作者：无敌起飞
“我就不信，你做豆腐的菜品，能比得過我們老三家！”
這一點，周微瀾還是自信的。
整個華夏，論做豆腐菜品的，他們老三家說第二，就沒人敢稱第一！
這就是百年前天下第一廚師，被人稱爲廚神的劉昴星，流傳下來的廚藝底蘊。
“開始製作豆腐！”
周微瀾剛準備起身，視線中，卻看到端着一大桶發光豆漿的周凡，朝自己這邊走了過來。
很顯然，他也要開始製作豆腐了！.
【74】史上最鬼斧神工的雕工！
咚！
盛滿跟周凡人一樣高木桶的豆漿，被他慢慢的放到了竈臺邊，木桶內依舊散發着瑩潤的光澤和豆奶香味。
周微瀾只是微微嗅了一口，整個人都有些陶醉。
說實話，她剛剛覺得自己的食材跟周凡差距不大，現在算是真切的感受到了，大的石磨，和小的之間的差別；那種碾壓後徹底的豆汁和不徹底，完全是兩種不同的形態。
這有點像壓榨油和磨油的區別。
周凡的豆漿，是靠兩塊巨大石磨壓榨出來的；當然也有磨的成分。
但周微瀾的豆漿，那純粹就是磨出來的，因爲它沒有那種巨大石面的壓榨感，所以在口感和味道上，無疑是大打折扣；香味，更是沒法比擬。
徹底壓榨的豆子，把浸泡大豆的奶香徹底的激活；而磨碾的豆子，豆渣都還有殘留。
“不管了！”
“我做我的！”
周微瀾已經在那準備熬煮自己的豆漿。
而所有的豆腐製品，包括豆腐乾、老豆腐、千張等等，都是通過豆漿，再加上凝固劑，冷卻而成。
至於豆腐花、豆腐腦這些，倒不是用豆腐做成的，而是豆漿製作成豆腐，中間的一道產物。
甚至可以說，豆腐就是通過豆腐花，壓制而成。
“豆腐……是由燒開的豆漿，再加入凝固劑的鍋內，共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體……”
新戶緋沙子在那唸叨着剛剛查到的製作豆腐的資料，而周微瀾手中卻是一點不慢，將剛纔石磨磨出的生豆漿，用濾布過濾後，先加入了清水，然後倒入了鍋中。
啪！
喫力的搬起小鍋，開火煮了起來。
“咦，爲什麼要加入清水呀？”
“不是過濾的豆漿直接煮嗎？”
水戶鬱魅的不解，正是很多觀心X海中的疑惑。
“因爲這濾出來的豆漿，不能直接放在鍋上燒煮，會糊鍋！”
新戶緋沙子挑了挑紫色的秀髮，拿着手機在那道：“在煮豆漿前，要先在鍋中加入適量的清水，因爲加入密度比豆漿大的清水，則可使豆漿浮在水面上，這樣豆漿不接觸鍋底，自然就不容易糊了……”
“原來如此！”
“這個女廚師也很厲害呢！”
“懂的真多！”
水戶鬱魅突然有些覺得，自己光光了解肉類也是不夠的。
她壓根就不知道，菊下樓、貝仙樓和天下第一廚這老三家對豆腐的研究，到達了一種什350麼樣的可怕地步。
要豆腐都不會做，她也不配被稱爲貝仙樓的未來主廚了。
“接下來，準備凝固劑！”
周微瀾拿起一包後場買的食用石膏粉，這是專門做豆腐的凝固劑。
和民用石膏不同，這食用石膏是完全無毒的，甚至，含有大量鈣和磷，對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。
唰！
將食用石膏粉放入了另外的一個大鍋內，加入水，開始攪拌化開。
約莫過了幾分鐘，旁邊放入豆漿的大鍋，頓時發出了咕嘟嘟煮沸的聲音，甚至，一絲絲豆漿的香氣在那瀰漫。
這香味，對比起周凡當然是沒法比的；但現如今能做出這種品次的，全場所有廚師中，估計也就包廂中的那幾位了。
豆漿沸騰後，周微瀾並沒有及時的關火，而是在觀察着沸騰的豆漿。
“煮好了嗎？”
北條美代子嗅着鼻子，整個人都被豆漿的香味所吸引。
“好……好像還沒有！”
“這……這資料上說，豆漿要多煮沸幾次？”
“我也不知道什麼原因！”
新戶緋沙子，終於是查不到了；因爲真正的手藝，是絕不會外傳的。
假沸！
周凡在等待着他另外一件廚具，所以同樣也在觀察着周微瀾製作豆腐的過程。
假沸現象！
當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以爲此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種‘假沸’現象，此時的溫度，根本不能破壞豆漿中的皁甙物質！
如果這時候服用豆漿，會品嚐出豆子的青澀味道，這就是豆漿的皁甙物質……很多豆漿機打出的豆漿，就是這股味道！
“正確的方法，是煮豆漿時最好讓它多煮沸幾次！”
呼！
