作者：风熄花
第1437章 板栗燒雞
三十碗要用到的豬肉可是不少，白葉這邊肉還沒切完，江老爺子已經弄好了豆沙，又去看看自己浸泡的糯米，用手指捻了一下，可以輕鬆碾碎，就開始上鍋蒸。
這一鍋糯米飯早就泡透了，所以很快就蒸熟。
不過這些糯米飯不是這樣就能用的，還要將這些糯米和紅糖水混合在一起。江老爺子端着一小罐豬油過來，舀了一勺進去，“這樣的更好喫。”
白葉看到紅糖水裏放了豬油，立馬上面飄起一層油花，但是聞着還真是挺香的。
蒸好的糯米整桶倒進去。
白葉忙活了一上午，總算是開始最後一步的製作了。
一個個大碗，是提前就準備清洗好的，正面六塊兩邊各一塊湊個八塊整，這每一塊中間都是夾的豆沙，肉皮朝下的擺進去。
都擺的闆闆正正之後，再將剛纔做好的紅糖水糯米盛兩勺子在最上面，然後上鍋去蒸。
這樣的大碗，一層也就能擺上五六碗，足足用了六層的粚希u將所有的甜燒白都放進去。
“好了！”白葉擦擦額頭上的汗水，從梯子上下來。
六七層，比他都高了。
天天都有人訂餐，後廚腥硕疾挥X得奇怪了。不過今天正好是換季菜單的第一天，好多老客都是知道到了每年的換季的節令，所以今天的人特別的多。
此時是九月中，最早的板栗已經成熟，送到了江湖菜館。
而江家的江湖菜館正好有一道板栗做的菜餚，叫做板栗燒雞。
江老爺子這一道菜，是季節性的菜，就只有每年板栗下來的這幾個月店裏纔有，所以一到換菜的時候，就立馬引來一羣客人聞風而來。
板栗送來之後，店裏就有幾個小年輕在收拾着板栗。
白葉在旁邊看着，他們家旁邊也有林子，但是沒有什麼板栗，都是榛子，還有些橡子。
他接觸板慄最多的一次，就是之前他們葫蘆娃七個月約在京城一起去敲板栗那次。
那一次他們是直接做的糖炒栗子，栗子直接下鍋去炒，但是這一次都是生板栗，且還是處理的這麼多的，白葉就好奇怎麼才能做好收拾。
結果在他看來很麻煩的板栗，在那兩個小子手中收拾的很快。
白葉好奇的拿起他們用的工具，那是一個不大的木質工具，中間有個小刀片，生板栗放進去一壓，就在上面多出了一個十字的小口。
“有這個小口就很好剝了麼？”
旁邊的小子笑着解釋道，“有了這個小口，再將這些生板栗，直接放到鍋裏燙上幾分鐘，再倒入冰水裏，這口子就自己綻開了，此時再剝，輕輕鬆鬆！”
“真的啊！”
“來哥，試試！”另一個小子將新燙出來的一鍋板栗搬過來，放到了白葉面前。
白葉伸手拿起一個，就見那十字小口已經因爲燙過已經翹起，很容易就能捏起一角，直接撕扯開。
就算是裏面那層軟膜都能輕易的揭開。
白葉很是驚喜，抬頭去看那兩人，“真的哎？這麼輕鬆就能剝下來！”
“嘿嘿，簡單吧？我們這邊都有這個小工具的。”
白葉嘖嘖稱奇，“這玩意哪裏有賣的？回頭我買幾個。”
“買幾個？”倆小子震驚的對視一眼。
“送我兄弟，一人一個！”
倆小子豎起大拇指，“這絕對是性價比最高的禮物！”
“你倆想啥呢？”白葉白了兩人一眼，自己也忍不住笑了出來，“我要送東西的，那都是實在親戚。”
“啊哈哈哈哥，你們那邊是不是滿大街都是實在親戚啊。”
“胡說，怎麼不得分個遠近啊。”
