作者：念旧歌
安託萬在一旁聽得連連點頭，他用更專業的術語補充道：
“EXaCtly（沒錯）！這道菜的脂肪介質，不夠Unified（統一）。”
“一個更好的SOlUtiOn（方案），是使用澄清黃油，去除裏面的牛奶固體。或者，一個更有革命性的idea（想法），”
他看向陳品，眼中帶着激賞。
“就是用同樣的菜籽油去溫熱松露。那樣才能創造出一個真正無縫的、完美的fUSiOn（融合）。”
王老闆站在一旁，已經聽傻了。
他感覺自己不是在開餐廳，而是在旁聽一場世界頂級的烹飪學術研討會。
他對着兩人，深深地鞠了一躬：
“受教了！我……我這就去把二位的意見轉告給後廚！不，我讓他親自出來聽講！”
“行了，別折騰了。”
陳品擺了擺手。
他看向安託萬，問道：
“還喫嗎？後面應該還有硬菜。”
安託萬用餐巾優雅地擦了擦嘴角，卻搖了搖頭，眼神裏是一種前所未有的清醒和專注。
“不，陳，我們換個地方。”
“這裏的菜很有趣，但如果在這裏就喫飽了，我們就失去了品嚐整座城市的機會。”
安託萬看着桌上的菜，語氣帶着一絲惋惜，
“我建議，接下來每一家，我們都只嘗最精華的一兩道菜，點到爲止。我想儘可能多地收集這座城市的味覺數據。”
陳品聞言，咧嘴一笑，心裏則在瘋狂吐槽：
“這假洋鬼子還知道節約肚子容量，他哪知道，我這兒可是自帶了一個外置獨立大胃袋。”
他站起身，拍了拍安託萬的肩膀，豪氣干雲。
“沒問題，李大廚。聽你的，咱們今天就來一場綿州美食馬拉松，讓你見識見識！”
第187章 神仙打架！中餐靈魂和法餐科技的巔峯對決
從蜀韻軒出來，王海老闆幾乎是含着熱淚將兩人送上車的。
那副感恩戴德的模樣，不知道的還以爲陳品和安託萬不是來喫飯，而是來傳授了什麼祖傳祕方。
車內，安託萬·李罕見地沒有立刻拿出手機，只是靠着車窗，目光有些失焦。
窗外的街景飛速掠過，卻沒能在他眼中留下任何痕跡。
顯然，剛纔那場關於小龍蝦和白松露的激烈碰撞，還在他腦中反覆上演。
“下一家，榜單第七，骞俪枪适隆！�
陳品划着手機，語氣輕鬆得像是在報自家菜名。
“這家主打的是懷舊風，據說老闆是個文青，把餐廳開得跟個民國博物館似的。”
安託萬扶了扶眼鏡，這一次，他的中文說得字正腔圓，竟沒有夾雜任何外語單詞。
“美食與文化的結合，本身就是烹飪的最高境界之一。”
“食物的味道會隨着時間淡忘，但它承載的記憶和情感，纔是真正能流傳下去的東西。”
陳品瞥了他一眼，心裏嘖嘖稱奇。
這假洋鬼子，被綿州的美食“毒打”了一頓，思想境界居然都肉眼可見地昇華了。
【哼！說得比唱的好聽！再有文化，東西不好喫也是白搭！】
小饞貓的警告聲在腦中迴響，充滿了對“文化”這種虛無縹緲東西的本能不信任。
【凡人，你要是敢帶本神去喫那些中看不中用的樣子貨，後果你清楚！】
出租車在一條古色古香的街道停下。
“骞俪枪适隆钡拈T臉果然名不虛傳。
青磚黛瓦，木質的雕花門窗，門口還掛着兩盞昏黃的馬燈，真有種一步踏入百年前的錯覺。
車門剛開，一個穿着長衫、戴着圓框眼鏡，看起來斯斯文文的中年男人已經快步迎了上來。
他臉上掛着既激動又忐忑的笑容。
“品……品老師！安託萬先生！久仰，久仰！我是本店的老闆，免貴姓劉。”
又是一個提前收到風聲，嚴陣以待的。
陳品現在算是明白了。
自己在綿州，約等於一個移動的“餐飲行業突擊檢查組”。
所到之處，無不讓老闆們聞風喪膽，又或者說是……翹首以盼？
“劉老闆客氣了。”
陳品笑着點頭。
進入餐廳內部，直播間的觀袀円舶l出一陣驚歎。
留聲機、舊海報、老式電話、還有一整面牆的書籍……
這裏的每一個擺件都透着濃濃的歲月感。
空氣中瀰漫着淡淡的墨香和飯菜香，奇妙地融合在一起。
“這裏的氛圍，我很喜歡。”安託萬由衷地讚歎。
劉老闆受寵若驚，連忙將兩人引到預留好的位置，親自呈上用線裝書冊做的菜單。
“既然是李大廚選的地方，那今天的第一道菜，還請李大廚定奪。”
陳品把菜單推了過去，做了個“請”的手勢。
安託萬也不客氣，目光在菜單上掃過，最終停留在一道菜上。
“就這個，‘詩酒年華’。”
【詩酒年華？聽着就不像什麼正經菜！一股子酸腐文人的味道！】
小饞貓在陳品腦子裏瘋狂吐槽。
很快，菜被端了上來。
看到菜品的一瞬間，所有人都愣住了。
那是一個巨大的青花瓷盤，盤中，幾片薄如蟬翼的五花肉，被巧妙地堆疊、捲曲，塑造成了一朵盛開的牡丹花。
