作者：冰镇橙汁
也更適合炒制。
炒制的時候不會折斷！
也不會變的軟軟的沒有韌性，喫進嘴裏軟趴趴的感覺。
夾起來還是根根分明，入口韌性有嚼勁。
浸泡過的米粉很好熟。
再下鍋煮10分鐘就能喫了。
“牛肉，西紅柿，芹菜，辣椒，蔥，花椒……”
蘇辰一一報出需要的材料。
幫工送來又大又紅的西紅柿。
上面還帶着晶瑩剔透的水珠。
透着一股酸甜清香，看着就想咬一口。
蘇辰把西紅柿放到一邊，開了火。
“要做西域炒米粉的話，西紅柿是不能直接用的。”
“第一是因爲湯汁多，影響醬汁粘稠度，第二是因爲直接加進去會影響米粉的口感。”
得炒成番茄醬才能用。
“番茄醬炒起來簡單。”
蘇辰就指揮着廚房裏的廚師去做：
“先上鍋蒸五分鐘，然後拿出來放涼。”
“晾涼之後，把外皮和蒂去掉，果肉部分直接剁成碎末。”
“往炒鍋里加一勺食用油，加洋蔥碎，大蒜碎爆香。”
“炒出香味之後，就把洋蔥和大蒜撈出來。”
“只留下爆香過的油，把西紅柿碎下鍋。”
通紅的西紅柿汁水充沛。
一到鍋裏就爆出了澎湃的汁水。
酸甜鮮紅的果醬瞬間沸騰起來。
番茄香味瀰漫的滿屋子都是！
廚師小心的倒一勺油進去，又問：
“蘇神，炒西紅柿是必須得倒油嗎。”
蘇辰說：
“那倒不是。”
“炒西紅柿醬，加一勺油和不加油的口感喫起來基本上沒差 。”
“之所以加一勺油進去，主要是因爲番茄裏含有大量番茄紅素。”
“番茄紅素是目前研究發現的最強氧化劑之一，能減少癌症和心臟病。”
“番茄紅素在八十度以上的溫度下蒸煮過後，其中含有的順氏番茄紅素能增加35%。”
“番茄紅素還具有溶於油的特性，加熱之後再加食用油，就能更好吸收。”
所以，不是所有的炒菜加油都叫不健康。
“等番茄醬變粘稠，加一滴白醋，再炒五分鐘，關火。”
新鮮的番茄醬用來口感是最好的。
但這東西其實神奇的很，不加任何防腐劑，能在冰箱裏放半年都不會壞！
“番茄醬抽空多做一些，留着備用。”
“把米粉下鍋煮了。”
“用炒鍋熱油，下蔥，辣椒，花椒，放西紅柿醬。”
“再把牛肉放進去炒到半熟就行。”
“加芹菜，放辣椒醬，加一勺煮米粉的湯。”
“米粉撈出來，翻炒均勻，就能出鍋了。”
說起來簡單！
廚師們在第一步就卡住了。
黃明看着眼前偌大的四個大盆裝的辣椒，陷入了沉思：
“蘇神，這些辣椒好像不太一樣啊，咱們到底用哪個？”
用哪個？
蘇辰淡定說：
“都用。”
都用？
這下廚師們都一臉懵的轉頭來看他！
一盤簡簡單單的炒米粉。
用四種辣椒來炒？
這種屬於快手小喫，只要米粉和材料到位。
五分鐘炒出一鍋來。
這麼簡單的炒米粉，要搞那麼複雜嗎？
對上廚師們疑惑的眼神。
蘇辰沒說話，而是拿起來一個辣椒放進嘴裏，咬了一點嚐了嚐。
他瞥了一眼在場的十幾個廚師，說：
“我不知道你們有沒有試着去嘗過各種品種的辣椒。”
“……”
廚師們不約而同的搖頭。
辣椒不都差不多嗎？
“這還真沒有。”
⑨⑦⑤⑥②⑧⑧④①說話的是個年紀比較大的廚師，約莫五十歲出頭，鬢角都有點發白了，也是廚師裏一個做飯經驗比較豐富的，叫馮息原。
馮息原說：“我感覺辣椒的作用就是豐富口味，調節辣度。”
的確。
在大部分人眼裏，辣椒就只有辣和不辣的區別。
蘇辰搖了搖頭，說：
“你們可以自己嚐嚐看。”
廚師們一個個走過來嘗試。
試着每一樣辣椒都喫了一點點。
表情飛快的變化了起來：
“好像還真有點不一樣！”
“有的辣，有的不辣，但不辣的更香。”
暫時他們也只能想到這麼多了。
蘇辰淡定的說：
“這四盆辣椒，分別是乾紅羊角辣子，幹線辣子，朝天椒，和焉耆土長的辣皮子。”
“ 辣度不用我說了，你們也知道，朝天椒是最辣的。”
“朝天椒放進去，就能起到增辣的作用。”
“至於其他三種，各有各的用。”
“乾紅羊角辣子顏色鮮豔好看，是拿來增色用的。”
“幹線辣子不夠辣，但足夠香，是拿來增香的。”
“焉耆土長的辣皮子也是增辣的，但這種辣椒的口感更爲獨特，稍微帶點甜，辣的不燥。”
蘇辰說着。
隨手從身邊拿下來一張紙。
“刷刷”往上寫了幾個字：
“這四種辣椒，我給你們四個配比。”
“分別對應的是微辣，重辣，特辣和甜辣。”
廚師們看的目瞪口呆！
一直以來，他們都以爲辣椒只有多和少，或者根本不放的區別。
萬萬沒想到在蘇神這兒。
辣椒都能放出花樣來！
試着按蘇辰給的配比都做了一遍。
廚師們盛出來一點互相嚐嚐口味。
沒想到一口就愛上了！
“呼嚕呼嚕”一口氣嗦完才停下來(諾王的)。
辣的額頭上都是汗也不想停！
“我擦，我頭一次喫這麼讓人上癮的辣味。”
“加一，這種辣味怎麼說呢，感覺很醇厚，很有層次，有種回味無窮的感覺。”
“雖然很辣，但不會直勾勾的辣到嘴疼，而是那種一層層逐漸辣出來的香氣，這感覺太神奇了！”
彈軟的米粉上包裹着濃濃的醬汁。
番茄醬和辣椒的口味居然能完美融合到一起。
有種酸酸甜甜的繽紛辣，而且後味極其精彩，辣的讓人覺得回味無窮！
廚師們大驚：
“我天，原來辣椒也有這麼多講究命？”
“我是真的服了，蘇神簡直不要太細緻，真是把辣椒的口感研究到了極致！”
“說實話，我從沒想過一根米粉能辣出這麼多感覺……”
太牛了！
“這就是傳說中五彩斑斕的黑？”
“應該說口感繽紛的辣！”
第156章又一個特殊功效，我被辣瞎了？
“我願稱蘇神爲，最強甲方！”
廚師們一個個心服口服！
蘇辰只是笑了笑，又說：
“真正把辣椒看做心頭之物的，絕不會辣到頭暈腦脹纔開心。”
“要辣的精緻，辣的回味無窮。”
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