作者：冰镇橙汁
段浩遠有點傻了，這缸子肉他琢磨着很簡單，不就是把食材放進去，撒把鹽就行了嗎？
“你鹽放早了。”
蘇辰說：
“羊肉做缸子肉，鹽可以早放，因爲能入味，把羊肉鮮香襯托的更好。”
“鴿子肉就不能放。簡單的方法就是，什麼時候喫，什麼時候放鹽。”
“咱們沒放菌菇之類的配菜，也沒放胡椒之類的調料，遮不住那股酸味和腥味，很正常。”
越是簡單和少的食材。
就越是考驗一個廚師的功底！
段浩遠這一看就是一開始把鹽全放進去了。
“我是看您做的時候好像放了鹽。”
段浩遠的表情看起來更迷惑了。
難不成他看錯了，還是說蘇辰放的是糖？
“我是分三次放的。”
蘇辰聞言說：
“做羹湯類，每放一次鹽，會帶出一次鮮味。”
“做鴿子湯，分三次放鹽效果更好。”
“鴿子肉入缸時放第一次的鹽，放不多，幾粒就行，多了就容易像你這樣。”
“第二次就是鴿子湯煮熟之後開始放鹽，再帶一次鮮味出來。”
“等要喝鴿子湯的時侯再最後一次放鹽。”
這樣做出的鴿子湯，三次引出鮮味，味道更好喝。
“……”
廚師們聽的都有點呆住了。
要是一大鍋也就罷了。
這纔多少湯水？
一個茶缸裏也就200ml左右。
那鹽，總共也就是拿指頭撮一點的程度。
蘇神居然分三次放！
那一次才放多少？
這程度，就連美食街最精準的小電子秤也無法完成。
就只能憑一個手感。
稍微多捏一點鹽進去。
那湯都會變鹹，影響口感！
“這得是多精準的把控？”
一時間段浩遠和楚子安兩個地主家的傻兒子都聽呆了。
尤其楚子安，他還在學習煎蛋這種基本功。
這會兒聽到蘇辰說三次放鹽。
就好像正在看動畫片的小朋友忽然被換臺到了懸疑推理片。
那真就是一臉懵比！
段浩遠咬牙說：
“……我再試幾次。”
既然學了，他就要學最好的。
然後悶頭重新做了起來。
蘇辰也不管他，朝其他人擺擺手說：
“一號饢坑的饢這一批賣完之後，先不往裏放新的了，留着做別的。”
做別的！
廚師們眼前一亮，馬上點頭：
“行！”
“蘇神這是要做什麼？”
蘇辰一邊管幫廚要昨天醃製過的羊肉。
一邊很輕鬆的說：
“烤肉中的惠靈頓。”
就好像惠靈頓牛排在牛排中的地位卓然特殊一樣。
饢坑烤肉，也是烤肉中的獨樹一幟。
“又名：吐努爾卡瓦普，皇宮烤肉！”
“饢坑烤肉就像饢一樣，也是一種泛稱。”
“其中還包含許多種類。”
第148章燃起來了！要搬走了是嗎？
“饢坑烤肉能烤的很多。”
“最常見的就是饢坑肉串、饢坑羊排、饢坑烤羊脖子。”
說着蘇辰看了一眼送過來的提前醃製過的羊排和羊肉。
“先做前兩個吧。”
做饢坑烤肉，和煮肉不同。
肉得提前醃製。
因爲肉塊大的緣故，不提前醃製的話，光烤起來喫是和一般烤肉沒多大區別的。
“饢坑肉的取肉用料要講究一點。”
蘇辰說：“挑最肥嫩的新鮮羊肉，肥瘦搭配，大塊大塊的新鮮羊肉大約一半肥一半瘦纔行。”
這樣烤製出來才最好喫！
說完，蘇辰拿刀咔嚓砍下去。
“霍！”
這一刀下去。
楚子安眼睛都直了：
“不是，蘇神，這會不會太大塊了？”
這一塊得有巴掌心那麼大！
楚子安看着這塊肉嚥了咽口水，感覺再來兩三塊他就直接能喫飽了。
“喫的就是這種豪邁的感覺。”
蘇辰又接連剁了幾刀就停了下來。
叫廚師過來按照他要的大小剁塊。
“雞蛋。”
“薑黃。”
“胡椒粉。”
“孜然粉。”
“精鹽，麪粉……”
蘇辰說着，這些材料就被廚師們自動遞到他手上。
按照他要的比例，倒進盆裏拌勻！
一整盆金黃色的糊糊，散發着一股奇異的香味。
“拿刷子塗在肉塊上，要塗均勻，每一塊都要塗到。”
蘇辰拿刷子沾了點醬料示意。
這邊廚師們一個個很規範的往上刷醬料。
蘇辰就叫人把一號饢坑裏的明火取出來！
“取出來會不會溫度不夠了？”
工人小心翼翼的把明火取出來，順便問了一句。
“不會。”
蘇辰說：“饢坑烤肉和尋常烤肉不一樣。”
“是用饢坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。”
因爲饢坑的溫度能達到150度。
而肉塊又需要貼着內壁的緣故。
溫度太高了，反而會烤糊。
“明火取出之後，把饢坑的洞口堵住。”
“塗好醬料的肉塊用鐵釺穿好，貼着饢坑內壁掛着，連燜帶烤30分鐘就能取出來了。”
店鋪裏的廚師們一個個拿着鐵釺。
表八六一零六四--%七^四六情簡直不要太震驚！
“說實話我還沒見過這麼粗的鐵釺？”
“我也沒有。”
“這鐵釺我剛剛比劃了一下，有我手指頭那麼粗。”
“胳膊那麼長！”
再穿上掌心大的大肉塊。
看起來簡直不要太爽。
“光看着就是一種喫肉喫到飽的感覺！”
廚師們還在讚歎。
工人們已經把饢坑裏的明火都取出來了。
這會兒楚子安眼睛忽然直了。
指着饢坑旁邊結結巴巴的說道：
“啊，燃……”
“燃起來了。”
什麼燃起來了？
蘇辰回頭一看。
好傢伙一頭渾身燃着一層火的動物不緊不慢晃悠悠的，眼神堅定的朝着他們走過來了。
“這不是福貴嗎？”
福貴就是蘇辰之前收養了的那隻大橘貓。
估計是因爲天氣冷，再加上饢坑實在是暖和。
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