作者：风熄花
白葉笑笑，將一麻袋茄子都拖了過來，“麻煩大哥二哥了。”
旁邊王策瞬間幸災樂禍的大笑起來。
王功和王績對視一眼，笑着搖頭。
“我們是沒想到居然是要將全部的茄子都弄了。這喫的了麼？”
“不啊，這不是今天喫的，刨成絲晾乾才能用，所以一次要多弄一些。”
白葉解釋了一句，看兩人乾的有模有樣的，也就回廚房繼續忙活了。
本來這茄子絲的工作也沒有什麼含金量。
白葉去廚房，從今天買來的雞肉裏，挑選了幾隻肥肥的老母雞。
今天買的雞很多，但是其中只有四隻是童子雞，這是用來做紙包雞的。
另外的雞，多是肥嫩的母雞。
用來熬湯，用來熬油。基本上都是爲了茄鯗這道菜做準備的。
母雞燉湯，燉的時間長了，那雞油也就出來了。
熬雞湯這手藝，白葉他們這一羣人裏，高原做的是最好的。
他們店裏的大煮乾絲用的就是雞湯來打底調味，所以這雞湯熬得特別香。
白葉跟高原認真學過，雖然沒到高原那幾十年的功力，但也噴香。
所以白葉這邊熬着雞湯，外面餐廳裏幹活的幾個人就已經開始頻繁的聳動鼻子。
第860章 手下留茄子
“太香了，小白，你做了什麼？”
“這好像是雞湯的香味，不過雞湯還能這樣香麼？”
王策更直接，仗着倆哥哥手裏都有活兒佔着手，他自己蹦躂去了廚房，站在門口就深深地嗅了一下，“啊，真的好香啊。小白，這是雞湯麼？”
“對！”白葉點頭。
“是給我們喝的麼？”王策不確定地問道，畢竟據說這些雞都是用來配拿到茄鯗的。
“可以給你們喝。”白葉再次開口道。
他主要要的就是上面的雞油，撇出來就好。
至於雞湯，那就是額外的產物，一會兒可以做一道大煮乾絲，正好材料他都買了。
聽到白葉的話，王策擦擦嘴，“小白，哦不，以後你就是我白哥！”
“哈哈哈哈。”白葉樂道，“熬個雞湯，還能長輩啊！”
白葉這邊找出買來的白乾子，哂玫母叱牡豆ら_始劈豆乾。
今天買這麼多雞，還都是肥嫩的母雞，所以這雞湯熬得不光是特別的香濃，油脂也出來的特別多。
在湯鍋的上方竟然有一手指厚的金色油脂。
白葉用專用的撇油勺子，將這些雞肉都一一撇出。金色的油脂足足有一碗之多。
撇清了的油的雞湯，湯色淡金色，只有表面薄薄一層油花。
將全部的油都撇的乾乾淨淨的那是不可能的，白葉又不是洗潔精。他只能儘量的撇出。而且一點油都沒有，接下來做大煮乾絲也不香了。
另外這雞湯上面有一層油脂，也能有效的阻止雞湯涼的太快。
至於這些雞油，自然是用來做茄鯗的。
雖然茄子絲還沒晾乾，但是他今天可還買來了別的食材，可以先做一次雞油榨乾切丁的茄鯗。
而且幾種香乾他也不知道哪一種味道最適合呢。
預留的茄子切丁，用剛剛撇出來的雞油小火慢慢炸着。
切丁裏有水分，且一開始吸油的厲害。但炸着炸着這油又慢慢出來了，白葉用勺子撬出來一塊嚐了嚐，覺得味道可以了，就直接出鍋。
這金黃的切丁上面，很快就滲出不少的油脂來。
白葉那邊繼續用鍋裏殘留的雞油開始處理其他幾樣食材，雞胸肉醃製處理一下切丁先下鍋，香菇、香乾、蘑菇也都切丁下鍋，此外還要用到乾果子。
這乾果子，就是現在的乾果。
花生瓜子核桃仁，誰知道《紅樓夢》裏面用的是什麼乾果呢，白葉乾脆挑着自己愛喫的，什麼都放一點。
什麼花生瓜子核桃仁的，甚至還弄了點松子和榛子。
嘿嘿，大東北人喫乾果怎麼能少了松子和榛子呢！
這些食材入鍋之後簡單用雞油烹炒之後，將所有食材的香味都激發出來後，再用雞湯慢慢的煨乾，最後點一些香油。
雖然白葉覺得雞油就很香了，不需要香油再來調味。但是說不定這樣會好喫呢，所以白葉一切遵循菜譜來。
這些食材，出鍋之後還是要和茄子丁混在一起，然後收入罐子裏的。
不是現在不能喫，而是這東西是做出來揭短的。
就是古代冬天難以有蔬菜，想要在大冬天的喫上一口茄子，那是做夢。所以要提前做出來一些，然後收起來，等到那大雪紛飛的時節沒有了新鮮茄子，就將這道菜拿出來，嚐嚐味道。
雖然白葉覺得這茄子這樣做出來，很可能就沒有什麼茄子味了。
那劉姥姥也說過，是有一點的茄子味。
白葉覺得，這句話就是個客氣話。
畢竟這樣一番操作下來，這茄子還能有什麼茄子味。
真想喫茄子，還得是他們的蒜茄子和地三鮮啊！
想到地三鮮，白葉纔想起來他還沒留出來地三鮮要用的茄子，而且想到了蒜茄子，現在茄子又多幹脆做一個。
