作者：冰镇橙汁
第251章東陂水角餈：故鄉的回憶
“哎，大家別急着拒絕嘛，我可以出雙份價錢的，三份也行……”
曲天晟還沒放棄。
“你別折騰了，沒人會賣給你呢，再問下去保安就要趕你走了。”
曲天晟：“……”
他很快被科普了美食街黃牛的事。
“哎，我就是太久沒喫家鄉菜了，想多嘗兩口。”
他扶額嘆氣。
蘇辰笑道：“要是還有雞，我倒是可以給你做一份，可惜訂購的清遠雞已經全部做了白切雞賣掉了。”
曲天晟忙擺03手：“我就是隨便說說，您別在意，剛纔能喫到半隻我已經很開心了。”
“我還會做東陂水角餈，你想不想喫？”
曲天晟眼睛驀地睜大了。
“老闆你居然會做我們東陂水角？”
天哪。
連他這個正宗東陂人都不會做。
老闆居然會。
太令人震驚了。
“老闆，你的師傅是不是我們東陂人啊？”
“不是。”
蘇辰搖頭，他只有系統，可沒有師傅。
東陂水角外形有點像北方的水餃，不過餃子是用麪粉做的，而東陂水角不是。
東陂水角的皮非常有彈性，不知道它是用什麼材料製作的人，很可能以爲是木薯粉做的。
而絕對猜不到這是用油粘米做的。
要將油粘米做成有嚼勁又充滿彈性的水角皮，需要經過一個頗爲繁複的過程。
油粘米清洗乾淨後，浸泡幾個小時，泡到手指輕輕一搓，米粒就變成粉末。
浸透的油粘米需要磨成米漿再下鍋。
傳統做法是用柴火竈做的，用的鍋跟鼎一樣大，蘇辰這裏沒有柴火竈，只能用燃氣竈。
他用來做白切雞的大鍋倒是跟柴火竈用的鍋差不多。
做東陂水角剛好。
大鍋加熱後，煎兩遍熟油，才能把米漿倒進鍋裏。
米漿一熱起來，就要用擂槌圓周攪拌。
擂槌是用頭粗尾細的硬木製作的，攪拌米漿過程有點像擂茶，只是不需要用力碾壓。
隨着米漿裏的水分加熱蒸發，米漿會變得越來越粘稠，攪拌也越來越費勁。
等稠餈黏在擂槌上，需要往鍋里加豬油，繼續攪拌。
直到所有稠餈都在擂槌上，才能出鍋。
曲天晟看到這一幕，露出懷念的眼神。
“小時候特別喜歡看奶奶做水角，覺得擂槌特別好玩，總想抱着玩，奶奶每次都說我搗亂。”
蘇辰邊攪拌邊道：“那你要不要試試？”
曲天晟搖搖頭。
“雖然我向往多年，都沒能上手，只會喫不會做。”
“那你挺有福的，不用做就有得喫。”
蘇辰揶揄道。
曲天晟大笑：“我也017覺得我福祿厚重，不然怎麼會遇上蘇老闆呢。”
蘇辰有食神之手在，雖是初次攪稠餈，攪得也特別好，沒有任何一點稠餈黏在鍋上。
大鍋乾淨得好像新的一樣。
他把稠餈從擂槌上取下來，放到臺板上，撒上一團米粉，將稠餈分成小塊揉搓。
然後掰成拇指大的餈，搓圓壓扁，餈皮便做得差不多了。
水角餡一般是用瘦肉、馬蹄、蔥白做的，蘇辰加了蝦米進去。
餡要用鹽、糖、生粉、醬油、茶油、薑汁醃製。
醃好餡料就可以包水角了.