肉片晶瑩剔透，肥瘦相間，燈光下泛着誘人的油光。
花的旁邊，用翠綠的蒜苗和鮮紅的辣椒絲點綴，宛如花之枝葉。
這哪裏是回鍋肉，這分明是一件可以送去參展的藝術品。
【這是回鍋肉？我讀書少你別騙我！我家樓下館子裏的回鍋肉，長得跟豬剛鬣剛犁完地似的！】
【太美了！這怎麼下得去筷子啊！喫了都是一種褻瀆！】
【樓上的別天真了，越是長得好看的，越有可能是樣子貨！坐等我品一口開噴！】
【安託萬的表情亮了，他看這道菜的眼神，就像在看自己的親兒子！】
安託萬確實被驚豔到了，他甚至拿出了手機，對着這道菜鄭重地拍了好幾個角度。
陳品則直接得多。
他拿起筷子，在無數人“小心點”、“別破壞了造型”的彈幕中，精準地夾起了那片最核心的“花瓣”，送入口中。
肉片入口，濃郁的醬香和豆豉香瞬間炸開，帶着川菜特有的微辣和回甜，味道極其正宗。
肉片被煸炒得恰到好處，肥肉部分焦香酥脆，油脂的香氣被完全逼出，喫起來毫不膩口。
瘦肉部分則依舊保持着軟嫩，完美吸收了所有湯汁。
【叮！】
【菜品名稱：詩酒年華（藝術造型回鍋肉）】
【食材新鮮度：91%（本地黑豬二刀肉，當日宰殺）】
【製作工藝評級：94（刀工登峯造極，造型能力極強，火候掌握精準）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：93】
【獲得能量：+130】
【獲得美食點數：9】
【當前能量儲備：1606/20000】
【當前美食點數：137】
【食神辣評：哼！算這個凡人廚子有點巧思！在保證了味道的根基之上，玩弄這些虛有其表的花樣。味道是對了，但爲了這副臭皮囊，終究是犧牲了一點靈魂！那股子最精髓的‘鍋氣’，淡了！】
小饞貓的評價，與陳品的感受不侄稀�
“怎麼樣，品老師？”
劉老闆屏住呼吸，緊張地問。
“93分。”
陳品給出的高分，讓劉老闆緊繃的肩膀瞬間垮了下來，長長地舒了一口氣。
“這道菜，了不起。”
陳品讚歎道，
“它解決了一個傳統川菜的痛點——賣相。能在不犧牲傳統風味的前提下，把一道家常菜做得如此具有觀賞性，這是大功力，也是大智慧。”
安託萬也品嚐了一口，眼睛瞬間亮了。
“味道的層次感太豐富了！這比我喫過的任何一種西班牙火腿都更復雜，更有深度！”
他看向陳品，眼神裏全是求知慾。
“陳先生，這道菜，已經很完美了。但以你的標準，它一定還有可以提升的地方？”
直播間所有人都豎起了耳朵，這可是付費內容都聽不到的頂級教學。
陳品指尖在桌上輕輕一點，笑了。
“李大廚這是考我呢。這道菜，色、香、味、意，都做到了九十分以上。但要追求極致，確實還差了一口氣。”
他看向劉老闆，一字一句道：“差的，是川菜的靈魂——鍋氣。”
“爲了塑造出這朵花的完美形態，廚師在最後的煸炒步驟，一定是小心翼翼，不敢用大火猛攻。這就導致肉片雖然焦香，但缺少了那種大火熱鍋、猛火快炒所賦予的，獨一無二的煙火氣息。”
“如果是我，我寧願犧牲一點點造型的完美度，在最後出鍋前，用最猛的火，再顛炒幾秒。讓醬汁和油脂在高溫下瞬間產生美拉德反應和焦化反應，那股子撲面而來的‘鍋氣’，纔是老饕們最迷戀的東西。”
陳品的點評，讓劉老闆和安託萬都陷入了短暫的沉默。
【鍋氣！品一口說得太對了！我喫回鍋肉就圖那個味兒！】
【聽君一席話，勝讀十年書！原來喫個回鍋肉還有這麼多講究！】
安託萬消化了片刻，才緩緩開口，用一種探討的語氣說：“陳先生的思路，是從傳統中尋找極致。我有一個不同的想法，也許……可以從另一個方向嘗試。”
“如果是我來做，我會借鑑法餐的技法。先將五花肉用香料低溫慢煮二十四小時，讓肉質達到入口即化的軟嫩，同時保持完整的形狀。”
“然後，切成薄片，在上桌前，用高溫火槍的火焰，在肉片表面快速噴烤，製造出焦脆的口感和焦糖化的風味。最後再淋上用傳統方法熬製的回鍋-肉醬汁。”
“這樣，我們既能得到完美的‘形’，又能得到極致的‘味’。一個負責口感，一個負責風味，各司其職，互不干擾。”
安託萬的這番話，讓陳品都愣了一下。
用低溫慢煮和火槍來做回鍋肉？
這想法，簡直是天馬行空！但仔細一想，卻又合情合理，充滿了科學性和創造性！
【瘋了！我真的瘋了！一個追求傳統靈魂，一個追求現代技法！求求你們開個餐廳吧！我第一個辦會員！】
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