“小白啊，來。幫忙殺雞！”江老爺子那邊招呼了一聲。
這午市纔開始，點菜的居然全是板栗燒雞，他們店裏都是活雞，頓時就有點忙不過來。
白葉一聽這話，瞬間就站了起來。
嘿嘿，殺雞啊，他可是專業的。
“我來殺雞，來兩個人幫忙！”白葉招呼一聲，兩個小子立馬就過來。
白.殺雞聖手.葉，今天重出江湖！
第1438章 甜燒白
江老爺子這道板栗燒雞，是傳統菜餚經過江老爺子自行更改過的，味道更好，更鮮。
他自己上手，跟他上早班的兩個徒弟做的也不錯，三個人負責這道菜。
原本那邊殺一隻雞要半天，到了白葉這邊，分分鐘就殺好幾只，而且是連殺帶褪毛，連同收拾內臟一口氣的。收拾完交給那倆小子清洗剁塊，再交給大廚們。
正常應該是大家都等待着第一道工序，那倆小子也以爲喊他們過來是爲了一個人負責褪雞毛，一個人負責清洗去內臟，結果真的幹起來，發現簡直沒他們倆的事了，因爲白葉將這一系列的事情都給幹了。
不光幹，還幹得速度特別的快。
白葉那邊都連續殺了好幾只了，那倆小子纔剛剛反應過來，趕緊清洗，剁塊，然後送到了大廚們手裏。
也不怪這倆小子看呆了，就是江老爺子的兩個徒弟也都一臉的錯愕。
只有江老爺子之前見識過了。
“少見多怪，趕緊幹活！”
腥嘶剡^神來，果然用佩服的眼神看着江老爺子，“不愧是師父啊，這都不驚訝。”
白葉這邊乾的輕輕鬆鬆。倒是那邊清洗和剁雞塊的小子身邊已經累積了幾隻。
白葉算算剛纔點餐的數量已經殺夠了，就抄起一隻雞也開始剁。
他剁雞自然也是又快又好。
江老爺子無奈，“小白，過來。”
這小子天賦這麼好，殺雞斬雞幹什麼，過來學習啊！
白葉自然是不會落下學習的機會，何況這板栗燒雞還是江老爺子改良過的，肯定是更加適合現代人的口味的。
不用驗證，就光是現在店裏那些等着喫這道菜的食客，就很能說明問題了。
新鮮的雞肉下鍋，因爲白葉殺雞的速度太快，以至於這雞肉下鍋的時候新鮮無比。
鍋中油比較寬，雞塊在鍋中快速翻炒出香味，川府之國各種調味料極爲豐富，尤其是這一道菜要用到豆瓣醬，而這豆瓣醬就是江湖菜館自己做的。
一打開蓋子就能聞到那香味，想來不管是炒什麼都會很好喫。
看着白葉看着那豆瓣醬若有所思，江老爺子笑了，“想不想學習豆瓣醬怎麼做？”
“想！”
“正好，這些日子做豆瓣醬也合適，明天我就帶着你做。”
白葉點點頭，將視線從豆瓣醬上挪開，放到了菜餚上。
此時雞肉已經翻炒完畢，放入了高湯，還有剝乾淨的板栗，下鍋一起燉。等到雞肉熟了的時候，這板栗也已經熟透了。
本來雞肉就新鮮，香味很濃郁，再加上這高湯，菜餚熟了不知道會有多香。
果然，出鍋的時候香味就很是濃郁，還要再加上一些香油再次翻炒，香味簡直了。
看到白葉的表情，江老爺子瞬間就瞭然了。
“你小子是想要嚐嚐鹹淡吧？”
白葉嘿嘿一笑，“不親口嚐嚐，總不知道真正的味道是什麼的。”
“哈哈哈哈你小子，我就知道。”江老爺子哈哈大笑，對白葉這種毫不遮掩有話直說的性子，很是欣賞。
中午食客們都離開，大家也準備喫午飯，店裏切好富餘出來的食材隨手做了幾道菜，江老爺子也親自上手又做了一道板栗燒雞，還不忘了吩咐白葉，“小白啊，去將咱們上午做的甜燒白熱上，我特意多做了幾碗。”
