作者：冰镇橙汁
段浩远有点傻了，这缸子肉他琢磨着很简单，不就是把食材放进去，撒把盐就行了吗？
“你盐放早了。”
苏辰说：
“羊肉做缸子肉，盐可以早放，因为能入味，把羊肉鲜香衬托的更好。”
“鸽子肉就不能放。简单的方法就是，什么时候吃，什么时候放盐。”
“咱们没放菌菇之类的配菜，也没放胡椒之类的调料，遮不住那股酸味和腥味，很正常。”
越是简单和少的食材。
就越是考验一个厨师的功底！
段浩远这一看就是一开始把盐全放进去了。
“我是看您做的时候好像放了盐。”
段浩远的表情看起来更迷惑了。
难不成他看错了，还是说苏辰放的是糖？
“我是分三次放的。”
苏辰闻言说：
“做羹汤类，每放一次盐，会带出一次鲜味。”
“做鸽子汤，分三次放盐效果更好。”
“鸽子肉入缸时放第一次的盐，放不多，几粒就行，多了就容易像你这样。”
“第二次就是鸽子汤煮熟之后开始放盐，再带一次鲜味出来。”
“等要喝鸽子汤的时侯再最后一次放盐。”
这样做出的鸽子汤，三次引出鲜味，味道更好喝。
“……”
厨师们听的都有点呆住了。
要是一大锅也就罢了。
这才多少汤水？
一个茶缸里也就200ml左右。
那盐，总共也就是拿指头撮一点的程度。
苏神居然分三次放！
那一次才放多少？
这程度，就连美食街最精准的小电子秤也无法完成。
就只能凭一个手感。
稍微多捏一点盐进去。
那汤都会变咸，影响口感！
“这得是多精准的把控？”
一时间段浩远和楚子安两个地主家的傻儿子都听呆了。
尤其楚子安，他还在学习煎蛋这种基本功。
这会儿听到苏辰说三次放盐。
就好像正在看动画片的小朋友忽然被换台到了悬疑推理片。
那真就是一脸懵比！
段浩远咬牙说：
“……我再试几次。”
既然学了，他就要学最好的。
然后闷头重新做了起来。
苏辰也不管他，朝其他人摆摆手说：
“一号馕坑的馕这一批卖完之后，先不往里放新的了，留着做别的。”
做别的！
厨师们眼前一亮，马上点头：
“行！”
“苏神这是要做什么？”
苏辰一边管帮厨要昨天腌制过的羊肉。
一边很轻松的说：
“烤肉中的惠灵顿。”
就好像惠灵顿牛排在牛排中的地位卓然特殊一样。
馕坑烤肉，也是烤肉中的独树一帜。
“又名：吐努尔卡瓦普，皇宫烤肉！”
“馕坑烤肉就像馕一样，也是一种泛称。”
“其中还包含许多种类。”
第148章燃起来了！要搬走了是吗？
“馕坑烤肉能烤的很多。”
“最常见的就是馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子。”
说着苏辰看了一眼送过来的提前腌制过的羊排和羊肉。
“先做前两个吧。”
做馕坑烤肉，和煮肉不同。
肉得提前腌制。
因为肉块大的缘故，不提前腌制的话，光烤起来吃是和一般烤肉没多大区别的。
“馕坑肉的取肉用料要讲究一点。”
苏辰说：“挑最肥嫩的新鲜羊肉，肥瘦搭配，大块大块的新鲜羊肉大约一半肥一半瘦才行。”
这样烤制出来才最好吃！
说完，苏辰拿刀咔嚓砍下去。
“霍！”
这一刀下去。
楚子安眼睛都直了：
“不是，苏神，这会不会太大块了？”
这一块得有巴掌心那么大！
楚子安看着这块肉咽了咽口水，感觉再来两三块他就直接能吃饱了。
“吃的就是这种豪迈的感觉。”
苏辰又接连剁了几刀就停了下来。
叫厨师过来按照他要的大小剁块。
“鸡蛋。”
“姜黄。”
“胡椒粉。”
“孜然粉。”
“精盐，面粉……”
苏辰说着，这些材料就被厨师们自动递到他手上。
按照他要的比例，倒进盆里拌匀！
一整盆金黄色的糊糊，散发着一股奇异的香味。
“拿刷子涂在肉块上，要涂均匀，每一块都要涂到。”
苏辰拿刷子沾了点酱料示意。
这边厨师们一个个很规范的往上刷酱料。
苏辰就叫人把一号馕坑里的明火取出来！
“取出来会不会温度不够了？”
工人小心翼翼的把明火取出来，顺便问了一句。
“不会。”
苏辰说：“馕坑烤肉和寻常烤肉不一样。”
“是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。”
因为馕坑的温度能达到150度。
而肉块又需要贴着内壁的缘故。
温度太高了，反而会烤糊。
“明火取出之后，把馕坑的洞口堵住。”
“涂好酱料的肉块用铁钎穿好，贴着馕坑内壁挂着，连焖带烤30分钟就能取出来了。”
店铺里的厨师们一个个拿着铁钎。
表八六一零六四--%七^四六情简直不要太震惊！
“说实话我还没见过这么粗的铁钎？”
“我也没有。”
“这铁钎我刚刚比划了一下，有我手指头那么粗。”
“胳膊那么长！”
再穿上掌心大的大肉块。
看起来简直不要太爽。
“光看着就是一种吃肉吃到饱的感觉！”
厨师们还在赞叹。
工人们已经把馕坑里的明火都取出来了。
这会儿楚子安眼睛忽然直了。
指着馕坑旁边结结巴巴的说道：
“啊，燃……”
“燃起来了。”
什么燃起来了？
苏辰回头一看。
好家伙一头浑身燃着一层火的动物不紧不慢晃悠悠的，眼神坚定的朝着他们走过来了。
“这不是福贵吗？”
福贵就是苏辰之前收养了的那只大橘猫。
估计是因为天气冷，再加上馕坑实在是暖和。
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