作者：冰镇橙汁
聽着廚房的人接連問了好幾遍，蘇辰才懶洋洋地說：
“你們想的話，當然可以。”
反正他剛剛做的時候他們也都在旁邊看着。
到時(adbb)候想喝，學着做就是了。
他也可以給一些指導。
腥诉�沒來得及歡呼。
“不過……”
蘇辰頓了頓，笑着說：“你們確定明天還想喫這個？”
“美食那麼多，也許明天就有新的美食了。”
楚子安聽得眼前一亮：
“老闆，就是說明天中午你還在美食街？”
“也不一定。”
蘇辰故作神祕，說：“可能會有驚喜。”
一聽到驚喜兩個字。
所有人的耳朵都豎起來了：“老闆，透露一下？”
想什麼呢。
透露了那還能是驚喜嗎？
蘇辰朝着他們擺擺手，回房間睡午覺去了。
…………
蘇辰一覺睡醒，美食街已經開始營業了。
現在天亮的時間長，剛開始營業這個點，都還不用開燈。
一羣抱着籃球，穿着邉臃哪猩吡诉M來。
頭髮還有點溼淋淋的。
一看就是剛在附近的籃球場打了籃球。
蘇辰剛一出門，這羣男生就很自來熟的湊上來打招呼：
“蘇神下午好啊！”
“上次送來的豬怎麼樣，還可以吧？”
蘇辰看着這羣大學生纔想起來。
上次農大送來一批培育的豬，好像就是讓這羣體育系的帶過來。
別說那一批豬口感還真不錯。
肉質鮮嫩肥瘦均勻。
他後來用了一批做醬大骨，食客們的反響普遍也很好，屬於可以大力推廣的品種。
蘇辰就在心裏盤算着，叫後勤那邊出一份反饋。
等會兒叫這羣大學生給農大帶回去。
這羣大學生已經找了位置去喫東西了。
“臥槽，這灌湯包口感絕了，湯汁鮮的一批！”
“這燴麪也不錯，木耳脆脆的配着勁道的燴麪片，混着羊湯和辣油的香味，一口氣喫兩碗也不嫌多。”
正是飯的年紀。
沒一會功夫就把桌子上買來的食物喫的精光。
一個個攤在椅子上發出意猶未盡的感慨。
“每次來美食街都恨不得有兩個胃。”
“我也是，本肉食愛好者明明已經喫得很飽了，但總覺得我還能再喫點什麼。”
“說起來，蘇神好像很久沒出硬菜了？”
“上次出純肉類小喫，還是上次。”
第401章八味加老湯：道口燒雞
“……”
蘇辰正好拿着後勤那邊出的報告走過來。
聽到這幾個大學生的交談，不禁笑了起來。
好像也沒有很久吧。
不是之前纔出了醬大骨嗎？
不過對於肉類愛好者來說，恐怕無論出多少，也不會嫌多吧。
“那就再出一個純肉的小喫。”
蘇辰的聲音忽然從他們身後傳來。
幾個大學生都被嚇了一跳，隨後是驚喜。
“臥槽，蘇神蘇神！”
“真的嗎？-我已經等不及了。”
“別看我現在喫得直打嗝，但只要你說再出新品……我保證用自己其他的二三四五個胃去-裝的滿滿的。”
“這樣會不會有點不好？我們也就是隨口說說，蘇神按照自己的計劃來做就好。”
這些大學生一開始是興奮。
後面又有點兒不好意思。
他們這算不算在蘇神背後指手畫腳，完了又被蘇神給聽到了呢？
要知道蘇神可是幫了他們大學很多啊。
據說今年，農大即將升爲重點大學了。
這可離不開蘇老闆的功勞！
“不會。”
蘇辰聽到之後只是笑了笑，說：
“本來也在計劃裏的，不過你們既然想喫，那就提前一兩天做吧。”
說完，蘇辰把給農大的反饋交給這羣大學生。
就回到廚房裏，叫了美食街的廚師們過來。
“要做道口燒雞，用的是童子雞。”
“把雞宰殺處理乾淨之後，放進七十五度的熱水裏燙。”
這樣是方便去毛。
也能讓雞看起來光亮，潔淨。
“用小木棒放進雞的肚腹內，晾乾雞身的表面水分。”
接下來就可以做道口燒雞了。
“把雞身抹上均勻的蜂蜜水，放進熱油裏炸成微紅，像是柿子一樣的顏色的時候，撈出，再放進另一口鍋裏，加上滷料，鹽水融化加入。”
這也是做道口燒雞最講究的地方。
“八味，加老湯。”
“八味指的是丁香，砂仁，豆蔻，肉桂，陳皮，良姜，白芷，草果。”
這八味都不是什麼難找的大料。
也都是廚房常備的。
但道口燒雞作爲宮廷四大名菜之一，這八味大料的組合當然是有妙處的。
“道口燒雞和符離集燒雞，北京烤鴨，金華火腿是齊名的。”
也都是從宮廷當中流傳出來。
經過幾百年的不斷優化，可以說在八味的組合上，已經達到了登峯造極的地步。
老湯則指的是煮過雞肉的湯。
“加開水應該也行吧。”
楚子安在旁邊看着大廚專門送過來廚房煮過雞肉的老湯，小聲嘀咕了一句。
“當然可以。”
做菜嚴格意義上來說，是沒有定式的。
蘇辰點點頭，說：
“不過老湯煮出來之後，口感會更醇香一些。”
雞和八料放進老湯裏之後，蘇辰隨手拿了放在一邊的竹篦，壓住了雞體。
老湯本身就是沸騰的。
加入滷料和雞肉之後，很快又重新沸騰起來。
那股濃香的雞肉香氣混合着大料的味道，飄飄揚揚地充滿了整個屋子。
即便雞肉還沒完全熟，聞着也已經讓人蠢蠢欲動了。
蘇辰好像聽到廚房裏有人吸溜口水。
再看看大家都是一副虛心求知的表情。
要不是有人已經把目光瞄向了放在一邊的碗筷。
他都要懷疑是自己聽錯了乙.
第402章三天喫遍美食街！這是在做夢嗎？
“蘇神，這個得等多久？”
段浩遠放下手裏的筆記，揉了揉肚子有點迫不及待的問道。
“3-5個小時吧。”
蘇辰想了想說道。
“這麼久？！”在一邊的楚子安大喫一驚：“雞肉一般幾十分鐘就熟了吧？”
“熟了和入味是區別的。”
蘇辰說：“入味和熟爛，其中還有區別。”
“你知道我爲什麼要用“一零零”一根木棍，把雞的腹部撐起來嗎？”
楚子安想了想，“爲了讓湯灌進去？”
“這也是其中一方面。”
蘇辰覺得楚子安還不是完全沒救了：
“第一是撐起來之後，形如元寶，再加上炸過之後的金黃微紅色澤，非常好看。”
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⑧⑧④]① “第二，湯灌進去方便入味，也能讓熱氣均勻地傳遞到雞肉的每一個角落。”
要想燒雞香，八料配老湯。
“正宗的道口燒雞喫起來口感並不勁道，而是熟爛脫骨，入口即化，肥而不膩。”
“要想達到這樣的程度，煮三到五個小時是必然的。”
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