作者：冰镇橙汁
第218章鮮美濃香，牛丸湯
“如果敲打的間隔時間太長，鮮牛肉的水分就會流失。”
“捶打時還要注意，不能留下肉粒。”
不然會影響口感。
蘇辰頓了頓，接着對廚師們講解說：
“捶打力度必須是均勻的，不能重一下輕一下，又或者急一下緩一下。”
蘇辰把袖子挽起來纔拿起捶刀。
猶如鼓手拿起鼓槌一樣。
開始了節奏始終如一的捶打。
牛肉塊在他一下接一下的捶打之下，不斷撕裂~，分解，軟爛成泥。
這樣反覆捶打三十分鐘，牛肉纔會變得跟乒-乓球一樣富於彈性。
沒有足夠的體力和耐力是絕對無法勝任這一項工-作的。
有人連站三十分鐘都覺得累。
更不要說持續捶打了。
蘇辰從始至終都保持同一節奏，連呼吸頻率都不曾變化過，足以看出他的體力有多好。
廚師們全都被折服了。
他們入行多年，耐力肯定是有的，但還遠遠達不到蘇辰這樣的水平。
可見蘇辰不止是擁有高超的廚藝，體力同樣槓槓的。
牛肉被均勻捶打時，渾厚洪亮的響聲吸引了不少食客過來圍觀，儼然把正在捶打牛肉丸的蘇辰當成了一道靚麗的風景線。
“蘇神這雙怕不是鐵臂，捶這麼久都不累的，太佩服了。”
“肌肉肯定超好看，可惜沒有光着膀子，吸溜……”
“hhhh看不出來啊，你平時那麼正經，居然還挺好色？”
“哈哈，聖人都說了，食色性也。”
“蘇神食色雙絕，令人垂涎那特麼不是再正常不過？”
……
牛肉捶打成泥後，移到盆裏，加入油鹽蒜蓉等調味料。
攪拌均勻。
然後不斷拍打。
直到抓起來的肉醬不會往下掉。
毫不誇張地說，這樣做出來的牛肉丸彈性非常好，真的可以當乒乓球打。
如果說將牛肉捶打成泥考驗的是力度，將肉醬擠成丸考驗的就是速度了。
蘇辰兩者都不缺。
抓起一把肉醬，輕握拳頭，肉醬就被擠成球形。
拿個瓷勺挖出來，放到溫水裏就可以定型了。
蘇辰擠牛肉丸的速度相當快，廚師和食客們感覺眼前眼花繚亂的。
沒過多久，溫水盆裏就有十幾顆牛肉丸了。
再一眨眼，所有肉醬都變成丸子靜靜躺着了。
“蘇神不愧是神一樣的存在，連手速都非常人可比。”
“這個牛肉丸看着感覺還會爆漿的。”
“我只關心現在排隊能不能買到。”
牛肉丸還沒下鍋煮，食客們的眼睛就已經黏在上面了。
蘇辰卻並不着急。
...
牛肉丸只需要在溫水裏煮八分鐘，熟度就剛剛好，可以開喫了。
但也不能空口光喫牛肉丸。
蘇辰打算做個牛肉丸湯喫。
牛肉丸湯要用牛骨和南姜熬製的湯底。
南姜在別的地方不常見，但在粵東地區，是不可或缺的調味料。
南姜比生薑要溫和，風味又頗爲獨特，滷鴨滷鵝用南姜去腥提味更好喫。
橄欖散這種小喫更離不開南姜，生橄欖壓碎加點鹽和南薑末，稍微醃製一下，鮮甜得能讓人連喫三斤。
牛雜條也需要南姜調味。
熬牛骨湯自然要不少時間，好在食堂都有提前熬製。
他從食堂裏拿來現成的牛骨高湯，把牛肉丸下到湯裏煮，添了南薑末和蘿蔔絲進去十.
