作者：风熄花
第961章 牛雜煲
他的味覺可是在系統的虛擬教室裏，千錘百煉出來的，這和系統直接賦予不同，這是他一口一口嚐出來的本事，是已經形成了條件反射的。
這些東西入口，被舌頭品嚐的時候，大腦就已經在自動的分析這道菜裏都有什麼調料了。
但有一些，他喫不出來，應該是他之前沒有遇到過的調料或者食材。
“梁哥，這裏有幾味調料，我喫不出來……”
聽白葉詢問，樑龍眉毛一挑，低聲道，“你說說這裏面都有什麼調料。”
白葉也不藏着掖着，將自己喫出來的詩詞都一一報了出來，“八角、香葉、陳皮、豆醬……”
樑龍在這邊生活了十幾年，對這邊的調味料是很熟悉的，也確實，這邊很多的調味料都是白葉以前沒接觸到的。
即便是之前白葉跟着師哥學習了很多，可調味料的食材實在是太多了，見到了想起來了就能說上一番，可若是沒見到也沒想起來，那自然也就聊不到了。
甚至有些調味用的食材，用的還是比較少的，只有部分菜餚會涉及。
樑龍聽到白葉能分析出來這麼多的調味料，心裏震驚不已。
說是分析一道菜裏的調味料，是廚師的本能。
其實則不然。
要是真的人人都有這本事，那還有什麼招牌菜，什麼祕製，什麼祕方。
統統的不存在。
因爲若是人人都有這本事，那飯菜做出來，就能有人喫出來，祕方也就被人知道了。
能有這個本事的，就只有兩種人。
一種，身經百戰的宗師級名廚，他們烹飪過的菜餚數都數不清，調味料他們都已經爛熟於心了，沒有什麼能瞞得過他們的，除非這調味料稀少到他們沒接觸過，否則都能喫出來。
另外一種，就是天生味覺嗅覺靈敏的人了。
有這樣天賦的人，後天再經過專門的訓練，就能夠做到這一點。
宗師級別的大廚很難。
天生味覺嗅覺靈敏，還被培養出來的，更難。
樑龍看着白葉，心裏琢磨着白葉是哪一種。
這小子，分明是哪種都不像。
白葉經歷，章獨嵐和對方說過一些，所以樑龍知道自己這個小老鄉就是高中畢業後才真正開始接觸餐飲業，成爲一名廚師的。
他這樣的經歷，自然是跟宗師級別毫不相干。
要說他天生嗅覺味覺靈敏，那也未必。
要不然這小子也不會直接將乳片塞嘴裏了。
倒是白葉帶着身邊的這個小丫頭很特別，那一小半的乳片，對方只是嗅嗅就不肯喫了。
所以，這小子到底是怎麼喫出來的呢？
打死樑龍，他也猜不出這世上還有系統這種東西，這系統還有虛擬教室和虛擬老師，能讓白葉年紀輕輕的就已經被訓練出來了。
看白葉還在等着他解釋，樑龍也就將這些想法暫時放到一邊，給白葉介紹這裏面的調料，“這個調料，你在別的地方可能很少見，叫柱候醬。”
兩人聊了沒一會兒，牛雜煲也上來了。
牛雜煲在粵省是非常非常受歡迎的食物，比羊肉要受歡迎。
剛纔是前一鍋售罄，後一鍋還沒熟，所以等了這片刻才端上來。
牛雜煲裏自然不僅僅是有牛雜，牛腩也是有的。
樑龍給白葉等人介紹這牛腩在粵省這邊可是很有地位的。
“你們不知道，粵省人很注重養生補身體的，而這牛腩就是很多老廣們心裏補身體的好東西。我之前看過一篇關於牛腩的文章，說的是解放前一位苦力，每天辛辛苦苦勞作，這一日突然發了一筆小財，就想着，怎麼才能給自己補補身子。最後請教了一些老人之後，決定燉一鍋牛腩。這牛腩喫完之後，渾身暖洋洋的，酒足飯飽之後鑽進被窩，這樣就能把補進來的陽氣都留在自己身體裏了。”
白葉愕然。
“真的假的？還能這樣跑出去？”
