作者：念旧歌
“Remarkable（非同凡響）！”
他放下筷子，扶了扶眼鏡，像是在分析實驗數據。
“這和我們西餐裏製作paté（肉醬）或者SaUSage（香腸）的emUlSifiCatiOn（乳化）過程，有異曲同工之妙。”
“都是通過物理方式破壞肌肉纖維，再使其重組。”
“但是，”他加重了語氣，“我們的目的是爲了獲得一種SmOOth（順滑）的口感，而這個，它的目的，居然是爲了獲得一種bOUnCy（彈跳）的口感！”
“太了不起了，這幾乎顛覆了我對肉質處理的認知！”
錢飛在旁邊啃着一個叉燒包，聽得雲裏霧裏，忍不住小聲嘀咕了一句。
“我怎麼感覺我喫的不是牛肉丸，是一篇博士論文的現場答辯……”
他的聲音雖小，卻被直播間的麥克風精準捕捉。
彈幕再次笑瘋了。
【真相了！錢飛說出了我的心聲！】
【品託組合，一個講哲學，一個講物理，求求你們開個班吧，我想考研！】
【別人直播是喫播，品一口直播是公開課，我感覺我的智商受到了昇華（雖然並沒聽懂）】
陳品和安託萬兩人點評完畢，相視一笑，一切盡在不言中。
他們彷彿完成了某種學術交流，不約而同地放下了筷子。
目光，精準地落在了桌子中央，那槐唤瘘S蟹籽點綴得雍容華貴、賣相極佳的——廣式燒賣皇上。
第193章 救命！喫個早茶而已，怎麼聽出了國際峯會的感覺？
那裏，是一槐唤瘘S蟹籽點綴得雍容華貴、賣相極佳的——廣式燒賣皇。
“這個，又是另一種學問了。”
陳品沒急着動筷，細細審視着那粺u。
林晚的鏡頭立刻給到特寫。
淡黃色的燒賣皮，邊緣帶着一圈自然的荷葉邊褶皺，頂端大方地開口，露出飽滿的餡料。
粉嫩的蝦仁與醬色豬肉糜糾纏，頂上那一小撮晶瑩蟹籽，在燈光下閃着細碎的光。
“品哥，這燒賣看着就好喫啊！跟我家樓下早餐店的，完全不是一個物種！”
錢飛的口水都快掛不住了。
“廢話。”
陳品白了他一眼，慢條斯理地夾起一隻。
“好的燒賣，皮子要薄，但不能像蝦餃皮那樣追求極致透明。”
“它得有點筋骨，有點嚼勁，任務是兜住比蝦餃更豐富、更油潤的肉餡和湯汁。”
他將燒賣送到嘴邊，沒立刻喫，而是先深吸了一口。
一股豬油混合着鮮蝦、香菇的霸道香氣，瞬間鑽入鼻腔。
“然後，是餡兒。豬肉的油潤和鮮蝦的爽甜，必須達到完美平衡。多一分則膩，少一分則柴，考驗的就是師傅對食材配比的理解。”
說完，他纔將那顆碩大的燒賣整個塞進嘴裏。
口腔瞬間被填滿。
牙齒咬破薄韌的皮，一股肉汁“噗”的在嘴裏爆開。
豬肉的豐腴，鮮蝦的彈牙，冬菇的鮮韌，馬蹄的清脆……
幾種不同的口感和味道，在口腔裏交織成一首複雜的交響樂。
【叮！】
【菜品名稱：蟹籽燒賣皇】
【食材新鮮度：93%（壹號土豬前腿肉，手工剁餡；九節蝦仁，香菇、馬蹄增鮮）】
【製作工藝評級：94（鹼水皮製作精良，薄而有韌性，鎖汁能力強；餡料配比黃金，口感層次豐富）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：91】
【獲得能量：+110】
【獲得美食點數：1】
【當前能量儲備：541/20000】
【當前美食點數：197】
【食神辣評：哼！總算有個廚子懂得什麼叫‘平衡’了！豬油的媚俗剛好被蝦仁的清爽給拉了回來，沒讓本神覺得油膩。那點馬蹄碎加得有點意思，像是在昏昏欲睡的午後被人掐了一下，勉強提了提神。湊合！】
陳品滿足地咀嚼着，點了點頭。
安託萬也品嚐了一顆，喫得斯文，臉上的波瀾卻出賣了他。
他放下筷子，用餐巾輕拭嘴角，推了推眼鏡，開始補充發言。
“是的，陳先生的評價非常精準。”
“它的Wrapper（皮），帶着一種迷人的嚼勁。特別是邊緣的褶皺，經過蒸汽洗禮，形成了一種類似裙邊的al dente（彈牙）口感，與內部iUiCy（多汁）的餡料形成了絕佳的teXtUre COntraSt（質感對比）。”
“用一種質感，去襯托和放大另一種質感，這是非常聰明的烹飪思路。”
【來了來了！品託組合的學術研討會又開始了！】
【我人傻了，一個講相聲，一個講論文，你們倆是德雲社派來進修的，還是藍翔請來的外援？】
【一個燒賣而已，我聽出了中西結合混合雙打的感覺！我以後還怎麼面對我們家樓下三塊錢四個的燒賣啊！】
