作者：念旧歌
安託萬推了推眼鏡：
“如果是我來做，我會放棄低溫慢煮。”
“我會用華夏傳統的‘清蒸’，最大限度地保留魚肉的鮮嫩和彈性。”
“但在蒸魚的醬汁裏，我會用法式澄清湯的技法，將魚香味型的所有元素——姜、蒜、蔥、泡椒、糖、醋、醬油，提煉成一種極其純淨、但風味依舊霸道的‘川味COnSOmmé（清湯）’。”
“上桌前，再淋上一勺用川西菜籽油和頂級藤椒煉製的滾油。”
“這樣一來，魚是魚，湯是湯。形是分離的，但當你把魚肉和湯汁一同送入口中時，它們的‘神’，纔會在你的味蕾上，真正地融合。”
安託萬的這番話，讓整個包廂都安靜了下來。
直播間的彈幕也停滯了片刻，隨即爆發出前所未有的驚歎。
【神仙打架！這纔是真正的神仙打架！一個說貴婦大戰川妹子，一個直接給出瞭解決方案！我跪着聽講！】
【媽媽問我爲什麼跪着看直播！這哪裏是美食節目，這分明是美食界的華山論劍！】
陳品看着安託萬，也笑了。
“李大廚的法子，很高明。是陽春白雪的路子，把川菜的魂，用法餐的骨架給重新包裝了一遍，聽起來就讓人流口水。”
他話鋒一轉，臉上露出那種熟悉的、帶點狡黠的笑容。
“不過要是我，我可能更土一點。”
陳品說。
“魚肉我還是會用低溫慢煮，但煮之前，我會用四川的泡菜水，加一點點醪糟，給魚肉做一個‘馬殺雞’，讓那種發酵的酸香，提前滲進魚肉的肌理裏。”
“然後，我會把傳統的魚香汁，用分子料理的辦法，做成一顆顆會爆漿的‘魚香晶球’，和魚肉一起上桌。”
“喫的時候，一筷子下去，魚肉的嫩，晶球的爆，魚香汁的熱烈，泡菜水的酸爽，在嘴裏同時炸開。那才叫驚喜。”
“你的方法，是藝術家的解構與重塑。”
“我的方法，是樂子人的埋雷與爆炸。”
陳品總結道。
安託萬聽完，先是一愣，隨即陷入了沉思。
他反覆咀嚼着“泡菜水馬殺雞”和“魚香晶球”這兩個概念，眼神越來越亮。
兩種思路，一個優雅精緻，一個狂野奔放，卻都精準地指向了那把“縫合的鑰匙”。
他們之間的氣氛，不再是單純的評判，而是一種激烈的、相互激發的思想碰撞。
王老闆站在一旁，已經從最初的絕望，變成了一種近乎朝聖般的敬畏。
他知道，今天自己聽到的這些，足夠他的廚師團隊消化一年。
就在這激烈的討論氛圍達到頂峯時，包廂的門被輕輕推開。
服務員端着一個古樸的土陶燉盅，小心翼翼地走了進來，將其放在了桌子中央。
“二位老師，這是我們的第二道菜……”
第186章 磕到了！品神和洋主廚隔空對答案，就因爲一塊黃油？
服務員端上來的，是一個造型古樸的土陶燉盅。
蓋子緊閉，只在邊緣處絲絲縷縷地冒着一股難以言喻的香氣。
這股香氣很霸道，既有川菜標誌性的麻辣，又強行裹挾着一種極其高級、帶有侵略性的菌類異香。
兩種味道，本該是井水不犯河水，此刻卻被暴力糅合在這一方小小的燉盅裏，形成了一種奇妙的張力。
王海的額頭上又開始冒汗，他親自上前，小心翼翼地揭開蓋子，動作虔盏孟袷窃陂_啓什麼潘多拉的魔盒。
“二位老師，這是我們的第二道菜，‘赤龍游雲海’。”
蓋子揭開的瞬間，一股濃郁到近乎實質的香氣轟然炸開！
整個包廂的空氣，彷彿都被這股味道瞬間點燃。
只見燉盅之內，滿滿當當的全是色澤紅亮、飽滿誘人的麻辣小龍蝦，而在這些“赤龍”之上，點綴着幾片薄如蟬翼、紋理瑰麗的……白松露！
“MOn DieU!”
