作者：念旧歌
“這道菜，的確是大師級的作品。”
“無論是創意，還是技術，都無可挑剔。”
“但是……”
陳品頓了頓，一字一句地，清晰地說道：
“它，還不夠完美。”
第116章 心服口服！傲慢主廚當場拜服！
“不夠完美？”
安託萬·李臉上的那抹微笑瞬間凝固。
他緩緩地，一字一頓地重複了一遍這四個字。
餐廳裏安靜得可怕。
連遠處廚房裏金屬器皿偶爾的輕微碰撞聲，都消失了。
侍者們垂手而立，眼觀鼻，鼻觀心。
他們從未見過。
從未見過有任何人，敢在安託萬先生面前，對他的得意之作，說出如此評價。
安託萬非但沒有動怒，反而推了推鼻樑上的金絲眼鏡。
鏡片後的目光，燃燒起一種更加熾熱、更加危險的光。
他拉開椅子，重新坐到了陳品的對面，身體微微前傾，像一頭髮現了有趣獵物的獅子。
“品先生，我非常，非常想知道。”
“它的不完美，究竟在什麼地方。”
他的語氣裏，聽不出絲毫喜怒，只有一種純粹的、屬於頂尖匠人對技藝的極致探究。
陳品沒有賣關子。
他拿起桌上的檸檬水喝了一口，潤了潤喉嚨，纔不緊不慢地開口。
“你的刀工，火候，創意，都已經是宗師水準。”
“用低溫慢煮的手法，在不破壞冬瓜形態的前提下，重塑它的口感，再用複雜的醬汁賦予它全新的靈魂。”
“這思路，很高明。”
他先是給予了肯定。
這是對一個頂級廚師，最起碼的尊重。
安託萬的嘴角微不可察地揚了揚，靜靜等待着那個決定性的“但是”。
“但是，”陳品話鋒一轉，食指輕輕敲了敲光潔的桌面，“你敗在了最基礎，也最容易被忽略的地方。”
“醬油。”
“醬油？”
安託萬眉頭緊蹙，這是他無論如何都無法預料到的答案。
爲了那道墨色的醬汁，他用了熬製超過72小時的牛骨清湯做底，加入了意大利的白松露、西班牙的5J火腿、日本的頂級乾貝。
每一種，都是世界上最頂級的鮮味來源。
醬油，只是爲了調和那一抹東方的底色，其用量，被他用科學儀器精準控制在毫克級別！
“對，就是醬油。”
陳品看着他，眼神平靜得像一汪深潭，卻又篤定得如同一座山。
“你的醬汁，鮮得太霸道，太咄咄逼人。”
“它像一位盛氣凌人的國王，強行征服了冬瓜，卻沒有尊重過冬瓜本身。”
“冬瓜最寶貴的是什麼？是它那股雨後青草般的，獨一無二的清甜。”
“而你的這道菜裏，我只喫到了醬汁的‘鮮’，卻沒有品到冬瓜的‘甜’。”
“它被你那滴‘頭道生抽’，徹底掩蓋了。”
“頭道生抽”。
這四個字一出口，安託萬的瞳孔，猛然收縮了一下！
他確實用的是品質最高的頭道生抽。
可……
可他怎麼可能嘗得出來？
在那如此複雜、如此磅礴的複合風味裏，精準地分辨出那一絲絲醬油的源頭？
這……這根本不是人類的舌頭！
陳品沒有理會他的震驚，繼續說道：
“如果，你把頭道生抽，換成工藝更復雜、發酵週期更長的‘秋油’。”
“甚至是隻取醬缸最面上一層精華的‘生抽王’。”
“用它們那更醇和、更內斂的醬香，去‘引導’而不是‘覆蓋’冬瓜的本味。”
“那麼這道菜，才真正稱得上‘融合’二字。”
“纔有可能，觸碰到99分的門檻。”
“秋油”……
“生抽王”……
安託萬，徹底愣住了。
他呆坐在那裏，臉上的表情，混雜着難以置信、恍然大悟，以及一絲被徹底擊中的，深深的挫敗感。
他是一個對中餐有深刻理解的融合菜大師，他當然知道秋油是什麼。
可這種知識，怎麼會從一個看起來不過二十出頭的年輕人嘴裏說出來？
而且說得如此精準，如此理所當然！
這一刻，他才真正意識到。
眼前這個男人，根本不是什麼“野路子”網紅。
他那看似粗鄙的“乾飯”背後，隱藏着一座深不可測的，關於美食的知識寶庫。
良久。