樑龍大笑，“真的假的，反正是閩江有這麼個說法。要說這牛腩跟牛雜燉到一起，有了牛雜煲的時候，應該是在清末了。來，你嚐嚐味道。”
第962章 柱候醬
白葉也沒有刻意去挑什麼，都在一鍋裏燉着，趕上什麼喫什麼。
這一筷子，正好夾起一塊牛肺。
肺頭這個東西，白葉一向是不太愛喫的。
主要是不喜歡肺的口感。
他更喜歡肝和腸。
這兩種香啊。
做個焦溜肥腸，做個火爆豬肝，那都是很能下飯的菜呢。
若是喝酒當下酒菜也是完全沒問題的。
但是這肺喫下去，味道很可以。
白葉喫下之後還有點意猶未盡，“梁哥，這裏也有柱候醬。”
“是啊。”樑龍笑着點頭，“這可是牛雜煲必須有的調料，有了這個，再加上炭火沙煲慢慢燉，纔是出來老廣們認可的味道。”
“這柱候醬，到底是什麼啊？”
“柱候醬啊，其實是以人名來命名的。清朝嘉慶年間，有一位大廚名叫樑柱侯的大廚，他所在的餐館叫三品樓。當年他以大豆、麪粉爲原料，經制曲、曬制後製成醬胚，再用豬油、白糖、芝麻、豆豉醬、生抽等重新蒸煮而成。其色澤紅褐，豉香味濃郁。當年樑柱侯就是以這柱候醬製成的柱候雞爲招牌，一舉成名。後來，這就成了一味不可或缺的調味料，很多菜餚都是要放的。少了這一味，滋味也少了很多。”
樑龍說起這些來，頭頭是道，“這柱候醬是綜合的濃香，放在牛雜煲裏，既能掩蓋牛仔的羶味，還能給這一鍋牛雜調味，是絕配的調料。”
“竟然是名字。”白葉眼裏都是羨慕。“作爲一位廚師，能有一道招牌菜，或者是留下什麼專屬的調料，這簡直太棒了。”
“是啊，每個廚師都想要這樣流傳千古。那樑柱侯後來離開了這家三品樓，自己專門製作醬料了。三品樓早就不是當年的三品樓了，可柱候醬卻依然長青不敗。”
樑龍和白葉對視一眼，手中茶杯碰了一下一飲而盡，心中都是感嘆。
哪個廚師不想在餐飲的千年長河裏，留下一點痕跡呢。
白葉又喫了幾塊牛雜，覺得這裏的牛雜是真的好喫。
口感軟糯又不失勁道，一點異味都沒有，湯汁特別醇厚濃稠。就算是用湯汁拌飯，他都能喫兩大碗。
牛腸勁道耐嚼，牛肺入味，牛腩軟爛，牛筋香糯。
就連裏面的蘿蔔都特別的好喫。
“你知道這蘿蔔怎麼燉出來的麼？”樑龍問道。
“這肯定是先燉牛雜，再用牛雜的湯來燉蘿蔔。”
“確實如此。別看這一鍋牛雜都燉在一起，其實每一味下鍋的時間都不相同。這一鍋裏先燉牛筋，至少要一個半小時，再燉麻肚，隨後纔是牛肺、牛肝、牛腸……這些也要一個小時左右小火慢燉。蘿蔔則是取燉好的湯來燉，燉透之後，纔會放入這裏。這些牛雜燉好之後，也不是馬上就喫的，要熄了火用餘溫來燜入味。有燜個把小時的，像這家注重味道的，怕是頭天燉了，熄火到轉天重新燒滾開始出售，這樣的一鍋牛雜煲纔是真正的入味。這樣一鍋味道相互影響相互吸收最終成就的美味纔有瞭如今大名鼎鼎的牛雜煲。”
白葉認認真真的聽着，將這些東西都記在了自己的心裏。
對於那味柱候醬，他也是很感興趣的。
他們這一頓飯，熱熱乎乎的喫了一個多鐘頭。
其實白葉平時喫飯還是挺快的，他要做的事情太多，大多數時間根本沒空細嚼慢嚥。
但這一頓飯，他可是一口一口品滋味，因爲即便是在同一鍋內，不同的部位，味道也各不相同。
間或喫兩口樑龍點的白灼菜心，兩人每人幹了兩大碗飯。
丫丫和趙阿姨則是早就喫不下了，只能看着他們喫。
甚至丫丫還意猶未盡，拉着白葉衣襬表示以後還想來喫，白葉笑着揉亂了小丫頭的頭髮。