安託萬·李的驚呼脫口而出，他整個人猛地前傾，下意識扶了扶金絲眼鏡，鏡片後的瞳孔驟然收縮。
小龍蝦。
這種在華夏最接地氣、最具煙火氣的街頭霸主。
白松露。
這種在西方被譽爲“餐桌上的白色鑽石”，按克拍賣的頂級奢侈品。
一個代表着最狂野的市井江湖，一個代表着最高雅的殿堂藝術。
將這兩者結合，已經不是“融合”了，這簡直是烹飪界的“拉郎配”，是瘋子纔會有的想法！
直播間的彈幕，在凝固了三秒後，徹底引爆。
【我草草草草草！我看到了什麼？小龍蝦上面那幾片玩意兒，是我想的那個白松露吧？！】
【蜀韻軒的老闆是真瘋了！這是什麼史詩級的黑暗料理？麻辣小龍蝦配白松露？這味道能喫嗎？】
【樓上的別尬黑，這叫創意！這叫解構！雖然我也不知道是啥意思，但聽起來就很牛逼！】
【完了完了，我感覺品神和安託萬的表情已經不是在看一道菜了，像是在看一個精神病患者的藝術作品。】
陳品沒有說話，只是饒有興致地看着安託萬。
他能感覺到，這位米其林三星主廚的呼吸都變得有些急促。
那是一種混雜着震驚、荒謬，以及一絲被挑釁到的興奮。
【哼！譁腥櫍∮质沁@種虛有其表的東西！】
小饞貓的聲音在陳品腦中響起，滿是鄙夷。
【本神倒要看看，這個凡人廚子，怎麼把一條泥鰍和一條鯨魚縫在一起！要是敢浪費本神的能量，我讓你今晚拉肚子拉到虛脫！】
“王老闆，你們主廚，很有膽識。”
安託萬終於開口，他拿起專門的餐具，小心翼翼地叉起一隻去了殼的小龍蝦，上面還掛着一片白松露。
他沒有立刻喫，而是先放在鼻尖下，閉上眼睛，深深地吸了一口氣。
那表情，莊重得像是在品鑑一支窖藏百年的絕版紅酒。
陳品懶得用那些繁瑣的工具，直接戴上一次性手套，拿起一隻小龍蝦，乾淨利落地剝開。
他將蝦肉和一小片白松露一同送入口中。
咀嚼的瞬間，數種味道在口腔裏猛然引爆！
首先是小龍蝦肉質的Q彈緊實，被麻辣的湯汁完全浸透，辣得直接，麻得過癮。
但就在這股霸道的江湖氣息即將完全佔領味蕾高地時，白松露那獨特而奇異的香氣，宛如一道白色的閃電，強行撕開了麻辣的包圍圈。
那是一種混合了麝香、蒜、蜂蜜和泥土的複雜香氣，非但沒有被麻辣味掩蓋，反而在辛辣的刺激下，變得更加清晰、更加立體。
兩種極致的味道，竟然真的在口腔裏達到了某種詭異的平衡。
【叮！】
【菜品名稱：赤龍游雲海（麻辣小龍蝦配白松露）】
【食材新鮮度：95%（小龍蝦，活鮮現殺；白松露，意呆利阿爾巴產區，24小時內空撸�
【製作工藝評級：94（對兩種衝突性極強的食材處理得當，味覺平衡的構建堪稱大膽且有效）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：92】
【獲得能量：+120】
【獲得美食點數：4】
【當前能量儲備：1476/20000】
【當前美食點數：128】
【食神辣評：愚蠢的凡人，偶爾也能展現出超越物種的想象力。將街頭的頑童與殿堂的教皇強行按在一個桌上喫飯，竟然沒有打起來，這本身就是一種奇蹟。可惜，爲了討好教皇，廚子給頑童穿上了一件不合身的絲綢馬甲，反而束縛了他奔跑的速度。畫蛇添足，可笑可嘆！】
92分！
又是一個高分。
陳品心裏有數了，這家店的主廚，確實是個有真本事的狂人。
他放下手套，看向對面。
安託萬也已經品嚐完畢，他用餐巾擦了擦嘴，表情嚴肅，陷入了長久的沉默。
王老闆的心又一次懸到了嗓子眼，他緊張地搓着手，看着這兩尊大神，連大氣都不敢喘。
“有趣，非常有趣。”
安託萬率先打破了沉默，他的眼神裏閃動着一種棋逢對手的亮光。
“The Chef iS nOt a COOk, he iS an artiSt. A CraZy artiSt.（這個廚師不是廚子，他是個藝術家。一個瘋狂的藝術家。）”
“他成功了。他真的讓兩種完全不同世界觀的味道，在舌尖上達成了和解。這道菜的味覺層次，就像在聽一場搖滾樂隊和交響樂團的合奏，嘈雜，混亂，但又充滿了驚人的、原始的生命力。”
安託萬的評價極高，這讓王老闆的臉色好看了不少。
“但是……”
安託萬的“但是”雖遲但到。
陳品也在這時慢悠悠地開口：
“想法很大膽，技術也確實到位。能把這兩種味道捏合在一起還不翻車，廚師對味道的理解，已經超過了國內百分之九十九的同行。”
他頓了頓，也說出了那個詞。
“但是……”
兩人對視了一眼，都從對方的眼神裏看到了一絲笑意。
王老闆感覺自己的心臟就像是在坐過山車，他顫聲問道：
“二位老師，那……那這一點點的瑕疵，是出在……哪裏？”
陳品和安託萬再次對視。
下一秒，兩人異口同聲地開口。
“黃油。”
“BeUrre.”
一箇中文，一個法語，發音不同，但指的是同一樣東西。
說完，兩人都笑了。
安託萬甚至還對着陳品，做了一個“請”的手勢。
直播間徹底沸騰了！
【心有靈犀！我磕的CP是真的！品託組合給我鎖死，鑰匙我吞了！】
【我人傻了，隔空對答案的？絕了！】
【跪求品神開課！爲什麼是黃油？我只知道黃油配麪包很好喫啊！】
陳品清了清嗓子，接過了“科普”的大旗。
“很簡單。這道菜的麻辣小龍蝦，用的是我們川菜最地道的煉製紅油，底料是菜籽油。而白松露，爲了最大限度地激發它的香氣，廚師用了法餐最經典的手法——黃油低溫慢煎。”
他看着鏡頭，解釋得通俗易懂。
“問題就出在這裏。黃油，是牛奶脂肪。菜籽油，是植物脂肪。當這兩種不同的脂肪在你的嘴裏相遇時，黃油的乳脂，會像一層極其細微的薄膜，包裹住你的味蕾。”
“這層膜，會略微遲滯你的味覺神經。所以，你喫這道菜的時候，會感覺白松露的香氣很足，但川菜那種標誌性的、乾脆利落的‘麻’，卻好像隔了一層紗，不夠直接，不夠爽。”
“這就是小饞貓說的，給頑童穿上了絲綢馬甲。看着高級了，但跑不快了。”
陳品在心裏補充道。
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