安託萬長長地，長長地呼出了一口氣。
他摘下眼鏡，用手用力捏了捏自己的鼻樑。
當他重新戴上眼鏡時，眼神裏所有的傲慢、疏離和試探，全都消失了。
取而代之的，是一種發自內心的，近乎虔盏木匆狻�
“我輸了。”
他坦然地承認，聲音裏甚至帶着一絲解脫般的輕鬆。
“輸得，心服口服。”
這個結果，反倒讓陳品有些意外。
他本以爲對方至少會辯解幾句，沒想到承認得如此乾脆利落。
“你這種對極致的追求，和坦然承認不足的態度，我很欣賞。”陳
品露出了今晚第一個真心的微笑。
“不，品先生，你不是‘欣賞’，你是我的‘試金石’。”
安託萬苦笑着搖了搖頭。
“我一直以爲，我的路是正確的，我所構建的烹飪體系是完美的。直到今天，我才發現，我只是在用昂貴的食材和複雜的技術，搭建了一座空中樓閣。”
“是你，點醒了我。”
他看着陳品，眼神變得前所未有的真铡�
“很多人，包括LeO，都誤解了我所謂的‘融合’。”
“他們把MOleCUlar GaStrOnOmy（分子料理）當成了一種可以賣高價的噱頭，一種譁腥櫟哪g！”
“這簡直是對SCienCe（科學）最大的侮辱！”
他情緒有些激動，說話時，中英文夾雜的頻率更高了。
“分子料理，它的COre COnCept（核心理念），根本不是那些泡沫、煙霧和凝膠！”
“它的本質，是去理解食材在物理和化學層面發生變化的過程！”
“是用科學的手段，去精準地控制‘美味’的誕生！”
他站起身，在廚房和餐桌前來回踱步，像一個急於捍衛自己信仰的學者。
“比如，最經典的SpherifiCatiOn（球化技術），把液體變成魚子醬的樣子，那不是魔術，那是利用海藻酸鈉和氯化鈣的反應，精準地在液體表面形成一層凝膠薄膜！”
“我們中餐裏，做那個‘賽螃蟹’，用蛋黃去模仿蟹黃的質感，不也是在用一種食材，去模擬另一種食材的StrUCtUre（結構）嗎？！”
“再比如，EmUlSifiCatiOn（乳化），把油和水穩定地結合在一起，形成泡沫或者醬汁。”
“這聽起來很玄乎嗎？不！”
“我們中餐廚房裏最常見的‘勾芡’，往滾燙的湯汁裏淋入水澱粉，讓湯汁變得濃稠，這本質上，就是利用澱粉這種HydrOCOllOid（親水膠體），去改變液體的粘稠度！”
“這和分子料理的原理，異曲同工！”
一連串專業名詞從他嘴裏蹦出來，配合着他極具感染力的講述，陳品聽得入了神。
他第一次發現，這個“假洋鬼子”，並非一味地崇洋媚外。
他鄙視的，從來都不是傳統。
而是那些打着“創新”旗號，卻毫無內涵的拙劣模仿者。
“所以，品先生。”
安託萬停下腳步，重新看向陳品，眼神灼熱如火。
“剛纔那道冬瓜，只是我對傳統的一次笨拙的致敬與回答。”
“現在，我想請你品嚐的，是第二道菜。”
他猛地一拍手。
整個廚房的燈光，彷彿在這一瞬間，又亮了一度。
“這道菜，沒有模仿，沒有致敬。”
他的聲音裏，充滿了無可匹敵的自信與驕傲。
“它，就是我。”
“安託萬·李。”
第117章 97分！傳世之作？品神：還是有個小問題
安託萬重新走進廚房，這次他的動作更加從容，也更加專注。
他沒有再拿什麼普通食材，而是從特製的恆溫保鮮櫃裏，取出了一塊被完美分割的雞胸肉。
肉質呈現出一種淡淡的粉色，紋理細膩得如同絲綢。
【哦？這次看起來有點意思了。】
腦海裏，小饞貓的聲音帶着期待。
陳品饒有興致地看着。安託萬先用一把鋒利的刀，在雞胸肉表面劃出了幾道細密的斜紋，然後將它浸入一個裝滿深色液體的密封袋中。
“真空低溫烹飪法。”
上一篇：北漂失败，直播改造老宅
下一篇：高武：挂我来开，副作用你来挨