作者：念旧歌
“我們川渝的代表，泡椒鳳爪。講究的是‘脆’，是‘韌’。喫起來咯吱作響，酸辣爽口，那是一種需要你用牙齒去征服的快感，是一種主動的、進攻性的美味。”
“它像一個渾身帶刺、性格火爆的川妹子，你得花力氣去琢磨她，才能感受到她的好。”
他又伸出第二根手指。
“而這碟廣式鳳爪，講究的是‘軟’，是‘糯’。它把自己燉煮得毫無棱角，極其溫柔，你甚至不需要動用牙齒，它就主動在你嘴裏化開，把所有的精華都奉獻給你。”
“這是一種被動的、包容性的美味。”
“它就像一個吳儂軟語的嶺南姑娘，不用你費力，她自己就把萬種風情送到你面前。”
“所以你看，”陳品最後總結道。
“一個讓你喫完想站起來跳霹靂舞，一個讓你喫完想躺在搖椅上打瞌睡。”
“這就是美食的有趣之處，它是有性格的。”
這番生動又帶點顏色的大白話比喻，瞬間讓直播間炸開了鍋。
【臥槽！神比喻！我悟了！川妹子和嶺南姑娘，絕了！】
【品神你特麼真是個天才！我一個北方人，瞬間就懂了兩種鳳爪的區別！】
【聽得我口水直流，一會兒就去下單，左手泡椒鳳爪，右手廣式鳳爪，感受一下冰火兩重天！】
【品託組合又開始隔空對答案了！一個講技術，一個講哲學，你們倆趕緊開個餐廳吧，我第一個去辦年卡！】
小饞貓在腦海裏哼了一聲，似乎對陳品這種把美食比作女人的低俗行爲感到不屑，但又不得不承認，他說得很有道理。
陳品沒再理會彈幕的狂歡，他的目光，已經落在了旁邊那粺狎v騰的蝦餃上。
那蝦餃皮薄如紙，晶瑩剔透，隱約能看見裏面包裹着的一抹粉嫩。
他伸出筷子，穩穩地朝着其中一隻蝦餃夾了過去。
第192章 神之馬殺雞！這牛肉丸會蹦迪！
陳品沒有理會彈幕的狂歡。
他的目光，已經落在了旁邊那粺狎v騰的蝦餃上。
那蝦餃皮薄如紙，晶瑩剔透，隱約能看見裏面包裹着的一抹誘人的粉嫩。
他伸出筷子，穩穩地朝着其中一隻蝦餃夾了過去。
在直播鏡頭前，陳品特意將那隻蝦餃展示了一下。
薄如蟬翼的餃皮，在茶樓溫暖的燈光下，反射着一層溫潤的光澤。
透過半透明的外皮，裏面三隻飽滿的蝦仁緊緊相擁，那粉紅的色澤，鮮活得像是在呼吸。
“各位看好了啊。”
陳品對着鏡頭，像個展示稀世珍寶的鑑賞家。
“一隻完美的廣式蝦餃，講究的是‘靚’，是‘正’。”
“皮不能破，褶子要清晰，身形要像個彎彎的月牙。”
直播間裏，口水已經氾濫成災。
【別說了品一口！我求你了！快喫吧！我外賣都點好了，就等你一起！】
【這蝦餃也太好看了吧！跟藝術品似的！我平時在樓下茶餐廳喫的都是些什麼妖魔鬼怪？】
【我已經能想象到那個Q彈的口感了，啊啊啊啊！】
在萬胁毮恐拢惼穼⒛请b蝦餃整個送入口中。
他閉上了眼睛，整個人靜止不動。
直播間裏，六百多萬觀衅料⒛瘢B彈幕都稀疏了許多，所有人都死死盯着陳品那張臉，等待着他的“審判”。
錢飛和林晚也停下了筷子，緊張地看着他。
只有安託萬，依舊保持着優雅，慢條斯理地品着茶，但那微微前傾的身體，和不時瞟向陳品的眼神，暴露了他內心的好奇。
【？？？你倒是說話啊！】
【我靠！你這是喫蝦餃還是喫仙丹啊？怎麼還帶入定的？】
【急死我了！我手裏的筷子都快被我捏斷了！到底好不好喫給個準話啊！】
“要評價這隻蝦餃，就必須先搞懂廣式點心的靈魂。”
陳品沒理會彈幕的催促，自顧自地開啓了他的科普小課堂。
“它的皮，叫‘澄皮’。”
他伸出一根手指。
“這個‘澄’，是澄粉的澄。澄粉是什麼？就是小麥澱粉。和我們北方包餃子用的、追求‘韌’性的小麥麪粉，完全是兩個東西。”
“麪粉加水，追求的是麪筋帶來的嚼勁和延展性。”
“而澄粉加開水燙熟，追求的，是澱粉糊化後帶來的‘彈’性，和半透明的視覺效果。”
他拿起筷子，又夾起一隻蝦餃，在盤子裏輕輕戳了戳。
“所以，一隻合格的蝦餃，它應該是彈的，而不是韌的。”
“它在嘴裏，是脆彈，是爽滑，而不是那種死氣沉沉的、黏牙的口感。”
陳品突然壞笑了一下。
“這麼說吧，一個真正頂級的蝦餃，你不小心掉在桌上，理論上它應該能彈起來至少三次，跟個小乒乓球似的。”
“當然，”
他話鋒一轉，
“沒人會真的這麼幹，除非你想被茶樓老闆打出去。”
【哈哈哈哈哈哈！神特麼彈三下！我下次就去試試，被打了我找品一口報銷！】
【乒乓球蝦餃！這個知識點今天算是刻進我腦子裏了！】