周微瀾突然又加大了火量，豆漿再次沸騰。
就這樣煮沸了3-4次之後，她才啪的一下關掉了大火，一份完美的豆漿，才堪堪新鮮出爐……
但周微瀾並沒有多做猶豫，一把拿起身旁的隔熱手套，端起霧氣騰騰的豆漿，一股腦倒入旁邊食用石膏的大鍋之中。
頓時，原本絲滑乳白的豆漿，一下子開始收縮起來。
嘩啦啦——
周微瀾拿起一把大勺子，沿着順時針開始攪拌起來，等到食用石膏和熱豆漿充分混合，纔不由呼出一口氣。
接下來，豆腐的誕生，(bcbd)就只需要時間等待了。
冷卻後，它自然而然的形成。
“這傢伙，還沒開始做嗎？”
周微瀾擦着汗，下意識的抬頭看了眼周凡那邊，周凡卻朝她舉了個大拇指，惹得周微瀾直接給了他一個衛生眼。
都這時候了，這傢伙還不忘嘲諷自己一句？
有意思麼？
在周微瀾看來，周凡這個點贊實在是有些多餘；周凡當然是真心實意的覺得周微瀾製作豆腐的過程，相當專業；哪怕他剛剛8小時在廚神空間中突擊，最多也只能做到她那般。
“喲，終於來了！”
周凡看着幾個保安扛着一個巨大的鐵鍋，朝着他這邊走了過來。
這便是他最後讓裁判買的一個廚具——大鐵鍋。
“哦哦，又上了一個大傢伙！”
“這個1367的廚師，真的是每一次都出乎我們的意料！”
“這麼大鍋，他到底要做什麼？”
不止是在場的觀泻桶鼛麅鹊囊恍廚師，連帶現場的主持人都在那期待，周凡到底要用這口大鍋，做什麼菜品。
周微瀾和薙切繪里奈四人，當然也不例外。
“開始！”
周凡在大鐵鍋到後，渾身漫不經心的情緒，就頓時一掃而空。
取而代之的，則是慎重。
一張一弛，勞逸結合；這是周凡做菜的宗旨，只要是投入到菜品的製作，他的心神就會徹底在烹飪之上，而內心也將再沒有絲毫的雜念。
這樣的態度，一旁的周微瀾顯然也感受到了。
剛剛周凡的等待，因爲不是在做菜，所以他可以休息；但現在，他整個人無疑投入到了製作豆腐的過程之中。
砰！
巨大盛滿半鍋水的大鐵鍋，被周凡架在了爐竈之上。
而後，就是盛滿豆漿的大木桶，周凡將之架在了大鐵鍋中。
不過在這之前，周凡還得經過一道工序。
過濾！
嘩啦啦——
豆漿變成了絲滑的乳白色，淌入了另一個大桶之中，充滿着馥郁的香味。
一次又一次，周凡在那過濾着豆漿中的豆渣。
“果然！”
“他是要用大鐵鍋來燒製木桶中的豆漿！”
周微瀾猜到了，很多的廚師其實也猜到了；不過有的人是以爲，周凡會把木桶內的豆漿倒出來，直接用大鐵鍋熬煮；沒想到，他採用了最原始的一種燒製方法。
隔熱蒸鍋法！
就是用鐵鍋裏面沸騰的水，加上源源不斷的力量，讓木桶中的豆漿沸騰。
這當然是可以的，雖然比較耗時耗力。
轟！
爐竈內的火焰，被周凡開到了最大，而後木桶裏的豆漿，就在那燒製了起來。
“爲什麼主廚沒加清水？”
水戶鬱魅突然發現了周凡與周微瀾之間做豆腐的區別；剛剛周微瀾爲了防止糊鍋，採用了清水的密度之法；現在周凡同樣在燒豆漿，卻沒往木桶裏加水。
“因爲鍋底！”
薙切繪里奈難得的開口，秀眸中閃爍出了一抹思索：“剛剛那女廚師加入清水，是爲了防止鍋底和豆漿接觸，從而糊鍋；但主……主廚——”
薙切繪里奈咬了咬牙，最終還是繼續說了下去：“主廚它的木桶，跟鍋底是不接觸的，而且是導熱沸騰，跟直接沸騰有很大的區別！”
“懂了懂了！”
水戶鬱魅不由多看了薙切繪里奈一眼，不愧是繪里奈小姐，料理的天賦果然驚人。
僅憑藉不同的操作手法，就能分析出其中的原因。
但下一秒，她的眼眸卻再次睜大了起來。
因爲周凡豆腐的製作，再一次出現了跟周微瀾的偏差。
他起初的燒煮和剛纔周微瀾並沒有差別，都是等待豆漿煮沸多次後，然後加入凝固的原料。
但凝固劑，周凡卻沒有選擇食用石膏，而是用的一種類似味精的結晶物。
“這是什麼？”
水戶鬱魅愣了愣，他旁邊的繪里奈、新戶緋沙子，包括周微瀾，也全都看着周凡手中的那份凝固劑原料。
很顯然，那絕對不是食用石膏。
“是葡萄糖酸-δ-內酯！”
包廂中天下第一廚的劉思雅凝神看着；其他的廚師顯然一臉的懵逼。
論豆腐的瞭解，這裏面顯然數她最爲了解。
“葡萄糖酸-δ-內酯，凝固劑，白色結晶或白色結晶性粉末，幾乎無臭，呈味先甜後酸。易溶於水。主要用於豆腐的生產，也可作爲奶類製品蛋白質凝固，沒有任何毒害，反而對人體有益……”
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