第219章天，這還會爆漿？
一股濃濃的鮮香味兒就飄了出來。
快出鍋時撒一點芹菜碎。
出鍋後連蘿蔔絲一起盛出來。
撒上一撮炸蒜末，再加幾片焯水的生菜葉。
一碗色香味俱全的牛肉丸便呈現在廚師們和食客眼前。
蘇辰自然是第一個品嚐的人。
牛肉丸嚼勁十足，口感勁脆，嚼起來滿口生香，蘇辰喫得頭也不抬。
“嗚嗚嗚，蘇神賣我一碗啊！我超愛牛肉丸的！”
“賣我一顆就可以“九九七”了！這個牛肉丸聞起來就好好喫啊，跟我平時買的加了不知道多少澱粉的肯定不是一個味道。”
“蘇神看我，我的眼神多麼飢渴啊，你忍心讓我捱餓嗎！”
……
蘇辰做了大概有一百顆牛肉丸，一碗五顆丸子來算的話，能分二十碗。
順便也帶兩碗回去給二老。
廚師們也要品嚐一下，好知道正宗地道牛肉丸做出來的滋味，這樣才能復刻出來。
喫完還可以品嚐別的小喫。
雖然牛肉丸只有五顆，但湯給的還是挺足的。
買到的食客一個個喫完之後讚不絕口。
看着窗口的眼神更加火熱了：
這喫了比沒喫還要饞得厲害啊！
可是已經沒得賣了。
“等他們學會了，你們就能經常喫到了。”
蘇辰看了一眼廚師們，笑道。
廚師們頓時感覺亞歷山大。
手打牛肉丸真沒那麼容易學會啊！
他們不會整天被食客一臉怨念的看着吧？
蘇辰教都教完了，牛肉丸湯也喫過了。
把鮮蝦雲吞麪和牛肉丸湯打包好，便下班回家了。
李桂梅和蘇理明打完電後，在家邊看電視邊等蘇辰回來。
蘇辰開門進來的時候。
老兩口迫不及待從蘇辰手中接過保鮮袋。
剛打開，鮮味便迎面撲來。
太香了！
“這是鮮蝦雲吞麪和手打牛肉丸湯，都是比較清淡的，應該合你們胃口。”
“那可太合了！”
不說別的，就是這股味道都讓他們食慾大開。
老兩口立刻在餐桌旁邊坐下來。
蘇理明端起一碗雲吞麪。
根本停不下來，一眨眼就把整碗麪喫光了。
蘇理明意猶未盡地看着空碗，打了個飽嗝。
“要是面線和雲吞再多一點就好了。”
“分量正好，再說你喫多了晚上不消化。”
李桂梅笑道。
蘇理明端過來牛肉丸湯，發現保溫袋裏還放了一小盒醬料。
“這是什麼醬？”
“沙茶醬。”蘇辰介紹道，“牛肉丸配這個醬喫味道最好。”
“那我得好好嚐嚐。”
蘇理明本來想蘸醬的，但咬開牛肉丸後，爆漿而出的肉汁直接讓他上了頭0 ...
等回過神來，牛肉丸已經全部被他喫完了。
醬料還沒動過。
“這牛肉丸太勁道，太爽口了！”蘇理明邊感嘆邊喝湯，“湯也很好喝，非常鮮甜。”
蘇辰笑了笑。
“你們慢慢喝，我先去洗澡了。”
“好，你早點休息。”
蘇辰洗完澡就睡下了。
一覺醒來，已是上午十點。
太陽都照到臉上來了。
今天休息日，老兩口都不在家，不知道是不是外出串門去了。
蘇辰洗漱過後便去了美食街。
經過昨晚上的練習，廚師們已經掌握了雲吞麪面線的壓制，能做出一碗合格的雲吞麪了。
手打牛肉丸就還差一點火候。
廚師們尚做不到獨立捶打半小時，只能輪流捶打，一人捶十分鐘。
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七$四六[!第220章0 雖然他們儘量把力道控制得差不多，但還是存在差異。
捶打出來的肉泥不夠細膩。
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