作者：冰镇橙汁
“灌湯包有幾個要點需要記住。”
蘇辰召集廚師過來後道。
“首先，要用豬後腿的瘦肉做餡，纔會足夠鮮嫩。”
“其次，只能用死麪，也就是沒有發酵過的面，不能用發麪。”
“這樣包子的皮才能薄而韌。”
“第三，包子餡只放薑末，不放蔥，肉餡要打到能扯長絲但不會斷的程度。”
廚師們暗暗記在心裏。
“灌湯包其實不復雜，夠用心就能做好。”
蘇辰笑道。
灌湯包用到的原材料也不過是精粉、瘦肉、米酒、生抽、鹽、湯、味精、薑末和芝麻油。
比美食街很多菜的食材都要少。
“難點主要在和麪。”
“和麪講究三硬三軟。”
蘇辰取了精粉，加入冷水，攪拌均勻後，合成柔軟的麪糰。
再添粉進去搓揉。
麪糰硬了就拿手沾水繼續搓揉。
如此重複三次。
直到麪糰被揉得光滑潔白而富有韌性。
揉的過程搓、甩、拉、拽齊上陣，費的功夫不少，沒有一點力氣肯定揉不好。
楚子安上手試了之後，發現自己揉出來的麪糰跟蘇辰揉出來的完全是兩個東西。
心裏頓時哇涼哇涼的。
他還以爲自己這段時間和麪技術飛速進步，不管和什麼面都不在話下了。
現在一下子就打回原形了。
真想蹲牆角裝蘑菇。
蘇辰把他備受打擊的樣子看在眼裏，笑道：“和麪這事，只有一個技巧，就是多練。”
“老闆說得對，”段浩遠附和，“練得多了，活自然好了。”
楚子安：(?
他練得還不夠多嗎？
“我每天有超過一半時間都是呆在廚房的……”
從小到大他都沒這麼努力過啊！
第392章廚師這行，卷得這麼厲害嗎？
段浩遠微微一笑：“我從五歲起，每天有十六個小時都在廚房。”
楚子安：()
廚師這行卷得都這麼厲害嗎？
看來他還需要增加練習。
“瘦肉先切塊，再放入料理機打成茸，剛纔說過了，要打到連成絲的程度。”
蘇辰說着把切好的肉放進機子打，打好倒出，加入料酒、生抽、薑末、鹽等調味料，攪拌均勻。
然“零九三”後加入龍骨湯和麻油，順着同一個方向，把盆裏的肉絲攪成餡。
湯汁是分批一點點加的，攪好之後，和餡完全融在一起。
“加水也是可以的，不過我沒放味精，所以加的龍骨湯，這樣會鮮一些。”
“不需要加皮凍嗎？”
楚子安問道。
蘇辰搖頭。
“不用，已經加了湯進去，不需要加皮凍。”
肉餡做好後，蘇辰把麪糰揉成長條，揪成一個個劑子，搓圓擀成薄皮後，便開始包包子。
“給你們表演個絕活。”
蘇辰笑道。
他把肉餡裝到包子皮後，兩隻手放到身後，開始捏褶皺。
速度非常快，不到兩秒鐘就捏好了整個包子。
包子非常圓潤，上面的褶皺整整齊齊，十分均勻，猶如一朵盛開的白菊花。
“臥槽！”
楚子安驚叫。
“老闆你背後張眼睛了嗎？看都不看就捏得這麼均勻，怎麼做到的？”
蘇辰慢悠悠道：“唯手熟爾。”
他可是有食神之手的男人。
揹着手包幾個包子算什麼。
楚子安躍躍欲試。
學着蘇辰方纔的樣子也包了一隻。
倒是也很快包好了。
但是拿到身前看了看，總感覺哪裏不對。
段浩遠噴笑出聲。
“你好好數數老闆包的包子有幾個褶。”
“嗯？”
楚子安拿起蘇辰包的漂亮包子數了起來：“1、2、3……17、18！”
居然足足有十八個褶紋！
他再數自己的包子。
“……8、9。”
才九個褶！
足足少了一半！
難怪他這包子顏值那麼低。
“不止是褶對不上，你這包子口也沒封好。”
段浩遠輕笑道。
楚子安：
⒐⒎⒌⒍⒉⒏⒏⒋⒈小說 “再來！”
他再次揹着手包了起來。
這次他有留心數，但是揹着本來就看不着，又不清楚每個褶要間隔多遠0 ...
結果就是，前面的褶寬，後面的褶窄。
更難看了。
蘇辰笑道：“你連包褶都沒練好就想盲包，還是腳踏實地一點吧。”
楚子安：o(st)o
他練了半天，直到蘇辰把所有包子都包完了，也沒包出一個勻稱的包子來。
“要不你還是回家繼承家業吧。”
段浩遠無情嘲諷。
“休想！”
“我走了，你把包子喫完是吧！”
段浩遠：“你怎麼知道？”
“……”
“蒸的時候一定要用大火，蒸五六分鐘就可以了。”
蘇辰把包子放到粚涎Y，每個粚蟿偤醚b五個包子。
放進蒸鍋，1.1蓋上鍋蓋。
鍋蓋是透明的，能看到蒸汽升騰上來後，白色的包子皮一點點變成半透明狀。
細膩通透，隱約能看到裏面的肉餡。
湯汁慢慢滲出來，盈滿底部，讓包子看起來愈發像一朵透亮的菊花。
部分香氣透過包子皮逸散出來，隨着蒸汽飄到空中，若隱若現，漫不經心地挑逗腥说男嵊X.
第393章先開窗，後喝湯，滿口香
楚子安舔了舔脣，感覺自己的心已經被這些胖包子俘獲了。
五分鐘一到，蘇辰就拿開鍋蓋。
霎時香氣四溢，沁人心脾。
蘇辰戴上隔熱手套把一屜屜包子取出來。
取完再放新的粚线M去。
然後用醋和辣椒調了幾個醬碟。
笑道：“可以喫了。都知道灌湯包怎麼喫吧？”
“怎麼可能不知道，”段浩遠大笑，“先開窗，後喝湯，滿口香。”
“嗯，不過還是要小心燙到舌頭。”
蘇辰叮囑完，拿03了筷子，夾着包子頂端提了起來。
包子平躺在粚涎Y的時候，像一朵菊花，提起來則像一隻燈弧�
精緻極了。
他左手拿了個白瓷勺墊着包子。
輕輕一咬，包子皮就破了。
濃郁的肉湯噴湧而出，盈滿口腔，極致的鮮香瞬間在舌尖爆炸開來。
令人恨不得鮮醉在這味道里。
“還不錯。”
蘇辰微笑道。
“好好喫。”
楚子安感嘆。
差點哭了。
原來世上真有好喫得落淚這種事的。
他以前還以爲是誇張說辭。
明明也沒用多少配料，做出來怎麼就這麼好喫呢。
他一口氣吸完湯汁，迫不及待地把肉餡和麪皮一起嚼碎。
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