作者：念旧歌
“怎麼樣品哥？給個準話啊！”
錢飛急得抓耳撓腮。
“這道糯米雞的精髓，不在雞，也不在米。”
陳品放下勺子，拿起那片依然散發着熱氣的荷葉，對着鏡頭展示。
“在它，這張荷葉。”
“它不只是包裝紙，它本身，就是一道最重要的食材。它的作用，是‘鎖’和‘贈’。”
“‘鎖’，是鎖住所有食材的水分和風味，讓它們在高溫下互相滲透，你中有我，我中有你。”
“‘贈’，則是贈予。它把自己的清香，毫無保留地贈送給糯米和雞肉，用自己的‘清’，去化解肉的‘膩’。”
陳品說着，突然話鋒一轉，看向了正在品味的安託萬。
“其實吧，這種做法，在那些死貴的外國餐廳裏，也能找到影子。”
他一臉“我懂的很多”的表情，努力回憶着不知從哪看來的知識。
“我記得叫什麼……嗯……‘昂·帕皮洛特’？好像是這麼唸的？就是用一張紙，把魚啊肉啊包起來烤，香氣也是‘嘭’一下炸開。”
他說的，正是法餐中的經典技法“En papillOte”，但他那川普味十足的蹩腳發音，聽得安託萬嘴角一抽。
【哈哈哈哈哈哈！神特麼昂帕皮洛特！品一口你這法語哪學的？】
【我掐指一算，品一口這輩子唯一接觸過的法語，可能就是LV的說明書。】
【安託萬：求求你別唸了，我的母語要被你帶跑偏了！】
安託萬用餐巾輕拭嘴角，神情出人意料的嚴肅。
他並未嘲笑陳品的發音，只是輕聲糾正：
“是‘En papillOte’（紙包烤）。”
所有人都以爲他要開始用專業的法餐理論來“降維打擊”了。
然而，安託萬接下來說的話，卻讓整個直播間陷入了宕機。
“但是，陳，你的理解，既對，又不對。”
安託萬扶了扶眼鏡：
“‘En papillOte’用的烘焙紙，作用是中性的，是純粹的工具，目的就是‘鎖’。它的哲學，是‘精準’，是‘控制’。”
“而這片荷葉，它不一樣。”
“它除了‘鎖’，更重要的是你說的‘贈’。它有生命，是參與者，是食材的一部分。它在貢獻自己的同時，也在改變着其他食材。這背後，是一種東方的、更講究‘和諧’與‘共生’的哲學。”
安託萬拿起勺子，也挖了一勺糯米雞，細細品味。
“如果說，‘En papillOte’像一場精準的外科手術，那這道糯米雞，更像是一場高明的‘君臣佐使’。”
“糯米和雞肉是‘君’，是主體。臘腸、香菇這些是‘臣’，輔佐君王，增加風味。而這張荷葉，它就是‘佐’和‘使’。它既能調和諸味，防止油膩，又能引諸味入體，讓香氣通達。這……這是一種超越了單純物理加熱的烹飪智慧。”
這話一出，茶樓裏熱鬧的空氣像是被抽走了一瞬。
錢飛張着嘴，手裏的叉燒包懸在半空。
林晚的鏡頭紋絲不動，死死鎖定安託萬，那眼神，就是在看一個披着人皮的外星生物。
一個米其林三星的法餐大廚，竟然用最地道的中醫理論，來解讀一道廣式點心？
這世界是瘋了嗎？！
【臥槽！臥槽！臥槽！我人傻了！】
【安託萬老師！你清醒一點啊！你是法餐大廚！君臣佐使都讓你給整明白了？】
【完了，安託萬被品一口徹底帶歪了！一箇中國人用蹩腳法語解釋中餐，一個法國人用老中醫理論分析中餐！你倆擱這兒文化對沖呢！】
【我宣佈！品託組合今天正式昇華！這已經不是喫播了，這是中西結合的學術研討會！門票多少錢？我買！】
陳品也聽得一愣。
他本想賣弄一下自己道聽途說的野路子知識，跟安託萬來個跨文化碰撞，哪想到對方直接反向超車，用一套他更熟悉的中醫理論，把這道菜給分析得底褲都不剩。
“漂亮。”
陳品由衷地讚歎了一句，對着安託萬豎起了大拇指。
這一刻，兩人之間再無門派之見，只有對美食探索的純粹共鳴。
“好了，學術交流結束。”
陳品清了清嗓子，對着鏡頭公佈最終結果。
“這道‘古法荷香糯米雞’，從創意、技法到風味融合度，都堪稱上乘。我給它的分數是——93分！屬於‘鎮店之寶’級別，實至名歸！”
一頓糯米雞，喫出了國際峯會的感覺。
錢飛和林晚已經放棄思考，只顧着埋頭猛喫，享受這93分的美食。
解決了糯米雞，桌上只剩下最後一稽c心。
那话装着峙帧㈨敳课⑽㈤_裂，露出一點點誘人醬紅色內餡的——叉燒包。
陳品滿足地靠在椅背上，目光落在那徊鏌希樕下冻隽送嫖兜男θ荨�
“好了，各位。”
他對着鏡頭，慢悠悠地說道。
“我們品嚐了鹹鮮的鳳爪，Q彈的牛肉丸，脆彈的蝦餃，多汁的燒賣，順滑的腸粉，甜蜜的流沙包，和清香的糯米雞……”
“現在，該輪到廣式早茶四大天王裏的最後一位，也是最經典的一位出場了。”
第197章 神特麼會笑的包子！我以後沒法直視叉燒包了！
“現在，該輪到廣式早茶四大天王裏的最後一位，也是最經典的一位出場了。”