第252章蘸料中的四大天王：水角絕配
準備一碗豬油，拿個餈皮放在左手，右手拇指蘸點豬油，捏着餈皮不斷旋轉揉搓。
這樣才能把餈皮揉成碗口大的薄皮。
把餡料放進薄皮後，兩手一捏，捏合餈皮，一個水角就做好了。
曲天晟雖然不會用擂槌攪拌米漿，還是會包水角的。
他洗了手，興致勃勃地過來幫蘇辰的忙。
自認爲在國外三年，包餃子技術已經練得爐火純青的他，看到自己包的水角和蘇辰包的水角的對比後，開始懷疑起人生。
爲什麼老闆包的水角可以做到每隻都一樣大小，餡料一樣多，就連餈皮褶皺都一模一樣？
全自動水餃生產線上出來的水餃怕是也沒有蘇辰包的水角齊整。
曲天晟也沒見過自家奶奶能包這麼規整漂亮的。
雖然大家是同齡人，曲天晟不得不服氣。
“蘇老闆你的手上功夫真是太好了！”
蘇辰不僅包得好，還包得快，包好的水角很快就裝滿了小圓篩。
這種小圓篩是專門蒸水角的。
上鍋蒸十五分鐘就可以了。
取出來後，需要用圓板蓋住小圓篩，倒轉過來，讓篩裏的水角傾倒在圓板上。
再把圓板上的水角滑到盤子裏。
最上面刷一層花生油，撒上炒香的白芝麻，水角就算大功告成了。
但這時候還不能喫。
要放一下，冷一點的口感會更好，喫起來更爽。
喫水角一般會搭配“四大天王”，也就是四個味碟。
分別是黃芥末，辣椒蔥花豉油，辣椒醬，生抽。
可以單蘸，也可以都蘸一點。
“好香，好想喫。”
曲天晟搓着手，躍躍欲試。
“不用客氣，喫吧。”
蘇辰夾了個水角，只蘸了黃芥末，送入口中。
水角餡的調味是比較淡的，咬下去之後，裏面的蝦配着黃芥末，有幾分像海鮮蘸芥末的味道。
辛辣鮮香滿口，十分過癮。
難怪東陂水角會成爲名小喫，讓喫過的人都念念不忘。
水角乍喫起來有點像潮州粉，但它的皮比粉的要厚一些，而且富於彈性。
餈皮嚼勁有彈性，馬蹄爽口，蝦米鮮甜，水角喫起來自然又爽又鮮又香。
蘇辰四個味碟都試了一遍，偏愛黃芥末醬的。
黃芥末是用芥末種子研磨而成的醬，風味跟山葵做的芥末沒多大差別，只是名氣不如後者大。
曲天晟一口一個水角地喫，邊喫便誇讚：“ 地道！比我奶奶做的還地道！”
蘇辰啞然失笑。
“那你多喫點。”
“嗯！我要把它們全喫完！”
曲天晟樂開了花。
剛纔白灼清遠雞沒喫夠，東陂水角包了這麼多，總算能過一把癮。
太有口福了！
曲天晟喫東陂水角過足了癮，喫完纔想起應該發個票圈炫耀一下，讓同去留學的損友們饞一饞。
可惜他盤裏水角喫得一乾二淨，(的得趙)多餘的蘇辰也已經分給員工們喫完了。
曲天晟只能略帶遺憾地去美食街其他小店排隊買小喫。
他要給親朋好友帶一點幾。
好讓大家都知道，美食街的東西有多美味，多銷魂。
蘇老闆對他這麼好，特地給他做了東陂水角，他以後還會來這裏光顧的！
…………
像曲天晟這樣被美食街小喫驚豔感動的人不知凡幾，蘇辰每天都能遇上好幾個.
第253章鬆軟香甜：翻沙芋
這讓他越來越有成就感。
愈加用心經營美食街。
日子就在一天天的忙碌中過去了。
平凡而不平淡。
蘇辰習慣了這種生活節奏，認識的熟客越來越多，彼此相處得就像老朋友一樣。
見了面都會打招呼。
這天晚上，一羣青春靚麗的年輕女孩在美食街附近的人行道上夜跑。
每個人都綁着高馬尾，穿着緊身邉臃瑢I跑鞋。
膚色健康，身材凹凸有致。
充滿了青春活力感。
在蕭瑟單調的冬日街頭，無疑是一抹亮麗的風景。
所過之處，路人都爲之側目。
回頭率幾乎百分百。
女孩們對這些視線熟視無睹。
她們017是大學城的學生，熱衷邉樱洺Ｒ古埽缇筒话炎约阂鸬年P注放在心上。
能讓她們爲之動容的只有……
“姐妹們，終點馬上就到了，該衝刺啦！”
跑在最前頭的女孩興奮叫道。
其他女孩沒有出聲，但都默契地加快了步速。
爭先恐後衝向終點美食街入口。
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