【學到了！以後再有店家拿那種又厚又黏的蝦餃糊弄我，我就問他這玩意兒能彈嗎！】
小饞貓的聲音適時地在腦海中響起，帶着一絲被取悅的滿意。
【哼！這皮子總算有點意思了，勉強夠格包裹本神看上的蝦仁！那點彈牙的口感，就像在撓癢癢，還行吧！比凡間那些黏糊糊的破面皮強一百倍！】
【叮！】
【菜品名稱：得閒居·水晶蝦餃皇】
【食材新鮮度：94%（本地紅沙河九節蝦，現剝現包，輔以鮮豬肉茸與筍丁增鮮）】
【製作工藝評級：95（澄皮製作技藝精湛，燙麪水溫、揉捏力度精準，厚薄均勻，十三褶清晰可見，Q彈與軟糯平衡得恰到好處）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：92】
【獲得能量：+120】
【獲得美食點數：4】
【當前能量儲備：321/20000】
【當前美食點數：195】
【食神辣評：哼！這皮子總算有點意思了，勉強夠格包裹本神看上的蝦仁！那點彈牙的口感，就像在撓癢癢，還行吧！比凡間那些黏糊糊的破面皮強一百倍！】
安託萬此時也夾起一隻蝦餃，細細品嚐。
他咀嚼的動作很輕，眉頭先是微微一挑，隨即舒展開來，臉上露出讚許的神色。
“Very intereSting.”
他用餐巾擦了擦嘴角，用他那標誌性的中英夾雜的口音評價道。
“這種teXtUre（質感）非常獨特。陳先生說的‘彈’，我理解了。”
“在法餐裏，我們追求麪點的酥，比如Mille-feUille（法式千層酥）的層層酥脆。”
“而這個，它追求的是一種‘CriSp-tender’（脆嫩）的口感，牙齒切下去的瞬間有輕微的抵抗，但隨即就融化開來。”
“這和法式麪點的技藝，是完全兩個方向的藝術。”
陳品讚許地點了點頭，知音難覓。
接着，他的筷子轉向了那碟還在冒着熱氣的牛肉丸。
那牛肉丸個頭不小，表面並不光滑，能看到粗獷的肉質纖維，上面點綴着幾片碧綠的香菜。
陳品夾起一顆，還沒等他說話，只是用筷子在盤中輕輕戳了戳。
驚人的一幕發生了。
那顆牛肉丸彷彿被注入了生命，在盤子裏“DUangDUangDUang”地彈動了幾下，彈性十足。
直播間瞬間被“臥槽”刷屏了。
【！！！！好Q彈啊！】
【這哪裏是牛肉丸！這分明是撒尿牛丸的親兄弟，蹦迪牛丸啊！】
【周星馳詹晃移郏‰娪把Y演的都是真的！】
“這玩意的彈性，可不是靠加澱粉。”
陳品看着鏡頭，眼神裏閃過一絲狡黠。
“它的彈性，來源於四個字——千錘百煉。”
“好的潮汕牛肉丸，必須是選用新鮮的黃牛後腿肉，剔除所有的筋膜，然後由壯漢用兩根幾斤重的特製鐵棒，經過至少四十分鐘、上萬次的反覆捶打。”
“最終，讓牛肉的肌肉纖維完全重組，形成富有彈性的膠質。”
他舔了舔嘴脣。
“這過程，你們可以理解爲……”
“給這塊牛肉，做了一套非常徹底的、深度的泰式馬殺雞。”
“直接把它的肉給幹開線了，然後又重新組合起來，所以才這麼彈。”
【神特麼泰式馬殺雞！我笑到地上的香菜都被我撿起來了！】
【品一口你是魔鬼嗎？我以後還怎麼直視牛肉丸啊！我怕它會突然開口！】
【哈哈哈哈，樓上的，你以後喫牛肉丸的時候，會不會感覺它在喊‘薩瓦迪卡’？】
陳品將牛肉丸送入口中，用力一咬。
那股彈牙的勁道，瞬間在齒間爆開。
緊接着，濃郁純粹的牛肉汁水在口腔中四濺，鮮美無比。
【叮！】
【菜品名稱：潮汕手打牛肉丸】
【食材新鮮度：92%（本地山地黃牛後腿肉，宰殺後4小時內使用，剔筋去膜）】
【製作工藝評級：94（捶打力度與時間把握精準，肉質乳化充分，彈而不硬，保留了牛肉的原始風味）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：91】
【獲得能量：+110】
【獲得美食點數：1】
【當前能量儲備：431/20000】
【當前美食點數：196】
【食神辣評：把一塊肉打成這樣，也算是凡人廚子無聊時的一點小發明。這種在牙齒間跳來跳去的感覺，有點吵鬧，但還算有趣。勉強合格！】
安託萬也品嚐了一顆。
他的表情，比剛纔喫蝦餃時還要驚訝。
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