作者：风熄花
白叶笑笑，将一麻袋茄子都拖了过来，“麻烦大哥二哥了。”
旁边王策瞬间幸灾乐祸的大笑起来。
王功和王绩对视一眼，笑着摇头。
“我们是没想到居然是要将全部的茄子都弄了。这吃的了么？”
“不啊，这不是今天吃的，刨成丝晾干才能用，所以一次要多弄一些。”
白叶解释了一句，看两人干的有模有样的，也就回厨房继续忙活了。
本来这茄子丝的工作也没有什么含金量。
白叶去厨房，从今天买来的鸡肉里，挑选了几只肥肥的老母鸡。
今天买的鸡很多，但是其中只有四只是童子鸡，这是用来做纸包鸡的。
另外的鸡，多是肥嫩的母鸡。
用来熬汤，用来熬油。基本上都是为了茄鲞这道菜做准备的。
母鸡炖汤，炖的时间长了，那鸡油也就出来了。
熬鸡汤这手艺，白叶他们这一群人里，高原做的是最好的。
他们店里的大煮干丝用的就是鸡汤来打底调味，所以这鸡汤熬得特别香。
白叶跟高原认真学过，虽然没到高原那几十年的功力，但也喷香。
所以白叶这边熬着鸡汤，外面餐厅里干活的几个人就已经开始频繁的耸动鼻子。
第860章 手下留茄子
“太香了，小白，你做了什么？”
“这好像是鸡汤的香味，不过鸡汤还能这样香么？”
王策更直接，仗着俩哥哥手里都有活儿占着手，他自己蹦跶去了厨房，站在门口就深深地嗅了一下，“啊，真的好香啊。小白，这是鸡汤么？”
“对！”白叶点头。
“是给我们喝的么？”王策不确定地问道，毕竟据说这些鸡都是用来配拿到茄鲞的。
“可以给你们喝。”白叶再次开口道。
他主要要的就是上面的鸡油，撇出来就好。
至于鸡汤，那就是额外的产物，一会儿可以做一道大煮干丝，正好材料他都买了。
听到白叶的话，王策擦擦嘴，“小白，哦不，以后你就是我白哥！”
“哈哈哈哈。”白叶乐道，“熬个鸡汤，还能长辈啊！”
白叶这边找出买来的白干子，运用的高超的刀工开始劈豆干。
今天买这么多鸡，还都是肥嫩的母鸡，所以这鸡汤熬得不光是特别的香浓，油脂也出来的特别多。
在汤锅的上方竟然有一手指厚的金色油脂。
白叶用专用的撇油勺子，将这些鸡肉都一一撇出。金色的油脂足足有一碗之多。
撇清了的油的鸡汤，汤色淡金色，只有表面薄薄一层油花。
将全部的油都撇的干干净净的那是不可能的，白叶又不是洗洁精。他只能尽量的撇出。而且一点油都没有，接下来做大煮干丝也不香了。
另外这鸡汤上面有一层油脂，也能有效的阻止鸡汤凉的太快。
至于这些鸡油，自然是用来做茄鲞的。
虽然茄子丝还没晾干，但是他今天可还买来了别的食材，可以先做一次鸡油榨干切丁的茄鲞。
而且几种香干他也不知道哪一种味道最适合呢。
预留的茄子切丁，用刚刚撇出来的鸡油小火慢慢炸着。
切丁里有水分，且一开始吸油的厉害。但炸着炸着这油又慢慢出来了，白叶用勺子撬出来一块尝了尝，觉得味道可以了，就直接出锅。
这金黄的切丁上面，很快就渗出不少的油脂来。
白叶那边继续用锅里残留的鸡油开始处理其他几样食材，鸡胸肉腌制处理一下切丁先下锅，香菇、香干、蘑菇也都切丁下锅，此外还要用到干果子。
这干果子，就是现在的干果。
花生瓜子核桃仁，谁知道《红楼梦》里面用的是什么干果呢，白叶干脆挑着自己爱吃的，什么都放一点。
什么花生瓜子核桃仁的，甚至还弄了点松子和榛子。
嘿嘿，大东北人吃干果怎么能少了松子和榛子呢！
这些食材入锅之后简单用鸡油烹炒之后，将所有食材的香味都激发出来后，再用鸡汤慢慢的煨干，最后点一些香油。
虽然白叶觉得鸡油就很香了，不需要香油再来调味。但是说不定这样会好吃呢，所以白叶一切遵循菜谱来。
这些食材，出锅之后还是要和茄子丁混在一起，然后收入罐子里的。
不是现在不能吃，而是这东西是做出来揭短的。
就是古代冬天难以有蔬菜，想要在大冬天的吃上一口茄子，那是做梦。所以要提前做出来一些，然后收起来，等到那大雪纷飞的时节没有了新鲜茄子，就将这道菜拿出来，尝尝味道。
虽然白叶觉得这茄子这样做出来，很可能就没有什么茄子味了。
那刘姥姥也说过，是有一点的茄子味。
白叶觉得，这句话就是个客气话。
毕竟这样一番操作下来，这茄子还能有什么茄子味。
真想吃茄子，还得是他们的蒜茄子和地三鲜啊！
想到地三鲜，白叶才想起来他还没留出来地三鲜要用的茄子，而且想到了蒜茄子，现在茄子又多干脆做一个。
