作者：冰镇橙汁
“生煎包起源于南方，江浙沪一带比较流行。”
“水煎包起源于东京汴梁，也就是如今的开封，常见于华北和中原地区。”
“原来流行地域不同。”
顾照清恍然大悟。
“不止流行地域不同，外观、口感和馅料也不一样。”
苏辰笑道。
“生煎包跟普通包子很像，只是个头偏小，且只有底部是焦黄色的。”
“水煎包其实已经不太像包子了，更像包子和饺子的结合体。”
“它两面都是金黄的，带有薄脆，形状不太规则。”
“生煎包比较香软，肉汁很饱满，比较有嚼头。”
“水煎包则外层酥脆，内里绵软。”
“生煎包一般采用猪肉馅，水煎包的馅料比较多样，猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅都可以。”
顾照清听完，感叹道：“那差别还挺大的。”
“是的。”
“要多久才能上？”
“大概半个小时。”苏辰回道，“已经在发面了。”
“那我先吃灌汤包，等会再买。”
“好，慢用。”
苏辰回到后厨，取肉剁馅，楚子安挨了过来。
“老板，刚刚和你聊天的大美女是谁？未来老板娘吗？”
“什么未来老板娘。”
苏辰没好气道。
“那是普通食客。”
“我不信。”楚子安一脸揶揄，“平时你和其他食客可不会聊这么久。”
“我只是在回答她的疑问。”
苏辰扭头看了楚子安一眼。
“你的工作量是不是不饱和？”
“没……”
楚子安还没说完，苏辰就把菜刀塞到他手里了。
“剁肉馅的任务就交给你了。”
楚子安：“嘿嘿，老板虽然我很想，但是你能信得过我吗？”
苏辰想了想。
又把菜刀拿回来，交给了段浩远。
楚子安：“……”
不带这么侮辱人的啊喂！
苏辰取了发酵好的面团，撒了(adbb)些粉到案板上，把面团倒出来，搓成长条。
然后等分成一个个剂子，随手在案板上按一下就放到一边。
段浩远拿起擀面杖，想帮忙擀薄。
被苏辰叫停。
“不用擀，包的时候用手整一下形就好了，它的皮是要比饺子厚的。”
“哦哦。”
面皮弄好了，苏辰催道：“肉剁好了吗？”
“马上就好。”
段浩远把手里两把刀挥得呼呼作响。
但是馅料实在是多。
剁完肉馅，感觉两条手臂都变得跟发酵过的面一样软。
恨不得瘫坐在地上。
“以后要多练练。”
苏辰切了大葱，剁了蒜末、粉条，加到肉馅里。
再加盐、黑胡椒粉、生抽、料酒等调味料。
然后全部搅拌均匀。
“下面可以包包子了。”
苏辰先做了示范。
楚子安眼睛亮了亮。
“老板，这个褶和我刚开始包灌汤包的差不多！”
苏辰笑了。
“水煎包不用做得和灌汤包那么精致，你包几个褶都行，像饺子那样包也没问题。”
楚子安心痒痒的，想要自由发挥一下。
但看到苏辰那如同一个模子印出来的包子，他打消了这个念头。
他还是老老实实包吧。
包好之后，醒了十分钟面。
苏辰才取了一口平底锅，倒入薄薄一层油.
第396章汤汁，烩面的灵魂
油热后，把包好的生坯放进去，调成中小火煎。
与此同时，用面粉和水调了一大碗面水。
煎了大概一分钟的时候倒进去，盖上锅盖，先大火烧开再转中小火。
焖了七八分钟。
水量只剩三分之一时，沿着锅边倒了一圈香油。
包子缝隙里也倒了一些。
香气散了一屋。
水基本煮干的时候，苏辰打开锅盖-，把锅盖放到一边。
火也调成小火。
煎了大概一分钟，关火。
然后取了个平底大盘子，盖到平底锅上-，端起锅一翻。
包子底朝天落入盘中，一盘的金黄薄脆。
“颜色真漂亮。”
段浩远由衷赞叹。
“好香啊！”
楚子安早就拿了筷子，伸筷一夹，迫不及待咬了一口。
外脆内软，香酥满口。
“太好吃了！”
段浩远和其他厨师也纷纷品尝。
一锅也就煎了十个而已，眨眼就空盘了。
苏辰试完，感觉十分满意，便让帮厨把特质的锅灶搬到厨房，布置好。
“这个要准备上新了，你们吃完赶紧剁馅。”
…………
顾照清优哉游哉地吃完灌汤包，又刷了一会手机才去排队。
前面还有两个人，店员就上新了。
顾照清买好水煎包，坐回原来的位置品尝。
这个水煎包的口感果然跟生煎包不一样。
非常脆，但并不硬。
那层金黄的薄脆口感非常好。
肉馅非常香。
店里一共上了三种口味。
猪肉馅、牛肉馅和茄子韭菜馅。
顾照清选了三拼，也就是一盘六个水煎包，三个口味都有。
她最爱的是茄子韭菜馅。
虽然是素馅，但味道一点都不输猪肉馅和牛肉馅。
韭菜香和脆皮非常搭，有点像吃韭菜盒子，但又比韭菜盒子多了茄子香。
顾照清一口气全部吃完了。
满满的幸福感。
…………
中原风味店第五道菜是烩面。
“烩面可以说是兼具荤、素、汤、菜、饭的一道菜。”
苏辰对厨师们道。
“一碗烩面香不香，关键就在于汤。”
“必须用羊肉和羊腿骨细煮慢炖，才会一点膻味都没有。”
他把剁好的羊腿骨和切好的羊肉放到瓦锅里，加入凉水，以及姜葱，料酒一起煮。
水开后，把骨头和肉捞出来，另起一口锅，倒入开水。
然后把骨头和肉144
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5057（备注
进群）放进去，小火慢煮。
“这个要炖煮三个小时。”
趁着炖汤的功夫，苏辰取了高筋面粉，倒入盆里。
加了一点盐进去。
然后注入凉水。
边添加凉水边用筷子把面粉搅成絮状。
再用手搓成面团。
然后盖上保鲜膜。
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