白葉也參與了早上的製作，自然是知道多了幾碗，他們現在喫一碗，估計還有兩碗，應該是江老爺子給丫丫和江小年留的。
甜燒白晾涼之後就已經收起來了，這些要明天才來取貨，到時候是連碗一起交給對方的，到時候對方再退回來，他們再退碗的押金。
甜燒白重新蒸熱後取出，直接倒扣在盤子裏，原本還在碗上面的甜糯米，現在一下子就到了盤子底下。而那夾沙的豬肉就到了最上面。因爲白葉裝碗的時候排的平整，倒出來也很是好看。
“來來，正好一人一塊。”江老爺子率先夾起一塊，不過卻是放到了白葉碗裏，“做甜燒白小白是主力，小白先喫。”
大家也不在意，反正每人都有，而且他們也都喫過。
第1439章 學做豆瓣醬
白葉這還是第一次喫甜燒白。
他喫過很多種的扣肉。
像是他們老家的老扣肉，就是大片，然後用甜麪醬大醬醃製一下，然後上鍋蒸透，蒸熟了扣出來。
其他地方也有。
京城那邊應該是受魯省和冀省的特點，有好幾種不同的扣肉。
有肉條，有肉塊，有肉片。
味道都是以鹹鮮爲主。
到了粵省那邊，就是梅菜扣肉，還有香芋扣肉等，這些也是各有特色。
尤其是梅菜扣肉，那可是白葉的心頭好，感覺特別下飯。胃口不好的時候，有這道菜都能喫一大碗飯。
至於這甜燒白……
白葉將自己碗裏這塊夾起咬了一口。
咦？
白葉眼神有點錯愕，這和自己想象中的味道不太一樣啊。
因爲提前油炸過又蒸了幾個小時，蒸的透了，肉也就不膩了。
關鍵是這肉中間還夾了一層沙，一口咬下去口感很是特別。
喫完這一塊，白葉覺得也差不多了，畢竟是甜口的，而且塊也不小了。
不過他還是好奇的又夾了一口底下的糯米。糯米蒸熟之後本身就有些許的甜味，再加上還用紅糖浸泡過，更是甜絲絲的，反覆兩次蒸熟，中間還用紅糖水浸泡，讓這糯米吸飽了水分，特別的軟糯，喫一口香香甜甜軟軟的，也很好喫。
白葉已經想着，今年過年，他也做一道甜燒白。
喫了甜燒白，白葉自然也不會忘了今天的主菜，板栗燒雞。
他們店裏選用的雞肉都是仔雞，一來是肉嫩，二來也是個頭小，正好炒一盤子，完全能喫完不會浪費，板栗也能一起出鍋。
白葉嚐了一口，肉很嫩，雖然有豆瓣醬，卻只是提香，這一道菜本身並不是很辣，而是恰到好處。
也是，江老爺子的江湖菜館裏，並不是以辣菜爲主的。
雖然很多菜都放辣椒花椒，但都是不失食材本味爲基準。
而不是現在有些菜館裏，辣味壓住了所有味道，喫到最後嘴巴都失去了味覺，自己最好喫的什麼都不知道。
雞肉嫩，且香，板栗是剛剛上市的，燉熟了之後面面的，有很香的栗子味。
這兩種食材各有各的味道，但是經過一起烹飪之後，卻又有相同的滋味在其中。
“好喫麼？”
“好喫！”
“你愛喫，我改天多教你幾道板栗做的菜餚。”
“太好了。”
“哦，中午去睡個午覺，下午起來，我們去市場。”
“買東西麼？”白葉放下碗筷，擦擦嘴角問道。
“去買些蠶豆，辣椒，咱們開始做豆瓣醬了。”
“知道了！”
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