雞肉，放在嘴裏嚼了嚼。
然後，他的眉頭微微皺了起來。
“家人們，這碗雞湯，如果讓我打分，我給90分。”
“它很好喝，很良心。”
“但是，它並不完美。”
他指了指那塊雞肉。
“問題，就出在這肉上。”
陳品將雞肉懟到鏡頭前。
可以清晰地看到，雞肉的纖維比較粗，顏色發白，雖然燉得很爛，但看起來有點“柴”。
“你們喫雞湯裏的肉，是不是總覺得，肉的鮮味都被湯吸走了，肉本身又幹又柴，食之無味，棄之可惜？”
彈幕紛紛表示贊同。
【對對對！我一直以爲雞湯就是這樣的！精華都在湯裏！】
【煲湯的肉不都是當藥渣扔掉的嗎？（廣東人除外）】
【柴不是很正常嗎？都燉了那麼久了！】
陳品搖了搖頭。
“錯。”
“頂級的雞湯，不僅湯要鮮，肉，也得嫩滑多汁，有滋有味。”
“而這家的雞肉，顯然沒做到。”
他放下筷子，看向不遠處正在忙碌的那個圓臉女孩。
“老闆，過來一下。”
圓臉女孩聽到召喚，趕緊擦了擦手，小跑過來，臉上帶着一絲緊張。
她顯然也知道陳品是誰。這兩天，“品神”的大名在綿州餐飲圈，比閻王爺還嚇人。
“品……品神老師，您好。”女孩的聲音有點發顫，“是雞湯不合口味嗎？”
陳品笑了笑，儘量讓自己的語氣溫和一些：“湯很好喝，你們很用心。”
女孩鬆了口氣。
“但是，我有個問題。”陳品指着燉盅，“你這雞湯的鹽，是出鍋前才放的吧？”
此言一出，圓臉女孩的眼睛瞬間瞪大了。
她一臉不可思議地看着陳品，彷彿聽到了什麼驚天祕密。
“您……您怎麼知道的？！”
她的搭檔，一個在後廚忙碌的眼鏡小哥，也探出頭來，滿臉震驚。
直播間也炸了。
【臥槽？！這也能喝出來？鹽什麼時候放的，有區別嗎？】
【品神這舌頭，是開過光吧？這尼瑪是絕對味感？】
【不對啊！我媽說了，燉湯鹽要後放，不然肉會變老！】
【樓上的，你媽說得對！先放鹽湯會渾濁，肉會柴！品神這次是不是說錯了？】
陳品看着老闆震驚的表情，和彈幕的質疑，露出了一個“一切盡在掌握”的笑容。
“家人們，‘品學’小課堂，又要開課了。”
他拿起一根筷子，敲了敲燉盅的邊緣。
“很多人，包括很多廚師，都認爲燉湯要後放鹽。理由是，先放鹽會讓蛋白質凝固，肉就柴了。”
“這個說法，對，也不對。”
他指了指雞肉。
“後放鹽，確實能讓湯保持清澈，也能讓更多的鮮味物質溶解在湯裏。所以，這湯喝起來非常鮮。”
“但是，代價就是，雞肉裏的水分，會在滲透壓的作用下，全部流失到湯裏。肉，自然就變得又幹又柴。”
“就像我剛纔說的，成了‘藥渣’。”
圓臉女孩和眼鏡小哥連連點頭，一副“原來如此”的表情。
“那……那應該怎麼辦？”眼鏡小哥忍不住問道，“先放鹽，肉不是更柴嗎？”
“這就是問題的關鍵了。”陳品豎起一根手指，眼神變得深邃起來。
“你們只知其一，不知其二。”
“想要雞肉嫩滑多汁，不僅要先放鹽，而且，要‘冷水’放鹽。”
“水溫，不能超過40度。”
“濃度，要控制在2%左右。”
陳品開始了他的“學術”輸出。
“在這個溫度和濃度下，鹽水不僅不會讓雞肉脫水，反而會讓雞肉細胞，主動吸收水分和鹽分。”
“這叫‘鹽漬效應’，也叫‘醃漬增嫩’。”
“經過冷鹽水浸泡的雞肉，再拿去燉湯，不僅肉質會變得極其嫩滑，而且自帶底味，鮮美無比。”
“到時候，湯是鮮的，肉，也是嫩的。”