白叶赶紧朝着外面餐厅走，他得去抢救几个茄子。
走到餐厅的时候，白叶就看到王家俩哥哥还在忙着刨丝，而旁边还没弄的茄子也就剩下五个了。
看两人又要一人抓起一个，白叶赶紧大喝一声，“手下留茄子！”
第861章 开饭开饭
王家这对双胞胎吓一跳，“怎么了？怎么了？”
白叶讪笑着冲过去，抢下了他们手里的茄子，“嘿嘿，这些别弄了，我要做菜用。”
“哎，那就是说我们干完了？”王功后知后觉地惊喜道。
“我这停下了，才发现胳膊都酸了。”王绩也甩甩胳膊。
炖出一锅鸡汤的功夫，那可是几个小时了，两个人一直都在刨丝，确实辛苦。
“马上开饭！”
白叶拿着茄子跑了。
灶台上，一边在做着大煮干丝，一边火上蒸着茄子。
白叶这边也开始炸纸包鸡。
这才是王家俩哥哥心心念念惦记着的好菜。
外面餐厅，也不需要白叶交代，王功和王绩就将餐厅收拾的干干净净，动手能力之强，虽然年纪都四十了，干起家务来还是很熟稔的样子。
反而是王策，一看就是那种被家里娇养长大的，家务事一点都不会干，只能指望着保洁阿姨。
炸鸡第一个就出锅了，白叶招呼着王家三兄弟，“你们先吃。其他菜马上就好。”
这边的菜肴陆续出锅，炸了纸包鸡之后，顺手炸了锅包肉，又炸了土豆和茄子。
随后这地三鲜，锅包肉，也都陆续出锅。
最后就是这蒜茄子了。
白叶调了个蒜泥，又调了个糟油，将蒜泥茄子和茄鲞也都上了桌。
饭桌上，王家俩哥哥在王策的讲解下，正在品尝纸包鸡的纸衣。俩人吃的美滋滋的，“不错，比锅巴好吃。”
年纪四十的人，小时候零食里可是有一个小米锅巴的。
那是记忆中的美食，远不是现在各种美食都有的孩子，反而没有太多有记忆点的零食了。
而说这纸衣比记忆里的小米锅巴还好吃，其实也是一种称赞。
其实两种味道还是有区别的，这纸衣炸的香酥，可远没有锅巴那么厚的。而且相对来说，纸衣直接油炸出来的，还是比锅巴要油的。
“别光吃纸衣啊，那就是壳，可吃可不吃的。”白叶哭笑不得，“赶紧吃鸡肉，别冷了失了味道。”
王功和王绩愣了一下，随即看向了王策，就看王策这小子一脸坏笑，嘴里早就塞满了鸡肉。
“好哇，你这个坏小子！”
“小策学坏了，一会儿吃完了咱们收拾他！”
听到俩哥哥的威胁，王策想要辩解，但是嘴里都是鸡肉，嚼了几口就将这事抛到了脑后。
收拾就收拾吧，先吃鸡！
今天这四只童子鸡一人一只，倒不是白叶想吃一只，主要是怕那哥仨不够吃的。
大煮干丝、蒜泥茄子、纸包鸡，地三鲜，锅包肉，再加一道茄鲞。
今天的菜肴，茄子含量极高，鸡肉的含量也极高。
且好几道都是油炸过的，所以白叶还另外做了两道凉菜。
一道是东北名菜。
另一道也是东北名菜。
大拉皮和老虎菜。
或许不是人人都爱，但是作为清爽解腻，那绝对是菜中顶流。
虽然纸包鸡里面的鸡肉并不油腻，但是一口气吃完这一只鸡，再吃上两口老虎菜也是格外清爽的。
白叶坐在旁边，默默地吃着他面前的这道茄鲞。
茄鲞这道菜，是他按照黄岸给他找的资料来做的，原文之中只有简单的描述，至于到底是个什么味道，谁也没吃过。
甚至黄岸昨天也跟他说过，原文之中描述的味道，很可能就是艺术夸张，这种很正常。
实际上，未必是写出来的那种味道。
白叶已经做好的心里准备，甚至来说他还看过往上一些美食博主们复刻这道菜的。
大多数人表示这菜和书上描述的味道并不一样，也有一些大家表示，这道菜根本不可能复刻出来。
不过这味道，确实是说不上惊艳。看来是他融合的不好，而且比例也不太对。
“小白，这就是茄鲞么？我尝尝。”王策凑过来舀走一勺。吃完后砸砸嘴，“这玩意，也没那么惊艳啊。”
“看来要指望那些茄子丝了。”
王功和王绩也尝了一口，点点头，“小白你要是做成功了，记得喊我们！”
“好！”
第862章 用开药方思路来做菜
说到底，这茄鲞到底不是系统给出的失传菜肴，所以这道源自于书中的菜肴是随口杜撰，还是确有其菜，都未可知。
只能说现在吃到了确实没到惊艳的地步。
可，到底有可能是一道失传的菜，所以不能轻易放弃。
接下来的日子，白叶将心思都花到了这道菜上。
茄子刨的丝，转天就干透了。
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