白葉趕緊朝着外面餐廳走，他得去搶救幾個茄子。
走到餐廳的時候，白葉就看到王家倆哥哥還在忙着刨絲，而旁邊還沒弄的茄子也就剩下五個了。
看兩人又要一人抓起一個，白葉趕緊大喝一聲，“手下留茄子！”
第861章 開飯開飯
王家這對雙胞胎嚇一跳，“怎麼了？怎麼了？”
白葉訕笑着衝過去，搶下了他們手裏的茄子，“嘿嘿，這些別弄了，我要做菜用。”
“哎，那就是說我們幹完了？”王功後知後覺地驚喜道。
“我這停下了，才發現胳膊都酸了。”王績也甩甩胳膊。
燉出一鍋雞湯的功夫，那可是幾個小時了，兩個人一直都在刨絲，確實辛苦。
“馬上開飯！”
白葉拿着茄子跑了。
竈臺上，一邊在做着大煮乾絲，一邊火上蒸着茄子。
白葉這邊也開始炸紙包雞。
這纔是王家倆哥哥心心念念惦記着的好菜。
外面餐廳，也不需要白葉交代，王功和王績就將餐廳收拾的乾乾淨淨，動手能力之強，雖然年紀都四十了，幹起家務來還是很熟稔的樣子。
反而是王策，一看就是那種被家裏嬌養長大的，家務事一點都不會幹，只能指望着保潔阿姨。
炸雞第一個就出鍋了，白葉招呼着王家三兄弟，“你們先喫。其他菜馬上就好。”
這邊的菜餚陸續出鍋，炸了紙包雞之後，順手炸了鍋包肉，又炸了土豆和茄子。
隨後這地三鮮，鍋包肉，也都陸續出鍋。
最後就是這蒜茄子了。
白葉調了個蒜泥，又調了個糟油，將蒜泥茄子和茄鯗也都上了桌。
飯桌上，王家倆哥哥在王策的講解下，正在品嚐紙包雞的紙衣。倆人喫的美滋滋的，“不錯，比鍋巴好喫。”
年紀四十的人，小時候零食裏可是有一個小米鍋巴的。
那是記憶中的美食，遠不是現在各種美食都有的孩子，反而沒有太多有記憶點的零食了。
而說這紙衣比記憶裏的小米鍋巴還好喫，其實也是一種稱讚。
其實兩種味道還是有區別的，這紙衣炸的香酥，可遠沒有鍋巴那麼厚的。而且相對來說，紙衣直接油炸出來的，還是比鍋巴要油的。
“別光喫紙衣啊，那就是殼，可喫可不喫的。”白葉哭笑不得，“趕緊喫雞肉，別冷了失了味道。”
王功和王績愣了一下，隨即看向了王策，就看王策這小子一臉壞笑，嘴裏早就塞滿了雞肉。
“好哇，你這個壞小子！”
“小策學壞了，一會兒喫完了咱們收拾他！”
聽到倆哥哥的威脅，王策想要辯解，但是嘴裏都是雞肉，嚼了幾口就將這事拋到了腦後。
收拾就收拾吧，先喫雞！
今天這四隻童子雞一人一隻，倒不是白葉想喫一隻，主要是怕那哥仨不夠喫的。
大煮乾絲、蒜泥茄子、紙包雞，地三鮮，鍋包肉，再加一道茄鯗。
今天的菜餚，茄子含量極高，雞肉的含量也極高。
且好幾道都是油炸過的，所以白葉還另外做了兩道涼菜。
一道是東北名菜。
另一道也是東北名菜。
大拉皮和老虎菜。
或許不是人人都愛，但是作爲清爽解膩，那絕對是菜中頂流。
雖然紙包雞裏面的雞肉並不油膩，但是一口氣喫完這一隻雞，再喫上兩口老虎菜也是格外清爽的。
白葉坐在旁邊，默默地喫着他面前的這道茄鯗。
茄鯗這道菜，是他按照黃岸給他找的資料來做的，原文之中只有簡單的描述，至於到底是個什麼味道，誰也沒喫過。
甚至黃岸昨天也跟他說過，原文之中描述的味道，很可能就是藝術誇張，這種很正常。
實際上，未必是寫出來的那種味道。
白葉已經做好的心裏準備，甚至來說他還看過往上一些美食博主們復刻這道菜的。
大多數人表示這菜和書上描述的味道並不一樣，也有一些大家表示，這道菜根本不可能復刻出來。
不過這味道，確實是說不上驚豔。看來是他融合的不好，而且比例也不太對。
“小白，這就是茄鯗麼？我嚐嚐。”王策湊過來舀走一勺。喫完後砸砸嘴，“這玩意，也沒那麼驚豔啊。”
“看來要指望那些茄子絲了。”
王功和王績也嚐了一口，點點頭，“小白你要是做成功了，記得喊我們！”
“好！”
第862章 用開藥方思路來做菜
說到底，這茄鯗到底不是系統給出的失傳菜餚，所以這道源自於書中的菜餚是隨口杜撰，還是確有其菜，都未可知。
只能說現在喫到了確實沒到驚豔的地步。
可，到底有可能是一道失傳的菜，所以不能輕易放棄。
接下來的日子，白葉將心思都花到了這道菜上。
茄子刨的絲，轉天就乾透了。
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