“這，纔是一碗完美的，95分以上的雞湯。”
陳品說完，端起茶杯，喝了口水，深藏功與名。
整個店裏，鴉雀無聲。
圓臉女孩和眼鏡小哥，呆呆地站在原地，彷彿被打開了新世界的大門。
他們創業開這家店，研究了無數次雞湯的做法，查閱了各種資料，都說鹽要後放。
沒想到，真正的祕訣，竟然是反其道而行之，而且還有這麼多精準的細節要求！
直播間裏，更是被“臥槽”和“學到了”刷屏。
【品學！又是品學！我他媽喝了三十年雞湯，今天才知道鹽要冷水放！】
【2%濃度，低於40度……品神你是搞化學的吧？】
【怪不得我燉的雞肉總是柴的！感謝品神！我這就去廚房試試！】
【聽君一席話，勝讀十年書！品神，請受我一拜！】
圓臉女孩終於反應過來，激動得滿臉通紅。
“謝謝！謝謝品神老師！”她深深地鞠了一躬，“我們……我們記住了！我們馬上就改進！”
陳品擺擺手：“不用謝我。你們的用心值得肯定，我只是不想讓這麼好的食材，被一點點小瑕疵給耽誤了。”
他站起身，對着鏡頭做了總結陳詞。
“家人們，‘元氣雞湯鋪’，你品哥我，實名推薦。”
“雖然有瑕疵，但瑕不掩瑜。在這個價位，能喝到這樣一碗用心熬製的雞湯，是咱們社畜的福氣。”
“希望老闆能儘快改進工藝，做出那碗95分的完美雞湯。”
“好了，今天的午飯時間結束。你品哥我，要去繼續搬磚了。”
“掃榜行動，我們下期再見。”
說完，他果斷關閉了直播，在兩位年輕老闆感激涕零的目光中，走出了店門。
【哼，算你還有點見識。】
腦海裏，小饞貓的聲音帶着一絲傲嬌，【那個‘鹽漬效應’，雖然你說得粗鄙不堪，但道理還是對的。】
“喲，小饞貓老師也懂這個？”
【廢話！本食神什麼不懂！想當年……算了，跟你這凡人說了也不懂。】
小饞貓似乎心情不錯，聲音裏帶着一絲催促。
【快走吧，凡人。這碗湯，讓本食神對你們這個世界，又恢復了一點點信心。】
【晚上，我們去喫點更貴的！本食神要補充更多的能量！】
陳品笑了笑，騎上小電驢。
“好嘞，聽您的。”
第52章 全網實測品神“嫩肉神技”，真香！
“元氣雞湯鋪”火了。
比“大哥烤魚”火得更徹底，更迅速。
如果說大哥烤魚的火爆，還帶着一絲獵奇和江湖氣，那麼雞湯鋪的火爆，則是結結實實地戳中了每一個打工人的心窩子。
第二天中午，離開飯時間還有半小時，雞湯鋪門口的隊伍已經排到了隔壁兩條街。
圓臉女孩和眼鏡小哥，兩個人四隻手，忙得幾乎要飛起來。
“不好意思！今天的雞湯已經賣完了！”
中午十二點半，圓臉女孩站在門口，滿臉歉意地對着後面長長的隊伍鞠躬。
“啊？這才幾點啊！就沒了？”
“老闆！我專門從城東打車過來的！就爲了喝一口品神認證的雞湯！”
“通融一下吧！我們不挑，有啥喫啥！”
眼鏡小哥從後廚跑出來，頭髮都被汗水打溼了，他氣喘吁吁地解釋道：“真沒了！我們昨天連夜按照品神老師教的方法，泡了五十隻雞，剛纔最後一盅也賣完了！”
“實在抱歉！各位明天早點來！”
隊伍裏雖然一片哀嚎，但大家也都表示理解。
“老闆，我問一句啊！”一個掛着工牌的小夥子好奇地問道，“你們真用了品神說的那個‘冷水放鹽’的方法？雞肉真的變嫩了？”
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