作者：冰镇橙汁
“生煎包起源於南方，江浙滬一帶比較流行。”
“水煎包起源於東京汴梁，也就是如今的開封，常見於華北和中原地區。”
“原來流行地域不同。”
顧照清恍然大悟。
“不止流行地域不同，外觀、口感和餡料也不一樣。”
蘇辰笑道。
“生煎包跟普通包子很像，只是個頭偏小，且只有底部是焦黃色的。”
“水煎包其實已經不太像包子了，更像包子和餃子的結合體。”
“它兩面都是金黃的，帶有薄脆，形狀不太規則。”
“生煎包比較香軟，肉汁很飽滿，比較有嚼頭。”
“水煎包則外層酥脆，內裏綿軟。”
“生煎包一般採用豬肉餡，水煎包的餡料比較多樣，豬肉餡、牛肉餡、韭菜餡都可以。”
顧照清聽完，感嘆道：“那差別還挺大的。”
“是的。”
“要多久才能上？”
“大概半個小時。”蘇辰回道，“已經在發麪了。”
“那我先喫灌湯包，等會再買。”
“好，慢用。”
蘇辰回到後廚，取肉剁餡，楚子安捱了過來。
“老闆，剛剛和你聊天的大美女是誰？未來老闆娘嗎？”
“什麼未來老闆娘。”
蘇辰沒好氣道。
“那是普通食客。”
“我不信。”楚子安一臉揶揄，“平時你和其他食客可不會聊這麼久。”
“我只是在回答她的疑問。”
蘇辰扭頭看了楚子安一眼。
“你的工作量是不是不飽和？”
“沒……”
楚子安還沒說完，蘇辰就把菜刀塞到他手裏了。
“剁肉餡的任務就交給你了。”
楚子安：“嘿嘿，老闆雖然我很想，但是你能信得過我嗎？”
蘇辰想了想。
又把菜刀拿回來，交給了段浩遠。
楚子安：“……”
不帶這麼侮辱人的啊喂！
蘇辰取了發酵好的麪糰，撒了(adbb)些粉到案板上，把麪糰倒出來，搓成長條。
然後等分成一個個劑子，隨手在案板上按一下就放到一邊。
段浩遠拿起擀麪杖，想幫忙擀薄。
被蘇辰叫停。
“不用擀，包的時候用手整一下形就好了，它的皮是要比餃子厚的。”
“哦哦。”
麪皮弄好了，蘇辰催道：“肉剁好了嗎？”
“馬上就好。”
段浩遠把手裏兩把刀揮得呼呼作響。
但是餡料實在是多。
剁完肉餡，感覺兩條手臂都變得跟發酵過的面一樣軟。
恨不得癱坐在地上。
“以後要多練練。”
蘇辰切了大蔥，剁了蒜末、粉條，加到肉餡裏。
再加鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒等調味料。
然後全部攪拌均勻。
“下面可以包包子了。”
蘇辰先做了示範。
楚子安眼睛亮了亮。
“老闆，這個褶和我剛開始包灌湯包的差不多！”
蘇辰笑了。
“水煎包不用做得和灌湯包那麼精緻，你包幾個褶都行，像餃子那樣包也沒問題。”
楚子安心癢癢的，想要自由發揮一下。
但看到蘇辰那如同一個模子印出來的包子，他打消了這個念頭。
他還是老老實實包吧。
包好之後，醒了十分鐘面。
蘇辰才取了一口平底鍋，倒入薄薄一層油.
第396章湯汁，燴麪的靈魂
油熱後，把包好的生坯放進去，調成中小火煎。
與此同時，用麪粉和水調了一大碗麪水。
煎了大概一分鐘的時候倒進去，蓋上鍋蓋，先大火燒開再轉中小火。
燜了七八分鐘。
水量只剩三分之一時，沿着鍋邊倒了一圈香油。
包子縫隙裏也倒了一些。
香氣散了一屋。
水基本煮乾的時候，蘇辰打開鍋蓋-，把鍋蓋放到一邊。
火也調成小火。
煎了大概一分鐘，關火。
然後取了個平底大盤子，蓋到平底鍋上-，端起鍋一翻。
包子底朝天落入盤中，一盤的金黃薄脆。
“顏色真漂亮。”
段浩遠由衷讚歎。
“好香啊！”
楚子安早就拿了筷子，伸筷一夾，迫不及待咬了一口。
外脆內軟，香酥滿口。
“太好喫了！”
段浩遠和其他廚師也紛紛品嚐。
一鍋也就煎了十個而已，眨眼就空盤了。
蘇辰試完，感覺十分滿意，便讓幫廚把特質的鍋竈搬到廚房，佈置好。
“這個要準備上新了，你們喫完趕緊剁餡。”
…………
顧照清優哉遊哉地喫完灌湯包，又刷了一會手機纔去排隊。
前面還有兩個人，店員就上新了。
顧照清買好水煎包，坐回原來的位置品嚐。
這個水煎包的口感果然跟生煎包不一樣。
非常脆，但並不硬。
那層金黃的薄脆口感非常好。
肉餡非常香。
店裏一共上了三種口味。
豬肉餡、牛肉餡和茄子韭菜餡。
顧照清選了三拼，也就是一盤六個水煎包，三個口味都有。
她最愛的是茄子韭菜餡。
雖然是素餡，但味道一點都不輸豬肉餡和牛肉餡。
韭菜香和脆皮非常搭，有點像喫韭菜盒子，但又比韭菜盒子多了茄子香。
顧照清一口氣全部喫完了。
滿滿的幸福感。
…………
中原風味店第五道菜是燴麪。
“燴麪可以說是兼具葷、素、湯、菜、飯的一道菜。”
蘇辰對廚師們道。
“一碗燴麪香不香，關鍵就在於湯。”
“必須用羊肉和羊腿骨細煮慢燉，纔會一點羶味都沒有。”
他把剁好的羊腿骨和切好的羊肉放到瓦鍋裏，加入涼水，以及姜蔥，料酒一起煮。
水開後，把骨頭和肉撈出來，另起一口鍋，倒入開水。
然後把骨頭和肉144
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進羣）放進去，小火慢煮。
“這個要燉煮三個小時。”
趁着燉湯的功夫，蘇辰取了高筋麪粉，倒入盆裏。
加了一點鹽進去。
然後注入涼水。
邊添加涼水邊用筷子把麪粉攪成絮狀。
再用手搓成麪糰。
然後蓋上保鮮膜。
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