喫飽喝足之後，先送趙阿姨和丫丫回去，小丫頭該睡午覺了。
而白葉，則是被樑龍拉着，去了本地一個很大的市場，去看各種的調料。
也是順便消化消化食兒。
第963章 打探敵情
樑龍和白葉一邊走一邊繼續聊天。
看到陌生的調料或者食材，樑龍就會被白葉講一番。
沒有什麼特別的時候，兩人就繼續聊章家的事。
章獨嵐這兩個姑父，雖然在美食協會供職，其實都有自己的產業的，根本不差錢的。
但是兩個人卻都是一樣的逼着章獨嵐。
大姑父就是白葉那天撞見過的，雖然趾高氣揚，喜歡大聲吵鬧，但還算是好對付的那個。
至於二姑夫，則更加的陰險，喜歡背後搞小動作。
不過這倆姑父之間的關係倒是非常好。
可能，這就是臭味相投，狼狽爲奸。
白葉沉吟片刻，“咱們是不是先得給他們倆人來個離間計啊。”
樑龍豎起大拇指，“小白，你還懂兵法啊？行，看你的。”
白葉一臉無辜，“不懂啊，我這不是指望你出個主意麼。”
“……”樑龍好半天沒說話來，“虧我還看你小子一臉的老稚钏恪Ｗ咦撸羌业昕纯础！�
樑龍帶着白葉拐進了一家店，專門賣的都是土產。兩人轉了一圈，詢問了一通，又出來了。
白葉一頭霧水。
“那家店看起來也沒有什麼稀奇的啊，價格還偏高。”
這樣的店，在粵省這邊有很多的土產店，就說這一個市場裏，就有不下十來家。
主要是這些都是很常見東西，不管是餐廳啊，還是自己喫啊，都會選擇自己喜歡的店。因爲很多店就是賣自家的東西，或者是固定的進貨商，所以一家一個味道，每家店都有自己的老客戶，都能做好自己的生意。
無非就是生意好一些和差一些的區別罷了。
所以白葉是真的不懂樑龍帶他進去一圈的意義，那家店裏，裝潢不錯，可是連個客人毛都沒有。
“剛纔那家店，就是章獨嵐大姑父開的，不止這一家，是連鎖的店，在這個市區原本有十來家的。不過……”樑龍嘿嘿一笑，“因爲上一次的事情，他怕擔責任就將大部分店都關了，只剩下了市區裏的三家。可事實上，這裏房租又貴，他家之前也是做的那些會員的生意，沒有什麼其他的客戶基礎，所以這大半年來，基本上月月都是賠錢的。你以爲他爲什麼急着逼章獨嵐呢。”
“原來如此。不過不用我師哥，他這店也是早晚黃了。”
“這倒是。再去那邊看看。”樑龍又帶着白葉去了另外一邊，指着對面的一家餐廳，“那是章獨嵐二姑夫家的餐廳。他這餐廳效益還不錯的，因爲店裏有一位大廚掌勺。”
白葉看看對面那家店的名字，龍鳳閣。
“這名字還挺大氣的啊。”
“因爲那店裏的招牌菜，就是龍虎鬥。龍虎鬥這道菜你知道吧？”
“嗯，聽說過，聽說貓和蛇，是吧？”
“對，喫過麼？”
“這真沒喫過。”一想到喫貓肉，白葉有點排斥。
無關味道好不好。
主要是他小時候家裏就養了只貓的，一隻黑狸花，又漂亮又會抓老鼠，叫做小黑的貓。
白葉奶奶在世的時候，那隻小黑狸花最愛挨着他奶奶的腿邊在炕上曬太陽了，晚上也是趴在他奶奶枕頭旁邊睡覺。他奶奶要是去院子裏，或者是田間地頭轉一圈，小黑也是全程都陪伴的。
小黑，甚至是他們村寵物界的扛把子，全村的狗都掐不過它。
那是伴隨了白葉全家人十多年的貓，跟家人沒有區別的貓。
後來他奶奶沒了，這貓也開始不喫不喝，奶端到面前不喝，火腿腸塞到嘴裏也不喫，沒多少天就沒了。
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