【品哥：好喫，有嚼勁，餡兒多！安託萬：TeXtUre COntraSt！Al dente！JUiCy！總結：都給我學！】
直播間瘋狂玩梗時，那位熱情的碎花襯衫阿姨又推着車過來了。
“靚仔，腸粉要唔要啊？新鮮出爐嘅牛肉腸啊！”
話音未落，一盤熱氣騰騰的腸粉已穩穩放在桌上。
那盤腸粉，米皮被刮刀鏟成段，堆疊在盤中，薄得近乎透明。
晶瑩的光澤下，是若隱若現的牛肉末和翠綠蔥花。
特製的醬油淋得恰到好處，一股米香混着醬油的鮮甜，直鑽鼻腔。
“來了，各位，硬菜來了。”
陳品瞬間坐直，表情無比嚴肅，彷彿要宣佈國家機密。
“在兩廣地區，判斷一家茶樓的真實水平，不看蝦餃燒賣，不看裝修多豪華。”
“看它的腸粉。”
他拿起公筷，指着那盤腸粉，開始新一輪現場教學。
“腸粉的精髓，全在這一張米皮裏。”
“必須用優質大米，浸泡數小時，石磨慢磨成漿，缺一步，味都不對。”
“一張完美的米皮，必須符合四個字：薄、爽、滑、韌。”
他一邊說，一邊用筷子去夾。
那腸粉滑不溜丟，他第一次甚至沒夾穩，又滑回了盤子裏。
“看見沒？”
陳品非但不尷尬，反而一臉得意。
“好的腸粉師傅，腸粉蒸好，從蒸櫃裏拖出來，用刮刀一推，那粉皮都得在盤子裏‘漂移’一段，才能停穩。”
【神特麼漂移！藤原拓海看了都要給你點個贊！】
【完了，我腦子裏已經有畫面了！腸粉在盤子裏玩逮蝦戶！】
【品神，我求你出本書吧，書名就叫《論食物的力學與邉榆壽E》，我第一個買！】
陳品第二次才穩穩夾起，在鏡頭前展示。
米皮吹彈可破，卻又帶着驚人韌性，在筷子間顫顫巍巍，就是不破。
他壞笑着，說出了那句足以載入“品言品語”史冊的暴論。
“這麼說吧，一段完美的腸粉，滑到你用筷子都夾不穩，喫進嘴裏根本不用嚼！”
“它自己就會順着你的舌頭直接滑進喉嚨！”
“給你一種……在舌尖上體驗高速公路的感覺！”
這離譜的比喻一出，直播間當場就瘋了。
【哈哈哈哈哈哈哈哈！救命啊！我剛喝進去一口水全噴我屏幕上了！】
【舌尖上的高速公路！品神你是怎麼想出這種鬼東西的！】
【我以後還怎麼直視腸粉啊！喫的時候會不會聽見導航說‘前方進入隧道，請打開車燈’？】
【我宣佈，這是我今年聽過最離譜也是最貼切的比喻，沒有之一！】
在一片爆笑聲中，陳品將那段“高速公路”送入口中。
果然。
米皮入口的瞬間，幾乎沒有停留。
那股子極致的順滑感，裹挾着牛肉的鮮香和醬油的鹹甜，“咻”的一下就滑入了喉嚨。
只在舌面上，留下一抹悠長的米香和鮮味。
【叮！】
【菜品名稱：廣式牛肉腸粉】
【食材新鮮度：92%（石磨米漿，每日現磨；新鮮黃牛肉，手打成末）】
【製作工藝評級：95（布拉腸工藝，米皮薄如蟬翼，口感爽滑，韌性十足，火候精準）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：92】
【獲得能量：+120】
【獲得美食點數：4】
【當前能量儲備：661/20000】
【當前美食點數：201】
【食神辣評：哼！總算有點‘滑’的樣子了！這米皮做得還算用心，在本神尊貴的舌頭上沒有造成任何擁堵，一路暢通無阻，值得表揚！至於那醬油，甜得有點刻意，但還算識趣，沒有搶了米香的風頭。勉強給個好評吧！】
安託萬看得目瞪口呆，小心翼翼地夾起一小段，細細品味。
他閉上眼，眉頭時而舒展，時而微蹙，像在進行一場神聖的味覺探險。
良久，他才睜開眼，一臉的肅穆與敬畏。
“SaUCe（醬汁）……”
他緩緩開口，聲音帶着一絲顫音。
“這個醬汁，是它的靈魂。”
“它不是單純的鹹，也不是單純的甜。它有一種非常複雜的Umami（鮮味），和一種SUbtle（微妙）的回甘。”
“在法餐裏，我們常說，醬汁是一個獨立的生命，它應該有自己的性格。”
“而這個醬汁，”安託萬總結道，“它的性格很溫柔，但立場非常堅定。它完美地襯托了米皮的清香，卻沒有掩蓋牛肉的風味。這是大師級的作品。”
錢飛和林晚已經徹底放棄思考，埋頭猛喫，嘴裏發出含糊不清的讚美。
直播間的彈幕已經從調侃變成了膜拜。
【我哭了，我感覺我不是在看喫播，我是在旁聽一場國際美食高峯論壇！】
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