陳品的聲音不大。
卻像一塊無形的磁鐵，將所有人的注意力從滿足的飽腹感中重新吸附過來，牢牢釘在了桌子中央那蛔钺岬狞c心上。
叉燒包。
它不像蝦餃那般晶瑩，也不像燒賣那樣華貴，更沒有糯米雞荷葉加身的神祕。
它就那麼白白胖胖，樸實無華地待在蒸谎Y。
“品哥，這個我熟！”
錢飛終於找到了自己能插上話的領域，立刻舉手搶答。
“叉燒包嘛，就是麪粉包着叉燒唄，甜口的，我從小喫到大！”
“你那叫喫，不叫懂。”
陳品毫不留情地打擊道，隨即露出了他那副準備開始“上課”的招牌表情。
“判斷一個叉燒包的優劣，第一眼，不是看它有多白，也不是看它有多大。”
他伸出筷子，輕輕點了一下其中一個包子的頂部。
“看這裏。”
林晚的鏡頭立刻推進。
畫面中，那個包子頂部呈現出非常自然的、三瓣開裂，裂口邊緣並不規整，是麪糰自己笑開的模樣。
從裂縫中，能窺見一抹誘人的、醬紅色的蜜汁叉燒餡。
“這叫‘開花’，或者更形象的叫法，叫‘爆口’。”
陳品的聲音帶着引人入勝的韻律。
“一個頂級的叉燒包，必須‘爆口’，但又不能‘大爆’。”
“它得是那種‘猶抱琵琶半遮面’的、含蓄的笑。”
“餡料要露，但不能流出來。”
“像這樣，微微裂開，給你一種‘裏面全是好東西，快來喫我呀’的暗示，這纔是最高境界。”
他突然壞笑了一下，拋出了今天的第一個“品氏暴論”。
“這麼說吧，一個不開花的叉燒包，就像一個不會笑的人，內心再豐富，也顯得苦大仇深，讓人提不起興趣。”
“而一個優秀的叉燒包，它自己就會對着你笑。”
【哈哈哈哈哈哈！神特麼會笑的包子！我以後還怎麼面對我們家樓下那個永遠板着臉的叉燒包！】
【品一口，求你出本書吧，書名就叫《包子的表情管理學》！】
【學廢了學廢了，以後去茶樓，我就指着蒸粏柪祥洠耗慵野訒幔坎粫ξ铱刹灰 �
腦海裏，小饞貓的聲音帶着不耐煩的催促響了起來。
【哼！愚蠢的凡人，廢話真多！什麼笑不笑的，不就是發酵時皮裂開了嗎？有什麼了不起的！快點喫！本神已經聞到那股甜膩膩的豬肉味了！】
陳品沒理會她，繼續他的科普。
“至於爲什麼會‘開花’，這背後全是學問。”
“關鍵在於麪糰。好的叉燒包麪皮，要用到兩種發酵物，一種是酵母，負責讓麪糰鬆軟；另一種，是臭粉，也就是碳酸氫銨，或者泡打粉。”
“臭粉這東西，遇熱會瞬間產生大量氣體，就像在麪糰內部引爆了一顆小小的氣彈。”
“它會讓麪皮急速膨脹，從最薄弱的頂部‘嘭’地一下裂開，形成漂亮的爆口。”
“所以，一個完美的叉燒包，它的皮喫起來，口感是鬆軟的，但又帶着一絲極輕微的韌性，絕對不是那種死氣沉沉的實心麪疙瘩。”
一番話說完，他才鄭重地夾起一個“會笑的包子”，在所有人的注視下，送入口中。
外皮接觸舌尖的瞬間，是驚人的鬆軟，牙齒幾乎沒有受到任何抵抗就陷了進去。
緊接着，是內餡。
被蜜汁包裹的叉燒粒，肥瘦相間，比例堪稱完美。
瘦肉的絲絲纖維感，肥肉的入口即化，混合着濃郁又不過分甜膩的醬汁，瞬間佔領了整個口腔。
這味道，是純粹的、直接的、能瞬間喚醒多巴胺的碳水與油脂的狂歡。
【叮！】
【菜品名稱：古法爆口叉燒包】
【食材新鮮度：94%（精選豬梅花肉，自制叉燒醬，低筋麪粉配合澄面）】
【製作工藝評級：96（面種與酵母、臭粉比例精準，發酵恰到好處，形成完美的‘開花’效果；麪皮鬆軟不粘牙，叉燒餡肥瘦三七開，蜜汁醇厚不齁甜）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：94】
【獲得能量：+180】
【獲得美食點數：16】
【當前能量儲備：1101/20000】
【當前美食點數：227】
【食神辣評：哼！總算來了一個不搞那些花裏胡哨的玩意兒的了！這種直接用甜味和油膩來衝擊味蕾的粗暴方式，雖然很低級，但……但還挺有效。這叉燒做得勉強入口，肥肉的油剛好被瘦肉中和了，沒讓本神覺得噁心。算是今天這些小點心裏，最‘諏崱囊粋�了！】
“呼……”
陳品滿足地嚥下最後一口，臉上露出了和煦的笑容。
“94分。”
他對着鏡頭，公佈了這個驚人的分數。
“鎮店之寶，差一步，就到‘神級美味’的門檻了。”
“它的麪皮，完美。松、軟、彈，三者兼備。”
“它的餡料，肥瘦比例堪稱黃金分割，多一分肥則膩，多一分瘦則柴。”
“最難得的，是它的調味，有甜味，但更多的是濃郁的醬香和肉香，喫完一個，嘴裏是回甘，而不是那種死甜的齁膩感。”
陳品總結完畢，看向了安託萬。
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